【正文】 原作者所有 ) 第 4 頁 共 17 頁 產(chǎn)的產(chǎn)品不能進(jìn)行運(yùn)銷，除非其安全性得到驗(yàn)證。 檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)管道有交叉連接時(shí)，必須馬上解決（由機(jī)電課負(fù)責(zé)）。 品管課檢驗(yàn)結(jié)果不合格應(yīng)通知加工車間制訂消毒方案，并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，待指標(biāo)正常后再轉(zhuǎn)入正常檢驗(yàn)。 6 糾正措施 如果發(fā)現(xiàn)所使用的水源經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢測，指 標(biāo)不符合要求，加工車間要首先中止使用此水源，并對使用此水源加工的產(chǎn)品要進(jìn)行隔離評估。 廠區(qū)污水排放暢通，并設(shè)專人加以管理。 每只水管出水口都有相對應(yīng)的編號 。 循環(huán)用水管為刷油漆的鍍鋅管。 加工用水管線用標(biāo)識(shí)加以區(qū)別，車間使用的軟水管用后盤掛于水管架上，不允放置地面上。 品管課對冷卻水余氯每四小時(shí)檢測一次。 4 工作程序 檢測 品管課每年至少兩次送加工用水到政府部門作水質(zhì)衛(wèi)生全項(xiàng)目檢測，符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)（ GB574985）后方可投入生產(chǎn)，且存入檔案。 品管課負(fù)責(zé)水質(zhì)監(jiān)控。 保證加工用水與非加工用水無交叉連接。 一 加工用水的安全性 生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，食品加工車 間應(yīng)保證與食品和食品接觸面有關(guān)的水的安全供應(yīng)，加工用水與非加工用水無交叉連接。由異常單位做原因分析及對策之執(zhí)行回復(fù)，并由查核單位做改善之追蹤及改善效果確認(rèn)等工作，并送交廠級（含以上）主管簽核、確認(rèn)、結(jié)案。 根據(jù)本公司產(chǎn)品的特性，①從加工用水的安全性；②食品接觸表面的清潔衛(wèi)生；③防止交叉污染；④洗手、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施；⑤防止污染物（雜質(zhì)等）造成的不安全；⑥有毒化合物（洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑）等的儲(chǔ)存、管理和使用；⑦加工人員的健康狀況；⑧蟲、鼠害的控制（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠）這 8 個(gè)方面制定了一系列 SSOP 程序文件，該文件的執(zhí)行主要由加工車間負(fù)責(zé)實(shí)施，品管課負(fù)責(zé)監(jiān)督。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁 共 17 頁 1 本公司制定的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn) SSOP 是為了達(dá)到 GMP 所規(guī)定的要求，保證所加工的產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。它也是一個(gè)強(qiáng)制性的文件。 2 版序控制 1. 文件編號： BHZ002 2. 文件版序： 第一版 3. 編制人 /時(shí)間： HACCP 小組 /2020 年 11 月 08 日 4. 審核人 /時(shí)間： 5. 批準(zhǔn)人 /時(shí)間： 6. 文件發(fā)布日期： 2020 年 11 月 08 日 7. 文件實(shí)施日期： 2020 年 11 月 08 日 8. 文件管理部門： 品保組 3 監(jiān)控記錄 1. 《每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄》 2. 《每日衛(wèi)生檢查表》 3. 《定期衛(wèi)生監(jiān)控記錄表》 4. 《水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)表》 5. 《消毒液配制和使用記錄表》 6. 《 倉庫衛(wèi)生檢查表》 7. 《有毒化合物一覽表》 8. 《員工健康檢查記錄表》 9． 《環(huán)境衛(wèi)生改善通知單》 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 17 頁 SSOP 文件目錄 序號 標(biāo) 題 文件名稱 1 加工用水的安全性 水質(zhì)控制程序 2 食品接觸表面衛(wèi)生控制 不銹鋼工器具清潔消毒程序 洗手消毒程序 鞋靴消毒程序 工作服管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 3 防止交叉污染 流程布置作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 地面及排水溝的清洗消毒程序 更衣室管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 消毒液配制程序 外訪人員管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 成品庫清潔程序 原料倉庫清潔消毒程序 4 手部清潔、消毒和廁所設(shè)施的維持 洗手消毒設(shè)施規(guī)定 衛(wèi)生間管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 5 防止摻雜物污染 防止外來污染控制程序 化學(xué)品管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 6 有毒化合物的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存及使用 有毒化合物控制程序 7 雇員健康與衛(wèi)生控制 雇員健康管理程序 8 蟲害控制 蟲害控制程序 風(fēng)幕、滅蠅燈的清洗程序 垃圾場管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 4. 說明 每生產(chǎn)日由安全衛(wèi)生管理人員依《每日衛(wèi)生檢查表》查核，并填寫檢查表確實(shí)反映該日工作場所內(nèi)衛(wèi)生狀況及改善處理方式，若產(chǎn)生異常狀況應(yīng)填寫《環(huán)境衛(wèi)生改善通知單》。 安全衛(wèi)生人員應(yīng)不定時(shí)查核工廠內(nèi)衛(wèi)生管理作業(yè)執(zhí)行狀況及糾正不符規(guī)定之作業(yè)方式，并適時(shí)回報(bào)。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁 共 17 頁 1 水質(zhì)衛(wèi)生控制程序 1 目的 保證與食品和食品接觸面有關(guān)的水的安全供應(yīng)。 2 適用范圍 加工用水、清洗用水 3 職責(zé) 機(jī)電課負(fù)責(zé)供水設(shè)施的維修保養(yǎng)。 飲料廠負(fù)責(zé)使用水的檢查及標(biāo)識(shí)的維護(hù)。 品管課每周對加工用水進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢測一次，并將結(jié)果記入《水質(zhì)檢驗(yàn)單》。 標(biāo)識(shí) 根據(jù)供水設(shè)施實(shí)際情況，畫出供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分布圖，具體見《給排水網(wǎng)絡(luò)圖》。 與食品直接接觸用水管使用不銹鋼管。 車間使用的軟水管為透明水管 ，禁用黑色橡膠管。 排水 車間污水排放暢通，排水道內(nèi)無垃圾，下腳料、廢棄原料等雜物，并且按規(guī)定清洗消毒，且記錄。 5 加工用水檢驗(yàn)方法和判定 國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)： GB57491985 微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)菌總數(shù)： 大腸菌群： 細(xì)菌檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)不合格則判為不合格。對此水源重新檢測合格后方可繼續(xù)使用。 若供水管道出現(xiàn)故障或停水，恢復(fù)供水后水較混濁，必須待水質(zhì)澄清后經(jīng)品管課檢測確定能否生產(chǎn)。出現(xiàn)問題的部位若不能被隔離，生產(chǎn)應(yīng)中止，直到修好為止。 檢 查時(shí)發(fā)現(xiàn)如果有虹吸回流的現(xiàn)象，必須采取有效的行動(dòng)來防止污染，并及時(shí)采取有效的措施來保證這種現(xiàn)象不再發(fā)生。此類表面須由無毒材料組成，設(shè)計(jì)上耐用，不與清潔劑和消毒劑起反應(yīng)。 （ 2）在每天工作之后進(jìn)行清潔消毒。 與食品或食品接觸的手、手套和工作服 ，保持清潔和衛(wèi)生。 1 不銹鋼工器具清潔消毒程序 1 目的 清潔不銹鋼工器具，防止交叉污染。 3 職責(zé) 崗位操作員負(fù)責(zé)操作執(zhí)行。 班組長負(fù)責(zé)檢查督促。 4 工作程序 方法 : 用專用刷子刷洗表面污物→用 200ppm含氯消毒水浸泡 10分鐘（注意：一定要戴乳膠手