和和公司食品安全手冊-wenkub.com
2025-06-24 00:33 本頁面
【正文】 4，早晨開店時、晚上打烊后，紫外燈分別開啟30分鐘以上，即可起到消毒作用，不宜超時開啟。操作時間要求 員工須在20分鐘內(nèi)完成暴露在空氣中的濕貨的整個制備過程注：每一種濕貨在室溫下（2026176。 每日打烊后，需對地面、地溝篦子進(jìn)行清潔，并養(yǎng)成隨手清潔的良好習(xí)慣. 員工出入時，需隨手關(guān)門。生吃間操作要求操作環(huán)境要求 保持室內(nèi)清潔、干燥，并使紫外燈于非工作時處于使用狀態(tài)。五、食品加工間衛(wèi)生1. 員工操作前洗手消毒。四、餐廳環(huán)境衛(wèi)生1. 餐廳地面、墻壁、門窗、桌椅保持隨手清潔。三、食品庫房衛(wèi)生1. 食品存放做到先進(jìn)先出、621原則（即離地6英寸，離墻2英寸，貨品之間距離1英寸）。2. 食品加工使用機(jī)器設(shè)備使用后及時清洗消毒，按照標(biāo)準(zhǔn)做好日清、周清和月清。5. 男性員工需將胡須刮干凈。和和餐飲衛(wèi)生管理制度一、員工個人衛(wèi)生1. 餐廳員工每年進(jìn)行一次體檢，上崗前經(jīng)過專業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康證、衛(wèi)生知識培證上崗。$ 工器具要生熟分開。2/放上洗手液按1次分配器，從皂液內(nèi)取約1毫升于手心。 為保證空氣流通，冷庫產(chǎn)品應(yīng)做到離地、離墻。 生、熟食品應(yīng)分別存放，避免交叉污染。早開業(yè)員工做好清潔消毒工作，將一切可能與食品表面接觸的區(qū)域、表面等消毒干凈，以防藥物等污染食品。六/ 消殺計(jì)劃的實(shí)施 1/ 提前通知餐廳 消殺公司在消殺計(jì)劃執(zhí)行的前兩天與餐廳聯(lián)絡(luò)確認(rèn)，消殺的具體時間及注意事項(xiàng)，準(zhǔn)備消殺。2/計(jì)劃的審核 品管人員根據(jù)營運(yùn)需要，食品衛(wèi)生法的要求，審核消殺公司消殺計(jì)劃的可行性。四/ 專業(yè)公司的選擇由各市場品管人員負(fù)責(zé)按公司規(guī)定選擇消殺公司。工具應(yīng)使用對人體無害作用的粘鼠板、擋鼠板等；三/ 效果經(jīng)消殺后，餐廳內(nèi)應(yīng)無害蟲害鼠活動的跡象。消殺服務(wù)的重點(diǎn)放在每年的春，夏，秋三季。2/放上洗手液按1次分配器，從皂液內(nèi)取約1毫升于手心。2/放上洗手液按1次分配器，從皂液內(nèi)取約1毫升于手心。 清洗刷洗消毒l 在第一槽浸泡3分鐘或更長時間，使污物及殘留物松動l 用熱水及清潔劑來清洗l 用刷子刷洗l 用熱水沖洗，以去除泡沫l 在消毒液中浸泡至少2分鐘l 風(fēng)干衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)【衛(wèi)生管理組織】 【管理層的職責(zé)】l 公司QA：負(fù)責(zé)公司整體衛(wèi)生制度的落實(shí)和追綜l 區(qū)營運(yùn)經(jīng)理：負(fù)責(zé)本區(qū)餐廳的衛(wèi)生制度實(shí)施及實(shí)際工作的監(jiān)督指導(dǎo)l 餐廳經(jīng)理：負(fù)責(zé)本餐廳實(shí)際工作的落實(shí)、分配和反饋l 值班經(jīng)理：負(fù)責(zé)當(dāng)日餐廳衛(wèi)生制度的實(shí)施與監(jiān)督衛(wèi)生管理制度環(huán)境衛(wèi)生$ 定時清理前廳周邊環(huán)境，確保餐廳周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生$ 就餐區(qū)餐桌保證每客一清潔，地面隨
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