【正文】 什么 該步驟是否關(guān)鍵控制點（是 /否） R07. 復(fù)烘包裝 生物致病菌 否 時間很短，由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 是 物理的…無 否 M0 料、磁選和清洗 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 13 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 加工工序 識別工序引入、控制或潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著 對第 3 欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么 該步驟是否關(guān)鍵控制點（是 /否） 測 生物致病菌…無 化學(xué)的…無 物理的 是 前面工序無法完全控制金屬雜質(zhì) 調(diào)整金檢儀靈敏度 是 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 時間很短，由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌…無 化學(xué)的…無 物理的…無 文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 14 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 9. 脫水大蒜和洋蔥 關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值 通過生產(chǎn)中反復(fù)實踐、反復(fù)試驗及國家衛(wèi)生管理指南、進口國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)確立 脫水大蒜和洋蔥 原料、金屬檢測工序關(guān)鍵控制點預(yù)防措施的關(guān)鍵限值如下： ： 只有簽訂了《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》的農(nóng)戶，并且《栽培檔案抽查表》 上記錄脫水大蒜和洋蔥種植期間農(nóng)藥使用合格的脫水大蒜和洋蔥才可收購。 ：按檢驗規(guī)程采樣，進行檢查終產(chǎn)品中的外來雜質(zhì)含量。 ：此工序可減少微生物污染及物理危害，但不能清除微生物及嚴(yán)重物理危害，為一般控制點。 文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 9 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 7. 脫水大蒜和洋蔥危害分析及關(guān)鍵控制點的確立 通過對生產(chǎn)流程中原料驗收及加工全過程的監(jiān)控，反復(fù)試驗，以確定生產(chǎn) 流程中的關(guān)鍵控制點。負(fù)責(zé)對全員進行培訓(xùn)， 負(fù)責(zé)永久性記錄和支持性材料 的審 核保存。組織前提計劃的編寫，組織 HACCP計劃的 制定、確認(rèn)、重新評價、修改和驗證。 ： ⑴食品的進料、檢查、運輸、分選、加工、包裝及存放進行消毒殺菌衛(wèi)生要求操作； ⑵生產(chǎn)人員進行衛(wèi)生操作，管理人員進行衛(wèi)生監(jiān)控。 ⑴供水：自備水源滿足預(yù)期的生產(chǎn)使用要求，公司由化驗人員對水質(zhì)進行不定期檢驗、監(jiān)督，并每年兩次送當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門監(jiān)測，確保用水安全衛(wèi)生。 ⑵清潔衛(wèi)生：進車間前必須換工作服，工作鞋，戴工作帽；必須進行毛發(fā)清理，洗手，消毒，烘干；衣著始終保持干凈整潔；禁止在車間內(nèi)吃東西、吸煙、喝飲料等 。 ⑴ 疾病控制：新進公司的生產(chǎn)員工必須進行健康體檢，拿不到健康證的人員不得錄用；在職生產(chǎn)員工每年進行一次健康檢查，同時公司監(jiān)督人員進行不定期觀察，發(fā)現(xiàn)患有或可能患有有礙食品生產(chǎn)衛(wèi)生的人員就嚴(yán)禁進入車間。 文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 3 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ ：包括供水、輸水、衛(wèi)生間設(shè)施、洗手設(shè)施。 ⑶用來存放和放置食品的倉庫安裝有能準(zhǔn)確表明室內(nèi)溫度的溫濕表。 參加 培訓(xùn) 戴振華 副組長 副總經(jīng)理 管理 負(fù)責(zé)小組的全面實施工作。負(fù)責(zé)所有相關(guān)文件 的成文、下發(fā)、收回、更換和 歸檔。裝袋前再一次挑選，剔除不良品及雜物，包裝封口要求嚴(yán)密。 ： 每小時收集磁鐵清理物，目測檢查磁鐵清潔狀況，為一般控制點。 ：每小時 目測檢查磁鐵清理狀況、每兩小時測終產(chǎn)品磁性金屬含量，文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 10 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 終產(chǎn)品磁性金屬含量符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為一般控制點。 通過以上分析，確定原料檢驗、金屬檢測工序為關(guān)鍵控制點。 ②平時普查，農(nóng)藥使用情況合格的脫水大蒜和洋蔥原料才可收購。 ①未簽訂《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》農(nóng)戶的脫水大蒜和洋蔥原料不予收購。同時，記錄也為加工過程調(diào)整，防止 CCP 失控提供了監(jiān)控手段。其他重金屬 Cd、 As、 Pb，采用 Cd、 Pb＜ 1 106為關(guān)鍵限值， A 不得檢出。 4. 監(jiān)控方法的驗證：該監(jiān)控方法，一般均采用觀察、詢問、查看記錄、物理測量、檢測細(xì)菌總 數(shù)和抽樣化驗的方法進行。 3. 抽樣檢驗：經(jīng)每批抽取半成品、成品進行微生物檢測，細(xì)菌總數(shù)、致病菌均達到進口國要求，成品合格率為 100%。 監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn) ①對金檢儀的校準(zhǔn)用金檢儀生產(chǎn)廠家 提供的