【正文】 全目標(biāo)及相應(yīng)的食品安全管理過程及過程間的接口關(guān)系； b)識(shí)別為實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)所需建立過程的資源配置； 編號(hào) — 版本號(hào) /修改狀態(tài) A/0 第 5 章 管理職責(zé) 頁碼 1/3 13 c)對(duì)食品安 全目標(biāo)的實(shí)施進(jìn)行定期評(píng)審； d)根據(jù)評(píng)審結(jié)果尋找與食品安全目標(biāo)的差距，確保持續(xù)改進(jìn)，提高食品安全管理體系的有效性； e)策劃的結(jié)果形成文件，如《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》、《 XXX 食品安全大綱》等。食品安全方針的內(nèi)容具體見本手冊(cè)第 章。 4． 2． 3 記錄控制程序 見本組織制定的《記錄控制程序》。 b)企業(yè)內(nèi)部及整個(gè)食品鏈的溝通，使相關(guān)信息在各個(gè)環(huán)節(jié)上準(zhǔn)確、有效的傳遞，確保食品的安全衛(wèi)生。 原料：產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級(jí)產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 監(jiān)視：為確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而對(duì)控制參數(shù)策劃的一系列觀察或測(cè)量。 確認(rèn)：通過提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定，包括 HACCP計(jì)劃中要素的科學(xué)性、有效性的證據(jù)。 基于 HACCP 的食品安全管理體系， HACCP 管理體系：識(shí)別、評(píng)估以及控制危害的體系，包括三個(gè)主要部分：管理、 HACCP 體系和 SSM 方案。 SSM 方案：控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行。 編號(hào) — 版本號(hào) /修改狀態(tài) A/0 第 1 章 范圍 頁碼 1/1 8 2． 1 相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 《中華人民共和國計(jì)量法》 《中華人民共和國商檢法》 《中華人民共和國動(dòng)植物檢疫法》 《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 《認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于 HACCP 的食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求》 《以 HACCP 為基礎(chǔ)的食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可實(shí)施指南》 2． 2 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ISO 22020： 2020 《食品安全管理體系》 GBl48811994 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB 57491985 《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》 GB 27601996 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 96831988 《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GBl4930． 21994 《食品工具、設(shè)備用消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GBl4930． 11994 《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)》 GB968788 《》 PETCB1311391 《》 GB85371995 《》 編號(hào) — 版 本號(hào) /修改狀態(tài) A/0 第 2 章 相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 頁碼 1/1 9 本文件采用 ISO 22020： 2020《食品安全管理體系求 — 對(duì)食品鏈中任何組織的要求》中的術(shù)語和定義。 編號(hào) — 版本號(hào) /修改狀態(tài) A/0 第 章食品安全方針目標(biāo)發(fā)布令 頁碼 1/1 5 根據(jù)本公司食品安全管理體系建立、實(shí)施、保持和發(fā)展的需要，特任命 同志為食品安全管理體系食品安全小組組長。 公司將以產(chǎn)量服從質(zhì)量，生產(chǎn)條件服從質(zhì)量需要，生產(chǎn)組織服從質(zhì)量檢驗(yàn)，追求產(chǎn)品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標(biāo)。 總經(jīng)理： 2020 年 3 月 25 日 編號(hào) — 版本號(hào) /修改狀態(tài) A/0 第 章 頒布令 頁碼 1/1 3 編號(hào) — 版本號(hào) /修改狀態(tài) A/0 第 章 公司簡(jiǎn)介 頁碼 1/1 4 食品安全方針： 全員品管 安全優(yōu)質(zhì) 持續(xù)改進(jìn) 客戶放心 作為本公司的食品安全方針，公司的各級(jí)人員必須理解方針的內(nèi)涵，并以實(shí)際的行動(dòng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行?？煽诳蓸?(中國 )有限公司 食品安全管理手冊(cè) (依據(jù) IS0 22020： 2020 標(biāo)準(zhǔn) ) 編 號(hào)： 版 本： 受控狀態(tài)：受 控 分 發(fā) 號(hào)： 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 發(fā)布日期：二 00 六年四月一日 實(shí)施日期：二 00 六年四月一日 1 序號(hào) 章節(jié)號(hào) 內(nèi)容 頁數(shù) 1 0． 0 目錄 2 0． 1 頒布令 3 0． 2 公司簡(jiǎn)介 4 0． 3 食品安全方針和目標(biāo)發(fā)布令 5 0． 4 食品安全小組組長任命 6 0． 5 組織機(jī)構(gòu)圖 7 1 范圍 8 2 相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 9 3 術(shù)語和定義 10 4 食品安全管理體系 11 5 管理職責(zé) 12 6 資源管理 13 7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 14 8 食品安全管理體系的驗(yàn)證 、 確認(rèn)和改進(jìn) 15 9． 1 文件控制程序 16 9． 2 記錄控制程序 17 9． 3 信息溝通程序 18 9． 4 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序 19 9． 5 管理評(píng)審程序 20 9． 6 人力資源控制程序 21 9． 7 設(shè)施和工作環(huán)境控制程序 22 9． 8 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序 23 9． 9 不合格控制程序 24 9． 10 監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序 25 9． 11 內(nèi)部審核控制程序 26 9． 12 糾正、預(yù)防和改進(jìn)措施控制程序 編號(hào) — 版本號(hào) /修改狀態(tài) A/0 第 章 目錄 頁碼 1/1 2 為實(shí)施食品安全管理體系，提高公司產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)占有率，樹立公司的 “綠源清泉山” 品牌， 根據(jù) ISO22020： 2020《食品安全管理體系 對(duì)食品鏈中任何組織的要求》，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本《食品安全管理手冊(cè)》。 基本內(nèi)涵： 公司上下齊心協(xié)力，人人參與質(zhì) 量、衛(wèi)生管理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生可靠。 食品安全目標(biāo)： 本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應(yīng)的目標(biāo)。其主要職責(zé)和權(quán)限如下： A）確保按照 ISO22020： 2020 標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系； B）直接向組織的總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性，參與制定食品安全方針和目標(biāo)，并具體決定實(shí)施方法和進(jìn)行評(píng)審，作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)； C）為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害，以及與體系相關(guān)的管理要求，確保在整個(gè)組織內(nèi)提高食品安全的意識(shí)； D）配合總經(jīng)理配置、調(diào)度體系建立和運(yùn)行所需的資源和 人員，掌握各部門職責(zé)和重要的接口方式； E）熟悉食品安全管理體系基本情況，掌握本企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生安全體系的工作狀況，組織實(shí)施公司食品安全管理體系內(nèi)部審核，任命內(nèi)審組長； F）對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)各部門之間體系運(yùn)作的協(xié)調(diào)，對(duì)外負(fù)責(zé)食品安全管理體系有關(guān)事宜的聯(lián)絡(luò)。 流程圖：生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP：為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動(dòng)及其順序。 HACCP 計(jì)劃：根據(jù) HACCP 原理制定的，確保在 HACCP 管理體系中對(duì)顯著危害進(jìn)行控制的文件。 驗(yàn)證：通過提 供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定，包括方法、程序、試驗(yàn)和其他評(píng)估的應(yīng)用，以及為確定符合 HACCP 計(jì)劃的監(jiān)視。 編號(hào) — 版本號(hào) /修改狀態(tài) A/0 第 3 章 術(shù)語和定義 頁碼 1/2 10 潛在危害：理論上可能發(fā)生的危害。 控制措施：為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒?dòng)。 c)定期對(duì)食品安全危害體現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，需要時(shí)進(jìn)行更新調(diào)整，保證體系的有效性實(shí)施。 4． 3 相關(guān)文件 《文件控制程序》 《記錄控制程序》 編號(hào) — 版本號(hào) /修改狀態(tài) A/0 第 4 章 食品安全管理體系 頁碼 1/1 12 5． 1 管理承諾 最高負(fù)責(zé)人承諾建立和實(shí)施食品 安全管理體系并提供證據(jù)，本組織制定的經(jīng)營目標(biāo)符合支持食品安全管理的要求。 5． 2． 2 食品安全目標(biāo) 為確保食品安全方針的實(shí)現(xiàn)，組織制定了相應(yīng)的食品安全目標(biāo)，以使每位員工都珍惜創(chuàng)業(yè)以來樹立起來的良好產(chǎn)品信譽(yù)，并不斷鞏固和提高。 5． 3． 3 食品安全管理體系策劃的原則 由最高負(fù)責(zé)人提出： a)對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行策劃滿足總要求以及支持食品安全的企業(yè)目標(biāo)的要求； b)在對(duì)食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持體系的完整性。 5． 5 食品安全小組組長 本公司的食品安全小組組長的任命及職責(zé)見本手冊(cè)第 章。 5． 9 相關(guān)文件 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 《良好操作規(guī)范》 《信息溝通程序》 《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》 《管理評(píng)審程序》 編號(hào) — 版本號(hào) /修改狀態(tài) A/0 第 5 章 管理職責(zé) 頁碼 3/3 15 6． 1 資源提供 本企業(yè)確保提供所需的資源，以： a)實(shí)施、保持食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)，保證其有效性； b)通過滿足客戶要求，增加客戶滿意度。 6． 4 工作環(huán)境 公司建立并實(shí)施《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》 、《良好操作規(guī)范》 , 創(chuàng)造一個(gè)良好的符合食品安全管理的工作環(huán)境，確保組織效率上、制度上、品質(zhì)上、安全上、庫存品保存等各方面能進(jìn)行合理化管理。 7． 3． 2 食品安全小組 本組織將成立食品安全小組，小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。 7． 3． 4 預(yù)期用途 本組織建立產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期用途，并在《 HACCP 計(jì)劃》中的終產(chǎn)品特性 編號(hào) — 版本號(hào) /修改狀態(tài) A/0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 頁碼 1/5 17 中予以描述，同進(jìn)保持更新。 7． 4 危害分析 本組織通過制定《 HACCP 計(jì)劃》，由食品安全小組針對(duì)每類產(chǎn)品和 (或 )過程可能預(yù)期 發(fā)生的食品安全危害進(jìn)行危害分析。 7． 6 HACCP 計(jì)劃的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì) 本組織建立、實(shí)施、保持和控制《 HACCP 計(jì)劃》，以確保以下幾個(gè)方面的內(nèi)容： a)根據(jù)確定的控制措施識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)； b)依據(jù)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)確定參數(shù)的關(guān)鍵限值； c)對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立包括相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格所構(gòu)成的監(jiān)視系統(tǒng)，并對(duì)所有 編號(hào) — 版本號(hào) /修改狀態(tài) A/0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 頁碼 2/5 18 策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值進(jìn)行測(cè)量或觀察，以證明關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)； d)當(dāng)監(jiān)視結(jié)果偏離關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)有規(guī)定的糾正和糾正措施確保查明原因、關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生偏離； 7． 7 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和 HACCP 計(jì)劃的更新 本組織為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行，在每次設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后，在危害分析 前，對(duì)產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施等規(guī)定的信息進(jìn)行更新。 7． 10 不合格品控制 7． 10． 1 糾正 本組織在制定的《 HACCP 計(jì)劃》中，根據(jù)最終產(chǎn)品的用途和交付要求，識(shí)別和控制影響最終產(chǎn)品的不符合關(guān)鍵控制點(diǎn)或不符合的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值的糾偏恢復(fù)控制包括：識(shí)別、評(píng)審控制記錄提供的偏離數(shù)據(jù)信息；確定消除偏離，制定重新受控和防止再發(fā)生的措施；完成關(guān)鍵控制點(diǎn)糾正措施過程記錄。所采取的糾正措施應(yīng)與潛在問題的程度相適應(yīng)； d)及時(shí)了解體系運(yùn)營的有效性、過程、產(chǎn)品、環(huán)境質(zhì)量趨勢(shì)及顧客的要求和期望。 其余未盡事宜詳見《糾正、預(yù)防和改進(jìn)控制程序》 7． 10． 3 潛在不安全產(chǎn)品的處理 本組織制定《不合格品控制程序》，對(duì)潛在不安全產(chǎn)品的評(píng)估和處理予以