【正文】 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 8 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 8 第二節(jié) 水的安全性 ：加工用水的水源要求安全衛(wèi)生，每年由當?shù)匦l(wèi)生部門定期檢驗使其安全。 SSOP 是我公司在生產加工過程中實施衛(wèi)生操作的標準規(guī)范，通過實施足夠的監(jiān)控頻率，充分滿足良好 操作規(guī)范（ GMP）的全面要求。 SSOP 作為 HACCP 體系的前提和必要條件，對加工企業(yè)而言，如何來正確制定和有效執(zhí)行 SSOP 有著重要的意義。 健全、完善、持續(xù)改進質量體系內容，嚴格履行 ISO9001： 2020 和 HACCP規(guī)則。 顧客滿意 度 90％ 以上 。 二、質量目標 產品 一次交檢 合格率達到 96％ 。公司一直從各方面努力，爭取為成為同行業(yè)中最優(yōu)秀的生產加工企業(yè)之一而做最充分的準備。同時，為保證產品質量，公司投資近 50 萬元購進多項產 品檢驗設備，配備質量管理和品質檢驗專門人員六名，以滿足脫水蔬菜生產加工時質量控制的要求。目前，公司成為上海味好美食品有限公司的脫水大蒜制品和脫水洋蔥的供應商，為其加工出口外銷產品。公司共擁有脫水蔬菜加工公司一座，加工車間三處，總生產面積近 4500 平方米，總固定資產超過 800 萬元。 本《 HACCP 體系前提計劃》自 2020 年 2 月 1 日起正式實施，本公司與 HACCP體系有關部門和人員都必須嚴格遵照執(zhí)行。文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 1 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 1 HACCP 體系前提計劃批準頁 本《 HACCP 體系前提計劃》是按照我國的《食品衛(wèi)生法》、 國家質檢總局第20 號令 《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、 《 出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》以 及參考美國有關食品生產的現(xiàn)行良好操作規(guī)范 (21CFR part110 法規(guī) )等依據(jù)，結合本公司的實際情況制定的，是本公司 HACCP 體系有效運行的必要文件，它包括衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）、加工標準操作程序、設備維修保養(yǎng)計劃、職工培訓計劃、產品質量跟蹤和產品標識規(guī)程、監(jiān)控設備校準程序等。這些前提計劃已經(jīng) HACCP 小組、生產部、 品質技術部、綜合業(yè)務部、總經(jīng)理辦公室等共同討論通過，符合相關法規(guī)要求，適合本公司具體情況，現(xiàn)予以批準發(fā)布。 安徽康偉食品有限公司 總經(jīng)理： 2020 年 2 月 1 日 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 2 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 2 HACCP 體系前提計劃目錄 序號 文 件 名 稱 文件編號 頁碼 1 批準頁 KW/HACCP– PP01 2 目錄 KW/HACCP– PP02 3 企業(yè)背景材料 KW/HACCP– PP03 4 質量方針和目標 KW/HACCP– PP04 5 組織機構和職責 KW/HACCP– PP05 6 第一章 衛(wèi)生標準操作規(guī)程（ SSOP） KW/HACCP– PP06 7 第一節(jié) 概述 KW/HACCP– PP07 8 第二節(jié) 水的安全性 KW/HACCP– PP08 9 第三節(jié) 食品接觸表面的材料狀態(tài) KW/HACCP– PP09 10 第四節(jié) 員工著裝的要求 KW/HACCP– PP10 11 第五節(jié) 加工人員衛(wèi)生 KW/HACCP– PP11 12 第六節(jié) 洗手、消毒及衛(wèi)生間衛(wèi)生 KW/HACCP– PP12 13 第七節(jié) 防止交叉污染 KW/HACCP– PP13 14 第八節(jié) 有毒化合物使用及防止交叉污染 KW/HACCP– PP14 15 第九節(jié) 人員健康狀況控制與培訓 KW/HACCP– PP15 16 第十節(jié) 有害動物的防治 KW/HACCP– PP16 17 第十一節(jié) 包裝、運輸、儲存衛(wèi)生 KW/HACCP– PP17 18 第十二節(jié) 消毒水的配制 KW/HACCP– PP18 19 第二章 分項清洗消毒規(guī)程 KW/HACCP– PP19 20 第三章 加工標準操作程序 KW/HACCP– PP20 21 第四章 設備維修保養(yǎng)計劃 KW/HACCP– PP21 22 第五章 人員培訓 KW/HACCP– PP22 23 第六章 儀器設備校準規(guī)程 KW/HACCP– PP23 24 第七章 產品感官檢驗規(guī)程 KW/HACCP– PP24 25 第八章 產品標識與質量追蹤 KW/HACCP– PP25 26 第九章 產品回收計劃 KW/HACCP– PP26 27 附錄： HACCP 前提計劃記錄目錄 KW/HACCP– PP27 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 3 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 3 企業(yè)背景材料 公司名稱：安徽康偉食品有限公司 （代號 KW ） 公司地址：安徽省阜陽市臨泉縣 郵政編碼： 企業(yè)注冊號： 電話號碼： 傳真號： 公司主頁： Email: 簡介： 安徽康偉食品有限公司始建于 2020 年 7 月，屬民營企業(yè)。公司主要以生產加工脫水蔬菜為主。 為適應業(yè)務不斷發(fā)展的需要，公司于 2020 年 4 月份建成新的脫水蔬菜粉粒深加工生產線一條，設計年生產能力為 4000 噸。職工總數(shù)約 80 人，公司設有綜合業(yè)務部、品質技術部等。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 4 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 4 質量方針和 質量目標 一、質量方針 組織活動，質量先行。 合同履行率達到 100％ 。 出公司產品衛(wèi)生指標合格率達到 100％ 。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 5 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 5 安徽康偉食品有限公司組織機構圖 總經(jīng)理辦公室 財 務 部 綜合業(yè)務部 生 產 部 品質技術部 總 經(jīng) 理 管理者代表 HACCP 復烘車間 碾磨車間 倉 庫 化 驗 室 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 6 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 6 職責與權限 總經(jīng)理：總管全公司的工作 綜合業(yè)務部： 原料基地、 原料、材 料采購，產品銷售及售后事宜等 品質技術部：產品品質管理，化驗等 生產部：產品生產加工、貯存等 財務部：財務工作 總經(jīng)理辦公室 ：公司后勤、人員、公司區(qū)管理 生產部設備管理員：設備安裝、維修、保養(yǎng)及操作 倉庫：產品貯存管理與發(fā)運，包裝材料、設備配件管理 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 7 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 7 第一章 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP） 第一節(jié) 概 述 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）是 HACCP 體系中要求加工企業(yè)采取有效的充分滿足 GMP 要求的衛(wèi)生監(jiān)控程序。 公司生產車間的衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）是參考美國有關食品生產的現(xiàn)行良好操作規(guī)范 (21CFR part110 法規(guī) )等 8 個方面內容，并主要根據(jù)國家質檢總局第 20 號令 《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、 《 出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》 的要求，結合公司的實際生產情況制定的規(guī)范性操作程序。本公司 SSOP 更詳細地描述了脫水蔬菜在生產加工過程中，將如何滿足衛(wèi)生要求及保存必要的衛(wèi)生控制記錄來監(jiān)督衛(wèi)生控制活動和出現(xiàn)偏差時采取適當?shù)募m偏行動。水質符合 GB57491985 的標準。 ： 市環(huán)保局負責對廢水排放進行監(jiān)控，使其達標（符 合國家環(huán)保部門的規(guī)定和防疫要求）。 ： 供水設施要完好，一旦損壞后由維修人員立即維修并作好記錄。 微生物檢測每月不少于一次。 每年由當?shù)匦l(wèi)生部門進行全項目檢驗兩次，并有正本報告。待檢驗符合要求后方可使用。 大腸菌群、細菌總數(shù)檢驗記錄。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 9 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 9 第三節(jié) 食品接觸表面的材料狀態(tài)