【文章內(nèi)容簡介】 書面形式外，還可包括電子媒體、硬拷貝或它們的組合。 公司 質(zhì)量和食品安全 管理體系 文件控制的內(nèi)容主要有： a） 文件在發(fā)放前對其充分性和適用性進(jìn)行評審和批準(zhǔn)； b） 任何文件的更改必須按程序規(guī)定進(jìn)行控制； c） 對文件進(jìn)行編號、編目，并標(biāo)識現(xiàn)行版本，以便于檢索和識別； d） 確保在使用現(xiàn)場，均可獲得適用文件的有效版本； e） 與質(zhì)量管理體系和 HACCP 體系的策劃和運(yùn)行所需的外來文件 的控制。 f） 防止使用作廢文件，若因法律需要或積累資料等目的，需保留作廢文件時，則應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)識； 作為 質(zhì)量和食品安全 管理體系 活動和產(chǎn)品質(zhì)量證實(shí)的記錄表單應(yīng)按文件要求實(shí)施控制。 文件控制的詳細(xì)規(guī)定見《文件控制程序》。 辦公室 負(fù) 責(zé)制定《記錄控制程序》，并組 織、監(jiān)督實(shí)施。 本公司記錄的控制范圍為： ISO 9001:2020 標(biāo)準(zhǔn)所要求的記錄、 GB/T27341－ 2020《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》和 GB/T27342－ 2020《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》 所要求的記錄以及公司產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中監(jiān)視和測量記錄，以證實(shí)本公司產(chǎn)品的品質(zhì)和衛(wèi)生安全符合要求和食品 質(zhì)量和食品安全 管理體系 有效運(yùn)行。 本公司記錄的控制要求包括：標(biāo)識、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置。 記錄應(yīng)保持清晰、易于識別和檢索。 HACCP 計(jì) 劃制定、運(yùn)行、驗(yàn)證等記錄應(yīng)保持， HACCP 計(jì)劃記錄應(yīng)至少包括以下信息： a) 產(chǎn)品描述記錄：企業(yè)名稱和地址、加工類別、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品配料、產(chǎn)品特性、預(yù)期用途和顧客對象、食用（使用）方法、包裝類型、貯存條件和保 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊 A/0 13 質(zhì)期、標(biāo)簽說明、銷售和運(yùn)輸要求等。 b) 監(jiān)控記錄：企業(yè)名稱和地址、產(chǎn)品名稱、加工日期、操作步驟、 CCP、顯著危害、關(guān)鍵限值（操作限值）、控制措施、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、實(shí)際測量或觀察結(jié)果、監(jiān)控人員簽名和監(jiān)控日期、監(jiān)控記錄審核簽名和日期等。 c) 糾偏記錄：企業(yè)名稱和地址、產(chǎn)品名稱、加工日期、偏離的描述和原因、采 取的糾偏措施及結(jié)果、受影響產(chǎn)品的批次和隔離位置、受影響產(chǎn)品的評估方法和結(jié)果、受影響產(chǎn)品的最終處置、糾偏人員簽名和糾偏日期、糾偏記錄審核簽名和日期等。 d) 應(yīng)保持 HACCP 計(jì)劃應(yīng)有的記錄。如，驗(yàn)證活動記錄主要有： HACCP 計(jì)劃修改記錄、半成品成品定期檢測記錄、 CCP 監(jiān)控審核記錄、 CCP 糾偏審核記錄、 CCP 現(xiàn)場驗(yàn)證記錄等。 記錄控制的詳細(xì)規(guī)定見《記錄控制程序》。 5 管理職責(zé) 管理承諾 公司總經(jīng)理代表最高管理層鄭重承諾： 以本手冊為綱，全面貫徹執(zhí)行 ISO 9001:2020《質(zhì)量管理體系 要求》 、 GB/T27341－ 2020《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》和 GB/T27342－ 2020《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》 以及與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，通過建立、實(shí)施和保持 食品 質(zhì)量和食品安全 管理體系 ，實(shí)現(xiàn)本公司的 質(zhì)量和食品安全 方針和目標(biāo)，并通過持續(xù)改進(jìn)，不斷為顧客提供滿意的產(chǎn)品。 公司將通過如下方式（主要以文件和記錄等形式）為管理承諾證實(shí)： a) 利用會議、簡報(bào)等形式定期或不定期地向全體員工傳達(dá)滿足顧客和法律法規(guī)要求的 重要性； b) 組織制定 質(zhì)量和食品安全 方針，形成文件并批準(zhǔn)發(fā)布，為公司的 質(zhì)量和食品安全 管理提供一個關(guān)注的焦點(diǎn)； c）組織制定中長期 質(zhì)量和食品安全 目標(biāo)，形成文件并組織實(shí)施、監(jiān)視和測量，對實(shí)施結(jié)果定期匯總，形成 記 錄。 d) 按計(jì)劃的時間間隔進(jìn)行管理評審，確保食品 質(zhì)量和食品安全 管理體系 的適宜性、充分性和有效性； e) 為產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和食品 質(zhì)量和食品安全 管理體系 有效運(yùn)行提供必要的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境，確保產(chǎn)品符合 法律 法規(guī)要求 和顧客要求以及使 體系有效運(yùn)行，并得到持續(xù)改進(jìn)。 以顧客 為關(guān)注焦點(diǎn) 總經(jīng)理應(yīng)確保在 質(zhì)量 管理體系文件化過程中，將顧客要求和期望及食品 安全等 法規(guī)的要求轉(zhuǎn)換為公司的要求，并納入各級文件中。 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊 A/0 14 質(zhì)量安全方針 公司的 質(zhì)量和食品安全 方針，由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，它體現(xiàn)了公司的質(zhì)量安全宗旨和方向，與本公司在食品鏈中的作用相適宜，并向全員宣貫，各級組織和員工應(yīng)充分理解并貫徹到自己的日常工作中，以確保滿足要求和持續(xù)改進(jìn)，并得到定期評審。方針在充分體現(xiàn)溝通，要有可測量的目標(biāo)來支持。質(zhì)量安全方針見 06 章 。 策劃 總經(jīng)理為了確保質(zhì)量安全方針得以實(shí)現(xiàn)并便 于測量和評審，已建立了量化的質(zhì)量安全目標(biāo)。它包括了顧客要求和期望，并要求各職能部門和員工結(jié)合本職工作制定自己的質(zhì)量安全目標(biāo)并加以實(shí)施。質(zhì)量安全目標(biāo)見 06 章 。 為實(shí)施 GB/T9001： 2020 標(biāo)準(zhǔn) ， 公司針對產(chǎn)品特點(diǎn)已進(jìn)行了全面質(zhì)量策劃，形成了以本手冊為綱領(lǐng)的質(zhì)量管理體系文件，確定了過程及管理過程的程序。制定了 質(zhì)量和食品安全 方針、目標(biāo)，確保所需資源以及實(shí)施持續(xù)改進(jìn)的具體方法。今后在生產(chǎn)新產(chǎn)品或?yàn)闈M足顧客及社會的特殊要求的情況下， 要 明確過程和責(zé)權(quán)，確保資源和持續(xù)改進(jìn)。 職責(zé)、權(quán) 限和溝通 總經(jīng)理根據(jù) 質(zhì)量和食品安全 管理體系 運(yùn)行的需要，建立相適應(yīng)的 食品 質(zhì)量和食品安全 管理體系 組織機(jī)構(gòu)（詳見附錄 2）。 各部門的職能見附錄 3《職能分配表》和職責(zé)見附錄 各級各類人員的質(zhì)量、衛(wèi)生安全職責(zé)見 《崗位 規(guī)范 》。 所有員工有責(zé)任向 HACCP 小組組長報(bào)告與食品安全管理體系有關(guān)的問題。 各級主管應(yīng)通過教育、培訓(xùn)等形式，使全體員工掌握本崗位的職責(zé)和權(quán)限，并在 食品 質(zhì)量和食品安全 管理體系 中認(rèn)真履行自己的職責(zé)和權(quán)限，以促進(jìn)有效的 質(zhì)量和食品 安全 管理。 /HACCP小 組長 總經(jīng)理任命 陳志康 為本公司 質(zhì)量 管理體系 管理者代表 任命 馬自貴 為食品安全管理體系HACCP 小組組長，其職責(zé)詳見第 03 和 04 章。 各級管理層和各職能部門應(yīng)通過口頭、會議、書面或媒體等多種方式實(shí)現(xiàn)不同層次和職能之間就食品 質(zhì)量和食品安全 管理體系 的過程及其有效性進(jìn)行溝通，獲得信息，持續(xù)改進(jìn)。 通過溝通： a) 促進(jìn)內(nèi)部員工滿意，形成全公司的凝聚力，以確保外部顧客持續(xù)滿意； 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊 A/0 15 b) 使員工能參與危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃的制定和評審； c) 使員工能參與商討影 響工作場所產(chǎn)品衛(wèi)生安全的任何變化。 為保持食品安全管理體系的有效性， HACCP 小組應(yīng)充分獲得以下變更的信息： a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b) 原料、輔和服務(wù)； c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d) 生產(chǎn)場所、設(shè)備位置、周邊環(huán)境； e) 清潔和消毒程序； f) 包裝、儲存和分銷系統(tǒng)； g) 人員資格水平和 /或職責(zé)及權(quán)限分配； h) 法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； i) 消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)群體的預(yù)期變化； j) 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識； k) 本公司了解到的來自顧客、行業(yè)和其它方面的要求； l) 來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； m) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨； n) 影響食品安全的 其他條件。 HACCP 小組 應(yīng)確保食品安全管理體系的更新，包括上述信息?？偨?jīng)理應(yīng)確保將相關(guān)信息作為管理評審的輸入。 有關(guān)人員就影響 質(zhì)量和食品安全 的事項(xiàng)的溝通的有關(guān)安排見 《信息溝通控制程序》 外部溝通 為確保在整個食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息， 辦公室 組織編制 《信息溝通控制程序》 并組織實(shí)施。外部溝通的對象主要有： a) 供方和承包方； b) 顧客或消費(fèi)者，特別是在產(chǎn)品信息（包括預(yù)期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等信息的說明）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱怨）等方面； c) 立法和監(jiān)管部 門； d) 對食品安全管理體系的有效性或更新具有影響或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。 外部溝通應(yīng)提供本公司的產(chǎn)品在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關(guān)。這種溝通尤其適用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。 外部溝通人員應(yīng)獲得來自顧客和立法與監(jiān)管部門的食品安全要求。 總經(jīng)理任命外部溝通人員，并明確其職責(zé)和權(quán)限，溝通記錄應(yīng)予以保持。通過外部溝通獲得的信息應(yīng)作為體系更新和管理評審的輸入。外部溝通人員的任命見 05 章。 管理評審 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊 A/0 16 總則 為保證 質(zhì)量和食品安全 管理體系 持續(xù)的適宜性 、充分性和有效性，公司制定了《管理評審 程序》，明確了總經(jīng)理定期和適時地主持由各部門負(fù)責(zé)人參加的管理評審會議。定期評審每兩次之間的間隔不超過 12 個月，管理評審的相關(guān)記錄由 辦公室 保存。 評審輸入 包括以下內(nèi)容： a） 內(nèi)、外部審核和檢驗(yàn)的結(jié)果； b） 顧客反 饋及外部溝通的質(zhì)量安全信息； c） 產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品安全衛(wèi)生法規(guī)的符合性和工作質(zhì)量實(shí)際情況； d） 緊急情況、事故和撤回； e） 糾正和預(yù)防措施的狀況； f） 以往管理評審的跟蹤措施； g） 可能影響 質(zhì)量和食品安全 管理體系 變更的情況，包括質(zhì)量安全方針、質(zhì)量安全目標(biāo)； h） 驗(yàn)證活動結(jié)果的分析； i） 任何對 質(zhì)量和食品安全 管理體系 改進(jìn)的建議。 提交給總經(jīng)理的資料的形式，應(yīng)能使其理解資料所含信息與已聲明的 質(zhì)量和食品安全 管理體系 目標(biāo)之間的關(guān)系。 評審輸出 包括以下內(nèi)容： a） 食品安全保證； b） 質(zhì)量和食品安全 管理體系 及其過程有效性的改進(jìn)措施； c） 與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進(jìn) ； d） 各種資源的需求； e） 本公司 質(zhì)量和食品安全 方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂。 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 總經(jīng)理應(yīng)考慮可能影響公司的有關(guān)食品安全的潛在事故、緊急情況和事件。 根據(jù)食品安全的潛在事故、緊急情況和事件的性質(zhì)、范圍、影響的程度， HACCP 小組組長組織制定 《 應(yīng)急 準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》 ，以確定可能影響食品安全的潛在緊急情況和事故， 做出響應(yīng)并防止和解決可能伴隨的食品安全影響： a) 確定應(yīng)急事故類型，如：食源性疾患、食物投毒、停水停電（時間過長）等能源故障等； b) 應(yīng)急預(yù)案主要包括：內(nèi)外聯(lián)絡(luò)方式、發(fā)生緊急情況時的措施； c) 事故發(fā)生后的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)：發(fā)生事故時，要根據(jù)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案規(guī)定實(shí)施對策， 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊 A/0 17 使事故對人員的影響及危害控制在最低程度和最小范圍內(nèi)； d) 事故調(diào)查：由 HACCP 小組組長 對事故原因進(jìn)行調(diào)查，責(zé)成有關(guān)部門采取適當(dāng)?shù)募m正預(yù)防措施，加工廠應(yīng)對相關(guān) 文件的有效性進(jìn)行評審和修改； e) 在允許情況下 HACCP 小組長組織各相關(guān)部門 /人員每年組織一次事故、緊急事態(tài)程序的模擬訓(xùn)練與演習(xí)。 6 資源管理 資源的提供 為實(shí)施和改進(jìn) 質(zhì)量和食品安全 管理體系 的過程，以使顧客滿意和顧客或消費(fèi)者安全，公司應(yīng)及時確定、提供必要和充分的資源。 人力資源 編制和實(shí)施《人力資源管理程序》，對從事影響產(chǎn)品、食品安全和環(huán)境符合性的人員應(yīng)能夠勝任其職責(zé)所規(guī)定的工作。本過程的主管部門為 辦公室 。 總則 通過識別從事影響產(chǎn)品質(zhì)量 、 食品安全工作的各崗位職責(zé)所需的能力 ，從文化程度、培訓(xùn)情況、工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)方面確定崗位能力要求，確保員工能勝任崗位工作。