【正文】 維修。 日常維護(hù) 每天生產(chǎn)前，須由專職人員對廠房、衛(wèi)生設(shè)施等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不適用或異常情況時不得開工和使用，并及時通知相關(guān)維護(hù)人員進(jìn)行維護(hù)。 管理部派專人定期檢查廠房的維護(hù)、保養(yǎng)工作。 3 部門與職責(zé) 機(jī)電課負(fù)責(zé)廠房、衛(wèi)生設(shè)施等公共設(shè)施的歸口管理。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁 共 22 頁 一 廠房、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計劃 1 目的 加強(qiáng)對公司廠房、衛(wèi)生設(shè)施的管理，確保不違反衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定。 2 范圍 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境； 廠房和場地； 衛(wèi)生設(shè)施（如非手動水龍頭、烘手機(jī)、消毒設(shè)施等）； 其他涉及食品衛(wèi)生、安全的方面。 機(jī)電課負(fù)責(zé)廠房、衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)，并組織實施具體的維護(hù)、保養(yǎng)工作（必要時聯(lián)系外部施工單位進(jìn)行作業(yè)）。 4 程序 管理部負(fù)責(zé)建立廠房、衛(wèi)生設(shè)施的基礎(chǔ)資料，如廠區(qū)平面圖、烘手機(jī)編號和設(shè)備卡、消毒設(shè)施和設(shè)備卡。 每天生產(chǎn)結(jié)束后，由崗位負(fù)責(zé)人組織對廠房、衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。 定期保養(yǎng) 每年淡季時，由機(jī)電課負(fù)責(zé)，各使用部門協(xié)助，對廠房進(jìn)行一 次大保養(yǎng)和檢修，并做好保養(yǎng)、檢修記錄。 5 記錄 年度廠房維修保養(yǎng)記錄表 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 22 頁 200 年度廠房維修保養(yǎng)記錄表 廠房維修保養(yǎng)日期： 廠房維修保養(yǎng)負(fù)責(zé)人： 廠房維修保養(yǎng)情況綜述： 簽名 /日期： 二 生產(chǎn) 設(shè)備維修保養(yǎng)計劃 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁 共 22 頁 1 目的 加強(qiáng)公司生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)施的管理，確保生產(chǎn)加工中， 半成品流轉(zhuǎn)、儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中機(jī)械設(shè)備與設(shè)施的正常、安全、高效運(yùn)轉(zhuǎn)，保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。 輔助性設(shè)備與設(shè)施：如消毒器具、傳遞設(shè)備、冷庫等。 3 部門與職責(zé) 機(jī)電課負(fù)責(zé)公共生產(chǎn)設(shè)備的歸口管理。 各廠負(fù)責(zé)編寫《生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)計劃》，組織實施具體的維修、保養(yǎng)和修理工作，設(shè)備使用部門應(yīng)制定《設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)》，正確使用、操作設(shè)備。 品管課確定有關(guān)人員檢查所用的檢測儀器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，配合設(shè)備部對計量器具、檢測器具等進(jìn)行檢定或送檢。 日常維護(hù) 每天生產(chǎn)前，須由各崗位負(fù)責(zé)人對所用設(shè)備、計量器具等進(jìn)行保養(yǎng)、校準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)異常情況時不得開工和使用，并及時通知設(shè)備維修人員 進(jìn)行糾正和修理。 每天在生產(chǎn)前和生產(chǎn)中，由設(shè)備維修人員不定時巡查車間生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時維修、糾正。 定期保養(yǎng) 每年，由各使用部門對生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行至少一次大保養(yǎng)和檢修，并做好保養(yǎng)記錄。 5 相關(guān)記錄 設(shè)備維修保養(yǎng)記錄表 三 原材料供應(yīng)的安全控制計劃 1 目標(biāo) 確定對所有原料、包裝材料的各項質(zhì)量與安全衛(wèi)生指標(biāo)，必須達(dá)到或完全符 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 22 頁 合國家或國際的規(guī)定要求進(jìn)行驗收。 3 職責(zé) 采購組是實施本計劃，證明原輔料質(zhì)量合格和安全性，有效性的主要負(fù)責(zé)部門，品管課負(fù)責(zé)驗證所有進(jìn)入公司的原輔料的安全衛(wèi)生。 品管課負(fù)責(zé)對原輔料和倉庫衛(wèi)生不定時檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 采購組每年 1— 2 次對原物料合格供方進(jìn)行評估，確認(rèn)合格供方名單，淘汰不合格供方。 4 原輔料驗收標(biāo)準(zhǔn) 本規(guī)程包括對原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)（國標(biāo)或行標(biāo)）及其它規(guī)定內(nèi)容。 5 原料驗收規(guī)程 所有原料 進(jìn)公司或投產(chǎn)前一律經(jīng)檢驗合格后方可投產(chǎn)使用，對原輔料存放應(yīng)有標(biāo)識，分合格，待驗，不合格。 對原料檢驗發(fā)現(xiàn)存在一般缺陷（嚴(yán)重缺陷，危害健康除外）例如重量不足等應(yīng)及時通知有關(guān)部門：采購、倉管、生產(chǎn)部門，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 6 相關(guān)程序 進(jìn)料檢驗管理程序 7 有關(guān)記錄 合格供方名錄 倉 庫衛(wèi)生檢查表 四 可追溯性計劃 1 目的 企業(yè)應(yīng)建立和實施批次，代碼等的管理程序，以確保從原料到成品標(biāo)識清楚，具有可追溯性。 4 實施程序和方法 數(shù)量確保準(zhǔn)確，即每個工作日的產(chǎn)量必須保證投入量與產(chǎn)出量相符合； 對包裝物上應(yīng)識別的內(nèi)容進(jìn)行檢驗（查）核實，即包裝物本身的質(zhì)量檢驗； 對 上述檢驗，應(yīng)避免混裝或竄級或數(shù)量短缺（造成計量誤差）。 5 相關(guān)程序 產(chǎn)品標(biāo)識與可追溯性管理程序 糾正預(yù)防措施管理程序 6 記錄 標(biāo)識及產(chǎn)品編碼一覽表 五 人員培訓(xùn)計劃 1 目標(biāo) 對員工進(jìn)行食品安全的系統(tǒng)教育，提高公司員工質(zhì)量意識和業(yè)務(wù)水平，確保滿足質(zhì)量體系要求和目標(biāo)。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 6 頁 共 22 頁 4 培訓(xùn)方法 脫產(chǎn)聽講，觀看錄象，現(xiàn)場指導(dǎo)等。 各部門負(fù)責(zé)實施計劃落實，對新進(jìn)員工包括特種工上崗培訓(xùn)，考核配合管理部做好實施工作。 6 培訓(xùn)管理 培訓(xùn)計劃的編制，各部門提出培訓(xùn)計劃內(nèi)容由管理部匯總審核，報總廠長再正式實施計劃，同時對國家規(guī)定的有關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容也必須及時安排計劃落實。對考核不合格者要補(bǔ)考，經(jīng)考核合格后再上崗，做好記錄歸檔。 對管理人員培訓(xùn)由管理部人事組組織，可采用“請進(jìn)來，走出去”的方法進(jìn)行有關(guān)質(zhì)量安全衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)。 7 培訓(xùn)計劃的實施 計劃確定后，由有關(guān)部門按工作需要，時間長短由專人負(fù)責(zé)指導(dǎo)、培訓(xùn)和考核，具體教材，試卷由各授課老師負(fù)責(zé)。 培訓(xùn)考核，凡考核不合格后經(jīng)補(bǔ)考不合格者一律離崗，凡員工培訓(xùn)后成績一律歸檔處理。 8 監(jiān)控與糾偏 管理部對員工培訓(xùn)考核進(jìn)行全過程監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時向主管領(lǐng)導(dǎo)提出，以便及時糾正。 2 適用范圍 適用于對加工人員手，食品接觸器具和生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢測以及對生產(chǎn)過 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 7 頁 共 22 頁 程微生物污染水平的分析、檢測和加工前清潔消毒的評價。 4 工作程序 培養(yǎng)基和檢測用具的準(zhǔn)備： 無菌水稀釋液 培養(yǎng)基：營養(yǎng)瓊脂、玫瑰紅鈉培養(yǎng)基 無菌棉簽：醫(yī)用棉簽經(jīng) 121℃， 30min 殺菌后備用 。 用具：平皿（直徑 90mm），無菌取樣袋，吸管（ 1ml、 10ml） . 剪刀、灑精棉 采樣： 操作人員的手：將無菌棉簽，用無菌稀釋液沾濕后，沿左手指（拇指到小指）到手掌，來回平穩(wěn)擦試三次，同時變換試子棒擦試，然后將無菌棉簽插入無菌袋中，剪短棉簽，封好即為原樣。將無菌規(guī)板