【文章內(nèi)容簡介】 清水、洗潔劑、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六個步驟。③ 洗手的同時，小臂和指甲也應(yīng)同樣徹底清洗、消毒。④ 洗手時應(yīng)使用消毒劑或消毒皂，以達(dá)到清洗消毒的目的。⑤ 咳嗽和打噴嚏時應(yīng)當(dāng)用手掩住口鼻，然后徹底洗手消毒。⑥ 不許在車間（工廠）里隨地吐痰。⑦ 在潔凈要求區(qū)域內(nèi)不許修指甲、梳頭、挖耳朵、挖鼻孔不衛(wèi)生行為等。⑧ 所有的個人物品，如雜志、報紙、飯盒、水杯、餐票等不準(zhǔn)帶入潔凈生產(chǎn)區(qū)域。車間環(huán)境衛(wèi)生、清潔規(guī)范： 隨時保持車間內(nèi)外環(huán)境的整齊、干凈是保證產(chǎn)品質(zhì)量的一個基本要求。 （1）、 車間內(nèi)的地面應(yīng)保持平整，無暴露的塵土，破損處要及時維修。 （2）、 隨時保持下水系統(tǒng)的暢通，所有下水口要有過濾網(wǎng)并便于清潔。 （3）、 隨時維修生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的墻壁和天花板，以保持其平整干凈。照明燈、指示牌等要以硬連接形式掛在墻面上。（4）、 車間的緩沖預(yù)進(jìn)間設(shè)置必須確保先更衣、再洗手的操作秩序控制合理。 （5）、 及時更換修理照明設(shè)備，以隨時保持車間、庫房內(nèi)的良好照明。 （6）、 潔凈區(qū)域里應(yīng)裝有足夠的紫外滅菌燈，并在停機(jī)無人員工作時保持開啟狀態(tài)。紫外燈須避開開口的容器及可能由于燈管爆裂而引起異物進(jìn)入產(chǎn)品中。 （7）、所有的原料、輔料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方，堆放時應(yīng)保證貨品與墻壁間有50厘米以上的間隙。 （8）、生產(chǎn)潔凈區(qū)域內(nèi)不得有任何木質(zhì)的器具和操作臺。（9）、進(jìn)入潔凈區(qū)域的物料必須除去外包裝，外包裝脫不掉的則要擦洗干凈或換成室內(nèi)包裝。 （10）、生產(chǎn)區(qū)的清潔用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。腐蝕性廢料在傾倒前應(yīng)經(jīng)稀釋中和處理。 （1）不準(zhǔn)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行電焊、切割、打磨等工作以免產(chǎn)生異味、碎屑污染。 （12）、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無掛塵、無積水、無霉斑、無異味、任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈，廢料、垃圾等應(yīng)隨時處理，并移至工作區(qū)外。 （13）、所有的清潔工具，如掃帚、簸箕等在使用后應(yīng)及時單獨存放。 （14）、原輔料貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無積水、無霉斑、無異味、無掛塵。 （15）、可重復(fù)使用或繼續(xù)使用的物料應(yīng)另外存放、并作出明確標(biāo)志。 （16）、原料、輔料和成品應(yīng)有各自獨立的庫房，不能混放在一起。外包裝有破損的原料應(yīng)單獨放置，標(biāo)明原因并在檢驗通過后才可使用。 （17）、所有的原料、輔料及成品都應(yīng)遵守“先進(jìn)先出”的原則。 （18）、定期檢查存放的成品，及時除去有問題的產(chǎn)品。 車間設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范清潔衛(wèi)生的設(shè)備是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基本前提。 （1）、 車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、部件表面應(yīng)保持干凈、無塵土、無廢舊標(biāo)簽、無鐵屑焊渣等。每個設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽用以標(biāo)明設(shè)備的名稱、編號、性能、責(zé)任人等。 （2）、車間內(nèi)所有物料貯存設(shè)備，如水箱等均應(yīng)裝有頂蓋。 （3）、有可能接觸成品、原料、半成品及輔料的壓縮空氣應(yīng)經(jīng)過濾處理無油、無塵、無味、無水。 （4）、 對有清洗要求的設(shè)備在生產(chǎn)完成后，停機(jī)4小時以上重新開機(jī)生產(chǎn)前及一切必要的時候，應(yīng)及時按規(guī)定程序進(jìn)行清洗，并在清洗后認(rèn)真檢查設(shè)備，再次確保清洗效果良好。 （五）、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查制度及記錄每位生產(chǎn)管理員及質(zhì)檢員都有責(zé)任檢查生產(chǎn)線的清潔情況假若發(fā)現(xiàn)問題，相關(guān)人員必須再清潔至合格為止。質(zhì)檢員在每班開工前隨機(jī)檢查生產(chǎn)線的清潔情況，并記錄于日報表上。質(zhì)檢部有權(quán)在生產(chǎn)線未適當(dāng)清洗前不予開始運作，并記錄于日報表上。衛(wèi)生檢查及管理（1）、質(zhì)檢員每天按照規(guī)定的重點檢查項目檢查生產(chǎn)線。（2）、質(zhì)檢員將每天檢查到的情況記錄于日報表上，生產(chǎn)部將利用這些報表作為日常衛(wèi)生監(jiān)督及改善。 （3）、清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分：車間內(nèi)及車間周圍環(huán)境衛(wèi)生，由各班組共同負(fù)責(zé)完成，維修工協(xié)助搞好工用具的擺放及維修油跡、紙皮等處理，化驗室協(xié)助搞好化驗室內(nèi)部的清潔衛(wèi)生。記錄質(zhì)檢員負(fù)責(zé)做好《車間衛(wèi)生檢查記錄》，保存3年以上。（六）、生產(chǎn)車間獎罰制度獎勵： 對以下表現(xiàn)之一的員工均予記大功，并給予5000元以上的獎金。（1）對公司技術(shù)有重大發(fā)明、創(chuàng)造、成效卓著的；（2）開拓業(yè)務(wù)，銷售業(yè)績驕人者；（3）為公司免遭受經(jīng)濟(jì)損失作出重大貢獻(xiàn)者，為避免天災(zāi)、人禍、犯罪等現(xiàn)象不顧安危，見義勇為者。對有以下表現(xiàn)之一者均給予記小功，并給予1000元以上的獎金：（1）對技術(shù)有較大發(fā)明、革新、成效優(yōu)秀者；（2）開拓業(yè)務(wù)，銷售業(yè)績優(yōu)良者；（3）為公司免遭不法侵害和經(jīng)濟(jì)損失，作出較大貢獻(xiàn)者；（4）出色完成本職工作，表現(xiàn)優(yōu)秀者。對有以下表現(xiàn)之一的員工將予嘉獎，并給予1000元以上的獎金。（1）遵規(guī)守紀(jì)，服從領(lǐng)導(dǎo)，克盡職守，責(zé)任感強，成為敬業(yè)楷模者；（2）積極主動為公司工作，提出合理化建議，并取得成效者；（3）為攻克技術(shù)難關(guān)，并完成技改，小革新項目，并直接創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益者；超額完成了年度銷售任務(wù)者。其它獎勵規(guī)定：（1）生產(chǎn)車間全年無工傷事故，獎給車間經(jīng)理1000元安全獎。（2）駕駛員全年無責(zé)任事故，發(fā)給500元安全獎。（3）生產(chǎn)班組全年無工傷事故，發(fā)給班長500元安全獎；（4）生產(chǎn)車間，班組關(guān)于質(zhì)量問題以及其它方面的獎勵規(guī)定細(xì)則，按其執(zhí)行即可。處罰： 員工有下列情節(jié)者，可以辭退：（1）觸犯國家法律，被判處刑罰或被勞動教養(yǎng)者。（2）處罰后再犯者；（3）違反公司規(guī)章制度，嚴(yán)重?fù)p害公司利益或給公司造成較大損失者；（4）連續(xù)曠工或一個月累計曠工三天以上（包括三天）者。具有下列情節(jié)之一，可予以降級或500元以上罰款：（1）因工作不負(fù)責(zé)任給公司造成重大損失者。 （2）損壞或遺失公司物品、設(shè)備、設(shè)施者；（3）違反管理規(guī)定，損害公司利益者；（4）連續(xù)或一個月內(nèi)累計曠工兩天者；（5）違反上級合理化建議或?qū)ι霞墤B(tài)度傲慢無禮者；（6）公司內(nèi)打架斗毆，賭博或從事其它不良活動者。具有下列情節(jié)之一，給予10元以上200元以下罰款：（1）不按規(guī)定履行請假手續(xù)，罰款50元；（2）遲到早退10分鐘以內(nèi)，罰款10元；（3）遲到早退10分鐘以上30分鐘以下，罰款20元以上；（4）遲到早退30分鐘以上，視為半天曠工，除扣減工資外，罰款50元，依次類推；（5）損壞衛(wèi)生設(shè)施或綠化樹林，一次罰款20元以上；（6）接聽電話語言不文明的，遭投訴一次罰款20元以上；（7）利用公司電腦玩游戲，一次罰款20元以上；（8）不講究衛(wèi)生，隨地吐痰，亂扔雜物，一次罰款20元以上；（9）違反規(guī)定在車間內(nèi)吸煙者，罰款100元以上；（10）不按規(guī)定穿工作服者，罰款20元以上。每位生產(chǎn)管理員及質(zhì)檢員都有責(zé)任檢查生產(chǎn)線的清潔情況假若發(fā)現(xiàn)問題，相關(guān)人員必須再清潔至合格為止。質(zhì)檢員在每班開工前機(jī)檢查生產(chǎn)線的清潔情況。質(zhì)檢部有權(quán)在生產(chǎn)線未適當(dāng)清洗前不予開始運作。衛(wèi)生檢查及管理（1）、質(zhì)檢員每天按照規(guī)定的重點檢查項目檢查生產(chǎn)線。（2）、質(zhì)檢員將每天檢查到的情況通報生產(chǎn)部，生產(chǎn)部將利用這些情況作為日常衛(wèi)生監(jiān)督及改善。 （3）、清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分：車間內(nèi)及車間周圍環(huán)境衛(wèi)生，由各班組共同負(fù)責(zé)完成，維修工協(xié)助搞好工用具的擺放及維修油跡、紙皮等處理，化驗室協(xié)助搞好化驗室內(nèi)部的清潔衛(wèi)生。記錄質(zhì)檢員負(fù)責(zé)做好《車間衛(wèi)生檢查記錄》，保存3年以上。八、產(chǎn)品檢驗管理制度（一）、目的：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對客戶負(fù)責(zé)，對消費者負(fù)責(zé)，特制定本制度。（二）、范圍：本公司所有產(chǎn)品均適用本制度。（三）、管理部門及職責(zé)產(chǎn)品出廠檢驗由質(zhì)檢部門全權(quán)負(fù)責(zé)。每個批次的產(chǎn)品，出廠前必須進(jìn)行檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品才允許出廠銷售，檢驗不合格的產(chǎn)品或未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品，不得出廠銷售?；瀱T有權(quán)獨立處理不合格品，有權(quán)阻止不合格品出庫銷售?；瀱T的主要職責(zé)（1）、遵守化驗室各項規(guī)章制度和技術(shù)法規(guī)，按照有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗操作規(guī)程及時準(zhǔn)確地完成檢驗任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，保證安全生產(chǎn)。 （2）、負(fù)責(zé)成品的分析檢驗工作，并及時出據(jù)各項原始記錄和《成品出廠檢驗報告》。 （3）、在檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時匯報，并協(xié)同查找原因，妥善處理。（4）、按規(guī)定定期做好各種試劑、試液的配制和儀器、器具的維護(hù)、校正等工作。（5）、及時、準(zhǔn)確、真實地填寫檢驗原始記錄和出具的檢驗報告單。 （6）、對出現(xiàn)的質(zhì)量問題或檢驗事故，應(yīng)及時上報，不得隱瞞或弄虛作假。 （7）、負(fù)責(zé)化驗室的管理和各生產(chǎn)車間部門的銜接，對化驗室工作合理分工，明確責(zé)任，嚴(yán)格把關(guān)，按時完成檢驗工作。（8）、負(fù)責(zé)化驗室儀器、設(shè)備的管理與維護(hù)、保養(yǎng)工作。（9）、負(fù)責(zé)化驗室藥品、化學(xué)試劑、危險品的管理工作。（10）、負(fù)責(zé)組織化驗人員定期搞好化驗室清潔衛(wèi)生，保持地面、墻壁、玻璃、門窗、工作臺案及儀器、設(shè)備的衛(wèi)生清潔。 （11）、負(fù)責(zé)對各項化驗記錄的保存。（四）、檢驗內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：醬鹵肉制品：包括成品的感官檢驗、凈含量檢驗、菌落總數(shù)檢驗、大腸菌群檢驗。熏煮香腸火腿制品：包括成品的感官檢驗、凈含量檢驗、菌落總數(shù)檢驗、大腸菌群檢驗。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（判定依據(jù)）：醬鹵肉制品：GB/T 235862009 醬鹵肉制品熏煮香腸制品：SB/T 102792008 熏煮香腸熏煮火腿制品：GB/T 207112006 熏煮火腿檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)為：感官檢驗采用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法、菌落總數(shù)檢驗采用GB 、大腸菌群檢驗采用GB/ T 。（五）、檢驗周期和頻次周期：每個生產(chǎn)工作日。頻次：每個批次的成品。每年與國家權(quán)威質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢驗進(jìn)行至少一次出廠檢驗?zāi)芰Ρ仍囼灒ＷC實驗室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。*號檢驗項目進(jìn)行委托檢驗，檢驗計劃如下表所示：（1）、醬鹵肉制品檢驗項目檢驗方式檢驗頻次負(fù)責(zé)部門備注鉛外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部外檢部門為：國家權(quán)威機(jī)構(gòu)如北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所等機(jī)構(gòu)質(zhì)檢部門要安排送夠所有的品種，不得有遺漏。送樣方式：由質(zhì)檢部檢驗員按照檢測單位要求的數(shù)量從庫房隨機(jī)采樣并負(fù)責(zé)送往公司指定的部門。無機(jī)砷外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部鎘外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部總汞外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部致病菌外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部亞硝酸鈉外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部（2）、熏煮香腸制品檢驗項目檢驗方式檢驗頻次負(fù)責(zé)部門備注鉛外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部外檢部門為：國家權(quán)威機(jī)構(gòu)如北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所等機(jī)構(gòu)質(zhì)檢部門要安排送夠所有的品種，不得有遺漏。送樣方式：由質(zhì)檢部檢驗員按照檢測單位要求的數(shù)量從庫房隨機(jī)采樣并負(fù)責(zé)送往公司指定的部門。無機(jī)砷外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部鎘外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部總汞外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部致病菌外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部亞硝酸鹽外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部食品添加劑（山梨酸、苯甲酸、胭脂紅）外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部蛋白質(zhì)外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部淀粉外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部脂肪外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部氯化物外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部（3）、熏煮火腿制品檢驗項目檢驗方式檢驗頻次負(fù)責(zé)部門備注鉛外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部外檢部門為：國家權(quán)威機(jī)構(gòu)如北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所等機(jī)構(gòu)質(zhì)檢部門要安排送夠所有的品種，不得有遺漏。送樣方式：由質(zhì)檢部檢驗員按照檢測單位要求的數(shù)量從庫房隨機(jī)采樣并負(fù)責(zé)送往公司指定的部門。無機(jī)砷外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部鎘外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部總汞外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部致病菌外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部亞硝酸鹽外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部食品添加劑（山梨酸、苯甲酸、胭脂紅）外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部苯并（a）芘外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部蛋白質(zhì)外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部脂肪外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部淀粉外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部水分外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部氯化物外檢每年上半年和下半年各一次質(zhì)檢部（六）、檢驗員的能力要求一般應(yīng)具有高中（技校）以上文化程度；掌握檢驗人員需要的質(zhì)量管理及質(zhì)量檢驗管理的基本知識；掌握與本檢驗崗位有關(guān)的成品的特性、技術(shù)要求、工藝及生產(chǎn)流程；掌握與本檢驗崗位有關(guān)的檢驗專業(yè)技術(shù)知識、相應(yīng)的檢驗技能和檢測技術(shù)，能正確使用有關(guān)的計量器具；質(zhì)量意識高，熱愛檢驗工作，敢于堅持原則，不徇私情；身體健康，無與本檢驗崗位工作不適應(yīng)的缺陷和疾??；檢驗人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，取得檢驗員上崗資格證書的人員才可上崗，要求檢驗員持證上崗，檢驗員定員2人以上。（七）、化驗室管理制度基本規(guī)定（1）、檢驗室使用下列儀器：培養(yǎng)箱、滅菌鍋、顯微鏡、分析天平、天平等；（2）、檢驗室所使用的儀器、容器應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保證準(zhǔn)確可靠，凡計量器具須經(jīng)計量部門檢定合格