【正文】 的市場開拓和營銷工作；b)嚴(yán)格執(zhí)行銷售合同或服務(wù)承諾,滿足顧客需求,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；c)主動走訪顧客,及時收集顧客信息,處理顧客投訴；d)負(fù)責(zé)根據(jù)合同和計劃以及原輔材料和包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)要求,保質(zhì)保量采購公司所需物資；e)負(fù)責(zé)對產(chǎn)品原材料質(zhì)量狀況進(jìn)行實(shí)地考察和驗(yàn)收工作；f)執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定和本手冊規(guī)定的其它管理職責(zé)；g)負(fù)責(zé)原材料、包裝材料、輔助材料和成品庫房的管理；h)完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。負(fù)責(zé)代表企業(yè)就質(zhì)量安全管理制度有關(guān)事宜與外部各方的聯(lián)絡(luò)、處理工作。負(fù)責(zé)組織企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量安全制度審核工作。，應(yīng)填寫《員工培訓(xùn)申請表》，統(tǒng)一報綜合辦公室，由總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。b)化驗(yàn)員、電工、駕駛員等需持經(jīng)國家相關(guān)部門考核合格后取得的資質(zhì)證書，方能上崗作業(yè)。綜合辦公室或各部門負(fù)責(zé)人，根據(jù)部門實(shí)際工作需要或崗位工作技能掌握情況，每年應(yīng)對在崗人員至少一次的全面崗位技能培訓(xùn)或考核。a綜合辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一組織新員工實(shí)施《員工崗前培訓(xùn)方案》，并由總經(jīng)理指定管理人員執(zhí)行培訓(xùn)內(nèi)容。職責(zé)、培訓(xùn)、考核及工作的落實(shí)跟進(jìn)。，各部門應(yīng)保持與有關(guān)主管部門的聯(lián)系。文件的編制、審核、批準(zhǔn)各部門負(fù)責(zé)組織人員編制文件，由總經(jīng)理或總經(jīng)理指定的具體人員進(jìn)行審核，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)布；文件的發(fā)放,確保使用部門可隨時獲得文件的有效版本；,文件領(lǐng)用人在《發(fā)文登記表》上簽名,文件未經(jīng)辦理手續(xù),不得復(fù)??；,文件使用人應(yīng)辦理更換手續(xù),交舊領(lǐng)新；,使用人應(yīng)及時報告并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),文件管理員補(bǔ)發(fā)新文件,并在《發(fā)文登記表》上注明丟失文件,并通知有關(guān)部門,防止誤用。顧客投訴為:0生產(chǎn)科生產(chǎn)技術(shù)完成率≥95%化驗(yàn)室顧客驗(yàn)貨一次通過率達(dá)95%以上06 文件管理制度目的對于質(zhì)量管理體系有關(guān)的文件進(jìn)行控制，確保各部門使用文件的版本有效。各部門按照質(zhì)量安全目標(biāo)分解表組織開展各類質(zhì)量安全管理工作。顧客投訴為:0。其中，生產(chǎn)科下設(shè)糕點(diǎn)生產(chǎn)車間和肉制品生產(chǎn)車間，化驗(yàn)室，供銷科下設(shè)原材料、包裝材料、成品庫。任命王五牛為太原市唐都食品有限公司綜合辦主任，負(fù)責(zé)行政后勤管理。是公司食品質(zhì)量安全管理體系各項(xiàng)管理制度的匯編和全體員工的行為準(zhǔn)則，,技術(shù)質(zhì)檢科具體負(fù)責(zé),全體員工必須嚴(yán)格落實(shí)和執(zhí)行質(zhì)量管理手冊的規(guī)定。同時，唐都食品公司伴隨企業(yè)的發(fā)展壯大，經(jīng)歷了市場磨練，在不斷強(qiáng)化關(guān)注顧客、關(guān)注顧客需求的過程中，得到了顧客認(rèn)可，品牌的知名度和美譽(yù)度不斷提升，成為太原市乃至山西省家喻戶曉的企業(yè)。81 29食品生產(chǎn)加工過程中防止污染、變質(zhì)或損壞的制度01 企 業(yè) 簡 介太原市唐都食品有限公司以唐都餐飲為基礎(chǔ)，依托唐都集團(tuán)特有的餐飲資源優(yōu)勢，在廣大消費(fèi)者的關(guān)心支持下，2003年組建成立了太原市唐都食品有限公司。 太原市唐都食品有限公司 質(zhì)量管理手冊發(fā)布日期：201203 實(shí)施日期：201203 太原市唐都食品有限公司 編 號：TD/QMS01262012 受控狀態(tài)：發(fā)放編號：批準(zhǔn)： 杜秋紅審核： 李道磊編寫： 徐 淵目 錄01企業(yè)簡介………………………………………502頒布令…………………………………………603人員任命和機(jī)構(gòu)設(shè)置…………………………704治理結(jié)構(gòu)圖……………………………………805質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)…………………………906文件管理制度…………………………………1107人員培訓(xùn)及管理制度…………………………1408質(zhì)量安全管理制度……………………………1709各部門職責(zé)權(quán)限及考核辦法…………………1810不合格管理制度………………………………2511改進(jìn)控制管理辦法……………………………2912食品添加劑使用管理制度……………………3313原、輔料、成品庫房管理制度………………3514采購管理制度…………………………………3815生產(chǎn)過程管理制度及考核辦法………………4216關(guān)鍵過程管理制度……………………………4717質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度……………………………5018檢測設(shè)備管理制度……………………………5419產(chǎn)品包裝、防護(hù)、交付管理制度……………5820生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備管理制度……………………6021化驗(yàn)室管理制度………………………………6522消防、安全生產(chǎn)、保衛(wèi)管理制度……………6823衛(wèi)生管理制度…………………………………7024帶*號檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)計劃 ……………………7625食品召回管理制度……………………………7726產(chǎn)品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)制度………………………7827采購驗(yàn)證制度公司秉承唐都企業(yè) “誠信為本、傳奇服務(wù)、美味食品、健康環(huán)境”的經(jīng)營理念，整合集團(tuán)雄厚的出品技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)科技設(shè)備，選擇無污染、無公害的優(yōu)質(zhì)材料進(jìn)入生產(chǎn)流程，研發(fā)綠色健康食品，向廣大消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生、味美新鮮、營養(yǎng)健康的產(chǎn)品。未來道路上，唐都食品有限公司會時刻以顧客為關(guān)注點(diǎn)，以滿足顧客需求為目標(biāo)，持續(xù)打造餐桌外延的經(jīng)營模式，不斷擴(kuò)大節(jié)日產(chǎn)品的市場份額，讓唐都食品走進(jìn)千家萬戶，讓廣大消費(fèi)者在享受美味的同時擁有健康，這也是唐都食品有限公司今后一直以來必須永遠(yuǎn)追求的。 總經(jīng)理：杜秋紅 二O一二年 二 月 03 人員任命和機(jī)構(gòu)設(shè)置為嚴(yán)格貫徹食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則，加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量安全管理體系領(lǐng)導(dǎo)組，經(jīng)公司研究決定：任命杜秋紅為太原市唐都食品有限公司總經(jīng)理，負(fù)責(zé)本公司的業(yè)務(wù)拓展及全面質(zhì)量工作。任命李美仙為太原市唐都食品有限公司質(zhì)檢負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)成品、半成品與原材料的檢驗(yàn)。05 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量方針關(guān)注顧客，造健康營養(yǎng)食品,精益求精，鑄美味食品品牌。質(zhì)量方針和目標(biāo)管理質(zhì)量安全方針和目標(biāo)由技術(shù)質(zhì)檢科負(fù)責(zé)起草并征求意見，經(jīng)總經(jīng)理負(fù)責(zé)審批和頒布質(zhì)量安全方針和目標(biāo)。技術(shù)質(zhì)檢科每季度組織有關(guān)部門對質(zhì)量安全方針目標(biāo)實(shí)施情況進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題由有關(guān)部門及時進(jìn)行糾正并采取糾正措施，技術(shù)質(zhì)檢科負(fù)責(zé)組織跟蹤驗(yàn)證并做好記錄，并將質(zhì)量安全目標(biāo)完成情況報公司質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)組評價和考核。適用范圍適用于質(zhì)量管理體系有關(guān)文件的批準(zhǔn)與發(fā)布。文件的修改,必要時進(jìn)行修改,確保文件有效適用；,由原文件編制人員負(fù)責(zé)修改并發(fā)放,同時收回作廢的舊文件；,若另外指定人員進(jìn)行修改,被指定人員應(yīng)獲得進(jìn)行審查和批準(zhǔn)所依據(jù)的有關(guān)背景資料。，不加蓋受控印章，不做更改（換）控制，但需要做好發(fā)放記錄。，并實(shí)施崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)。b新入職員工崗前培訓(xùn)內(nèi)容：1）綜合辦公室負(fù)責(zé)進(jìn)行企業(yè)文化篇的講解，主要包括：總經(jīng)理致歡迎辭、唐都職業(yè)精神、企業(yè)發(fā)展史、企業(yè)簡介、企業(yè)理念等。a)各部門如有不能勝任崗位工作的人員，要及時反饋至綜合辦公室，由綜合辦公室安排培訓(xùn)考核,使其具備與崗位要求相符合。技術(shù)人員是產(chǎn)品開發(fā)的主要力量，必須具備創(chuàng)新能力，綜合辦公室應(yīng)負(fù)責(zé)安排參加企業(yè)內(nèi)部組織的培訓(xùn)和外部的技術(shù)學(xué)習(xí)活動。相關(guān)文件《崗位人員任職標(biāo)準(zhǔn)》記錄《年度培訓(xùn)工作計劃》《培訓(xùn)記錄表》《員工培訓(xùn)申請表》08 質(zhì)量安全管理制度為嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品質(zhì)量安全制度》，加強(qiáng)質(zhì)量管理體系管理，任命杜秋紅為公司質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人，其職責(zé)如下：負(fù)責(zé)組織貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量安全方針、政策、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品的策劃過程及新產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)的最后確認(rèn)。09 各部門職責(zé)權(quán)限及考核辦法公司質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)組負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理和食品衛(wèi)生安全工作的總體組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督管理和考核評價工作。a)嚴(yán)格按照合同和計劃要求組織生產(chǎn),對生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素進(jìn)行控制和管理；b)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備和工作場所的管理及設(shè)備的檢修和改造,負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的可追溯性管理；c)負(fù)責(zé)產(chǎn)品防護(hù)和運(yùn)輸工作；d)執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定和本手冊規(guī)定的其它管理職責(zé)。e)執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定a)組織制定行政管理規(guī)章制度及督促、檢查制度的貫徹執(zhí)行；b)組織協(xié)調(diào)公司各類市場活動和各類會議及辦理公司所需各項(xiàng)證明；c)負(fù)責(zé)公司文件管理；d)管理公司重要資質(zhì)證件；e)組織來客接待和相關(guān)的外聯(lián)工作；f)協(xié)調(diào)公司內(nèi)部行政人事等工作；g)負(fù)責(zé)廠區(qū)衛(wèi)生安全管理；h)執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定。:a)負(fù)責(zé)物資采購和產(chǎn)品的銷售和策劃組織各類市場推廣活動；b)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付；c)收集顧客滿意信息,組織開展售后服務(wù)和顧客信息和投訴的處理和反饋；d)負(fù)責(zé)原料庫、包裝庫和成品庫的管理。:a)負(fù)責(zé)庫存物品的收發(fā)。：日?？己撕蜆I(yè)績考核。相關(guān)文件《各部門職責(zé)和權(quán)限管理》《各管理層職責(zé)和權(quán)限》《崗位績效考核辦法》10 不合格管理制度目的對不合格產(chǎn)品和不合格工作程序進(jìn)行識別和控制,防止不合格的再發(fā)生和不合格品的非預(yù)期使用或交付。保管員做出“不合格品”標(biāo)識,并放置于不合格品區(qū)域,檢驗(yàn)員將進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄報采購部門,由采購部門負(fù)責(zé)退貨，原料不允許讓步接收。對于判定立即報廢的成品和半成品，車間應(yīng)立即隔離并處置報廢品，并填寫《不合格品處置報告》記錄，在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品一定要拆掉包裝返工。：：未按制度實(shí)施管理產(chǎn)生的不合格項(xiàng)應(yīng)按質(zhì)量管理制度考核辦法的規(guī)定進(jìn)行考核或糾正。相關(guān)文件《采購管理制度》《質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度》《糾正和預(yù)防措施管理制度》記錄《進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄單》《半成品、成品檢驗(yàn)記錄》《返工、返修品檢驗(yàn)記錄》《不合格品處置報告》 11 改進(jìn)控制管理制度目的通過采取糾正和預(yù)防措施,確保公司質(zhì)量管理不斷改進(jìn),提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。、糾正措施。設(shè)計對現(xiàn)有過程和產(chǎn)品的更改及資源需求變化，在策劃和管理時應(yīng)考慮：a)改進(jìn)項(xiàng)目的目標(biāo)和總體要求；b)分析現(xiàn)有過程的狀況確定改進(jìn)方案；c)實(shí)施改進(jìn)并評價改進(jìn)結(jié)果。a)過程、產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)重大問題，或超過我公司規(guī)定值時；b)顧客對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行投訴時；c)出現(xiàn)重大環(huán)境污染或環(huán)境變故；d)攻防產(chǎn)品或服務(wù)出現(xiàn)嚴(yán)重不合格；e)其他不符合質(zhì)量方針、目標(biāo)或質(zhì)量管理體系文件要求的情況。質(zhì)檢科跟蹤驗(yàn)證實(shí)施效果，并將結(jié)果反饋給供銷科，由供銷科及時轉(zhuǎn)告顧客并獲取顧客滿意。質(zhì)檢科對其下一批來料進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，執(zhí)行《采購管理制度》的相關(guān)規(guī)定。、責(zé)任部門、完成時間及驗(yàn)證結(jié)果。若效果很好，可預(yù)防潛在的不合格的發(fā)生，則應(yīng)做永久性的文件修改，執(zhí)行《文件管理制度》的有關(guān)規(guī)定；若效果不佳或無明顯效果，則應(yīng)進(jìn)一步分析原因，采取新的預(yù)防措施。使用與管理采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險，考慮到采購物品的重要性和危險性，食品添加劑一般由采購經(jīng)理親自購買。儲存期間應(yīng)定期檢查，注意保留其原有標(biāo)識。進(jìn)貨時查驗(yàn)該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗(yàn)合格證明，并建立供方資質(zhì)檔案。13 原、輔料、成品庫房管理制度目的保證按質(zhì)、按量、按時供應(yīng)生產(chǎn)所需物料，合理儲存和節(jié)約使用，加速資金周轉(zhuǎn)，降低生產(chǎn)成本，保證原、輔料和成品質(zhì)量，減少浪費(fèi)，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。，對入庫的物資名稱、數(shù)量、感官質(zhì)量等對照