【正文】 頁(yè) 第13頁(yè)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，獨(dú)立負(fù)責(zé)貯存、運(yùn)輸、產(chǎn)品銷(xiāo)售、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)等工作。負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵點(diǎn)控制，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)組織解決和處理。對(duì)質(zhì)量管理工作負(fù)全責(zé)，并授權(quán)質(zhì)檢部在全公司范圍內(nèi)開(kāi)展質(zhì)量管理工作，行使計(jì)劃，組織、協(xié)調(diào)、檢查和考核的職能和權(quán)管理手冊(cè)1. 質(zhì)量管理職責(zé)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第12頁(yè)力，授權(quán)質(zhì)量部門(mén)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行獨(dú)立檢驗(yàn)，正確行使鑒別把關(guān)職能。明確各職能部門(mén)的質(zhì)量職能，組織編制、批準(zhǔn)和頒布質(zhì)量否決權(quán)。為了使單位的管理機(jī)制更加完善，特制訂以下各崗位管理責(zé)任制度：（一）總經(jīng)理職責(zé)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)有關(guān)的質(zhì)量方針、政策和法規(guī)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)。 加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢查和考核，參照《各工序崗位要求》和《產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》等內(nèi)容不定期地對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查和考核，對(duì)不符合要求的立即予以整改，并視情節(jié)嚴(yán)重程度予以處罰。216。凡失職的，要追究責(zé)任并視情節(jié)和程度處罰責(zé)任人。216。管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第9頁(yè)總經(jīng)理質(zhì)量負(fù)責(zé)人 生 產(chǎn) 部辦 公 室財(cái) 務(wù) 部 質(zhì) 檢 部銷(xiāo) 售 部 成 品 庫(kù)化 驗(yàn) 室原 料 庫(kù)輔 料 庫(kù)生 產(chǎn) 車(chē) 間管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第10頁(yè)216。與質(zhì)量相關(guān)的各部門(mén)應(yīng)根據(jù)組織總目標(biāo)進(jìn)行分解、轉(zhuǎn)化為本部門(mén)每年具體的工作目標(biāo)。本公司組織定期對(duì)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第8頁(yè)審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出廠(chǎng)合格達(dá)到100%；顧客滿(mǎn)意率達(dá)到95%以上；原輔材料合格率100%。（4）在全公司內(nèi)部傳達(dá)、溝通，使全體員工理解和執(zhí)行。批準(zhǔn)人： 日期： 年 月 日管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第7頁(yè) 質(zhì)量方針目標(biāo) 質(zhì)量方針：“堅(jiān)持客觀(guān)、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿(mǎn)足顧客需求”。 負(fù)責(zé)向最高管理者匯報(bào)質(zhì)量管理體系運(yùn)行的業(yè)績(jī)及改進(jìn)的建議；216。本質(zhì)量手冊(cè)經(jīng)本公司負(fù)責(zé)人簽署后，正式頒布。本手冊(cè)對(duì)企業(yè)的全過(guò)程質(zhì)量管理監(jiān)控生產(chǎn)管理等內(nèi)容作出了規(guī)定，通過(guò)本手冊(cè)的實(shí)施，使本企業(yè)生產(chǎn)要求及產(chǎn)品質(zhì)量能夠滿(mǎn)足如下相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：Q/ASJWY012008 腌臘肉SB/T 102781997 中式香腸64 / 64管理手冊(cè) 企業(yè)簡(jiǎn)介文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第3頁(yè)企業(yè)簡(jiǎn)介管理手冊(cè) 頒布令文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第4頁(yè)頒布令質(zhì)量是企業(yè)的生命。我公司以腌臘肉制品生產(chǎn)作為主營(yíng)活動(dòng),在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、服務(wù)過(guò)程中嚴(yán)格質(zhì)量管理是保障消費(fèi)者利益的必要措施。簽發(fā)人：管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第5頁(yè) 組織領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)本企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層研究決定，茲任命 為本企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人，并賦予如下職責(zé)和權(quán)限：216。 負(fù)責(zé)重大不合格的評(píng)審和處置及改進(jìn)措施的跟蹤；216。本公司在制定質(zhì)量方針時(shí)應(yīng)確保：（1）與本公司企業(yè)宗旨“敬業(yè)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新”相適應(yīng)。（5）加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理，增強(qiáng)人員質(zhì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持續(xù)改進(jìn)工作，不斷提高本公司的信譽(yù)度和權(quán)威性。由質(zhì)檢部定期向質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報(bào)出廠(chǎng)檢驗(yàn)的情況，由銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)顧客滿(mǎn)意率的考核，采用問(wèn)卷形式的市場(chǎng)調(diào)查表，每季度考核一次，每次10份，并對(duì)調(diào)查建議和意見(jiàn)進(jìn)行整改和改進(jìn)。依據(jù)現(xiàn)組織的質(zhì)量方針，確定組織的質(zhì)量目標(biāo)是：a)過(guò)程檢驗(yàn)合格率95%。 全體員工正確理解并堅(jiān)決執(zhí)行，將質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)貫徹到管理、執(zhí)行、驗(yàn)證和作業(yè)等層次。 認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》，認(rèn)真執(zhí)行企業(yè)質(zhì)量管理制度。 設(shè)立質(zhì)檢部門(mén)，有專(zhuān)職化驗(yàn)員，形成質(zhì)量管理網(wǎng)絡(luò)，做好全過(guò)程質(zhì)量管理工作。216。 化驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)檢驗(yàn)制度，參加產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)督。216。任命質(zhì)量管理人員，組織、制定、頒布、實(shí)施質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)質(zhì)量體系的建立、實(shí)施和保持負(fù)責(zé)，并采取措施使質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)為全體員工所理解，并認(rèn)真執(zhí)行。以顧客滿(mǎn)意為目標(biāo)，確定并且滿(mǎn)足顧客需求，持續(xù)提高顧客滿(mǎn)意，對(duì)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。（二） 質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)認(rèn)真貫徹《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)食品生產(chǎn)的國(guó)家法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施、保持和產(chǎn)品檢驗(yàn)，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量管理體系過(guò)程得到建立和保持，并及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況和改進(jìn)需求；協(xié)助總經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)質(zhì)量體系的有效性向公司負(fù)責(zé)。對(duì)不合格品控制及糾正和預(yù)防措施的落實(shí)情況時(shí)行監(jiān)督。全面負(fù)責(zé)本廠(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量工作。負(fù)責(zé)對(duì)半成品及成品的感觀(guān)鑒定工作，同時(shí)要求對(duì)包裝物檢驗(yàn)，包裝計(jì)量檢驗(yàn)工作的開(kāi)展。協(xié)助抓好質(zhì)量過(guò)程控制和質(zhì)檢工作。（四）生產(chǎn)部職責(zé) 管理手冊(cè)1. 質(zhì)量管理職責(zé)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第14頁(yè)組織建立和完善生產(chǎn)指導(dǎo)系統(tǒng)，編制生產(chǎn)計(jì)劃，檢查生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務(wù)的完成。負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的完善，對(duì)工藝紀(jì)律執(zhí)行情況監(jiān)督、檢查，定期對(duì)生產(chǎn)一線(xiàn)人員培訓(xùn)。負(fù)責(zé)由生產(chǎn)部提供符合工藝要求的原輔材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)文件，并由質(zhì)量部的檢驗(yàn)員對(duì)入廠(chǎng)的各種原輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)。負(fù)責(zé)常規(guī)合同評(píng)審實(shí)施和銷(xiāo)售貨款結(jié)算、清理。負(fù)責(zé)常規(guī)合同的簽字、評(píng)審、修訂工作，做到“重合同、守信譽(yù)”。1定期走訪(fǎng)顧客，負(fù)責(zé)收集用戶(hù)對(duì)公司所提出的意見(jiàn)，進(jìn)行匯總分析后，向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。管理手冊(cè)1. 質(zhì)量管理職責(zé)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第16頁(yè)嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗(yàn)結(jié)論。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)原料、包裝物、成品、半成品的質(zhì)量，并做好原始記錄。做好信息反饋工作，保證業(yè)務(wù)正常有序地開(kāi)展。 ②所采購(gòu)的產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。③采購(gòu)人員應(yīng)向?qū)Ψ剿魅“l(fā)票。④負(fù)責(zé)處理顧客投訴，并對(duì)投訴原因進(jìn)行鑒定分析，做出被投訴產(chǎn)品的分析報(bào)告。妥善保管銀行空白現(xiàn)金及轉(zhuǎn)帳支票，每日下班前需放入保險(xiǎn)箱，并建立轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)用人簽字制度，避免后患。負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物資擺放整齊，同時(shí)做好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。倉(cāng)庫(kù)對(duì)所有原輔材料及成品保管期間的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。管理手冊(cè)1. 質(zhì)量管理職責(zé)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第20頁(yè)216。 不合格品的評(píng)審：責(zé)任部門(mén)根據(jù)《不合格品評(píng)審處置表》組織相關(guān)人員對(duì)不合格品的事實(shí)描述進(jìn)行評(píng)審，提出該項(xiàng)不合格品的處置方式，報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。 不合格品的處置：對(duì)于采購(gòu)的不合格，可依情況進(jìn)行退貨或降 級(jí)使用，生產(chǎn)過(guò)程及成品的不合格可進(jìn)行報(bào)廢、返工及降級(jí)等處置。216。 不合格品評(píng)審處置表 編 號(hào)： 產(chǎn)品名稱(chēng)型 號(hào)部門(mén)編 號(hào)不合格原因： 簽 字：處理意見(jiàn)： 辦公室負(fù)責(zé)人：執(zhí)行情況： 驗(yàn)收人：備 注：管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第22頁(yè) 場(chǎng)區(qū)要求216。216。 車(chē)間要求216。216。吊掛在肉品上方的燈具，必須裝有安全防護(hù)罩，以防燈具破碎而污染肉品。 生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在車(chē)間外側(cè)，并一律為水沖式，備有手清洗消毒設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車(chē)間門(mén)，要避開(kāi)通道，其污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)。 有溫度要求的工序或場(chǎng)所應(yīng)安裝溫度顯示裝置，車(chē)間溫度應(yīng)按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。 預(yù)冷間、凍結(jié)間、冷藏庫(kù)應(yīng)配備自動(dòng)溫度記錄裝置，必要時(shí)配備濕度計(jì)；溫度計(jì)和濕度計(jì)應(yīng)定期校檢。 車(chē)間入口處及其他關(guān)鍵工序應(yīng)設(shè)有標(biāo)志或警示牌。 企業(yè)的庫(kù)房應(yīng)潔凈、干燥、通風(fēng)、整潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。原輔材料、成品及包裝材料庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 包裝箱應(yīng)與包裝袋、標(biāo)簽分開(kāi)存放。 材料未經(jīng)查驗(yàn)合格不準(zhǔn)入庫(kù)，成品未領(lǐng)到合格證書(shū)或生產(chǎn)日期不明的不準(zhǔn)出庫(kù)。216。216。2) 設(shè)備的管理，所有的生產(chǎn)設(shè)備由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)管理，并核對(duì)企業(yè)產(chǎn)品涉及的申證單元所需的必須的生產(chǎn)設(shè)備，確保提供到位，并建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳，保存設(shè)備相關(guān)資料。216。5) 食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)；生技科應(yīng)制定設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，設(shè)備負(fù)責(zé)人應(yīng)按計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；并保持維護(hù)保養(yǎng)記錄。9) 設(shè)備計(jì)劃?rùn)z修管理制度216。216。C、設(shè)備的檢修工作以小修為主，盡量延長(zhǎng)大修周期。電器系統(tǒng)檢查修理，保養(yǎng)合格，并達(dá)到完好設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。11) 設(shè)備事故管理制度216。216。管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第30頁(yè) 人力資源的管理216。 職責(zé) A、辦公室負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)予以確定，并通過(guò)組織培訓(xùn)、招聘、解聘等適當(dāng)方法不斷優(yōu)化人員配置結(jié)構(gòu)，提高員工綜合素質(zhì)，并對(duì)員工檔案進(jìn)行管理。216。管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第31頁(yè)216。c、自己從事的活動(dòng)與本公司發(fā)展的相關(guān)性。由公司辦公室通知相關(guān)人員按時(shí)參加培訓(xùn)，并按培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)。c、參加培訓(xùn)且符合要求者，由辦公室對(duì)其進(jìn)行資格認(rèn)可并將相關(guān)信息記錄在個(gè)人檔案中；否則，不得上崗，需再培訓(xùn)合格后方可正式上崗，否則調(diào)離原崗位。216。管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第34頁(yè) 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的管理產(chǎn)品的工藝技術(shù)文件是產(chǎn)品在生產(chǎn)制造過(guò)程中的指導(dǎo)性文件，是企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和依據(jù)。 2）工藝規(guī)程 3）技術(shù)資料 a)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。 2）專(zhuān)職或兼職的工藝技術(shù)文件檔案員應(yīng)為經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的技術(shù)人員。 b)借閱需經(jīng)檔案部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字。216。為了使生產(chǎn)“有法可依、有章可循”，特制定本制度。 內(nèi)容：1）根據(jù)公司生產(chǎn)產(chǎn)品情況，由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)編制工藝流程圖和工藝操作規(guī)程，經(jīng)公司負(fù)責(zé)人審批后，作為公司的基礎(chǔ)技術(shù)文件實(shí)施，以指導(dǎo)生產(chǎn)，并交辦公室存檔。并按規(guī)定收回作廢工藝。6）質(zhì)檢部是工藝管理的職能部門(mén)，負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)部門(mén)的工藝執(zhí)行情況，對(duì)違反工藝操作規(guī)程的人員有權(quán)采取措施與考核，并提請(qǐng)負(fù)責(zé)人予以處理。 工藝制度考核的主要內(nèi)容： 1）生產(chǎn)技術(shù)人員是否經(jīng)企業(yè)培訓(xùn)上崗。管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第38頁(yè) 文件管理制度216。216。216。 文件的保存、作廢與銷(xiāo)毀a) 文件必須分類(lèi)存放在干燥通風(fēng)、安全的地方。 外來(lái)文件的控制a) 收到外來(lái)文件的人員，需識(shí)別其適用性，原件交辦公室存檔，復(fù)印件由辦公室對(duì)需要的人員進(jìn)行編號(hào)分發(fā)。 d) 電子文檔形式的文件，也應(yīng)參照上述規(guī)定執(zhí)行。b) 對(duì)提供原輔材料、半成品的供方，需索取其生產(chǎn)能力資格，其他客戶(hù)使用的經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)信譽(yù)等資料，并對(duì)上述資料進(jìn)行評(píng)審 對(duì)證件不齊或“三無(wú)”產(chǎn)品廠(chǎng)律不列入采購(gòu)清單。e) 對(duì)采購(gòu)的工作不負(fù)責(zé)任、見(jiàn)利忘義、接受賄賂，并給公司或 顧客造成損失的，對(duì)相關(guān)人員以行政處分和罰款處理。 采購(gòu)驗(yàn)證及供方評(píng)價(jià)準(zhǔn)則1)采購(gòu)驗(yàn)證A. 按采購(gòu)文件和進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)定對(duì)進(jìn)廠(chǎng)的原輔材料及包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，確保符合規(guī)定要求。1)為確保單位所采購(gòu)物料、半成品等符合產(chǎn)品的質(zhì)量要求，應(yīng)對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行有效控制，其控制的方式取決于所采購(gòu)產(chǎn)品對(duì)隨后的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程或最終產(chǎn)品的影響。管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第42頁(yè)c) 對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行適當(dāng)控制，以使其符合公司的相關(guān)要求。必