【正文】 產(chǎn)品質(zhì)量法》 《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》 《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》 《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》 《中華人民共和國(guó)合同法》 《 乳品 質(zhì)量安全監(jiān) 督管理 》 《中華人民共和國(guó)食品安全法 實(shí)施條例 》 《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理?xiàng)l例》 《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》 《中華人民共和國(guó) 計(jì)量法 實(shí)施細(xì)則》 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB148811994） 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品 良好生產(chǎn)規(guī)范》（ GB126932020） 《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（ GB126952020） 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用 標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB27602020） 《 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法 》 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 》 (GB77182020) 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊(cè) A/0 10 《 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》（ GB148802020） 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品 營(yíng)養(yǎng) 標(biāo)簽通則 》 （ GB280502020） 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（ GB196452020） 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳 》（ GB251902020） 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳 》（ GB251912020） 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酸乳 》（ GB193022020） 《含乳飲料》（ GB217322020） 3 術(shù)語(yǔ)和定義 本手冊(cè)采用 GB/T190002020 ／ ISO 9000:2020《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》標(biāo)準(zhǔn) 、GB/T190012020／ ISO 9001:2020 《質(zhì)量管理體系 要求》 、 GB/T27341－ 2020《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》和 GB/T27342－ 2020《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》 中的定義和下列定義： 本公司： 某乳制品、食品公司 的簡(jiǎn)稱(chēng) 用 ZN 代表 。 刪減說(shuō)明 本公司液態(tài)乳及含乳飲料產(chǎn)品依據(jù)國(guó)家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)， 現(xiàn)所生產(chǎn)的品種都是成熟配方和工藝 ， 暫不存在 產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā) ， 故 刪減 質(zhì)量管理體系 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā) 條款 。 本手冊(cè)通過(guò)優(yōu)化組合將兩個(gè)體系整合成一個(gè)管理體系內(nèi)，其描寫(xiě)方式以 GB/T190012020 idt ISO 9001:2020 標(biāo)準(zhǔn)為主線，在相應(yīng)條款上增加 GB/T27341－ 2020《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》和 GB/T27342－ 2020《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》 的內(nèi)容形成。 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊(cè) A/0 8 1 范圍 總則 本 質(zhì)量和食品安全 手冊(cè)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)手冊(cè)）按照 GB/T190012020（ idt ISO 9001:2020） 《質(zhì)量管理體系 要求》和 GB/T27341－ 2020《 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求 》 ，以及 GB/T27342－ 2020《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》 ，結(jié)合本公司 質(zhì)量 和食品安全 管理的實(shí)際狀況、產(chǎn)品特點(diǎn)和有關(guān)法律法規(guī)，建立文件化的 食品 質(zhì)量和食品安全 管理體系 。 總經(jīng)理： 2020 年 12 月 8 日 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊(cè) A/0 7 06 質(zhì)量和食品安全 方針 、 目標(biāo) 質(zhì)量和食品安全 方針 含義： 以高質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)滿足顧客的需求，嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，由養(yǎng)殖開(kāi)始，對(duì)產(chǎn)品實(shí)施全程控制， 確保提供優(yōu)質(zhì)安全的乳制品。 總經(jīng)理： 2020 年 12 月 8 日 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊(cè) A/0 6 05 外部溝通人員任命書(shū) 為確保在整個(gè)食品鏈里可獲取有關(guān)食品安全事宜的充分信息，保證本公司建立和維持的食品安全管理體系的有效性并得以持續(xù)更新， 特任命 陳志康 、 馬自貴 、 丘云嶺 為本 公司外部信息溝通員。 公 司全 體員 工必 須根 據(jù)本 手冊(cè) 及其 支持 文件 的各項(xiàng) 規(guī)定 進(jìn)行 工 作，確保工作質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量安全符合規(guī)定要求。 受控性質(zhì) ： 分 發(fā) 號(hào) ： 某乳制品、食品公司 質(zhì)量和食品安全 管理 手冊(cè) 【 依據(jù) GB/T19001— 2020 和 GB/T27341－ 20 GB/T27342－ 2020 標(biāo)準(zhǔn) 編制 】 文件 編 號(hào) : ZN/G01 版次 /修改： A/0 編 制： 編寫(xiě)小組 審 核： 批 準(zhǔn)： 2020 年 12 月 8 日 發(fā)布 2020 年 12 月 8 日 實(shí)施 某乳制品、食品公司 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊(cè) A/0 1 手冊(cè)控制頁(yè) 序 修改條款 頁(yè)碼 狀態(tài) 記錄人 備注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊(cè) A/0 2 目 錄 01 前言 02 質(zhì)量安全手冊(cè)發(fā)布令 03 HACCP 組長(zhǎng)和 HACCP 小組任命決定 04 管理者代表授權(quán)書(shū) 05 外部溝通人員任命書(shū) 06 質(zhì)量和食品安全 方針 、目標(biāo) 1 范圍 總則 應(yīng)用 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 管理體系標(biāo)準(zhǔn) 法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章 /規(guī)范性文件 產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn) 3 術(shù)語(yǔ)和定義 4 質(zhì)量和食品安全 管理體系 總要求 文件要求 5 管理職責(zé) 管理承諾 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn) 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 質(zhì)量安全方針 策劃 職責(zé)、權(quán)限和溝通 管理評(píng)審 6 資源管理 資源提供 人力資源 基礎(chǔ)設(shè)施 工作環(huán)境 前提方案 7 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 與顧客有關(guān)的過(guò)程 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā) 實(shí)施危害分析的預(yù)備步 驟 危害分析 前提計(jì)劃（ PRPs）的建立 HACCP 計(jì)劃的建立 驗(yàn)證策劃 控制措施組合的確認(rèn) 采購(gòu) 生產(chǎn)和服務(wù)提供 監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制 8 測(cè)量、分析和改進(jìn) 總則 監(jiān)視和測(cè)量 不合格品控制 數(shù)據(jù)分析 改進(jìn) 附錄 1 ： 手冊(cè)和 GB/T190012020 及GB/T2734 GB/T27342 之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系 附錄 2： 質(zhì)量和食品安全 管理體系組織結(jié)構(gòu)圖 附錄 3 職能分配表 附錄 4 部門(mén)職責(zé) 附錄 5 程序文件目錄 附錄 6 廠區(qū)平面圖 附錄 7 車(chē)間平面圖 附錄 8 車(chē)間人流、物流、 水 流 汽流圖 附錄 9 車(chē)間除蟲(chóng)滅害設(shè)施布置圖 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊(cè) A/0 2 01 前 言 （公司概況簡(jiǎn)介） 企業(yè)基本信息： 單位名稱(chēng)： 某乳制品、食品公司 單位地址： 法人代表： 總經(jīng)理： 郵編： 郵箱： 網(wǎng)址： 電話： 傳真： 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊(cè) A/0 3 02 質(zhì)量和食品安全 手冊(cè)發(fā)布令 本 質(zhì)量和食品安全 管理體系 手冊(cè)根據(jù) GB/T190012020（ idt ISO 9001:2020）《質(zhì)量管理體系 要求》和 GB/T27341－ 2020《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》和 GB/T27342－ 2020《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》 編寫(xiě)，描述了公司 質(zhì)量和食品安全 方針、目標(biāo)及所采用的食品 質(zhì)量和食品安全 管理體系 ，規(guī)定 了 質(zhì) 量 和 食 品 安全 管 理體 系 的基 本要 求 。 總經(jīng)理： 2020 年 12 月 8 日 廣西 百色壯牛牧業(yè)有限公司 質(zhì)量 和食品 安全手冊(cè) A/0 4 03 管理者代表任命書(shū) 公司為貫徹執(zhí) 行 GB/T190012020/ISO9001： 2020《質(zhì)量管理體系 — 要求》之標(biāo)準(zhǔn)，特任命 為 質(zhì)量管理體系 管理者代表，其職責(zé)和權(quán)限如下： a) 確保質(zhì)量管理體系所需的過(guò)程得到建立、實(shí)施和保持； b) 向最高管理者報(bào)告質(zhì)量管理體系的運(yùn)行狀況，包括改進(jìn)和資源的配置的需求； c) 確保整個(gè)組織內(nèi)提高對(duì)滿足法律法規(guī)和顧客要求的理解和貫徹； d) 負(fù)責(zé)策劃并組織開(kāi)展內(nèi)部質(zhì)量管理體系的審核； e) 持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的有效性和充分性及其符