【正文】 …………………………………14 管理承諾………………………………………………………………………14 食品安全方針、目標(biāo)…………………………………………………………14 職責(zé)、權(quán)限與溝通……………………………………………………………14 內(nèi)部審核………………………………………………………………………16 管理評(píng)審………………………………………………………………………16 6 前提計(jì)劃…………………………………………………………………………18 總則……………………………………………………………………………18 人力資源保障計(jì)劃………………………………………………………………18 良好生產(chǎn)規(guī)范……………………………………………………………………18 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序………………………………………………………………18 原輔料、食品包裝材料安全衛(wèi)生保障制度……………………………………18 維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃……………………………………………………………………19 標(biāo)識(shí)和追溯計(jì)劃、產(chǎn)品召回計(jì)劃………………………………………………19 應(yīng)急預(yù)案…………………………………………………………………………19 7 HACCP計(jì)劃的建立和實(shí)施…………………………………………………………20 總則……………………………………………………………………………20 預(yù)備步驟………………………………………………………………………20 危害分析和制定控制措施………………………………………………………21 關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定………………………………………………………………22 關(guān)鍵限值的確定…………………………………………………………………23 CCP的監(jiān)控……………………………………………………………………23 建立關(guān)鍵限值偏離時(shí)的糾偏措施………………………………………………23 HACCP計(jì)劃的確認(rèn)和驗(yàn)證……………………………………………………24 HACCP計(jì)劃記錄的保持………………………………………………………24 不符合控制………………………………………………………………………24 8 監(jiān)視、測(cè)量和改進(jìn)…………………………………………………………………27 監(jiān)視和測(cè)量的控制………………………………………………………………27 HACCP體系內(nèi)部審核………………………………………………………27 改進(jìn)……………………………………………………………………………28 附件一 CCP判斷樹(shù)……………………………………………………………29 附件二 程序文件清單……………………………………………………………30 附件三 職能分配表……………………………………………………………31 附件四 手冊(cè)說(shuō)明…………………………………………………………………32頒令布 本公司按照GB/T273412009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》、GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》、《食品生產(chǎn)許可證審查通則》等，標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)編制本HACCP管理手冊(cè)。本手冊(cè)闡述了公司的食品安全方針、食品安全目標(biāo)，描述了公司的組織機(jī)構(gòu)并明確了各部門(mén)的職責(zé)權(quán)限，對(duì)HACCP體系所需的過(guò)程進(jìn)行了識(shí)別，并對(duì)各過(guò)程的順序、相互關(guān)系等進(jìn)行了表述。 本手冊(cè)自2017年03月01日正式實(shí)施。2. 食品安全目標(biāo)食品安全事故發(fā)生次數(shù)0成品出廠合格率100% 質(zhì)管部 產(chǎn)品出廠合格率100%/月 來(lái)料誤檢率小于2%/月計(jì)量器具校準(zhǔn)率100%/年 業(yè)務(wù)部客戶滿意度90分以上 /年交貨準(zhǔn)時(shí)率100%/月客戶投訴≤1次/月人事培訓(xùn)計(jì)劃達(dá)成率100%/月生產(chǎn)部成品入庫(kù)一次性抽檢合格率≥98%/月車間空氣衛(wèi)生檢查合格率≥95%/月食品接觸面衛(wèi)生檢查合格率≥95%/月CCP點(diǎn)失控次數(shù)0次/月倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)賬物誤差0次/月發(fā)貨錯(cuò)誤次數(shù)0次/月工程設(shè)備定期保養(yǎng)完成率100%/月設(shè)備維修及時(shí)率95%/月采購(gòu)原物料采購(gòu)到貨及時(shí)率100%/月原物料檢驗(yàn)合格率99%/月文控中心人員健康檢查100%/月 概述2．1公司簡(jiǎn)介 xxxxxx股份有限公司 ），成立于2002年，注冊(cè)資本為2000萬(wàn)元人民幣。公司以加工肉雞系列產(chǎn)品為主，配以生產(chǎn)具有客家風(fēng)味的肉丸、鹽焗、臘味等系列產(chǎn)品，暢銷香港、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，廣受贊譽(yù)。公司在2006年獲得出口食品生產(chǎn)企業(yè)資格和全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（QS）認(rèn)證；2007年被評(píng)為“全國(guó)AAA企業(yè)誠(chéng)信優(yōu)秀企業(yè)”、“中國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信企業(yè)”、“梅州市食品安全流動(dòng)示范單位”、“廣東客家名小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。目前有100多名熟練的肉雞屠宰工人以及相關(guān)配套人員，在保障出口需求的同時(shí)還可保障梅州本地市場(chǎng)的供給。同時(shí)，與 有限公司建立了長(zhǎng)期的肉雞供貨關(guān)系，兩個(gè)養(yǎng)殖示范基地均取得了動(dòng)物防疫條件合格證、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證書(shū)、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品證書(shū)和出境加工用動(dòng)物源性食品原料養(yǎng)殖基地檢驗(yàn)檢疫備案證書(shū)，所生產(chǎn)的肉雞均符合動(dòng)物衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)檢疫的有關(guān)法律法規(guī)和供港條件的要求，保證食品安全，保障公司肉雞生產(chǎn)的需求。致力于鞏固和加強(qiáng)公司在食品行業(yè)中的領(lǐng)先地位，建設(shè)成為當(dāng)?shù)匾涣鳌⒅氖称忿r(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。本HACCP體系既可用于公司的內(nèi)部管理，又可用于第三方HACCP體系的認(rèn)證以及官方出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理和食品生產(chǎn)許可管理?？偨?jīng)理（兼HACCP小組長(zhǎng)）總經(jīng)理助理人事部采購(gòu)工程維修文控中心業(yè)務(wù)部倉(cāng)庫(kù)質(zhì)管部生產(chǎn)部 化驗(yàn)室腌臘肉車間醬鹵肉車間速凍點(diǎn)心車間財(cái)務(wù)不在HACCP體系管理內(nèi)1 總經(jīng)理 a) 主持公司的全面工作；主持管理評(píng)審。 c) 批準(zhǔn)HACCP管理手冊(cè)。e) 開(kāi)拓、規(guī)劃國(guó)內(nèi)市場(chǎng)推廣及銷售f) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)貨源供應(yīng)、人力資源增補(bǔ)及合約核準(zhǔn)g) 貫徹執(zhí)行生產(chǎn)系統(tǒng)、財(cái)務(wù)及采購(gòu)審核 h) 為保證為HACCP體系的有效運(yùn)行提供充分資源。2 總經(jīng)理助理a) 管理及監(jiān)督生產(chǎn)、質(zhì)管、工程、研發(fā)、倉(cāng)庫(kù)、人事等各部門(mén)的日常運(yùn)作；b) 組織協(xié)調(diào)HACCP小組的工作；c) 負(fù)責(zé)協(xié)助組織進(jìn)行HACCP管理體系內(nèi)部審核和對(duì)外聯(lián)系。 b) 負(fù)責(zé)危害分析；負(fù)責(zé)建立、修改HACCP計(jì)劃。 d) 負(fù)責(zé)做好HACCP計(jì)劃的確認(rèn)工作；負(fù)責(zé)做好HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證工作。4 業(yè)務(wù)部 a) 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，確定市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求，獲得產(chǎn)品的供銷信息，確定市場(chǎng)需要。 b) 建立顧客檔案，將顧客的有關(guān)資料予以收集保管。d) 對(duì)顧客滿意度進(jìn)行評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)客戶投訴處理跟進(jìn)。 b) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)程的質(zhì)量安全監(jiān)控及現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查。d) 負(fù)責(zé)原輔料、包裝物料、半成品、成品的驗(yàn)收/檢驗(yàn)工作，做好產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)記錄。負(fù)責(zé)對(duì)CCP偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估和處理。 f) 負(fù)責(zé)內(nèi)外信息交流工作；負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品信息進(jìn)行收集與分析；負(fù)責(zé)有關(guān)法律法規(guī)文件的獲取、確認(rèn)及使用管理；負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行法律法規(guī)和公司管理制度。 h) 負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的管理，建立檢測(cè)設(shè)備檔案，對(duì)檢測(cè)工作進(jìn)行監(jiān)督。 j) 協(xié)助HACCP小組做好管理體系運(yùn)行的組織協(xié)調(diào)、檢查考核工作，對(duì)任何違反法律法規(guī)的行為制止。 l) 負(fù)責(zé)不合格品的處理和過(guò)程的監(jiān)控；負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)視、糾偏過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查；協(xié)助進(jìn)行HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證工作。 6 生產(chǎn)部 a) 貫徹執(zhí)行公司各項(xiàng)管理制度，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程管理。g) 督促各車間進(jìn)行安全和文明生產(chǎn)，確保生產(chǎn)車間的設(shè)施、工作環(huán)境清潔、衛(wèi)生，能夠滿足生產(chǎn)需要。賬、卡、物一致；d) 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生管理。b)負(fù)責(zé)做好與食品安全有關(guān)的記錄，并認(rèn)真審核。d)負(fù)責(zé)廠區(qū)及周圍環(huán)境的衛(wèi)生以及公司訪客的消毒衛(wèi)生。f)負(fù)責(zé)制定應(yīng)急措施的實(shí)施并落實(shí)。9 采購(gòu) a) 負(fù)責(zé)組織供方的選擇和評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。 c) 負(fù)責(zé)采購(gòu)信息的收集與分析、原料CCP點(diǎn)控制。10 工程維修 a) 對(duì)工程人員進(jìn)行監(jiān)督管理, 培訓(xùn)工程技術(shù)人員b) 制訂設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃,并按計(jì)劃實(shí)施c) 負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的檢查和維修d) 協(xié)助完成設(shè)備選型、布局規(guī)劃11 文控中心a) 負(fù)責(zé)所有受控文件的發(fā)放和管理并指導(dǎo)各部門(mén)進(jìn)行文件管理。 經(jīng)公司研究決定， 由 兼任公司HACCP小組長(zhǎng)，具體職責(zé)如下： a) 負(fù)責(zé)建立、實(shí)施和保持HACCP體系所需的過(guò)程并協(xié)調(diào)各部門(mén)工作； b) 向總經(jīng)理報(bào)告HACCP體系的有效性、適宜性，確認(rèn)HACCP體系取得的業(yè)績(jī)及需要改進(jìn)的地方，在企業(yè)內(nèi)部提升對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)； c) 制定、審核HACCP管理手冊(cè)、審核程序文件； d) 管理HACCP小組并組織領(lǐng)導(dǎo)其工作；并通過(guò)培訓(xùn)、教育、實(shí)踐等方式確保HACCP小組成員在專業(yè)知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)方面得到提高；組織HACCP小組進(jìn)行危害分析，組織制定GMP、SSOP、HACCP計(jì)劃；組織對(duì)HACCP計(jì)劃和CCP點(diǎn)進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證，并對(duì)驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行分析。 總經(jīng)理： xxxxxx股份有限公司 2017年02月26日 總要求 本公司按GB/T2734GB14881標(biāo)準(zhǔn)的要求建立了HACCP管理體系，編寫(xiě)體系文件(HACCP管理手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)及相應(yīng)的表格)，并予以實(shí)施與保持，在實(shí)施過(guò)程中，對(duì)HACCP管理體系予以不斷完善和發(fā)展，以提高公司的食品安全管理水平。b) 確定HACCP體系的范圍，明確該圍所涉及步驟與食品鏈其它步驟之間的關(guān)系；c) 確保對(duì)任何會(huì)影響食品安全要求的操作包括外包過(guò)程實(shí)施控制，并在HACCP體系中加以識(shí)別和驗(yàn)證。當(dāng)產(chǎn)品安全發(fā)生系統(tǒng)性偏差時(shí)，對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行重新確認(rèn)，使HACCP體系得以持續(xù)改進(jìn)。 文件要求 總則 本公司HACCP體系文件包括： a) 文件化的食品安全方針、目標(biāo)； b) HACCP管理手冊(cè)； c) 標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全控制程序；