【文章內(nèi)容簡介】 作用，蜂膠的成分和性質(zhì)，蜂膠的應(yīng)用，蜂膠的保藏技術(shù)。：蜂膠常規(guī)項目的檢驗技術(shù)。三、知識要點 （一）基本概念蜂膠 propolis指工蜂(西蜂種)從植物體上采集的樹脂與其上案腺分泌物和蜂蠟等形成的具有粘性的固體膠狀物質(zhì)。（二）基本知識1．蜂膠的來源及在蜂群中的作用⑴蜂膠的來源是蜜蜂用從植物幼芽與樹干上采集來的樹脂，并混入它的上顎腺分泌物和蜂蠟等加工而成的一種具有芳香味的膠狀固體物⑵蜂膠在蜂群中的作用蜜蜂利用蜂膠保護蜂群和對抗病蟲害；填補蜂巢中的縫隙、洞孔和寒冷季節(jié)用于縮小巢門，加固巢脾與巢框的連接處和粘連蜂巢內(nèi)所有大小活動部分，密封不能清除出巢外的入侵敵害，以防止其腐??；涂刷新巢脾和蜂王產(chǎn)卵前的幼蟲巢房，使房壁光亮，既可清潔防腐、又能防止巢房內(nèi)水分逸散，為幼蟲發(fā)育和貯存蜂蜜創(chuàng)造適宜環(huán)境。蜂膠能抑制花粉萌發(fā)、使巢房內(nèi)蜂糧得以長期保存，蜂膠中含有多種抗微生物和蟲害的物質(zhì)，有助于控制蜂群歐洲幼蟲腐臭病等危害。小蜜蜂在樹枝末端營巢、將蜂膠涂在樹枝上作為障礙物以防止螞蟻等天敵的入侵。蜜蜂采集利用蜂膠的能力因種屬而異，例如東方蜜蜂不具備采集利用蜂膠的本能，西方蜜蜂中灰色高加索蜂采膠能力強，意大利蜂和歐洲黑蜂次之；卡尼鄂拉蜂和東北黑蜂采膠較少。西方蜜蜂每年蜂膠蜂產(chǎn)量平均約100g。2．蜂膠的性質(zhì)和成分⑴蜂膠的理化性質(zhì)顏色：蜂膠呈黃褐色、棕褐色，有時帶青綠色彩，少數(shù)色深近似黑色。狀態(tài)：常溫下呈不透明固體。表面光滑或粗糙，折斷面呈砂粒狀，切面與大理石外形相似。氣味：具有令人喜愛的芳香氣味，燃燒時發(fā)出類似乳香的香味。味道：味微苦，略帶辛辣味。粘性玫塑性：有粘性和可塑性，嚼之粘牙，用手搓捏能軟化，溫度低于１５℃時變硬、變脆，易破碎；３６℃時軟化；６５℃時化成粘稠流體，并可分離出蜂蠟。比重：~。溶解性：蜂膠不溶于水，微溶于松節(jié)油，部分溶于乙醇，溶于９５％乙醇中呈透明的栗色，有顆粒狀沉淀。極易溶于乙醚、丙酮和氯仿，也易溶于氫氧化鈉溶液（２％ＮaOH）。 ⑵蜂膠化學成分從蜂箱里收集的蜂膠，含有大約５５％樹脂和樹香、３０％左右蜂蠟、１０％芳香揮發(fā)油和５％花粉用夾雜物。蜂膠中有黃酮類化合物、酸、醇、酚、醛、酯、醚類以及烯、萜、甾類化合物和多種氨基酸、脂肪酸、酶類、維生素、多種微量元素。從蜂膠中還分離出５,７－羥基－３′,4′－二甲基黃酮和５－羥基－４′,７′－二甲氧基雙氫黃酮，是首次從自然界中發(fā)現(xiàn)，為蜂膠的獨特有效成分。3．蜂膠的質(zhì)量標準及檢驗⑴質(zhì)量標準中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準（SB/T 10096—1992）—蜂 膠（Propolis）無公害食品標準蜂膠（NY5136－2000）質(zhì)量要求見表等 級項 目優(yōu)等品一等品合格品感官和組織狀態(tài)狀 態(tài)呈不透明固體團塊或碎渣狀顏 色棕黃、棕紅、有光澤棕褐帶青綠色，光澤較差灰褐色，無光澤氣 味有芳香氣味，燃燒時有樹脂乳香氣，口嘗味苦、略帶辛辣味結(jié) 構(gòu)斷面結(jié)構(gòu)緊密，呈黑大理石花紋狀斷面結(jié)構(gòu)密實不一，呈砂粒狀斷面結(jié)構(gòu)粗糙，有明顯的雜質(zhì)硬 度20~40℃時，膠塊變軟，有粘性，20℃以下膠塊變硬、脆理化指標乙醇提取物含量，% ≥756555雜質(zhì)和蜂蠟 含量，% ≤253545碘值，% ≥35氧化時間，s ≤22酚類化合物含量，%≥12黃酮類化合物定性反應(yīng)陽性反應(yīng) 注：不允許對天然蜂膠進行加熱和人為添加物質(zhì)⑵蜂膠的定性和定量分析　憑經(jīng)驗鑒別蜂膠，一般以（棕黃色）（香氣濃）（質(zhì)重）（粘性大）（無夾雜物 ）（有光澤）和（油膩感）者為佳。組分的定量分析：用硝酸鋁作顯色劑、蘆丁作對照品，177。%。4．蜂膠的生物學作用⑴廣譜抗菌作用⑵促進機體免疫功能⑶組織再生促進劑⑷局部麻醉作用現(xiàn)已證實蜂膠溶于乙醚或乙醇的部分以及揮發(fā)油是具有局部麻醉作用的組分，蜂膠組分中的松屬素、松球素和咖啡酸酯的混合物等較強的局部麻醉作用。 ⑸蜂膠的毒性和過敏反應(yīng)實驗證明蜂膠的毒性很低，用動物進行急性動物試驗：慢性毒性試驗，均未能證實其毒性反應(yīng)。 蜂膠無致癌特性，但是確有少數(shù)人對蜂膠有過敏反應(yīng)。癥狀：皮膚輕度充血到明顯的濕疹樣皮疹，局部灼痛并逐漸加重，形成皰疹；蜂膠用于鼻和鼻粘膜發(fā)癢、灼痛，有的全身低熱通常過敏癥狀從認晚開始，停用蜂膠后雖然過敏癥狀消失，但再次應(yīng)用蜂膠后照例出現(xiàn)用過敏反應(yīng)較前嚴重持久。處理方法：首先除去接觸的蜂膠，同時用１～２％碳酸氫鈉溶液或用草藥溶液沖洗接觸區(qū)，如在手足部還可以浸洗，療效更佳，急性期用３％黃柏煎液，慢性期一般使用氧化鋅糊膏或皮質(zhì)醇激素（如強的松軟膏）涂敷。對蜂膠過敏的支氣管哮喘患者吸入蜂膠氣霧劑可能引起嚴重呼吸發(fā)作，對蜂毒過敏或變態(tài)，反應(yīng)疾病患者應(yīng)用蜂膠時要警惕可能發(fā)生嚴重過敏反應(yīng)。 5．蜂膠的應(yīng)用⑴蜂膠在臨床上的應(yīng)用調(diào)解免疾功能廣譜抗生作用抗氧化性凈化血液抗癌抑癌作用⑵蜂膠的綜合利用蜂膠在家畜疾病方面的應(yīng)用　　　　　　蜂膠在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用⑶其他應(yīng)用：食品、農(nóng)產(chǎn)品貯藏蜂膠在日用化妝品方面的利用 6．蜂膠的保藏采收到的蜂膠應(yīng)及時裝入無毒塑料袋中嚴封，放于陰涼、干燥、避光、通風處保存、并及時交售，不可長期存放，一般當年采收的天然蜂膠質(zhì)量較好，經(jīng)一年貯存后，蜂膠顏色加深、質(zhì)量下降。蜂膠不可與有毒物質(zhì)、化學試劑、農(nóng)藥等一起裝運或貯存、保存蜂膠的倉庫溫度宜保持在２０℃以下。 目前蜂膠是以其乙醇溶出物作為有效成分的，因此天然蜂膠應(yīng)先用乙醇浸出提取法分離去除其中的蜂蠟、蜂尸、木屑和泥砂等雜質(zhì)，再通過蒸餾回收乙醇，加工成精制蜂膠。蜂膠的去雜精制，需經(jīng)過冷凍、粉碎、乙醇浸提、乙醇浸提液過濾、乙醇浸提液濃縮和乙醇回收等工藝過程。（1）蜂膠的冷凍蜂膠具有遇熱變軟、遇冷變硬變脆的特性。當溫度達20℃以上時，膠塊呈柔軟而有粘性狀態(tài)，這種狀態(tài)隨溫度的上升而加強。當溫度降至20℃以下時，膠塊將逐漸變硬變脆，這種狀態(tài)也隨溫度的下降而加強。要使蜂膠完全呈硬脆狀態(tài)，以便于下一步的粉碎，通常將蜂膠放置在3～5℃的冰箱中，冷凍2小時以上便可達到。（2）蜂膠的粉碎為了加快蜂膠中乙醇溶解物的溶出速度，必須增加蜂膠與乙醇的接觸面積，也就是說蜂膠被粉碎得越細，其表面積就越大，溶出的速度也就越快。由于蜂膠遇熱易變軟，因此對于它的粉碎，多采用粉碎過程中產(chǎn)熱最小的球磨機進行。（3）蜂膠的乙醇浸提 將蜂膠粉與95％的乙醇按1：4的配比，置于不銹鋼攪拌桶內(nèi)，于室溫下攪拌浸提2小時后靜置，取上清液經(jīng)100目絹紗過濾，濾液置于貯罐待濃縮。濾渣與沉渣合并，再加入與前同量的95％乙醇攪拌，靜置后分離出上清液，待用于下一批蜂膠粉的浸提。這些沉渣又加入與前同量的95％乙醇，攪拌，靜置，分離出上清液，待用于下一批蜂膠粉浸提后的濾渣與沉渣合并物的浸提。再將余下的沉渣又加入與前同量的95％乙醇攪拌，靜置后分離出上清液，待用于下一批前一次沉渣的浸提。如此繼續(xù)進行，直至分離出的上清液幾乎呈無色為止。每次分離出的上清液，均用于下一批前一次沉渣的浸提。采用這種逆流多級浸提操作，可以最大限度地分離出蜂膠中的有效成分，還可降低蜂膠乙醇浸提液濃縮的能耗。（4）蜂膠乙醇浸提液的過濾置貯罐中待濃縮的蜂膠濾液，雖經(jīng)100目絹紗過濾，但仍有部分冷乙醇不溶物存在，還需采用通冷凍鹽水的盤管浸入其中，使其溫度降至5℃以下，以加速這部分冷乙醇不溶物的沉淀。然后再取上清液，經(jīng)4層100目絹紗過濾后，泵入濃縮罐。（5）蜂膠乙醇浸提液的濃縮及乙醇的回收蜂膠乙醇浸提液的濃縮過程，實際上是兼具分離和回收其中溶媒乙醇的過程。它是借助蒸汽或熱水加熱使蜂膠乙醇浸提液中的乙醇氣化，再經(jīng)冷卻復凝為乙醇液體，從而達到既除盡蜂膠乙醇浸提液中的溶媒，又可回收利用乙醇的雙重目的。不銹鋼常壓蒸餾設(shè)備是蜂膠乙醇浸提液濃縮的常用設(shè)備，由蒸餾器(濃縮罐)、導氣與隔沫部分、冷凝器與接收器組成。蜂膠乙醇浸提液濃縮及乙醇回收的操作順序如下：①將蜂膠乙醇液加入蒸餾器內(nèi)；②接通冷凝器的冷卻水；③接通蒸汽或熱水加熱蒸餾器；④蜂膠乙醇浸提液沸騰，乙醇蒸氣由導管進入冷凝器，經(jīng)冷凝后變成乙醇液體，流入接收器；⑤停止?jié)饪s時，應(yīng)先關(guān)閉蒸汽或熱水，待片刻后再關(guān)閉冷卻水；⑥)放出蜂膠膏，冷卻，分割，稱量和包裝。蜂膠乙醇浸提液濃縮及乙醇回收的操作，還應(yīng)注意以下幾點：①開機前應(yīng)檢查裝置有否漏氣現(xiàn)象，以防燃燒、爆炸事故的發(fā)生；②蒸餾器內(nèi)的液體不可盛得太滿，最多不可超過容器容積的2／3，否則液體沸騰時會沖進冷凝器而進入接收器；③由于蒸餾液是乙醇，極易燃燒，因此嚴禁直火加熱；④冷凝一定要充分，防止乙醇蒸氣逸出，造成燃燒或爆炸事故。四、自測試題（一）名詞解釋：1．蜂膠：（二）填空（每空，共 分） 1．蜂膠部分溶于( )、微溶于( )，極易溶于( )和( )以及( )、( )、( )。2．憑經(jīng)驗鑒別蜂膠，一般以（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）和（ ）者為佳。（三）判斷題（每題 分，共 分）（ ）1．中蜂大多采集蜂膠，蜂蠟中含有蜂膠成分，西方蜜蜂不采集蜂膠， 生產(chǎn)的蠟雜質(zhì)少，質(zhì)量優(yōu)，一般不出現(xiàn)青綠色或綠褐色。（ ）2．蜂膠呈黃褐色,棕褐色,常溫下呈不透明液體。（ ）3．蜂膠具有樹脂的特殊芳香氣味,品嘗味微若澀。（四）簡答題 1．蜂膠在蜂群中的作用?五、參考答案（一）名詞解釋：蜂膠：指工蜂(西蜂種)從植物體上采集的樹脂與其上案腺分泌物和蜂蠟等形成的具有粘性的固體膠狀物質(zhì)。（二）填空（每空，共 分） 1．憑經(jīng)驗鑒別蜂膠，一般以（棕黃色）（香氣濃）（質(zhì)重）（粘性大）（無夾雜物 ）（有光澤）和（油膩感）者為佳。（乙醇）溶出物作為有效成分的，因此天然蜂膠應(yīng)先用（乙醇）浸出提取法分離去除其中的（蜂蠟）、（蜂尸）、（木屑）和（泥砂）等雜質(zhì)，再通過蒸餾回收（乙醇），加工成精制蜂膠。，需經(jīng)過（冷凍）、（粉碎）、（乙醇浸提）、（乙醇浸提液過濾）、（乙醇浸提液濃縮）和（乙醇回收）等工藝過程。（軟）、遇冷變硬變（脆）的特性。蜂膠粉碎，通常將蜂膠放置在（冰箱）中處理2小時以上以便可粉碎。（三）判斷題（每題 分，共 分）（ ）1．中蜂大多采集蜂膠，蜂蠟中含有蜂膠成分，西方蜜蜂不采集蜂膠， 生產(chǎn)的蠟雜質(zhì)少，質(zhì)量優(yōu)，一般不出現(xiàn)青綠色或綠褐色。（ ）2．蜂膠呈黃褐色,棕褐色,常溫下呈不透明液體。（ √ ）3．蜂膠具有樹脂的特殊芳香氣味,品嘗味微若澀。（ ）蜂膠的乙醇浸提，蜂膠粉與95％的乙醇按的配比是1：5（四）簡答題 ①將蜂膠乙醇液加入蒸餾器內(nèi)；②接通冷凝器的冷卻水；③接通蒸汽或熱水加熱蒸餾器；④蜂膠乙醇浸提液沸騰，乙醇蒸氣由導管進入冷凝器，經(jīng)冷凝后變成乙醇液體，流入接收器；⑤停止?jié)饪s時，應(yīng)先關(guān)閉蒸汽或熱水，待片刻后再關(guān)閉冷卻水；⑥)放出蜂膠膏，冷卻，分割，稱量和包裝。？①開機前應(yīng)檢查裝置有否漏氣現(xiàn)象，以防燃燒、爆炸事故的發(fā)生；②蒸餾器內(nèi)的液體不可盛得太滿，最多不可超過容器容積的2／3，否則液體沸騰時會沖進冷凝器而進入接收器；③由于蒸餾液是乙醇，極易燃燒，因此嚴禁直火加熱；④冷凝一定要充分，防止乙醇蒸氣逸出，造成燃燒或爆炸事故。?①用以填補蜂巢中的縫隙，洞孔。②在氣候寒冷地區(qū)用蜂膠縮小巢門。③作為特殊情況的備用品，例如，敵害體積過大，用蜂膠和蜂蠟將尸體密封隔離，防止腐敗。④利用蜂膠加固垂直巢脾與巢框上梁的邊接,有時還被用來貼邊蜂巢內(nèi)所有大小活動部分和蜂箱不牢固的部分.⑤蜜蜂用蜂膠把新巢房和蜂王產(chǎn)卵前的巢房涂上一層溥膜，既具有清潔防腐作用，又能防止巢房內(nèi)水分蒸發(fā)。⑥由于蜂膠中含有多種抗微生物和蟲害的物質(zhì)，有肋于控制蜂群病蟲害的發(fā)生。項目三 蜂王漿學習指南 一、學習的基本要求1. 了解蜂王漿的來源，掌握王漿的的概念、成分、性質(zhì)。2．了解蜂王漿的的質(zhì)量標準，掌握蜂王漿感官檢驗與理化檢驗的常規(guī)檢驗項目及方法。3．掌握蜂王漿冷凍干燥的原理、特點、工藝條件的控制、工藝要點。二、重點與難點1．重點：蜂王漿的來源，蜂王漿中特有的成分——王漿酸，影響王漿新鮮度的因素，蜂王漿的成分檢驗。2．難點：蜂王漿冷凍干燥三、知識要點 （一）基本概念1．蜂王漿(Royal Jelly)，是工蜂舌腺和上腭腺分泌的獎狀物質(zhì)。別名王漿、蜂皇漿、蜂乳。2．蜂王漿的冷凍干燥，就是將鮮蜂王漿凍結(jié)成固態(tài)，然后放置在真空環(huán)境中，使其中的水分直接由固態(tài)升華成氣態(tài)而除去，達到含水量為2 ％左右的加工過程。（二）基本知識1．蜂王漿的來源蜂王漿是工蜂舌腺和上腭腺分泌的獎狀物質(zhì)。是一種乳白色或淺黃色，有酸澀、辛辣味，微甜并具有特殊香氣的漿狀物。稱其為蜂王漿，其實它并非蜂王所產(chǎn)，而是因為它被用做蜂王終生享用的食物而得名。它類似哺乳動物的乳汁，亦稱蜂皇漿、蜂乳。2．蜂王漿的理化性質(zhì)狀態(tài)：新鮮的王漿為粘稠的漿狀物，有光澤感；顏色：以乳白色為主，也有的呈淡黃色；氣味：氣息與酚與酸類似，具有王漿特有的香氣；味道：酸、澀、辣，甜四味俱全，以酸為主；溶解性：不溶于氯仿，部分溶于水，形成懸濁液；部分溶于高濃度酒精中，并產(chǎn)生乳白色混濁物（蛋白沉淀），久置分層；全部溶于濃鹽酸及濃堿中。穩(wěn)定性：對熱敏感，在130℃時，很快失效。冰凍條件下性質(zhì)穩(wěn)定，在0～5℃條件下密封可存放較久，在18℃的條件下可存放一年以上，在常溫下有很強的吸氧性，在18℃時吸氧性消失。光線能使蜂王漿中的醛、酮基發(fā)生還原；空氣容易使蜂王漿氧化；水蒸氣對蜂王漿也有水解作用