20xx年紫文食品直條米粉haccp計(jì)劃書(23頁)-haccp(編輯修改稿)
2024-09-22 19:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 時(shí)間 23 小時(shí) 依復(fù)蒸先后順序依次 洗粉 。 洗粉 洗粉箱、篩子。 洗后米粉應(yīng)整齊、無并條，按要求進(jìn)行分竿。 上掛 上掛 先洗先掛 上掛粉長(zhǎng)短整齊 、 均勻 。 烘干 烘房、鍋爐 溫度 45—60OC 時(shí)間 ≥ 7 小時(shí) 烘干后米粉感觀檢測(cè)常規(guī)規(guī)格水份 ≤%。無濕粉 、 無酥粉 。 烘干工序操作及檢查記錄 感官檢測(cè)水分 下掛 下掛架 按規(guī)格不同分別堆放 捆粉 捆粉 每捆 10 小桿 頭部高低平整 切粉 切粉機(jī) 長(zhǎng)度依客戶要求而定 長(zhǎng)度要求控制在基準(zhǔn)值的 177。 10mm. 輸送 送粉車 堆放整齊 按 品種、規(guī)格不同， 分別運(yùn)送堆放 . 理化檢測(cè) 化驗(yàn)室 按出口米粉項(xiàng)目檢測(cè) 外觀、水分、吐漿等。 米粉質(zhì)量檢驗(yàn)記錄 分練 操作臺(tái) 明顯生粉、膨化、并條、彎曲條、斑點(diǎn)、酥條、濕條揀出 粉塵、斷條抖落干凈 計(jì)量 臺(tái)秤 依客戶要求而定 重量 誤差控制在 177。 2 %。 每天 每班臺(tái)秤校準(zhǔn) 3 次。 袋裝 防止等外品裝入袋內(nèi) 包裝袋與要求規(guī)定而相符 包裝印刷是否良好 封口 封口機(jī) 封口牢固平整、無裂口、打皺現(xiàn)象 注意封口機(jī)溫 度的調(diào)整 裝箱 工作臺(tái) 數(shù)量與要求相符，品名、批次、日期相符 堆放平整，無明顯皺痕 紙箱四周分明、無鼓包現(xiàn)象 入庫 整潔、清晰 有關(guān)加工工藝要求 米粉出廠檢驗(yàn)報(bào)告 裝運(yùn) 內(nèi)包裝驗(yàn)收、儲(chǔ)存 外觀檢查，內(nèi)、外包裝無污染、破損，包裝印刷良好；貯存?zhèn)}庫干燥通風(fēng) 質(zhì)技部檢驗(yàn)員檢驗(yàn)合格才入庫； 貯存環(huán)境不造成包裝污染和損壞 內(nèi)包裝消毒 外包裝驗(yàn)收、儲(chǔ)存 危害分析工作單 企業(yè)名稱： 弋陽縣紫文食品有限責(zé)任公司 企業(yè)地址：江西省 弋陽縣城南 工業(yè)區(qū) 東羅段 產(chǎn)品種類：出口直條 米粉或直條米線、以大米原糧為唯一原料，塑料袋包裝后裝紙箱 銷售和儲(chǔ)存方法：常溫下貯存、運(yùn)輸、銷售，保存期 18 個(gè)月。 預(yù)期用途和消費(fèi)者：充分煮熟后食用，一般公眾消費(fèi) 加工工序 （ 1） 本工序引入、增加或控制的潛在危害 （ 2） 潛 在 危害是否顯著？是 /否（ 3） 第（ 3）欄判定依據(jù)（ 4） 能用于顯著危害的控制措施是什么？（ 5） 是 否 關(guān) 鍵 控 制點(diǎn)？（ 6） 原糧驗(yàn)收 生物的危害： 寄生蟲致病菌污染 化學(xué)的危害： 重金屬，農(nóng)殘， 真菌毒素， 運(yùn)輸途中引入的化學(xué)污染。 物理危害：包裝碎片、金屬碎片、 碎石玻璃等雜物。 是 是 是 大米加工不當(dāng)可能污染致病菌 來自稻谷種植環(huán)境的化學(xué)污染，農(nóng)藥殘留及在貯存中受潮發(fā)霉，產(chǎn)生真菌毒素，加工大米時(shí)加入有害添加劑；運(yùn)輸工具被化學(xué)制品污染；大米加工及運(yùn)輸過程中混入金屬碎片、碎石玻璃等 后面的復(fù)蒸工序 檢查運(yùn)輸適載條件，拒收不合格的大米，拒收 非備案基地 大米 。 原糧驗(yàn)收，雜質(zhì)超標(biāo)拒收。 是 CCP1 是 否 貯存 生物危害： 霉變， 鼠害，蟲害等。 化學(xué)危害： 無 物理危害： 無 否 大米貯存不當(dāng)，大米變質(zhì) 由 ssop 控制 ，大米入庫后儲(chǔ)存期不超過 1 星期 ，超過1 星期大米須后須經(jīng)檢驗(yàn)工序 否 使 用前檢驗(yàn) 生物的危害： 霉變大米 化學(xué)的危害： 無 物理的危害：無 否 檢驗(yàn)不合格的原材料禁止投入生產(chǎn)。 洗米 生物的危害： 無 化學(xué)的危害：無 物理的危害：無 否 ssop 可控制 浸泡 生物的危害： 無 化學(xué)的危害：無 物理的危害：無 否 ssop 可控制 洗米 生物的危害： 無 化學(xué)的危害：無 物理的危害：無 否 ssop 可控制 磨粉 生物的危害： 無 化學(xué)的危害：無 物理的危害： 篩網(wǎng)破損導(dǎo)致金屬物 否 是 ssop 可 控制 篩網(wǎng)破漏可能引入金屬 HACCP 計(jì)劃控制 是 CCP2 和粉 生物的危害： 無 化學(xué)的危害： 消毒劑殘留 物理的危害： 工作環(huán)境或人員操作進(jìn)入異物 否 ssop 可控制 送粉入機(jī) 生物的危害： 無 化學(xué)的危害： 消毒劑殘留 物理的危害： 工作環(huán)境或人員操作進(jìn)入異物 否 ssop 可控制 喂料 生物的危害： 無 化學(xué)的危害： 消毒劑殘留 物理的危害： 工作環(huán)境或人員操作進(jìn)入異物 否 ssop 可控制 接粉 生物的危害： 無 化學(xué)的危害： 消毒劑殘留 物理的危害： 工作環(huán)境或 人員操作進(jìn)入異物 否 由 ssop 控制 送粉入房 生物的危害： 無 化學(xué)的危害： 消毒劑殘留 物理的危害： 工作環(huán)境或人員操作進(jìn)入異物 否 ssop 可控制
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