【正文】 生蟲病以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。加貼(印)有“QS”標志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。看食品標簽要注意以下幾個方面：（1）標簽的內(nèi)容是否齊全；（2）標簽是否完整；（3）標簽是否規(guī)范；（4）標簽的內(nèi)容是否真實。只要嚴格按照國家標準規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會造成危害的。對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。雖然轉(zhuǎn)基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉(zhuǎn)基因技術在全球推廣近十年來，并未發(fā)現(xiàn)對人體健康產(chǎn)生危害的案例。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。A級綠色食品標準要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中嚴格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。 、無公害食品及有機食品？ 綠色食品并非特指那些綠顏色的食品，而是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。隨著科學技術的不斷發(fā)展，各種化學物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應用，有害物質(zhì)的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。 二〇一二年十一月二日目 錄一、食品安全基本知識 食品安全的定義以及食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求？ 什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導致食品污染？什么是綠色食品、無公害食品及有機食品？什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對人體有害嗎？食品添加劑是否有“毒”？什么是食品標簽？如何看食品標簽？ QS 標志的含義是什么？食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別？什么是食源性疾病？食品中毒如何預防？1突發(fā)性食品中毒應如何進行急救？1兒童食品安全十大問題你知道嗎？1保?。üδ埽┦称放c藥品的區(qū)別是什么？1世界衛(wèi)生組織提出的關于防止腸道傳染病傳播的10項黃金規(guī)則是什么？二 .常用食品安全選購、食用與保存 如何購買放心豬肉？ 豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費者在購買時應注意什么？激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？如何選購火腿？如何選購新鮮的雞蛋？選購食用油的要領是什么？如何食用和保存醬油？如何鑒別食醋？如何鑒別辣椒粉？如何選購大料？1怎樣選購和保存鹽？1如何選購食糖？1如何選購鮮牛奶和奶制品？1蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？1生吃蔬菜安全嗎？1不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎?1怎樣選購和保存面粉？1怎樣選購和保存大米？1如何安全選購和食用水果？不宜空腹食用的水果有哪些? 2如何選購質(zhì)量好的魚？2哪些水產(chǎn)品不宜吃？2如何鑒別水產(chǎn)干貨的好壞？2如何保存海鮮？2豆腐和豆?jié){如何保存？2如何選購腐竹？2如何選購豆腐干？2如何選購豆芽？2如何鑒別與選購木耳？如何科學飲水？飲料能代替水嗎？3如何安全飲用桶裝水？3如何選購和食用雪糕？3怎樣選購果汁飲料？3.如何選購蜂蜜？3如何選購糖果？3如何選購巧克力？3如何選購和飲用酒類？3購買兒童食品有哪些注意事項？3如何選購保健食品？選購食品保鮮膜/袋應注意什么？4哪些食品在二小時內(nèi)不能同食？4哪些人不宜吃花生？三、食品安全烹飪吃扁豆一定要煮透嗎？喝火鍋湯對身體有益嗎？煎炸油不能反復使用嗎？燒烤、油炸食品不能常吃嗎？如何合理放鹽做菜肴？“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？味精是美味陷阱嗎？為何要少吃腌制食品？怎樣清洗果蔬上的農(nóng)藥殘留物？如何保證廚房的衛(wèi)生安全？1安全使用微波爐應注意什么？1你知道餐館的衛(wèi)生等級和標志嗎？四、食品安全的消費保護措施 消費中食品安全的保護措施有哪些？發(fā)生食品安全事件時如何進行有效的投訴？食品安全投訴舉報有哪些注意事項？如何獲得食品安全的信息？五、食品安全示范市 1我市是從什么時候開始創(chuàng)建省級食品安全示范市活動的，目的是什么？創(chuàng)建食品安全示范市的總體要求是什么？省級食品安全示范市應符合哪些條件？創(chuàng)建省級食品安全示范市應達到的目標是什么？創(chuàng)建省級食品安全示范市現(xiàn)已進行幾批，每批有多少？德陽市被確定為省級食品安全示范市的縣（市、區(qū)）有哪幾個？ 我市創(chuàng)建省級食品安全示范市分哪幾個階段？ 一、食品安全基本知識 ？ 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全直接關系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，影響著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的和諧穩(wěn)定。近年來，我市食品產(chǎn)業(yè)取得長足發(fā)展，食品安全保障水平不斷提高，2012年榮獲“省級餐飲服務食品安全示范縣”的殊榮，今年四川省食品安全委員會辦公室又將我市列為全省首批省級食品安全市創(chuàng)建市。 食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。 食物從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。 有機食品是一種國際通稱，是指采取一種有機的耕作和加工方式。 ？轉(zhuǎn)基因食品會對人體有害嗎？ 轉(zhuǎn)基因食品是指利用現(xiàn)代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變, 使目標生物出現(xiàn)原物種不具備的新特征。專家表示，目前通過轉(zhuǎn)基因生物安全評價、獲得主管部門批準的轉(zhuǎn)基因食品可放心食用。這里反映出對食品添加劑的認識問題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。 ？如何看食品標簽？食品標簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。 標志的含義是什么？QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”。 自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質(zhì)量安全市場準入制度，對第二批十類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料、餅干、罐頭實行市場準入制度。保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛(wèi)生問題。加工、儲存食物一定要做 到生熟分開。(7)不要采集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。(11)不吃腐敗發(fā)霉的食物。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。 12. 兒童食品安全十大問題你知道嗎？近年來，以兒童為主要消費對象的食品如雨后春筍般涌現(xiàn)，兒童正餐外的食品費用已成為家庭的重要開支項目之一，而且，兒童食品在孩子們膳食中的比例越來越大。 問題二：分不清食品的成分和功能?？陀^地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已達到出口標準，因而不能迷信于一個“洋”字。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。殊不知，兩者之間有著天壤之別，乳飲料、果汁飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。問題九：長期食用“精食”。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。藥品是指用于預防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機能 并規(guī)定有適應癥或者功能主治、用法用量的物質(zhì)。1世界衛(wèi)生組織提出的關于防止腸道傳染病傳播的10項黃金規(guī)則是什么？ （1）選擇經(jīng)過安全處理的食品；（2）烹調(diào)食品要徹底加熱；（3）做好的熟食要立即食用；（4）注意熟食品的儲存；（5）經(jīng)儲存的熟食，再次食用一定要徹底加熱；（6）防止生食品污染熟食品；（7）勤洗手；（8）廚房各種用具的表面要保持清潔；（9）防止昆蟲、鼠類和其它動物污染食品；（10）使用符合衛(wèi)生要求的水。另外還要學會通過觀察來鑒別健康豬肉，鑒別要抓住三點：一看顏色。三摸彈性。后因人的不良反應而被禁用。？如何選購和保存雞肉？影響肉雞快速生長的原因主要有肉雞的品種、飼料的品質(zhì)和飼養(yǎng)管理因素，而激素不是影響肉雞快速生長的原因。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之后保存。（3）標簽上的生產(chǎn)廠家、廠址、電話、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)依 據(jù)標準、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等應齊全。 ？ 無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導致品質(zhì)的變化。(3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。知名品牌的瓶裝油都應符合這個標準。醬油不經(jīng)過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對健康很不利。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮后密封起來；在放醬油或醋的容器內(nèi)，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以防霉。夏天，醬油很容易長出一層白膜，這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食后對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油。（3）液態(tài)法食醋：以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料，用液態(tài)醋酸發(fā)酵法制得，依原料主要成分側(cè)重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。因此在購買食醋時，除了廠名、商標外，還要注意配料表和總酸含量、執(zhí)行標準、凈含量、添加劑具體名稱。另外一類是鑒別辣椒粉是不是加入了蘇丹紅，可拿一個容器，取一點辣椒粉放進去，然后加一點我們家里做菜用的食用油，把油加進去攪拌一下，放一放，過幾個小時后再來看看，假如顏色很紅，那就提示辣椒粉可能加了蘇丹紅，如果顏色變化不大，那就說明辣椒粉沒有加入蘇丹紅。真大料莢角一般為8只，也有7只、9只的。粗粉辨別：最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾后加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色；莽草溶液為淺黃色。（4）食用鹽產(chǎn)品感官應為白色、味咸、無異味，無明顯的與鹽無關的外來異物。赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。嘗：白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質(zhì)地純甜，無異臭，無異味。（2）用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色；有無明顯的不溶雜質(zhì)；有無發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象。 14. 蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。而在栽培時需要 20℃生長環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應該用 10℃左右的溫度。16. 不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎? 主食 (大米、小麥等五谷)富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、各種維生素，是人類最基本最主要的營養(yǎng)源，不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當?shù)仍蚓鶗е滤釘∽冑|(zhì)。要根據(jù)不同的用途選擇相應品種的面粉。18. 怎樣選購和保存大米？一看：看大米的色澤和外觀。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細毛者，則較易附著農(nóng)藥。? 主要有七種不宜空腹食用的水果： 西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學作用，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。小硬塊可以隨糞便排泄，若結(jié)成大的硬塊，就易引起“胃柿結(jié)石癥”，中醫(yī)稱為“柿石癥”。山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感并加重胃病。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅；鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳；粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁；肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤；腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。這類水產(chǎn)品對人體危害是很大的，不吃為妙。？(1)看包裝：正規(guī)的產(chǎn)品都有生產(chǎn)廠家的廠名廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期以及產(chǎn)品說明等方面的內(nèi)容，而且在包裝袋內(nèi)還有產(chǎn)品合格證。24. 如何保存海鮮？第一種是冰箱保存：生鮮魚貝類必須先做適當?shù)那疤幚恚趴煞湃氡渲匈A存。蚌殼類買回后先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐砂。 ？豆腐和豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品。夏季最好當天食用，春、秋、季最好也不要超過3天。四是從滋味辨別，優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味；次質(zhì)腐竹滋味平淡；劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。用手按壓，質(zhì)地細膩，有一定彈性，切開處擠壓不出水，無雜質(zhì)，具有豆腐干特有清香氣味，滋味純正，咸淡適口的。這種