【正文】 食 品 安 全 Food Safety 民以 食 為天，食以 安 為先。 你認(rèn)識(shí)以下標(biāo)識(shí)嗎？ 緒 論 食品安全 一、相關(guān)概念 ? 問(wèn)題：食品質(zhì)量、食品安全、食品衛(wèi)生三者有何區(qū)別與聯(lián)系？ 食品衛(wèi)生 食品質(zhì)量 ? 食品質(zhì)量：（食品中）一組固有特性滿足要求的程度。 ? 食品安全：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。 ? 食品衛(wèi)生：為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。 三者區(qū)別： ? 食品質(zhì)量 食品安全 食品衛(wèi)生 ? 食品質(zhì)量包括感官質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量等。 ? 食品質(zhì)量可以用好壞來(lái)形容，是個(gè)中性詞，是一個(gè)度的概念，而后兩者不能。 ? 食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程而言，是為保證食品安全而采取的一些措施。 ? 與食品衛(wèi)生相比，食品安全更強(qiáng)調(diào)食品標(biāo)簽的真實(shí)全面和準(zhǔn)確，更強(qiáng)調(diào)食品的認(rèn)證和商標(biāo)管理，更注重食品使用方法的特殊性，更關(guān)注個(gè)體的差異。 二、影響食品安全性的因素 ? 生物學(xué)危害 ? 1）細(xì)菌 ? 2）真菌 ? 3）病毒 ? 4）寄生蟲(chóng) ? 與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病 ? 1）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 ? 2）營(yíng)養(yǎng)不良 ? 痕量化學(xué)物質(zhì) ? 1）天然存在的 ? 2）被毒性物質(zhì)污染的 ? 3）被有意無(wú)意加入到食品中的物質(zhì) ? 食品添加劑 ? 物理危害 ? 新開(kāi)發(fā)食品及新工藝產(chǎn)品 ? 食品加工、貯藏、包裝過(guò)程 ? 假冒偽劣產(chǎn)品 三、國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀 著名安全事件 現(xiàn)狀 病牛病 ? 1985年 4月 發(fā)現(xiàn)可疑病例 ? 1986年 17例 ? 1994年 5月 13萬(wàn)頭?；疾? ? 1996年 3月 20日 ， 英國(guó)政府正式承認(rèn)可傳染給人 ， 潛伏期515年 。 ? 焚燒 400萬(wàn)頭牛 ， 直接經(jīng)濟(jì)損失 60億美元 。 ? 為徹底杜絕 “ 瘋牛病 ” 而不得以采取的宰殺行動(dòng)損失 300億美元 。 ? 英國(guó)自 1986年公布發(fā)生瘋牛病以來(lái) ， 僅禁止牛肉貿(mào)易一項(xiàng) ，每年就損失 52億美元 。 二惡英 ? 1999年 ， Verkest公司飼料中含被二惡英污染的動(dòng)物脂肪 ， 5000個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)中 900個(gè)使用了 Verkest公司飼料 ， 波及法 、 德 、 荷蘭的雞 、 豬 、 牛 ， 幾十個(gè)國(guó)家抵制上述國(guó)的有關(guān)產(chǎn)品 。 ? 比利時(shí)發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時(shí)的動(dòng)物性食品被禁止上市并大量銷毀，而且導(dǎo)致世界各國(guó)禁止其動(dòng)物性產(chǎn)品的進(jìn)口，據(jù)估計(jì)其經(jīng)濟(jì)損失達(dá) 幾百 億歐元。 ? 99年底，美國(guó)李斯特菌食物中毒， 14人死亡， 97人患病， 6人流產(chǎn)。 2022年底法國(guó)也發(fā)生此類中毒， 6人死亡 。 ? 2022年 6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占全國(guó)市場(chǎng)總份額14%的雪印牛奶全部回收，廠家全部停產(chǎn)整頓。 蘇丹紅 ? 2022年 2月 18日 ， 英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費(fèi)者發(fā)出警告 ,并在其網(wǎng)站上公布了亨氏 、 聯(lián)合利華等 30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅 （ 一號(hào) ） 的 359種食品名單 ， 并下令召回所有上述食品 。 蘇丹紅一號(hào) ” 色素 2022年 1月 28日 ， 英國(guó)第一食品公司發(fā)現(xiàn)其從印度進(jìn)口的 5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素 “ 蘇丹紅一號(hào) ” 。 英國(guó)第一食品公司在 2月 7日向英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局作了報(bào)告 。 英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局馬上向各國(guó)發(fā)出通告 ，在 2月 21日要求召回 400多種可能含有 “ 蘇丹紅一號(hào) ” 的食品 ， 包括了麥當(dāng)勞的 4種調(diào)味料：西部燒烤調(diào)味汁 、 地戎芥末蛋黃醬 、 凱馓調(diào)味汁 (普通脂肪型 )和凱馓調(diào)味汁 (低脂肪型 )。 蘇丹紅 2022年 3月一則消息引起了全國(guó)的震動(dòng) :亨氏美味源 (廣州 )食品有限公司生產(chǎn)的 “ 美味源 ” 牌辣椒醬被檢出 “ 蘇丹紅一號(hào) ” ,隨后肯德基快餐食品的調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有 “ 蘇丹紅一號(hào) ” 成分。很多中國(guó)人由此次的蘇丹紅事件開(kāi)始關(guān)注我國(guó)的食品安全性問(wèn)題。食品中添加蘇丹紅的主要目的是為了增加紅色 ,以掩蓋天然辣椒素光照褪色的缺點(diǎn) ,使辣椒制品長(zhǎng)期保持鮮紅的顏色。正是由于蘇丹紅具有染紅其他食品的功能 ,加上價(jià)格低廉 ,很快在印度等國(guó)率先被不法商家添加到食品中去。 ? “蘇丹紅一號(hào) ” 色素： 是一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國(guó)家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機(jī)油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色。 ? 科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)， “ 蘇丹紅一號(hào) ” 會(huì)導(dǎo)致鼠類患癌，它在人類肝細(xì)胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。 ? 由于這種被當(dāng)成食用色素的染色劑只會(huì)緩慢影響食用者的健康，并不會(huì)快速致病，因此隱蔽性很強(qiáng)。但長(zhǎng)期食用含 “ 蘇丹紅 ” 的食品，最突出的表現(xiàn)可能會(huì)使肝部 DNA結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致肝部病癥。 ? 蘇丹一號(hào)染色劑含有 “ 偶氮苯 ” ，當(dāng) “ 偶氮苯 ” 被降解后，就會(huì)產(chǎn)生 “ 苯胺 ” ，這是一種中等毒性的致癌物。過(guò)量的 “ 苯胺 ” 被吸入人體，可能會(huì)造成組織缺氧，呼吸不暢，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和其他臟器受損，甚至導(dǎo)致不孕癥。 NONH蘇丹紅一號(hào) [Sudan(Ⅰ )] “ 蘇丹紅 一號(hào) ” 降解反應(yīng) NNOHN H 2NH 2OH蘇丹紅具有致突變性和致癌性 苯胺 “ 辣椒紅 ” 一號(hào)添加劑 2022年 3月 2日 國(guó)內(nèi)首次查出并開(kāi)展 調(diào)查 含有蘇丹紅成分的食品 非典 ? SAS病毒。 國(guó)內(nèi)大事 ? 1987年上海甲肝大爆發(fā)。 由于貝類被隨意傾倒的人糞尿污染， 1987 年在喜食蚶 han子的上海居民中引發(fā)了甲型肝炎流行。在持續(xù)了半年多的甲肝風(fēng)波中，全城直接查出 31萬(wàn)人感染。 ? 1996年云南假酒事件 。 1996年 6月 27日到 7月 21日，云南曲靖地區(qū)會(huì)澤縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件， 192人中毒，35人死亡， 6人致殘。 ? 1998年山西假酒事件。 1997 年除夕之夜，悲劇在山西朔州悄然發(fā)生， 200多人中毒，27人因飲用不法之徒兌制的工業(yè)酒精酒 (甲醇 )而中毒死亡。 ? 1997年 6月底到 7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件，共有 255人中毒，其中 73人死亡。 ? 1999年 1月，廣東省 46名學(xué)生食物中毒；同年 6月，又有 34人中毒，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的 “ 蔬菜 ” 。 ? 2022年 1月，浙江省杭州市 60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有 “ 瘦肉精 ”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。 遼寧小學(xué)生豆奶中毒 ? 2022年 3月 19日，遼寧海城發(fā)生一起特大小學(xué)生豆奶中毒事件，在同一天海城鐵西區(qū) 8所小學(xué)學(xué)生飲用了區(qū)委推薦的一家廠家的豆奶后， 3000多人中毒， 8人死亡 四川泡菜 ? 2022年 5月 9日，中央電視臺(tái) “ 每周質(zhì)量報(bào)告 ”報(bào)道了四川成都新繁、彭州個(gè)別生產(chǎn)泡菜的企業(yè)使用了敵敵畏、工業(yè)鹽等有毒、有害物質(zhì)生產(chǎn)泡菜。此事一經(jīng)曝光，在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響，對(duì)成都市的泡菜生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響，導(dǎo)致成都市許多正規(guī)的泡菜生產(chǎn)企業(yè)遭受了慘重的損失。而這一事件也無(wú)可避免地打擊了全國(guó)各地消費(fèi)者的信心，事件被披露后，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，人們都不敢亂吃泡菜 。 04年發(fā)生的食品安全大事 重慶火鍋 ? “重慶火鍋 ” 就好像重慶的一張城市名片，而且現(xiàn)在這張名片已經(jīng)發(fā)遍了全國(guó)各地，也給重慶帶來(lái)了滾滾財(cái)源，成了當(dāng)?shù)匾淮笾еa(chǎn)業(yè)。目前重慶火鍋在全國(guó)經(jīng)營(yíng)戶已達(dá)到１１２００多家，年創(chuàng)產(chǎn)值達(dá)１５０億元，年上繳稅收８億元，解決了５０多萬(wàn)人的就業(yè)問(wèn)題。然而， 03年底 04年初 ，媒體報(bào)道了重慶一些調(diào)味品廠在火鍋底料里加石蠟的消息后，雖然這次發(fā)現(xiàn)的只是幾家小作坊，可是他們卻給整個(gè)重慶的火鍋底料帶來(lái)了一場(chǎng)災(zāi)難。丑聞重創(chuàng)了重慶火鍋底料行業(yè)以及 “ 重慶火鍋 ” 這個(gè)傳統(tǒng)品牌。 大頭嬰兒（劣質(zhì)奶粉） ? 2022年 4月 30日，新華網(wǎng)披露：在安徽省阜陽(yáng)市，由于被喂食幾乎完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉， 13名嬰兒夭折，近 200名嬰兒患上嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良癥。 龍口粉絲事件 ? 2022年 5月 ,中央電視臺(tái)揭露 :一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本 ,在生產(chǎn)中加入了有致癌成分的碳酸氫銨化肥 、 氨水用于增白 。 該粉絲主產(chǎn)地山東招遠(yuǎn)市100多家粉絲廠因此關(guān)張停業(yè) 。 這一事件使歷史名牌遭遇信任危機(jī) 。 中國(guó)傳統(tǒng)名牌尤其是以地域命名的品牌 ,幾乎