【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 a. 活動(dòng)性肺結(jié)核； b. 傳染性肝炎； c. 腸道性傳染病及帶菌者； d. 手有外傷者； e. 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 . 質(zhì)檢員應(yīng)隨時(shí)觀察加工人員的身體狀況，結(jié)果記錄于《加工車間衛(wèi)生檢查記錄》。 加工公司每年至少對(duì)員工進(jìn)行二次加工衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，新進(jìn)員工應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。 ： 加工車間衛(wèi)生檢 查記錄 加工人員健康檢查檔案記錄 第十節(jié) 蟲害的防治控制 1. 目的：防止鼠類、蟲類對(duì)食品的污染。 ：適用于公司內(nèi)及周邊環(huán)境的防鼠、滅蟲、滅鼠的控制。 3. 職責(zé)： 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)及車間內(nèi)滅蟲、滅鼠的監(jiān)控。 總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)定期對(duì)公司辦公樓及其他公共場(chǎng)所的監(jiān)控。 ： 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 16 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 16 加工車間入口、貯存庫(kù)、物料庫(kù)入口全部設(shè)有塑料膠簾，車間與外界聯(lián)系的排水溝全部設(shè)有水封式底漏，備有不銹鋼防護(hù)罩，工公司建筑物地下通風(fēng)口設(shè)有鐵絲網(wǎng)，以防蟲、鼠的侵入。 加工車間、物料庫(kù)為重點(diǎn)防害部 門，分別負(fù)責(zé)本部門的防害工作。公司區(qū)其它部位有關(guān)防害措施由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)控制。 根據(jù)防鼠害重點(diǎn)，每月 10 號(hào)、 20 號(hào)、 30 號(hào)集中進(jìn)行捕殺老鼠，環(huán)境捕鼠籠（或粘鼠板），次日進(jìn)行清理，將死鼠統(tǒng)一回收燒毀。將鼠害捕殺的情況記錄于《 鼠 害檢查記錄表》。 飛蟲采用飛蟲捕殺器和藥物噴灑兩種方法控制。更衣室、包裝物料間，工作中開啟飛蟲捕殺器，以達(dá)到捕蟲目的，捕殺的飛蟲每天進(jìn)行清理一次，公司區(qū)環(huán)境采用藥物捕殺。冬春季每月五次，夏秋季每月十五次。 以上記錄于《 滅蟲燈清理檢查記錄表 》。 ： 鼠 害檢 查記錄表 滅蟲燈清理檢查記錄表 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行記錄 第十一節(jié) 包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存衛(wèi)生 ：所有包裝材料應(yīng)無(wú)毒，無(wú)害，無(wú)污染，內(nèi)包裝應(yīng)清潔衛(wèi)生。 ：所有食品包裝材料。 3. 職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)包裝材料的狀況進(jìn)行監(jiān)控。 ： 包裝物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且保持清潔衛(wèi)生。 與產(chǎn)品接觸的包裝材料必須符合衛(wèi)生規(guī)定，特別是： a．不能影響產(chǎn)品的感官、特征； b．不能向產(chǎn)品轉(zhuǎn)移對(duì)人體健康有害的物質(zhì)； 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 17 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 17 c．其強(qiáng)度足以充分保護(hù)產(chǎn)品。 包裝物料不得重復(fù)使用。 包裝物料 必須存放于加工區(qū)域的通風(fēng)干燥的房間內(nèi)，內(nèi)外包裝材料清潔衛(wèi)生，適合以包裝產(chǎn)品；內(nèi)外包裝材料分開存放且下有墊板，上有無(wú)毒塑料蓋布，離墻堆放。對(duì)進(jìn)公司的包裝材料要進(jìn)行檢查，記錄于《原材料檢驗(yàn)報(bào)告單》。內(nèi)包裝材料提前兩天進(jìn)行微生物化驗(yàn)，記錄于《大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)記錄》，對(duì)于驗(yàn)收不合格的包裝物料不得使用，記錄于《安全衛(wèi)生問(wèn)題糾偏記錄表》。 儲(chǔ)存食品與地面、墻壁和屋頂?shù)木嚯x必須符合儲(chǔ)存規(guī)定，產(chǎn)品不得混放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入產(chǎn)品庫(kù)。 運(yùn)輸車輛必須保證清潔無(wú)異味，使用前清洗消毒。 ： 原材 料檢驗(yàn)報(bào)告單 大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)記錄 安全衛(wèi)生問(wèn)題糾偏記錄表 第十二節(jié) 消毒水的配制 ：保證生產(chǎn)加工過(guò)程中消毒水對(duì)生產(chǎn)的設(shè)備、工器具、手等達(dá)到消毒效果，而不造成有害物殘留對(duì)食品產(chǎn)生化學(xué)污染。 ：生產(chǎn)加工過(guò)程中消毒水。 ：品質(zhì)技術(shù)部負(fù)責(zé)對(duì) 消毒水的配制 進(jìn)行監(jiān)控。 ： 本公司對(duì)墻面、地面和部分設(shè)備采用 200PPM 含氯消毒液進(jìn)行消毒。手部和部分工器具表面等消毒采用 75%的酒精。 對(duì)進(jìn)公司的酒精，檢查是否有符合相關(guān)食品行業(yè)用的規(guī)定的合格證，證件 齊全后方可進(jìn)公司。 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 18 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 18 由品質(zhì)技術(shù)部對(duì)各車間參與加工的人員進(jìn)行消毒常識(shí)的培訓(xùn)，由各車間主管到化驗(yàn)室負(fù)責(zé)取用消毒液。 人員及工器具消毒一般用 75%的酒精，地面、墻面和設(shè)備等打掃衛(wèi)生用消毒水一般配制成 200PPM。 內(nèi)包裝間手部和進(jìn)門洗手消毒處采用 75%的酒精進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)沖洗干凈。 ： 如出現(xiàn)不合格須進(jìn)行重新更換或配制，經(jīng)檢測(cè)合格后方可使用。 消毒液配制記錄 清洗消毒執(zhí)行記錄 每日清潔消毒審查表 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 19 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 19 第二章 分項(xiàng)清洗消毒規(guī)程 一、清洗消毒工作計(jì)劃 對(duì)象 范圍 清潔消毒頻率 責(zé)任單位 清洗消毒方法 加工車間 工作臺(tái)面、 打包機(jī)、 電子稱、 人手、器具 每 60 分鐘一次 加工車間 清潔區(qū)清洗消毒 操作規(guī)程 車等 每次使用前 加工車間 地面、墻面 每天二次 加工車間 原料 車間 地面、墻面 每班次一次，過(guò)程中不定期維護(hù) 加工車間 一般作業(yè)區(qū)清洗 消毒操作規(guī)程 車間 地面、墻面 每周一次 加工車間 工作臺(tái)案、自動(dòng)線、生產(chǎn)機(jī)械等設(shè)備 每天班前班后、休息間歇時(shí) 加工車間 倉(cāng)庫(kù) 倉(cāng)庫(kù) 每年一次以上 倉(cāng)庫(kù) 一般作業(yè)區(qū)清洗 消毒操作規(guī)程 工作服 工作服、帽、 圍裙 每天一次 所有加工 車間 工作服（帽）清洗 消毒操作規(guī)程 運(yùn)輸車輛工具 手推車、 每次裝貨前或卸貨后 1 次 加工車間 運(yùn)輸車輛及工具 清洗消毒操作規(guī)程 衛(wèi)生間 車間衛(wèi)生間 公司區(qū)衛(wèi)生間 每天 2 次以上 清潔工、車間 檢驗(yàn)員 廁所清洗消毒 操作規(guī)程 人員 所有生產(chǎn) 操作人員 每次進(jìn)入車間 加工車間 人員進(jìn)入車間清洗 消毒操作規(guī)程 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 20 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 20 二、人員進(jìn)入車間清洗消毒操作規(guī)程 ：保證各車間、各工序上人員衛(wèi)生都處在受控狀態(tài)，保證產(chǎn)品不受人員衛(wèi)生污染。 ：本規(guī)程適用于本公司所有人員進(jìn)入車間。 ： 車間主任負(fù)責(zé)貫徹和監(jiān)督本規(guī)程的實(shí)施。 生產(chǎn)車間的有關(guān)負(fù)責(zé)人員對(duì)人員的清洗消毒工作的實(shí)施。 ： 清潔用品 ①指甲刀② 洗滌劑③ 擦手紙（干手器）④手消毒液：用 75%的酒精消毒液，見本章第十三節(jié)。 更衣：進(jìn)入更衣室按自己的柜號(hào)先戴工作帽后穿上自己的工作服和圍裙，并自檢穿戴是否規(guī)范，如有頭發(fā)外露，請(qǐng)自己整理。 檢查：由生產(chǎn)部有關(guān)人員負(fù)責(zé)逐個(gè)檢查。手部有無(wú)外傷和指甲長(zhǎng)短，對(duì)長(zhǎng)指甲者必須剪除，有外傷者不得進(jìn)入，并 去除工作服上有可能粘上的頭發(fā)。 洗手消毒：按圖示標(biāo)識(shí)先濕手、取皂、后揉搓沖洗、用 200PPM 消毒液消毒、（干手器）干手后噴灑 75%酒精消毒液進(jìn)行消毒后進(jìn)入車間。 生產(chǎn)期間人員進(jìn)入（包括檢驗(yàn)人員、檢查人員、參觀人員）必須按 ～ 執(zhí)行，并由門衛(wèi)做好進(jìn)出人員登記表記錄。 ： 每日清潔消毒審查表 三、運(yùn)輸車輛、工器具清洗消毒操作規(guī)程 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 21 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 21 ：保證運(yùn)輸成品的車輛及工器具不受污染，不影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。 ： 本規(guī)程適用于運(yùn)輸產(chǎn)品的各種工器具及車輛。 ： 綜合業(yè)務(wù)部、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車輛、有關(guān)人員的消毒工作的實(shí)施。 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)貫徹并監(jiān)督該工作的實(shí)施細(xì)則。 ： 清潔用品 ①消毒劑：用 200PPM 含氯消毒液。 ②清掃用具：掃把、拖把。 裝貨前消毒 準(zhǔn)備工作：將裝貨車輛上的雜物清除到垃圾存放點(diǎn)。 消毒：用 200PPM 含氯消毒水噴灑車箱表面及周轉(zhuǎn)箱，使其接觸 1 分鐘以上。 車輛衛(wèi)生清洗消毒后，準(zhǔn)許使用。 工器具的清洗操作規(guī)程同上。 檢查 ：倉(cāng)管員在裝運(yùn)前必須檢查車輛消毒情況，符合衛(wèi)生要求準(zhǔn)許使用。 四、工作服、帽清洗消毒操作規(guī)程 ：保證工作服、帽的清潔衛(wèi)生，防止工作服、帽污染產(chǎn)品。 ：本規(guī)程適用于各個(gè)生產(chǎn)車間的工作服、帽。 ： 車間主管負(fù)責(zé)貫徹和監(jiān)督本規(guī)程的實(shí)施。 生產(chǎn)車間的洗衣房負(fù)責(zé)工作服、帽的清洗消毒工作的實(shí)施。 ： 清潔用品 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 22 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 22 ① 盆② 塑料桶③ 洗衣液的混合配制④ 封閉式塑料桶 準(zhǔn)備工作：生產(chǎn)結(jié)束后，洗衣工作人員將不同加工區(qū)的工作服分別收集送到洗衣房，分開清洗。 浸泡：將工作服分批放入已配制好洗衣液的水池中浸泡 20 分鐘，每一批工作服更換一次洗衣液 。 清洗：將浸泡好的工作服投入洗衣機(jī)中進(jìn)行洗滌 30 分鐘，（視清潔程度可延長(zhǎng)或縮短。） 沖洗：將洗滌后的工作服沖洗干凈。 脫水：沖洗干凈的工作服放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水。 烘干：脫水處理后的工作服，由洗衣人員放烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干處理直至干燥整潔。 暫存：烘干后的工作服，首先暫存在貯存室內(nèi)。 吊掛：由洗衣人員用干凈封閉的塑料桶運(yùn)送到各個(gè)車間更衣室吊掛。 消毒：將吊掛好的工作服、帽開啟紫外線 燈進(jìn)行殺菌 4 小時(shí)以上，每天開工前 1 小時(shí)再開啟紫外線燈 1 小時(shí)。 檢驗(yàn)：由檢驗(yàn)員每日檢查，并將檢查結(jié)果記錄在每日清潔消毒審查表中。 ： 洗衣房工作記錄表 臭氧 /紫外燈使用記錄表 每日清潔消毒審查表 五、化學(xué)藥品質(zhì)檢管理規(guī)程 ：所有被允許使用的化學(xué)藥品（化驗(yàn)室的化學(xué)試劑、殺蟲劑、車間使用的消毒劑）應(yīng)被有順序地標(biāo)記、存放、使用，避免污染食品、食品接觸面和包裝物料。 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 23 頁(yè) 共 39