【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 任的，并具有適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)I[、技能和經(jīng)驗(yàn)。所以本食品安全體系并沒有聘外部專家進(jìn)行幫助建立、實(shí)施或運(yùn)行食品安全管理體系。、意識(shí)和培訓(xùn)辦公室負(fù)責(zé)人力資源管理，工作流程如下:a)確定從事影響食品安全活動(dòng)的人員所必需的技能和能力:b)提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力:c)確保負(fù)責(zé)食品安全過程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術(shù)和在過程失控時(shí)能夠采取必要措施的培訓(xùn)1[。d)評(píng)價(jià)上述活動(dòng)的有效39。I生:e)確保員工認(rèn)識(shí)到其活動(dòng)對(duì)實(shí)現(xiàn)食品安全的相關(guān)性和重要39。性:f)確保影響食品安全的員工能夠認(rèn)清有效的內(nèi)部溝通和外部溝通的必要39。性:g)確保所有影響食品安全的人員的教育、培訓(xùn)|、技能和經(jīng)驗(yàn)的適當(dāng)記錄。食相關(guān)文件人力資源控制程序本公司提供資源以便建立和保持符合食品安全管理體系要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施()。基礎(chǔ)設(shè)施包括:17S/HLYA2010a)廠房和加工、檢驗(yàn)、產(chǎn)品搬運(yùn)設(shè)備等:b)倉(cāng)庫(kù):c)廢棄物的處理設(shè)施:d)其他與食品安全生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)施。版本/修改A/O本公司提供資源以建立、管理和保持符合食品安全管理體系要求所需的工作環(huán)境。工作環(huán)境能夠確保所生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)到可接受的安全水平，工作環(huán)境的要求應(yīng)達(dá)到前提方案的控制要求。7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7. 1. 1食品安全小組負(fù)責(zé)策劃和開發(fā)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過程。確保在策劃中將食品安全管理體 系的過程控制方法應(yīng)用于具體項(xiàng)目?！肚疤岱桨浮泛?71。HACCP計(jì)劃187。，通過有效開發(fā)、實(shí)施和監(jiān)視 策劃的活動(dòng)，保持和驗(yàn)證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，并組織實(shí)施、來達(dá)到控制食品安全的要求。(PRPs)食品安全小組組織有關(guān)人員制定了前提方案(PRPs) ，以助于控制:a)食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能39。性:b)產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品在車間的交叉污染:c)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。(PRPs) :a)與GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、SB/T 10022008糖果凝膠糖果、QB/T 1173一2002單晶體冰糖、GB 3171998白砂糖系列食品等法律法規(guī)要求相適宜:b)與本公司運(yùn)行的規(guī)模和類型、制造和處置的產(chǎn)品的d 性質(zhì)相適宜:c)在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施:d)須食品安全小組的批準(zhǔn)?！肚疤岱桨?PRPs) 187。，考慮了相關(guān)法律法規(guī)和其他要求、顧客要求。18S/HLYA2010版本/修改A/O具體要求詳見《前提方案》食品安全小組對(duì)前提方案的驗(yàn)證進(jìn)行策劃，必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改(7. 7)。公司保持了驗(yàn)證和更改的記錄。食相關(guān)文件前提方案公司對(duì)原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料、終產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、過程步驟和控制措施在171。HACCP計(jì)劃》進(jìn)行了描述:上述規(guī)范應(yīng)根據(jù)7. 7的要求進(jìn)行更新。食相關(guān)文件HACCP計(jì)劃食品安全小組須實(shí)施危害分析。以確定需要控制的危害，確保食品安全所需的控制程度，以確定所要求的控制措施組合。、過程類別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù) 期發(fā)生的食品安全危害。識(shí)別基于以下方面:a)根據(jù)產(chǎn)品特性獲得的預(yù)備信息和數(shù)據(jù):b)經(jīng)驗(yàn):c)外部信息，盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù):d)來自食品鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息。在識(shí)別危害時(shí)，考慮特定操作的前后步驟、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)服務(wù)和周圍環(huán)境，以及食品鏈中本公司的前后聯(lián)系。，應(yīng)考慮:a)特定操作的前后步驟:b)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和服務(wù)、周邊環(huán)境:19S/HLYA2010版本/修改A/Oc)在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)。食品安全小組針對(duì)每個(gè)識(shí)別的食品安全危害，只要可能，應(yīng)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。確定的水平應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)要求、顧客對(duì)食品安全的要求、顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)。確定的依據(jù)和結(jié)果填寫在《危害分析工作單》中。食相關(guān)文件危害分析工作單，通過適宜的控制措施組合，預(yù)防、 消除或減少食品安全危害至規(guī)定的可接受水平。， 對(duì)每個(gè)控制措施控制確定的食品安全危害的有效性進(jìn)行評(píng)審。，以決定其是否需要通過操作性前提方 案或HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理。:a) 相對(duì)于應(yīng)用強(qiáng)度，控制措施控制食品安全危害的效果:b) 對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性(如及時(shí)監(jiān)視以便能立即糾正的能力為c) 相對(duì)其他控制措施該控制措施在系統(tǒng)中的位置:d) 該控制措施作用失效或重大加工的不穩(wěn)定性的可能性:e) 一旦該控制措施的作用失效，結(jié)果的嚴(yán)重程度:f) 控制措施是否有針對(duì)性地制訂，并用于消除或?qū)⑽：λ酱蠓冉档?g) 協(xié)同效應(yīng)(即，兩個(gè)或更多措施作用的組合效果優(yōu)于每個(gè)措施單獨(dú)效果的總和。，其他控制措施應(yīng)作為操作性前提方案(PRPs)。公司在171。CCP判斷管理程序》中描述所使用的分類方法和參數(shù)，并在《控制措施評(píng)價(jià)記錄》記錄評(píng)價(jià)的結(jié)果。食相關(guān)文件和記錄CCP判斷管理程序控制措施評(píng)價(jià)記錄20版本/修改A/O食品安全小組建立和保持了《操作性前提方案187。，其中每個(gè)方案包括了如下信息:a)由方案控制的食品安全危害:b)控制措施() 。c)有監(jiān)視程序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前提方案(PRPs) 。d)當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí)，采取的糾正和糾正措施:e)職責(zé)和權(quán)限:f)監(jiān)視的記錄。食相關(guān)文件操作性前提方案(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序) HACCP計(jì)劃食品安全小組負(fù)責(zé)制訂171。HACCP計(jì)劃187。針對(duì)每個(gè)己確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)，包括如下信息:a) 關(guān)鍵控制點(diǎn)所控制的食品安全危害:b) 控制措施:c) 關(guān)鍵限值:d) 監(jiān)視程序:e) 關(guān)鍵限值超出時(shí)，應(yīng)采取的糾正和糾正措施()。f) 職責(zé)和權(quán)限:g) 監(jiān)視的記錄。食相關(guān)文件HACCP計(jì)劃(CC凹的確定公司建立和保持了171。CCP判斷管理程序187。，食品安全小組根據(jù)產(chǎn)品的危害分析單，確定有HACCP控制的每種危害，按照171。CCP判斷管理程序》建立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，以便對(duì)其進(jìn)行有效控制，當(dāng)對(duì)控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)不能識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，潛在的危害須由操作性前提方案(PRPs)來控制。食相關(guān)文件CCP判斷管理程序21S/HLYA2010版本/修改A/O7. 6. 3. 1公司建立和保持了《關(guān)鍵值確定管理程序187。，食品安全小組對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立的監(jiān)視，在171。HACCP計(jì)劃表》確定了其關(guān)鍵限值。()的食品安全危害不超過其可接受水平。 ?；谥饔^信息(如對(duì)產(chǎn)品、過程、處置等的感官檢驗(yàn))的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和(或)教育及培訓(xùn)的支持。食相關(guān)文件關(guān)鍵值確定管理程序HACCP計(jì)劃表，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。 該系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對(duì)關(guān)鍵限值的、有計(jì)劃的測(cè)量或觀察。、指導(dǎo)書和表格構(gòu)成，包括以下內(nèi)容:a)在適宜的時(shí)間框架內(nèi)提供結(jié)果的測(cè)量或觀察:b)所用監(jiān)視裝置:c)適用的校準(zhǔn)方法() 。 d)監(jiān)視頻率:e)與監(jiān)視和評(píng)價(jià)監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限:f)記錄的要求和方法。，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離。食品安全小組在HACCP計(jì)劃中規(guī)定超出關(guān)鍵限值時(shí)所采取的策劃的糾正和糾正措施。這些措施應(yīng)確保查明不符合的原因，使關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生。為適當(dāng)?shù)靥幹脻撛诓话踩a(chǎn)品，公司建立和保持《不合格品控制程序187。，以確保對(duì)其評(píng)價(jià)后再放行。食相關(guān)文件和記錄不合格品控制程序22版本/修改A/、規(guī)定前提方案文件和HACCP計(jì)劃的更新公司制訂了《操作性前提方案》和171。HACCP計(jì)劃》后，必要時(shí)，食品安全小組應(yīng)更新如下信息:a)產(chǎn)品特39。I生:b)預(yù)期用途:c)流程圖:d)過程步驟:e)控制措施。必要時(shí)，應(yīng)對(duì)171。HACCP計(jì)劃》以及描述前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修改。，建立了《進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程187。， 171。成品檢驗(yàn)規(guī)程》 等文件，明確規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的對(duì)象、方法、頻次和職責(zé)。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確保:a) 前提方案得以實(shí)施() 。b) 危害分析()的輸入持續(xù)更新:c) HACCP計(jì)劃要素和操作性前