【正文】 ：保證所有與食品接觸面的清潔度，防止污染食品。 ：由質(zhì)檢員對食品接觸表面的狀態(tài)進行隨時監(jiān)控。設備安裝在中間，讓機器里面與四周 有足夠的空間來做清潔和衛(wèi)生工作。 每天生產(chǎn)前，各班組負責人必須對加工所須的一切設備、器具對照衛(wèi)生檢查標準進行評價，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在日常衛(wèi)生檢查記錄中，并重新清潔，否則不能進行生產(chǎn)。若器具、手被污染（如落地）必須清潔。 生產(chǎn)結(jié)束后應將所有設備、工器具等進行清潔、 消毒，另外這些清洗，消毒包括工作地面、墻壁等的清潔、消毒。有公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產(chǎn)線上的主管人員要確保其工人配戴這些用品。 ： 車間設備、工器具清潔消毒工作由車間執(zhí)行，質(zhì)檢員每日對設備、工器具的清潔、消毒工作進行檢查。 ： 加工車間衛(wèi)生檢查記錄 安全衛(wèi)生問題糾 偏記錄表 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 10 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 10 第四節(jié) 員工著裝的要求 1. 目的：為了保證與食品及食品接觸面相接觸的工作鞋、工作服、口罩等是安全的。 ：由質(zhì)檢員對食品接觸的工作鞋、工作服、口罩等進行隨時監(jiān)控。 在使用過程中發(fā)現(xiàn)破損、滲漏或不清潔的著裝物品，要及時更換清潔工作服等著裝物品。 保養(yǎng)維修人員必須穿戴經(jīng)過清洗消毒后的工作鞋、專用工作服、工作帽等，手須用 75%酒精進行消毒后，方可進入加工車間。 衣帽鞋的衛(wèi)生 公司工作服，只允許在車間生產(chǎn)加工時穿戴，在車間外，不得見到任何人穿著公司的白色工作服、帽和膠鞋，尤其不允許前加工人員穿工作服和膠鞋上廁所。 任何人進入車間后，不得隨便脫帽。 ： 每日清潔消毒審查表 1第五節(jié) 加工人員衛(wèi)生 1. 目的：為了保證所有與產(chǎn)品接觸的人員的衛(wèi)生。 ：車間負責人對人員的衛(wèi)生進行隨時監(jiān)控。 b．對進入車間工作人員洗手、消毒執(zhí)行情況進行監(jiān)督。 加工完畢，所有穿戴統(tǒng)一交更衣室貯存保管，更衣室用不銹鋼衣架、鞋柜。 良好的進車間洗手、消毒程序：工作人員換 鞋 — 穿戴工作服 — 皂液洗手— 消毒 — 清洗 — 干手 — 進車間。每個工作人員入廁后必須消毒、洗手。 2. 范圍： 與食品接觸的人員手的衛(wèi)生及衛(wèi)生間設施的正常使用和衛(wèi)生。 ： 洗手消毒設施安放于車間入口處、衛(wèi)生間、車間內(nèi)，并且有醒目標志。 衛(wèi)生間設施齊全，方便清潔，水沖廁所，污水排放暢通，進衛(wèi)生間必須換鞋。上班前開啟２小時 臭氧發(fā)生器對空間進行殺菌。 2. 范圍：生產(chǎn)車間和倉庫。 ： 加工作業(yè)區(qū)分為清潔作業(yè)區(qū)（碾磨車 間、內(nèi)包裝貯存間）；準清潔區(qū)（復文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 13 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 13 烘間）和一般作業(yè)區(qū)（材料倉庫、初加工挑選等）。加工工藝流程的設計不能造成交叉污染。 車間內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)加工無關(guān)的物品，不得同時同地加工不同類別的產(chǎn)品。 設備布局合理并保持清潔完好，粗加 工間、精加工間與包裝間應相互隔離；加工人員相對固定不得串崗，物流流向：粗加工間 精加工間 包裝間；在各個不同的車間及不同的場所，原料入口、下角料出口處設有明顯的警示標志。 接觸過不衛(wèi)生物品的手、手套、設備、工器具等在接觸產(chǎn)品前要清洗、消毒。 ： 加工車間衛(wèi)生檢查記錄 第八節(jié) 有毒物品的管理使用 以及防止摻雜物交叉污染 ：防止食品、食品包裝材料和其它與食品接觸表面被潤滑油、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水和其它化學、物理和生物的污染物摻雜。 3. 職責：生產(chǎn)部負責化學藥品的標識、儲存和使用。 加工車間要派專人領取消毒劑、殺蟲劑，記錄于《化學藥品出入庫管理記錄》；領取后應有專人保管使用，并有專用場所 、固定容器存放，使用時填寫《化學藥品使用記錄》。 食品、食品接觸面及包裝物料應盡量防止?jié)櫥偷绕渌锢?、化學物的污染，質(zhì)檢員每天對機械設施進行檢查，以確保加工中沒有來自內(nèi)部與外部的污染，以上結(jié)果記錄于《加工車間衛(wèi)生檢查記錄》。結(jié)果記錄于《加工車間衛(wèi)生檢查記錄》、《安全衛(wèi)生問題糾偏記錄表》。 ：從事食品加工的人員和檢驗人員、質(zhì)檢人員、管理人員。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 15 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 15 ： 建立加工人員健康檔案，初次進行蔬菜加工的工人，經(jīng)健康檢查合格后，并有健康證，方可進行工作， 以后加工人員每年至少進行一次由防疫站組織的健康檢查，必要時作臨時檢查。所有管理人員都有監(jiān)督了解個人身體健康狀況的責任。 加工公司每年至少對員工進行二次加工衛(wèi)生教育和培訓，新進員工應經(jīng)培訓合格后方可上崗。 ：適用于公司內(nèi)及周邊環(huán)境的防鼠、滅蟲、滅鼠的控制。 總經(jīng)理辦公室負責定期對公司辦公樓及其他公共場所的監(jiān)控。 加工車間、物料庫為重點防害部 門，分別負責本部門的防害工作。 根據(jù)防鼠害重點，每月 10 號、 20 號、 30 號集中進行捕殺老鼠，環(huán)境捕鼠籠（或粘鼠板），次日進行清理，將死鼠統(tǒng)一回收燒毀。 飛蟲采用飛蟲捕殺器和藥物噴灑兩種方法控制。冬春季每月五次，夏秋季每月十五次。 ： 鼠 害檢 查記錄表 滅蟲燈清理檢查記錄表 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行記錄 第十一節(jié) 包裝、運輸、儲存衛(wèi)生 ：所有包裝材料應無毒，無害，無污染，內(nèi)包裝應清潔衛(wèi)生。 3. 職責：生產(chǎn)部負責對包裝材料的狀況進行監(jiān)控。 與產(chǎn)品接觸的包裝材料必須符合衛(wèi)生規(guī)定，特別是： a．不能影響產(chǎn)品的感官、特征； b．不能向產(chǎn)品轉(zhuǎn)移對人體健康有害的物質(zhì)； 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 17 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 17 c．其強度足以充分保護產(chǎn)品。 包裝物料 必須存放于加工區(qū)域的通風干燥的房間內(nèi)，內(nèi)外包裝材料清潔衛(wèi)生，適合以包裝產(chǎn)品；內(nèi)外包裝材料分開存放且下有墊板，上有無毒塑料蓋布，離墻堆放。內(nèi)包裝材料提前兩天進行微生物化驗，記錄于《大腸菌群、細菌總數(shù)檢驗記錄》，對于驗收不合格的包裝物料不得使用，記錄于《安全衛(wèi)生問題糾偏記錄表》。 運輸車輛必須保證清潔無異味，使用前清洗消毒。 ：生產(chǎn)加工過程中消毒水。 ： 本公司對墻面、地面和部分設備采用 200PPM 含氯消毒液進行消毒。 對進公司的酒精，檢查是否有符合相關(guān)食品行業(yè)用的規(guī)定的合格證，證件 齊全后方可進公司。 人員及工器具消毒一般用 75%的酒精，地面、墻面和設備等打掃衛(wèi)生用消毒水一般配制成 200PPM。 ： 如出現(xiàn)不合格須進行重新更換或配制，經(jīng)檢測合格后方可使用。 ：本規(guī)程適用于本公司所有人員進入車間。 生產(chǎn)車間的有關(guān)負責人員對人員的清洗消毒工作的實施。 更衣：進入更衣室按自己的柜號先戴工作帽后穿上自己的工作服和圍裙，并自檢穿戴是否規(guī)范，如有頭發(fā)外露，請自己整理。手部有無外傷和指甲長短，對長指甲者必須剪除，有外傷者不得進入，并 去除工作服上有可能粘上的頭發(fā)。 生產(chǎn)期間人員進入（包括檢驗人員、檢查人員、參觀人員）必須按 ～ 執(zhí)行，并由門衛(wèi)做好進出人員登記表記錄。 ： 本規(guī)程適用于運輸產(chǎn)品的各種工器具及車輛。 質(zhì)檢員負責貫徹并監(jiān)督該工作的實施細則。 ②清掃用具：掃把、拖把。 消毒：用 200PPM 含氯消毒水噴灑車箱表面及周轉(zhuǎn)箱，使其接觸 1 分鐘以上。 工器具的清洗操作規(guī)程同上。 四、工作服、帽清洗消毒操作規(guī)程 ：保證工作服、帽的清潔衛(wèi)生，防止工作服、帽污染產(chǎn)品。 ： 車間主管負責貫徹和監(jiān)督本規(guī)程的實施。 ： 清潔用品 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 22 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 22 ① 盆② 塑料桶③ 洗衣液的混合配制④ 封閉式塑料桶 準備工作：生產(chǎn)結(jié)束后，洗衣工作人員將不同加工區(qū)的工作服分別收集送到洗衣房，分開清洗。 清洗：將浸泡好的工作服投入洗衣機中進行洗滌 30 分鐘，（視清潔程度可延長或縮短。 脫水：沖洗干凈的工作服放入脫水機中進行脫水。 暫存：烘干后的工作服，首先暫存在貯存室內(nèi)。 消毒：將吊掛好的工作服、帽開啟紫外線 燈進行殺菌 4 小時以上，每天開工前 1 小時再開啟紫外線燈 1 小時。 ： 洗衣房工作記錄表 臭氧 /紫外燈使用記錄表 每日清潔消毒審查表 五、化學藥品質(zhì)檢管理規(guī)程 ：所有被允許使用的化學藥品（化驗室的化學試劑、殺蟲劑、車間使用的消毒劑）應被有順序地標記、存放、使用，避免污染食品、食品接觸面和包裝物料。 ： 化驗室和倉庫保管員負責化學藥品的使 用、存放和標記的管理。 保管員、化驗員必須經(jīng)過正式培訓，懂得化學試劑的原理，并對每種化學藥品按分類編號順序貼上標識，并造冊登記，填入化學試劑登記表。 保管員、化驗員在有毒有害化合物進公司時要嚴格驗收手續(xù)，對無合格證的有毒有害化合物，堅決不入庫，在使用過程中要注意生產(chǎn)期和有效期限，對過期有毒有害化合物要妥善處理，防止發(fā)生意外事故。 化驗室的化學藥品應存放在藥品貯藏柜和藥品櫥中，由專人保管。 ： 化學藥品出入庫管理記錄 六、公司區(qū)廁所清洗消毒操作規(guī)程 ：保證公司區(qū)廁所清潔衛(wèi)生，不造成公司區(qū)環(huán)境的污染。 ： 由公司專職清潔工負責公司區(qū)公共衛(wèi)生間清洗消毒工作實施。 ： 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 24 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 24 清潔用品 ① 水管② 塑料桶③ 地拖（塑料刷）④ 去污粉（潔廁粉）⑤ 衛(wèi)生球 ⑥ 塑料盒⑦ 洗手液⑧ 烘干機⑨ 清洗劑：漂白精 準備工作：檢查所有水箱下水是否暢通，手紙是否齊全。 清洗：在大便池、小便池內(nèi)灑上潔廁粉， 5 分鐘后用塑料刷子進行刷洗。 沖洗：用拖把對地面、洗手池、小便池、大便池進行拖洗。 頻率：每天由專人打掃 2 次以上，每日由生產(chǎn)部和品質(zhì)技術(shù)部當班主管負責不定期檢查。 ： 每日清潔消毒審查表 七、一般作業(yè)區(qū)清洗消毒操作規(guī)程 ：保證生產(chǎn)設備、設施及工作人員的衛(wèi)生質(zhì)量處在受控狀態(tài)，確保符合衛(wèi)生要求。 ： 各車間當班主管負責清潔消毒工作的實施。 ： 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃