【正文】 ＄ 1450/T； ? 95年出口到美國(guó)的凍蝦仁，因被檢出沙門(mén)氏菌及腐敗等問(wèn)題，曾被美國(guó) “ 自動(dòng)扣留 ” 。 ? 多寶魚(yú) ——硝基呋喃類(lèi)代謝物 11月 17日，上海市公布了對(duì) 30件冰鮮或鮮活多寶魚(yú)的抽檢結(jié)果， 30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類(lèi)代謝物。 ? 光明回奶事件 ? 濫用 檸檬黃 等加工 情人梅 。 05年大事 ? 蘇丹紅事件 ? 美國(guó)特富龍事件 ： 美國(guó)一環(huán)保組織認(rèn)為：生產(chǎn)特富龍不粘鍋的關(guān)鍵化工原料全氟鋅酸銨可能會(huì)致癌 ， 使美國(guó)杜邦公司等面臨巨大損失 。 這一事件使歷史名牌遭遇信任危機(jī) 。而這一事件也無(wú)可避免地打擊了全國(guó)各地消費(fèi)者的信心，事件被披露后，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，人們都不敢亂吃泡菜 。 1996年 6月 27日到 7月 21日，云南曲靖地區(qū)會(huì)澤縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件， 192人中毒，35人死亡， 6人致殘。但長(zhǎng)期食用含 “ 蘇丹紅 ” 的食品，最突出的表現(xiàn)可能會(huì)使肝部 DNA結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致肝部病癥。 蘇丹紅 2022年 3月一則消息引起了全國(guó)的震動(dòng) :亨氏美味源 (廣州 )食品有限公司生產(chǎn)的 “ 美味源 ” 牌辣椒醬被檢出 “ 蘇丹紅一號(hào) ” ,隨后肯德基快餐食品的調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有 “ 蘇丹紅一號(hào) ” 成分。 ? 比利時(shí)發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時(shí)的動(dòng)物性食品被禁止上市并大量銷(xiāo)毀，而且導(dǎo)致世界各國(guó)禁止其動(dòng)物性產(chǎn)品的進(jìn)口，據(jù)估計(jì)其經(jīng)濟(jì)損失達(dá) 幾百 億歐元。 ? 食品質(zhì)量可以用好壞來(lái)形容，是個(gè)中性詞，是一個(gè)度的概念，而后兩者不能。 ? 食品安全：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。 ? 為徹底杜絕 “ 瘋牛病 ” 而不得以采取的宰殺行動(dòng)損失 300億美元 。 蘇丹紅一號(hào) ” 色素 2022年 1月 28日 ， 英國(guó)第一食品公司發(fā)現(xiàn)其從印度進(jìn)口的 5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素 “ 蘇丹紅一號(hào) ” 。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機(jī)油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色。 由于貝類(lèi)被隨意傾倒的人糞尿污染， 1987 年在喜食蚶 han子的上海居民中引發(fā)了甲型肝炎流行。 ? 2022年 1月，浙江省杭州市 60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有 “ 瘦肉精 ”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。 大頭嬰兒（劣質(zhì)奶粉） ? 2022年 4月 30日，新華網(wǎng)披露：在安徽省阜陽(yáng)市，由于被喂食幾乎完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉， 13名嬰兒夭折，近 200名嬰兒患上嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良癥。 其中 17種食用菌二氧化硫殘留量超標(biāo) 。 或者是用來(lái)在長(zhǎng)途運(yùn)輸中保鮮 。 “ 瘦肉精 ” 學(xué)名叫鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥。 （ 10） 紅心鴨蛋 11月 12日，北京食品市場(chǎng)上蘇丹紅再度現(xiàn)身，由河北白洋淀國(guó)華禽蛋加工廠(chǎng)生產(chǎn)的一些 “ 紅心咸鴨蛋 ” 中含有大量蘇丹紅 Ⅳ 號(hào)。 D I S T R I B U T I O NH O U S E H O L D F O O D P R E P A R A T I O NF O O D S E R V I C E A N D C A T E R I N G E S T A B L I S H E M E N T S T R E E T F O O D V E N D I N G O P E R A T I O N SC O N S U M P T I O N T r an s p or t amp。 9639。 新型食品的安全性問(wèn)題。 患者集中發(fā)病時(shí)間為當(dāng)日 10時(shí)～ 11時(shí)之間，最早發(fā)病時(shí)間是 10時(shí) 15分。 ? （五）副校長(zhǎng)做好后勤保障工作，保障學(xué)生轉(zhuǎn)送醫(yī)院用機(jī)動(dòng)車(chē)、預(yù)防服藥的藥品、消毒用品到位。中毒多因食品在食用前保存溫度較高和放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，中毒季節(jié)以夏季、秋季為多。 ? 進(jìn)食學(xué)生 399人 ，中毒 332人 ， 中毒率高達(dá) %。 直接經(jīng)濟(jì)損失 （ 332人 400元 ） 132,800元 5,000元 3. 家屬誤工費(fèi) （ 339人 50元 ） 16,950元 4. 其它費(fèi)用 4,500元 以上四項(xiàng)累計(jì) 154,250元 間接經(jīng)濟(jì)損失 1. 出動(dòng)地、市、鎮(zhèn)三級(jí)黨、政領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)務(wù)人員、解放軍戰(zhàn)士、公安干警共 421人次。 學(xué)校有關(guān)基本情況（二） ?學(xué)校設(shè)有學(xué)生集體食堂，但加工間面積僅約 40平方米，承包給個(gè)體業(yè)主經(jīng)營(yíng) 。 ? 學(xué)校食堂為個(gè)體承包后衛(wèi)生管理混亂，抽查 11名食堂工作人員， 4人未經(jīng)體檢和培訓(xùn)，缺乏基本的衛(wèi)生知識(shí)，也是造成食品污染的因素之一。 初步確定為這是一起 “ 誤用 ” 亞硝酸鹽（ 將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽 ） 引起的食物中毒事件 。 有毒動(dòng)植物加工不當(dāng)中毒 ? 2022年 10月 10日中午，甘肅足部按摩學(xué)校學(xué)生在午餐后，有 41名學(xué)生出現(xiàn)中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、頭痛，個(gè)別胸悶、出冷汗。自 11日中午 11點(diǎn) 30分左右起，開(kāi)始有少數(shù)小學(xué)生感到腹部不適，到晚上 17點(diǎn)以后中毒癥狀加重，部分呈劇烈腹絞痛，多次腹瀉。 ? 經(jīng)調(diào)查為大米被毒鼠強(qiáng)污染引起的中毒。 ? 前言 ? 造成食源性疾病的微生物危害 ? 保證食品安全的食品加工方式 ? 添加劑的安全性 ? 農(nóng)殘的安全性 ? 獸藥殘留 ? 天然食品中的有毒物 ? 食品包裝材料的安全性 ? 食物過(guò)敏反應(yīng) ? 食品安全及其控制體系的發(fā)展 ? 食品中毒案例分析 食品安全學(xué)習(xí)內(nèi)容 食品安全涉及領(lǐng)域： ? Toxicology 毒理學(xué) ? Food science 食品科學(xué) ? Analytical chemistry 分析化學(xué) ? Microbiology 微生物學(xué) ? Food hygiene 食品衛(wèi)生學(xué) ? Nutrition 營(yíng)養(yǎng)學(xué) ? Immunology 免疫學(xué) ? Epidemiology 流行病學(xué) ? Regulation 法規(guī) (法學(xué)） ? Control 控制措施 健康 生命 子孫后代 食品安全性 食品安全 就是指食品本身對(duì)消費(fèi)者的安全性，即食品中不應(yīng)含有可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)，更不能由于被有毒有害物質(zhì)污染的食物而引起急性或慢性毒害發(fā)生，以及危害人類(lèi)和對(duì)子孫后代的健康帶來(lái)不良隱患。原因未查明。相繼有 1345名學(xué)生發(fā)病，其中 413人住院，無(wú)人死亡。 加工不當(dāng)中毒 ? 2022年 6月 14日青海西寧鐵路一中學(xué)生集體食堂制作的涼菜因加工及貯存不當(dāng) ,造成195人食物中毒 ,無(wú)死亡，致病菌為摩根氏變形桿菌。張見(jiàn)攤上貨源不足，電話(huà)告知在打通的丈夫肖陽(yáng)華，要求準(zhǔn)備 20袋共 50公斤糖果速送大羅。 從 2份中毒患者吃剩的切粉中檢出毒鼠強(qiáng)，從鹽、味精以及賣(mài)剩切粉中未檢出毒鼠強(qiáng)。 ? 出現(xiàn)激烈反復(fù)的嘔吐 ，呈噴射狀 ， 上腹部劇烈絞痛 ， 中毒者非常痛苦 ， 并伴有頭暈 、 胸悶 、 低燒等癥狀 。 損失嚴(yán)重，無(wú)法計(jì)數(shù) 。 ? 經(jīng)當(dāng)?shù)胤酪哒炯皶r(shí)查明原因，并多方尋找及時(shí)提供特效解毒藥，醫(yī)院及時(shí)搶救，才未出現(xiàn)死亡病例。 四、從該事件中我們應(yīng)吸收的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)； ? 存放條件不當(dāng) 課間餐揚(yáng)州炒飯所用的米飯為 9月 28日晚蒸煮后用塑料盆盛裝后放置食堂就餐大廳內(nèi)的就餐臺(tái)上存放，違反 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 第二十一條第（六）款 “ 在烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò) 2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放 ” 。要協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 ? 因暴飲暴食而引起的胃腸炎 ？過(guò)敏變態(tài)反應(yīng)性疾??？吃了某種食品（魚(yú)、蝦、牛奶等）而發(fā)生的 ? 飲用水出問(wèn)題（學(xué)校供桶裝飲用水但不是每個(gè)患兒都喝了） ? 共同進(jìn)食史；課間餐 ? 《 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則 》（ GB14938—94） ? 食物中毒： 是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病 “ 稱(chēng)為食物中毒 ” 。 食品安全性的監(jiān)控措施 ? 食品安全性控制與人類(lèi)食物鏈的關(guān)系 （ 1）自然鏈 （ 2）加工鏈 建立和完善確保食品安全性的社會(huì)管理體系 1）加強(qiáng)食品安全性方面的立法建設(shè) 2）加強(qiáng)監(jiān)督檢驗(yàn)工作 3）加強(qiáng)對(duì)食源性疾病的控制 4）加強(qiáng)對(duì)有害化學(xué)藥品的管理與控制 5）保護(hù)生態(tài)環(huán)境 6