【正文】 的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學的…無 物理的…無 文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 13 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 加工工序 識別工序引入、控制或潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著 對第 3 欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么 該步驟是否關(guān)鍵控制點（是 /否） 測 生物致病菌…無 化學的…無 物理的 是 前面工序無法完全控制金屬雜質(zhì) 調(diào)整金檢儀靈敏度 是 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學的…無 物理的…無 生物致病菌 否 時間很短，由 SSOP 控制 否 化學的…無 物理的…無 生物致病菌…無 化學的…無 物理的…無 文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 14 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 9. 脫水大蒜和洋蔥 關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值 通過生產(chǎn)中反復實踐、反復試驗及國家衛(wèi)生管理指南、進口國食品衛(wèi)生標準確立 脫水大蒜和洋蔥 原料、金屬檢測工序關(guān)鍵控制點預(yù)防措施的關(guān)鍵限值如下： ： 只有簽訂了《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》的農(nóng)戶，并且《栽培檔案抽查表》 上記錄脫水大蒜和洋蔥種植期間農(nóng)藥使用合格的脫水大蒜和洋蔥才可收購。裝袋前再一次挑選，剔除不良品及雜物，包裝封口要求嚴密，此工序不存在顯著危害。 ：此工序不存在顯著危害。 ：通過金檢儀靈敏度的調(diào)節(jié)（ Feф ， Susф ）及檢測 ,可將前面工序不能有效控制的并對人體有顯著危害的金屬雜質(zhì)有效控制 ,故確立為關(guān)鍵控制點。 ：按檢驗規(guī)程采樣，進行檢查終產(chǎn)品中的外來雜質(zhì)含量。 ：不產(chǎn)生顯著危害，由 SSOP 控制。 ：不產(chǎn)生顯著危害，由 SSOP 控制。 ： 此工序時間很短，不產(chǎn)生顯著危害，由 SSOP 控制。 ：此工序可減少微生物污染及物理危害，但不能清除微生物及嚴重物理危害，為一般控制點。 ：隨機檢查（目測）產(chǎn)品無是否有外來雜質(zhì)，無外來雜質(zhì)，為一般控制點。 ：隨機目測檢查投料狀況，無外來雜質(zhì)，由 SSOP 控制。化學污染（農(nóng)藥殘留），如超過臨界點，對人體危害很大，世界各國都非常重視，故確立原料驗收為關(guān)鍵控制點。 文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 9 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 7. 脫水大蒜和洋蔥危害分析及關(guān)鍵控制點的確立 通過對生產(chǎn)流程中原料驗收及加工全過程的監(jiān)控，反復試驗，以確定生產(chǎn) 流程中的關(guān)鍵控制點。 ： ： ：按照生產(chǎn)通知要求包裝、稱重。 每小時目測檢查，同時檢查磅秤的靈敏度 工藝 M0 、磁選和清洗： ： ： ： ： ： ：通過金檢儀檢測。 藝 ： 檢查投料狀況 ： ： ： ： 按規(guī)程采樣檢驗、同時目測檢查 ： 每小時收集磁鐵清理物，目測檢查磁鐵清潔狀況 ： 按照生產(chǎn)通知要求包裝、稱重。負責對全員進行培訓， 負責永久性記錄和支持性材料 的審 核保存。 參加 培訓 戴振華（兼） 成員 總經(jīng)理辦公室主任 考核 總務(wù) 負責考核工作，廠區(qū)環(huán)境的治 理工作。負責微生物的檢測；負責加工用水和消毒 水的檢測。 參加 培訓 王 維 成員 生產(chǎn)部 部長 現(xiàn)場管理 加工工藝 對生產(chǎn)現(xiàn)場進行質(zhì)量控制。組織前提計劃的編寫，組織 HACCP計劃的 制定、確認、重新評價、修改和驗證。 文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 5 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ HACCP 小組成員一覽表 姓名 小組內(nèi) 職務(wù) 工作崗位 專業(yè)特長 小組內(nèi)主要職責 培訓情況 劉偉 組長 總經(jīng)理 管理 對 HACCP 體系的運行負總責并對 HACCP 的運行結(jié)果的有效性對消費者實施承諾。 由于公司的發(fā)展和客戶的要求，我們準備實施 HACCP 食品衛(wèi)生安全管理體系。 ⑵倉庫里的物品進行定期品質(zhì)質(zhì)量檢查，確保食品和包裝材料符合衛(wèi)生規(guī)定。 ： ⑴食品的進料、檢查、運輸、分選、加工、包裝及存放進行消毒殺菌衛(wèi)生要求操作； ⑵生產(chǎn)人員進行衛(wèi)生操作，管理人員進行衛(wèi)生監(jiān)控。 ⑵接觸食品的表面的接縫平滑，便于維護和防止食品破損。 、采用的材料、安裝符合衛(wèi)生安全要求。 ⑶衛(wèi)生間設(shè)施：衛(wèi)生間具有足夠的、方便的衛(wèi)生設(shè)施；衛(wèi)生間的門背向食品車間。 ⑴供水：自備水源滿足預(yù)期的生產(chǎn)使用要求，公司由化驗人員對水質(zhì)進行不定期檢驗、監(jiān)督，并每年兩次送當?shù)匦l(wèi)生部門監(jiān)測，確保用水安全衛(wèi)生。 ⑵食品接觸面的衛(wèi)生：車間所有與食品接觸面每班前都進行徹底有效的清潔； 車間 消毒劑的配制和使用是車間主任負責監(jiān)管。 ⑵廠房結(jié)構(gòu)和設(shè)計：車間裝有足夠通風和控制設(shè)備，防止冷凝水下滴污染食品；人員衛(wèi)生區(qū)、加工區(qū)照明采用了安全燈具；車間門窗安裝紗窗，防止蚊蟲和其它污染物對食品的污染。 ： ⑴場地衛(wèi)生：公司周圍的場地清潔，且公司遠離鬧 市區(qū)。 ⑵清潔衛(wèi)生：進車間前必須換工作服，工作鞋，戴工作帽；必須進行毛發(fā)清理，洗手，消毒，烘干；衣著始終保持干凈整潔；禁止