超高溫滅菌奶haccp(編輯修改稿)
2025-06-12 08:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 7℃142℃（當(dāng)升溫殺菌時） （6）冷卻：用循環(huán)冷卻水將牛奶冷卻至20℃ 25℃。無菌罐貯存:將UHT滅菌的牛奶打入無菌罐作為緩存，緩存溫度≤28℃。具體參數(shù)見車間提供的無菌罐作業(yè)指導(dǎo)書。灌裝：具體步驟見車間提供的作業(yè)指導(dǎo)書。具體參數(shù)如下：（1） 預(yù)先消毒溫度生產(chǎn)前：270℃（2） 空氣過熱器溫度：360℃（3） 氣刀溫度：125 177。5℃（4） 過氧化氫溫度：70℃78℃（5） 蒸汽溫度： 130177。10℃（6） 無菌空氣氣壓： KPa KPa（7） 雙氧水濃度：30%50%包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。保溫實驗：為了檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（30℃35℃）存放七天，做PH值和感官檢驗。1出廠：保溫實驗檢測合格后，產(chǎn)品方可投放市場。注：1bar≈ 1MPa=1000Kpa利樂磚純牛奶系列危害分析表公司名稱： 產(chǎn)品名稱：純牛奶系列 公司地址： 產(chǎn)品貯藏：常溫保存 加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否原奶驗收生物性：細菌總數(shù)過高細菌金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌等致病菌是是是細菌總數(shù)過高會使原奶變質(zhì)細菌總數(shù)不高但對于成品7個月的儲存期是不可接受的原奶收集過程中可能會有致病菌污染，在后續(xù)的加工時間段內(nèi)可能產(chǎn)生毒素原奶檢驗時間、溫度后續(xù)有UHT滅菌后續(xù)工序有巴氏殺菌工序是否否化學(xué)性：抗生青霉素）殘留亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等重金屬、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等是是否奶牛在飼養(yǎng)過程可能患病需要青霉素治療奶牛在飼養(yǎng)過程中由于飼料及水的污染致使污染物在原料奶中殘留合格供應(yīng)商提供，從沒有發(fā)生過選擇合格的供應(yīng)商檢驗每批檢驗是是物理性：雜草、牛毛、乳塊等污是原奶中可能會有后續(xù)步驟有分離步驟否過濾生物性：無 化學(xué)性：無物理性：雜質(zhì)是
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