【正文】 封口 殺菌（ 9599℃ 、 1530min）fghgfhfthfh 冷卻 常溫貯存 (7 天 ) 吹干、噴碼 清洗消毒（ 82℃ 以上 12s） 空罐 /罐蓋驗收 脫水（ 94100℃、 430min） 修整 切半 挖核 切條 鹽水護(hù)色 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 38 頁，共 53 頁 干裝蘋果罐頭生產(chǎn)工藝描述 原料驗收： 蘋果驗收：紅富士。 防止有腐爛、變質(zhì)、受污染的蘋果倒入池內(nèi)，并防止蘋果碰傷。（ 2）在流動過程中清洗。 切塊時根據(jù)蘋果大小，把蘋果切成 6 塊或 8 塊。 7．挖核 人工挖去果核。 Vc 護(hù)色： 漂洗后的果條浸泡入 %Vc 溶液中護(hù)色。 抽空液配制：稱取 1 公斤 Vc 和 1 公斤檸檬酸，配成溶液過濾后加入配料罐，然后加入 噸水，用泵循環(huán)攪拌均勻，過濾后，方可使用。 根據(jù)果條的顏色、大小不同，進(jìn)行分級，將色澤黃亮程度接近、果條大小均勻的放入一個盤中，做為 A 級，稍差的做為 B 級并分開裝盤。按 A、 B 級分別裝罐。清洗時間不少于 12s,然后將水瀝去。 1封口： 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 41 頁，共 53 頁 開機前對封口機進(jìn)行清洗消毒。 果塊中心溫度維持在 75℃以上，封口真空度控控制在 。 2冷卻： 將殺菌后的果醬罐頭，在冷卻池中迅速冷卻到 3540℃，時間最多 90 分鐘。 噴碼應(yīng)清晰、完整、牢固，無漏噴、誤噴、雙影現(xiàn)象。 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 42 頁，共 53 頁 糖水桃罐頭生產(chǎn)工藝流程圖 原料驗收 燈檢 切條 修整 冷卻 殺菌（ 9599℃、 35min） 裝罐 封口 加汁 吹干 清洗、消毒（ 8285℃） 空罐 /罐蓋驗收 保溫（ 7 天） 包裝 糖、檸檬酸、水 化糖 過濾 分級 對開 1%鹽水護(hù)色 416%8095℃ NaOH30180s浸 泡 去皮 %檸檬酸中和 挖核 預(yù)煮 (9095℃、 48min) 殺菌冷卻 包裝物驗收 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 43 頁，共 53 頁 糖水桃罐頭生產(chǎn)工藝描述 驗收：根據(jù)桃的標(biāo)準(zhǔn)對桃進(jìn)行驗收。 護(hù)色：劈開的桃容易變色，必須及時浸入 1%淡鹽水中護(hù)色。 中和：讓去皮后的桃子進(jìn)入 %檸檬酸溶液的中和機中，把桃表面堿液中和。 冷卻：把預(yù)煮好的桃塊及時送入冷水中迅速冷卻。 1裝罐：將挑揀好的桃條按照大小、桃形基本一致的桃條定量裝入罐中。罐頭凈重在 1000g 以上時，殺 菌公式為： 535min/100℃。 1保溫貯存： 成品罐壁無水珠，按品種、規(guī)格、批號分開堆垛于托盤上，并用碼垛單標(biāo)識。 2包裝物驗收： 包裝物包括標(biāo)簽、紙箱、隔板、墊板等，經(jīng)質(zhì)檢部檢查檢驗合格后，方可投入使用。 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標(biāo)題 十 .QMS 和 FMS 綜述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 45 頁，共 53 頁 1. QMS 和 FMS 總要求 本公司依據(jù) ISO9001 和 ISO220xx 標(biāo)準(zhǔn)的要求建立 QMS 和 FMS，形成文件，加以實施、保持、及時更新，并持續(xù)改進(jìn)其有效性。 對 FMS 定期評價，必要時進(jìn)行更新，以確保 FMS 反映企業(yè)的活動；并體現(xiàn)有待控制的食品安全危害的最新信息。 文件要求 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標(biāo)題 十 .QMS 和 FMS 綜述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 46 頁，共 53 頁 根據(jù)本公司的規(guī)模和活動的類型、過程及其相互作用的復(fù)雜程度、人員的能力，組織編寫 QMS 文件，作為本公司 QMS 實施和保持的依據(jù)和途徑，這 些 QMS 文件包括： ? 質(zhì)量方針、食品安全方針和質(zhì)量目標(biāo)、食品安全目標(biāo)（見本手冊第 5 章、第 6 章）； ? 本手冊（包括形成文件的程序文件，見程序文件合訂本）； ? 作業(yè)文件、表格、報告等 QMS 和 FMS 運行所需的作業(yè)指導(dǎo)文件； ? 記錄。公司制訂的經(jīng)營目標(biāo) 包括質(zhì)量目標(biāo)和食品安全目標(biāo)，并在日常的經(jīng)營管理活動中進(jìn)行量化、分解、實施、考評。 準(zhǔn)則和權(quán)限 總經(jīng)理對公司各個職能部門的職責(zé)和權(quán)限進(jìn)行合理規(guī)劃和分配（見第 、 章節(jié)），果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標(biāo)題 十 .QMS 和 FMS 綜述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 47 頁，共 53 頁 以及任命質(zhì)量管理體系管理者代表和食品安全小組成員及組長，明確其職責(zé)和權(quán)限（見第 3 章節(jié)“發(fā)布令”、第 “食品安全小組”章節(jié)） 溝通 為確保 QMS 和 FMS 的有效運行，公司在下列方面確保信息的有效溝通： 與外部溝通，包括： ? 供應(yīng)商和分包商 ? 消費者 ? 食品管理機構(gòu)和權(quán)威機構(gòu) ? 其他機構(gòu) 內(nèi)部的溝通，通過培訓(xùn)、專題會議、內(nèi)部審核、管理評審等等手段對內(nèi)部 QMS 和FMS 的有效運行進(jìn)行信息的交流與溝通。 人力資源 公司制訂《人力資源管理程序》對人力資源進(jìn)行有效的管理，包括對員工的意識、能力、和培訓(xùn)，以確保食品影響產(chǎn)品質(zhì)量、影響食品安全的員工（包括安全管理小組組員）的能力滿足公司的要求。產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃應(yīng)與本章節(jié)第 要求相一致。 必備方案（包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、操作性必備方案） 公司制訂并有效實施《生產(chǎn)設(shè)備管理程 序》、《檢驗設(shè)備控制程序》、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP》和《良好操作規(guī)范 GMP》對基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行有效維護(hù)（見本章節(jié)第 部分），同時對以確定的食品安全的一般危害進(jìn)行控制。 HACCP 計劃的設(shè)計和再設(shè)計 公司制訂《 HACCP 計劃》明確影響食品安全所需的關(guān)鍵控制點及相應(yīng)的關(guān)鍵限值，同時對關(guān)鍵控制點進(jìn)行有效的監(jiān)控，在監(jiān)視結(jié)果偏離關(guān)鍵限值時采取有效的糾偏措施。公司只有在具有滿足這些要求的前提下，才能和顧客簽約。 標(biāo)識和可追溯性 公司制訂《標(biāo)識和可追溯性控制程序》對原輔材料、半成品、成品的產(chǎn)品批次和檢驗狀態(tài)進(jìn)行明確標(biāo)識，從而建立可追溯性系統(tǒng)，以確保識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和銷售記錄的關(guān)系，保證能夠識別從直接供應(yīng)方的進(jìn)料和成品的銷售情況。 產(chǎn)品防護(hù) 公司制訂《產(chǎn)品防護(hù)管理程序》對在公司管理范圍內(nèi)的產(chǎn)品有效防護(hù)，以確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全指標(biāo)的符合性。對監(jiān)測和測量設(shè)備公司制訂《檢測設(shè)備管理程序》進(jìn)行有效控制。 數(shù)據(jù)分析 公司根據(jù)自身的能力和實際條件，適當(dāng)時，選用合適的統(tǒng)計技術(shù)，對顧客的滿意度、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全特性、糾正措施和預(yù)防措施的結(jié)果、生產(chǎn)過程的趨勢進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析。 FMS 的更新 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標(biāo)題 十 .QMS 和 FMS 綜述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 52 頁，共 53 頁 總經(jīng)理確保 FMS 的及時更新，食品安全小組負(fù)責(zé)對 FMS 的更新活動的開展和管理。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 53 頁 共 53 頁 更改章節(jié)號 更改內(nèi)容提要 更改日期 。 ? FMS 適宜性、充分性、有效性的其他信息 ? 按第“ ”章節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的結(jié)果 ? 管理評審活 動的輸出。 FMS 中控制措施的確認(rèn) 食品安全管理小組對《標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 SSOP》、《良好操作規(guī)范 GMP》、《 HACCP計劃》在策劃結(jié)束投 入實施前進(jìn)行效果確認(rèn)，也包括對其發(fā)生變更后的及時的重新確認(rèn)。同時，該程序明確了對內(nèi)審活動結(jié)果的評價。 、 FMS 的測量、分析、驗證、確認(rèn)和改進(jìn) 顧客滿意度測量 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標(biāo)題 十 .QMS 和 FMS 綜述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 51 頁，共 53 頁 公司制訂《銷售管理程序》對顧客的滿意度進(jìn)行有效的測量，從而作為公司 QMS、 FMS運行效果的一個 重要依據(jù)和不斷改進(jìn)的動力。 不合格品控制 公司制訂《不合格品控制程序》對產(chǎn)供銷各環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的或者潛在的不安全產(chǎn)品進(jìn)行有效管理和 處置。 采購管理 公司制訂《采購管 理程序》對公司的采購活動進(jìn)行有效的管理，其中包括對供方能力的合格評定、采購信息的管理以及采購回原輔材料的驗證活動。 驗證的策劃 公司在《檢驗控制程序》、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP》、《 HACCP 計劃》對產(chǎn)品的質(zhì)量、食品安全特性進(jìn)行有效的驗證，以滿足規(guī)定的要求。 食品安全小組確定生產(chǎn)公司產(chǎn)品所需的原輔材料、產(chǎn)品接觸材料（含其食品安全影響）、最終產(chǎn)品特性、預(yù)期用途（見第 8 章節(jié)），同時明確生產(chǎn)流程圖、加工步驟、和控制措施（見第 9 章節(jié)） 。 對特定的產(chǎn)品、項目，公司可以制訂相應(yīng)的質(zhì)量管理，質(zhì)量管理的形式包括可能增加、修改的程序文件、作業(yè)文件、記錄。 工作環(huán)境 公司制訂《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP》、《良好操作規(guī)范 GMP》、《檢驗控制程序》、《標(biāo)識和可追溯性控制程序》對生產(chǎn)車間、化驗室、庫房進(jìn)行有效管理，以滿足公司產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全所必備的環(huán)境要求。 公司制訂《管理評審程序》，由總經(jīng)理定期對 QMS 和 FMS 的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評價，管理評審的輸入信息和輸出應(yīng)滿足 ISO9000 及 ISO220xx 的要求。 體系策劃 總經(jīng)理對 QMS 與 FMS 按照本章節(jié)第“二、 1”要求進(jìn)行有效的策劃，包括制訂相應(yīng)的質(zhì)量目標(biāo)和食品安全目標(biāo)。 本公司文件和記錄分別遵循《文件控制程序》和《記錄控制程序》對 QMS 和 FMS文件進(jìn)行有效控制。對此類外包過程的控制應(yīng)在 QMS 中加以識別。 公司 QMS 和 FMS 以過程方式進(jìn)行管理，做到： ? 識別 QMS 所需的過程及其在本公司中的應(yīng)用，包括管理職責(zé)、資源提供、過程策劃、 過程實施、以及測量、分析和改進(jìn)有關(guān)的過程及其子過程； ? 確定這些過程的順序和相互作用； ? 確定為確保這些過程的有效運作和控制所需的準(zhǔn)則和方法； ? 確?？梢垣@得必要的資源和信息，以支持這些過程的運作和監(jiān)視； ? 監(jiān)視、測量和分析這些過程，包括產(chǎn)品的檢測、 QMS 內(nèi)部審核、以及持續(xù)改進(jìn)； ? 實施必要的措施，以實現(xiàn)對這些過程所策劃的結(jié)果和對這些過程的持續(xù)改進(jìn)。 貼標(biāo)時，標(biāo)簽須清潔、完整、牢固而整 齊地粘貼在罐外，不得有銹斑、油斑、污染或破損。庫內(nèi)保持清潔。冷卻水中保持余氯含量在 。 1封口：裝好糖水桃的罐進(jìn)入封口機，在封口時，根據(jù)罐中心溫度調(diào)整封口時的真空果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 44 頁，共 53 頁 度，保證成品真空度在 以上。 1切條：根據(jù)客戶要求把桃等分為 4 開、 6 開、 8 開桃條。 預(yù)煮：在 90