【正文】 工作；（3）推動HACCP小組各項任務(wù)的開展，及時召開HACCP小組會議。2．3．7財務(wù)部2．3．7辦公室a)負責(zé)公司范圍內(nèi)文件的電子存盤；b)負責(zé)公司文件的控制。b） 負責(zé)工作環(huán)境的管理2．3．7總經(jīng)理辦公室a）負責(zé)公司范圍內(nèi)文件的電子存盤。b） 負責(zé)公司新員工的招聘、并組織培訓(xùn)，使公司的人力資源適合質(zhì)量體系的要求；c） 負責(zé)人事培訓(xùn)檔案和健康檔案建立與管理。e)處理經(jīng)品管部判定不合格拒收的輔助材料。f)負責(zé)產(chǎn)品的交付與防護管理工作。e）提供與本部門有關(guān)的管理評審輸入。a）組織編寫質(zhì)量手冊。g）建立組織內(nèi)部適宜的溝通并實施管理評審；h) 處理公司重大質(zhì)量問題，對產(chǎn)品質(zhì)量全面負責(zé)，對反饋不合格品實行召回制度。 為實現(xiàn)以顧客滿意為目標(biāo)，確保顧客的需求和期望得到確定，并轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)要求，特確定并發(fā)布本公司的質(zhì)量方針為：以人為本 追求優(yōu)質(zhì)客戶滿意 爭創(chuàng)名牌3．0衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)為實現(xiàn)公司的質(zhì)量方針，特制定公司的質(zhì)量目標(biāo)為：（1） 成品合格率≥97%（2） 顧客滿意率達90分以上寧德市夏威食品有限公司文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/4實施日期1． 0組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理 財務(wù)部總經(jīng)理辦公室 管理者代表 生產(chǎn)部采購部行政部品管部業(yè)務(wù)部 采購氨機車間物料倉庫內(nèi)外包裝車間精加工車間原料車間現(xiàn)場品管實驗室后勤人事冷庫報檢報關(guān)銷售 寧德市夏威食品有限公司文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次2/4實施日期 職責(zé)與權(quán)限：明確高層管理者對發(fā)展和改進質(zhì)量管理系統(tǒng)的職責(zé)和權(quán)限。危害：引起食品不安全消費的生物的、化學(xué)的或物理的特性；指食品中可能引起疾病或傷害的情況或污染。關(guān)鍵控制點CCP：可實施控制的食品加工過程中的某一點、步驟或過程，它能防止、消除對食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。它是本公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的法規(guī)性、綱領(lǐng)性文件，規(guī)范全體員工質(zhì)量管理活動。公司地址：寧德市東僑開發(fā)區(qū)工業(yè)園區(qū) 聯(lián)系電話：05932820889 傳真：05932820887 郵編:350200寧德市夏威食品有限公司04授 權(quán) 書文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/1實施日期授權(quán)黃周標(biāo)（品管部經(jīng)理）為本公司管理者代表（兼任HACCP小組組長），負責(zé)建立、健全與《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、國際食品法典《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和美國FDA的水產(chǎn)品HACCP法規(guī)相一致的企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，領(lǐng)導(dǎo)開展內(nèi)部質(zhì)量審核活動并組織、協(xié)調(diào)、檢查、指導(dǎo)和督促實施企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的有效運行和持續(xù)改進，確保公司員工提高滿足顧客要求的意識，并報告體系運行情況。其主要經(jīng)營水產(chǎn)品加工，目前公司擁有配套的技術(shù)力量和管理人才，有員工80多人，注冊資本200萬人民幣，冷庫的庫容量達1200噸。公司生產(chǎn)的品種有凍黃魚、凍章魚、凍蟹塊、凍對蝦、凍羅非魚等系列水產(chǎn)品。 本手冊自2005年02月01日開始實施，要求全體員工認真學(xué)習(xí)，充分理解和貫徹本手冊的各項規(guī)定，為有效運行衛(wèi)生質(zhì)量管理體系做出貢獻?，F(xiàn)予批準(zhǔn)頒布生效，自即日起正式實施。關(guān)鍵限值：為防止、消除已確認的食品安全危害的發(fā)生或使危害降低至可接受水平，必須在關(guān)鍵控制點加以控制的一個物理、生物或化學(xué)參數(shù)的最大值或最小值。危害分析：對加工過程中的每個步驟是否受到生物的、化學(xué)的或物理的危害所影響（即危害發(fā)生的可能性），以及影響這些步驟的危害的危險性程度（即危害的嚴重性）進行分析過程。：全公司。 2．3．2管理者代表a)協(xié)助總經(jīng)理開展公司的各項工作，直接受總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)；b）建立實施和保持質(zhì)量管理體系所需的過程；c)負責(zé)組建HACCP小組，建立HACCP體系并組織定期驗證；d)公司部門間的工作協(xié)調(diào)；e）向總經(jīng)理匯報質(zhì)量管理體系的運行情況；f）提高公司“顧客要求”意識；g）負責(zé)與質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。b）制定并修改質(zhì)量管理文件。f）負責(zé)記錄控制g）負責(zé)檢裝量的控制h）負責(zé)管理評審的組織i） 負責(zé)組織公司的質(zhì)量體系的內(nèi)審工作j）負責(zé)不合格品的控制寧德市夏威食品有限公司文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次3/4實施日期2．a(chǎn)）制定生產(chǎn)計劃，合理安排生產(chǎn)，對生產(chǎn)進度進行有效的控制，并落實質(zhì)量目標(biāo)完成情況；b)負責(zé)生產(chǎn)工藝文件的編寫及修改,生產(chǎn)過程的技術(shù)指導(dǎo)和工藝監(jiān)督；c) 負責(zé)做好產(chǎn)品生產(chǎn)目標(biāo)成本的控制和管理。負責(zé)實施生產(chǎn)計劃，充分利用資源協(xié)調(diào)產(chǎn)品實現(xiàn)過程。a)開發(fā)市場,尋找新客戶。d） 嚴格對員工的健康狀況進行考核，確保所有人員均符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負責(zé)提供合適的人力資源。b）負責(zé)公司文件的控制。a)積極參加質(zhì)量教育，提高質(zhì)量意識；b)認真執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書，自覺遵守工藝紀(jì)律和勞動紀(jì)律；c)做好生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的自檢、自控工作，出現(xiàn)不合格品要及時記錄，隔離并報告有關(guān)部門；d)做好有關(guān)質(zhì)量記錄，參加對不合格品的原因分析和糾正措施活動。 組員：1) 負責(zé)小組所分工的任務(wù)；2) 及時向組長匯報HACCP體系監(jiān)控情況；完成組長交代的HACCP其它工作。，工作服應(yīng)每天換洗消毒，保持清潔，車間內(nèi)嚴禁吸煙、進食。，委托外部機構(gòu)進行培訓(xùn)。 適用于對廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的控制。，以防灰塵造成污染。、洗手設(shè)備、有防蠅設(shè)施，有墻裙，淺色、平滑、不透水、耐腐蝕，不孳生蚊蠅、不散發(fā)臭氣，保持清潔。，各部門負責(zé)維護本部門環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施衛(wèi)生。、生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生工作要求。、防滑、耐腐蝕、不透水的材料建筑。、窗嚴密，使用不變形、耐腐蝕的材料建筑。，品管部不定時對消毒液抽檢，不符合要求及時通知車間，車間人員及時補充或更換消毒液。生產(chǎn)加工車間的溫度應(yīng)控制在21℃以下（有加熱處理工序除外），包裝間溫度應(yīng)控制在10℃以下，因此車間應(yīng)裝設(shè)空調(diào)設(shè)備降溫，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。驗收人員應(yīng)及時作驗收記錄。 相關(guān)文件SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》＜每日衛(wèi)生檢查表＞＜消毒水濃度配制記錄＞＜清洗消毒記錄＞＜設(shè)備一覽表＞寧德市夏威食品有限公司、輔料衛(wèi)生的要求 文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/1實施日期 規(guī)范原輔材料的采購，對原輔材料（包括生產(chǎn)用水）進行衛(wèi)生質(zhì)量控制，保證最終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。 管理規(guī)范，并不定期對此方面信息進行收集整理，及時修訂相關(guān)驗收標(biāo)準(zhǔn)。，進廠檢驗符合安全衛(wèi)生要求后方可投入使用。： 用于對生產(chǎn)過程中可能對產(chǎn)品的安全衛(wèi)生構(gòu)成危害的因素的控制。 HACCP小組負責(zé)對產(chǎn)品實現(xiàn)全過程的策劃，即從原料、生產(chǎn)加工、消費全過程組織人員進行危害分析（原理1），識別與產(chǎn)品的相關(guān)的顯著危害，確定關(guān)鍵控制點（原理2），建立預(yù)防控制措施，確定關(guān)鍵限值（原理3）：針對關(guān)鍵控制點建立相應(yīng)的監(jiān)控程序（原理4）、糾正措施（原理5），并設(shè)計相關(guān)的記錄（原理7），并保持有關(guān)的記錄。 適用范圍 適用于產(chǎn)品包裝、儲存和運輸過程。 管理規(guī)范，防止產(chǎn)品變質(zhì)或損壞。（18℃以下），速凍庫溫度應(yīng)控制在28℃以下，庫內(nèi)定期掃霜保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，庫內(nèi)成品與墻壁、地面保持一定距離。寧德市夏威食品有限公司、儲存、運輸衛(wèi)生的要求 文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次2/2實施日期、清晰。，業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)員應(yīng)將貨柜鉛封，并登記鉛封號碼