【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 顆粒、臟物及有機(jī)物的堆積，從而將微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)降低到最小限度。 食品加工、處理區(qū)域內(nèi)不與食品接觸的設(shè)備必須結(jié)構(gòu)合理，使于保持清潔衛(wèi)生。 食品的存放、輸送和加工系統(tǒng)， (包括重量分析系統(tǒng)、氣體系統(tǒng)、封閉系統(tǒng)及自動(dòng)化系統(tǒng)，其設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)必須能使其保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。凡用來(lái)貯存和放置微生物可以生長(zhǎng)的食品的冷藏及冷凍庫(kù)都必須裝上能準(zhǔn)確表明室內(nèi)溫度的溫度顯示計(jì)、測(cè)溫裝置、或溫度記錄裝置，并且應(yīng)當(dāng)安裝能調(diào)節(jié)的自動(dòng)控制儀或能顯示人工操作時(shí)溫度發(fā)生重大變化的自動(dòng)報(bào)警系 用來(lái)測(cè)量、調(diào)節(jié)或記錄能控制或防止不良微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖的溫度、 PH值、酸度、水分活度或其它條件的儀表和控制裝置必須精確并維護(hù)良好，同時(shí)其數(shù)量必須足以承擔(dān) 用以注入食品，或用來(lái)清洗食品接觸面或設(shè)備的壓縮空氣及其它氣體必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的處理，使食品不到受到非法間接添加物的污染。 D 分部 —— E 分部 (章 )—— 生產(chǎn)與加工管理 食品的進(jìn)料、檢查、運(yùn)輸、分選、預(yù)制、加工、包裝衣貯存等所有作業(yè)都必須嚴(yán)格按照企業(yè) ()大量管理資料下載 14 衛(wèi)生要求進(jìn)行。必須采用合適的質(zhì)量 管理方法，確保食品適合人們食用，并確保包裝材料是安全適用的。工廠的整體衛(wèi)生必須由一名或數(shù)名受指派的稱(chēng)職的人員進(jìn)行監(jiān)督。必須采取一切合理的預(yù)防措施，確保各生產(chǎn)工序不會(huì)受任何污染源的污染。在必要之處，必須采用化學(xué)的，微生物的或外來(lái)雜質(zhì)的檢測(cè)方法去驗(yàn)明衛(wèi)生控制的失誤或可能發(fā)生的食品污染。凡是污染已達(dá)到該法所界定的摻雜程度的食品都必須一律退回，或者，如果 1. 原料及其它配料：原料和其它配料必須經(jīng)過(guò)檢查、分選或用其它方法進(jìn)行必要的處理，以確保它們是干凈的，適合加工成食品而且必須貯存 在適當(dāng)?shù)臈l件下，使其不會(huì)受污染并將腐敗變質(zhì)降低到最小程度。必要時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行清洗以除去泥土或其它污物。用來(lái)洗、涮、清洗或輸送食物的水必須是安全的，并且完全符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如果用過(guò)的水不會(huì)增加食物的污染程度，可以再度用來(lái)洗、涮、清洗或輸送食物。收到原料的容器或運(yùn)載工具的時(shí)候，必須進(jìn)行檢查，確保它們處于良好狀 2. 原料和其它配料決不能含有過(guò)量的微生物，以致使人食物中毒或患其它疾病，或在加工過(guò)程中必須對(duì)原料和配料進(jìn)行巴氏殺菌或其它方法的處理，這樣它們就不會(huì)再含有過(guò)量的微生物，使產(chǎn)品 成為該法所講的摻雜制品?？梢杂萌魏斡行У姆椒▉?lái)證實(shí)是否達(dá)到了上述要求，包括依據(jù)供應(yīng)商的擔(dān)?；蜃C明書(shū)而購(gòu)進(jìn)原料和其它配料。 3. 易受黃曲霉毒素或其它天然毒素污染的原料和其它配料必須符合現(xiàn)行的食品與藥物管理局關(guān)于各種有毒或有害物質(zhì)的法規(guī)、界限和作用水平，然后才能將其加入食品成品中，可以通過(guò)從有擔(dān)?；蛴凶C明書(shū)的供應(yīng)商那里購(gòu)買(mǎi)原料和其它配料而達(dá)到這一要求，或者通過(guò)分析這些原料和配料的黃曲霉毒素及其它天然毒素而證實(shí)是這一要求。 4. 容易受害蟲(chóng)、不良微生物或外來(lái)物質(zhì)污染的原料、其它配料及返工制品必須符合食品與藥物管理局 關(guān)于天然的或不可避免的缺陷的法規(guī)、界限及缺陷行動(dòng)水平，如果制造商想用這些原料制食品的話，可以通過(guò)任何有效的辦法來(lái)證實(shí)是否符合這一要求，包括根據(jù)供應(yīng)商的擔(dān)?；蜃C明書(shū)而購(gòu)買(mǎi)這些原料，或檢驗(yàn)這些原料的污染情況。 5. 原料、其它配料及返工制品必須散裝存放，或盛入其設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)，能防止污染的容企業(yè) ()大量管理資料下載 15 器中，并且以一定的方式存放在一定的溫度和相對(duì)濕度下，以防止食品成為該法所 6. 冷凍的原料及其它冷凍配料必須保持冷凍狀態(tài)。如果在使用前需要解凍、解凍的方式必須能防止原料和配料成為該法 7. 加工作業(yè) 1. 設(shè)備、用具及裝載成品食品的容器必須通過(guò)適當(dāng)?shù)那逑春拖臼蛊浔３譂M(mǎn)意的狀態(tài)。 2. 食品加工的一切工序，包括包裝和貯存，都必須在必要的條件和控制下進(jìn)行，盡量減少微生物生長(zhǎng)繁殖的可能性，或盡量防止食品受污染。達(dá)到這一要求的一種辦法就是對(duì)時(shí)間、溫度、水分活度、 PH值、壓力、流速等物理因素，以及對(duì)冷凍、脫水、熱加工、酸化及冷藏等加工作業(yè)進(jìn)行仔細(xì)的監(jiān)控，確保機(jī)構(gòu)故障、時(shí)間延緩、溫度 3. 凡能促使不良微生物，特別是對(duì)公眾健康有危害的那些微生物，快速生長(zhǎng)繁殖的食品必須注意存放方式，防止其成為該法所指的摻雜食品，可以采用下列任何一種有 1) 冷藏食品保持在 ℃，或?qū)μ厥獾氖澄锉３衷? 2) 熱的食品保持在 60℃或 60 3) 當(dāng)酸性或酸化食品要在常溫下置于密封的容器中存放時(shí)，需對(duì)其進(jìn)行熱處理以 4. 為消滅或防止不良微生物，尤其是那些有害公眾健康的微生物的生長(zhǎng)繁殖而采取的各種措施如消毒、輻射 、巴氏殺菌、冷凍、冷藏、控制 PH值、或控制水活性，必須能配合加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的條件，以防止食品成為該法所指的摻雜作假制品。 5. 企業(yè) ()大量管理資料下載 16 6. 必須采取有效措施防止成品食品受到原料、其它配料或廢料的污染，當(dāng)原料、其它配料或廢料未得到保護(hù)時(shí)，如果它們?cè)谑樟?、裝御、或運(yùn)送區(qū)同時(shí)進(jìn)行處理會(huì)污染食品那么就不能這樣作，必須采取必要的措施防止用傳送帶輸送的食品受污染。 7. 用來(lái)傳送、放置或貯存生食品的設(shè)備、容器及用具，其結(jié)構(gòu)，操作在加工中的維護(hù)及放置，必須能防止污染。 8. 必須采取有效措施防 止或其它外來(lái)物質(zhì)摻入食品中。可用篩子、捕捉器、磁體、電 9. 在處理該法所指的摻雜的食品、原料及其它配料時(shí)必須防止其它食品因而受污染。如果摻雜的食品能在調(diào)理，必須用切實(shí)有效的方法臺(tái)灣省，或者必須再檢驗(yàn)，證實(shí) 10. 進(jìn)行清洗、剝皮、修邊、切割、分選以及檢驗(yàn)、搗碎、脫指、成型等機(jī)械加工步驟時(shí)必須防止食品受污染?？梢酝ㄟ^(guò)物理防護(hù)手段防止食品受滴入，排入或吸入食品的污染物的污染，從而達(dá)到上述要求。防護(hù)手段包括對(duì)一切接觸食品的表面 進(jìn)行徹 11. 制備食品需要熱燙漂時(shí)，應(yīng)該把食品加熱到一定的溫度，并在此溫度下持續(xù)一定時(shí)間，然后或快速冷卻或立即送往下一加工步驟。應(yīng)當(dāng)通過(guò)足夠的操作溫度和定期的清洗將燙漂機(jī)中耐熱微生物的生長(zhǎng)繁殖及污染降低到最小程度。在罐裝前對(duì)燙漂過(guò)的食品進(jìn)行清洗的地方。所用的水必須是安全的，而且完全符合衛(wèi)生質(zhì)量的要求。 12. 面糊、面包糖、調(diào)味汁、澆汁、調(diào)料及其它預(yù)制必須以適當(dāng)?shù)姆绞教幚砗途S護(hù)、防 1) 使用未受 2) 3) 4) 采取充分有效的物理防護(hù)手段防止各種成品成分受滴入、排入或吸入的污染物的污染。 5) 企業(yè) ()大量管理資料下載 17 6) 13. 必須以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝填、配套、包裝以及其它作業(yè)，防止食品受污染，采用下 1) 2) 3) 采用本章： .(d) 4) 5) 14. 以下食品，但不僅限于這些食品，如干的混合料、堅(jiān)果、中等水分食品脫水食品以及其它同類(lèi)的靠控制水分活度 (aw)以防止不良微生物生長(zhǎng)繁殖的食品必須加工至并保持安全的水分含量，采用下列一種或多種有效措施即可達(dá)到這一要求： 1) 監(jiān)測(cè)食品的 aw 2) 3) 采用水分隔絕物或其它手段防止成品吸入水分，這樣食品的 aw就不會(huì)增加到不 15. 以下食品 ，但不僅限于這些食品，如酸性及酸化食品 (它們主要靠控制 PH值去防止不良微生物的生長(zhǎng)繁殖 )必須監(jiān)測(cè) PH值并使其保持在 。采用下列一種或數(shù)種有效的辦法即可達(dá)到這一要求： 1) 對(duì)原料、正在加工的食品以及成品食品的 PH 2) 控制好加入低酸食品中的酸性或酸化食品的數(shù)量。 16. 當(dāng)用冰與食物接觸時(shí)，制冰的水必須是安全的。并且完全符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且 17. 除非供人食用的食品不會(huì)受到污染，否則不應(yīng)該用加工供人食用的食品的食品加工區(qū)域和設(shè)備來(lái)加工動(dòng) 物料或不能食用的產(chǎn)品。 倉(cāng)儲(chǔ)與銷(xiāo)售 企業(yè) ()大量管理資料下載 18 成品食品的儲(chǔ)藏與運(yùn)輸必須有一定的條件，以防止食品的物理、化學(xué)與微生物性污染以 F 分部 —— G 分部 —— 缺陷水平 (Defect Action Level) 供人食用的食品中對(duì)健康無(wú)危害的天然或不可避免的缺陷 有些食品即使是按照現(xiàn)行的良好生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)的，也帶有天然的或不可避免的缺陷，這些缺陷在低水平時(shí)對(duì)人體健康是無(wú)害的。 FDA 為這些按照現(xiàn)行的良好生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)的食品的缺陷制定了 在必要和有理由時(shí)， F