【文章內(nèi)容簡介】 1 9 9 6R e v i s i o n影響 : ? 食物鏈延長 ? 食品污染機(jī)會增加 ? 病原體存活和生長 來源：聯(lián)合國世界人口展望 1996年版 城市人口（％） 城市化延長食物鏈 A G R I C U L T U R A L P R O D U C T I O NP R O C E S S I N G amp。 M A N U F A C T U R I N GT R A N S P O R T amp。 D I S T R I B U T I O NH O U S E H O L D F O O D P R E P A R A T I O NF O O D S E R V I C E A N D C A T E R I N G E S T A B L I S H E M E N T S T R E E T F O O D V E N D I N G O P E R A T I O N SC O N S U M P T I O N T r an s p or t amp。 S e r vi n g農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 生產(chǎn)和加工 運輸和分銷 飲食服務(wù) 家庭食品制作 街頭食品銷售活動 運輸和服務(wù) 消費 國際食品貿(mào)易 ? 食品貿(mào)易增加 ? 食品被銷往世界各地 國際食品貿(mào)易 198619881990199219941996050100150200250300350Export billion $So u r c e : F o o d a n d A g r i c u l tu r e O r g a n i z a ti o n o f th e U n i te d N a ti o n s出口（10億美元） 來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織 國際旅游業(yè) ? 旅游速度和旅游距離比二百年前增加一千倍 ? 人們出行范圍更廣，容易在世界其他地方接觸外來食品 國際 旅游 國際 旅游人數(shù) : ? 1992 476百萬 ? 1994 545百萬 ? 1995 597百萬 ? 2022 660百萬 來源 : 世界 旅游組織 0100200300400500600700Number of international arrivals1992 1994 1995 2022國際旅游人數(shù) 工業(yè)化 /集約化的食品生產(chǎn)和加工 ? 工業(yè)化的進(jìn)一步加強(qiáng)及大批量食品分銷導(dǎo)致食源性疾病的大規(guī)模爆發(fā)。 食源性疾病 : 委內(nèi)瑞拉 0204060801001201401601976 1979 1982 1985 1988 1991 1994Reported cases/100,000 population 報告病例/10萬人 食源性疾病 : 日本 19901999 01002003004005006007008009009039。 9139。 9239。 9339。 9439。 9539。 9639。 9739。 9839。 9939。Sa l m o n e l l a s p pSta p h a u r e u sV . p a r a h a e m o l y ti c u sSh i g a to x i n p r o d u c i n g E c o l iC l p e fr i n g e n sB c e r e u sC j e j u n iSR SVI N C I D EN T S沙門氏菌 事件 副溶血性弧菌 空腸彎曲菌 產(chǎn)氣莢膜梭菌 葡萄球菌 大腸桿菌 蠟樣芽孢桿菌 志賀氏菌 英格蘭和威爾士 : 沙門氏菌病和空腸彎曲菌病 01 0 , 0 0 02 0 , 0 0 03 0 , 0 0 04 0 , 0 0 05 0 , 0 0 06 0 , 0 0 07 0 , 0 0 01981198319851987198919911993199519971999S a l m o n e l l a C a m p y l o b a c t e r來源 : PHLS, 倫敦 沙門氏菌 空腸彎曲菌 沙門氏菌病 : 美國、日本、澳洲 051015202530351970 1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994Reported cases/100,000 populationU S AJa p a nA u s t r a l i a美國 日本 澳大利亞 報告病例/10萬人 1980－ 98年新西蘭空腸彎曲菌病報告 年 報告人數(shù) 世界范圍內(nèi)的霍亂 :19861995 1 0 0 , 0 0 02 0 0 , 0 0 03 0 0 , 0 0 04 0 0 , 0 0 05 0 0 , 0 0 06 0 0 , 0 0 07 0 0 , 0 0 01986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995Number of cases020406080100Number of countries病例數(shù) 國家數(shù)量 WPR: 沙門氏菌病 (19961999) 1 10 100 1000 10000 100000N A UA M SC H N , M AF R PN M IG U ABRUL A OM O NC H N , H KN E ZR O KA U SJ A PCountryC a s e s1996 1997 1998 1999國家 WPR: 傷寒 (19971999) 1 10 100 1000 10000 100000F I JPH LN E ZBRUC H N , MAR MIMO NC H N , H KAUSK I RL A OCAMPN GVT NCountryC a s e s1997 1998 1999國家 病例數(shù) 空氣、土壤、水、食物 …… ——我們賴以生存的基礎(chǔ) 在現(xiàn)代生存環(huán)境中，我們還能吃什么！ 食品安全面臨的新挑戰(zhàn) ? 農(nóng)業(yè)一體化 ? 食品貿(mào)易全球化 ? 食品與飼料分布區(qū)域擴(kuò)展 ? 都市化節(jié)奏加快 ? 生活方式的改變 ? 公眾對食源性疾病的意識 ? 新技術(shù) 現(xiàn)狀 ? 國際： WHO、 FAO等采取了許多措施，包括機(jī)構(gòu)設(shè)置、法規(guī)制訂、監(jiān)督管理、科技資金投入等。 ? 歐盟： ? 美國： ? 日本： ? 中國： 相關(guān)理論體系 ? 食品安全的法律體系 ? 食品安全的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系 ? 食品安全的衛(wèi)生監(jiān)督管理體系 ? 食品安全監(jiān)測體系 ? 食品安全的認(rèn)證體系 ? 食品安全的社會信用體系 ? 風(fēng)險分析原則 食品安全的發(fā)展趨勢 生物性污染呈現(xiàn)新舊交替和舊病復(fù)發(fā)的趨勢。 化學(xué)性污染呈現(xiàn)擴(kuò)大和日益嚴(yán)重的趨勢。 不良的生活方式和飲食習(xí)慣帶來新的不安全因素。 新型食品的安全性問題。 食品安全監(jiān)管體制的落后。 食品安全性的監(jiān)控措施 ? 食品安全性控制與人類食物鏈的關(guān)系 （ 1）自然鏈 （ 2）加工鏈 建立和完善確保食品安全性的社會管理體系 1）加強(qiáng)食品安全性方面的立法建設(shè) 2）加強(qiáng)監(jiān)督檢驗工作 3）加強(qiáng)對食源性疾病的控制 4）加強(qiáng)對有害化學(xué)藥品的管理與控制 5）保護(hù)生態(tài)環(huán)境 6）大力發(fā)展農(nóng)業(yè)和食品加工新技術(shù) 7）加強(qiáng)食品安全信息交流工作 消費者的自我保護(hù)意識 1）掌握必要的食品安全性方面的知識 2）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式 3）購物的安全意識 4）家庭食品制作的安全性 食品安全與我們密切相關(guān)： 學(xué)校食物中毒處理