【正文】 檢疫 證 重要特性（物理 、化學(xué)、生物 ） 物理特性：新鮮呈白色至淺紅色 ,冷凍狀態(tài)的畜禽 板油 ，具有清新的畜禽 油脂 氣味。 化學(xué)特性 ： 在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質(zhì)。 3，水分 ： ≤5 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：紙箱 保質(zhì)期 12 個(gè)月 貯存、運(yùn)輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、 運(yùn)輸 產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 說明 中文名稱、英文簡稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、 傳真 再加工 注意事項(xiàng) 無特殊要求 使用說明 根據(jù)客戶需求再 加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 3， 鹽分 :10177。 2 包裝類型 內(nèi)包 裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期 8 個(gè)月 貯存、運(yùn)輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸 產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 說明 中文名稱、英文簡稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項(xiàng) 無特殊要求 使用說明 根據(jù)客戶需求再加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 3， 鹽分 :10177。 3 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期 8 個(gè)月 貯存、運(yùn)輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、 運(yùn)輸 產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 說明 中文名稱、英文簡稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項(xiàng) 無特殊要求 使用說明 根據(jù)客戶需求再 加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用 客戶。 ，粗脂肪 ： 35177。 連云港市康潤食品配料廠 HACCP工作計(jì)劃 L/KRSPHACCP2020 13 、 畜禽骨 白 湯 產(chǎn)品名稱 畜禽骨 白 湯 產(chǎn)品編號(hào) C100 B20 P3001 產(chǎn)品特性 （化學(xué)、生物物理） 1． 物理特性 ： 常溫狀態(tài)下，呈黃褐色至乳白色，粘稠狀半固態(tài)物質(zhì) 2． 化學(xué)特性：高溫、光照、氧氣易使骨湯發(fā)生蛋白質(zhì)變性、氣味變化，狀態(tài)不穩(wěn)定 3． 生物特性：易受 細(xì)菌、霉菌 的污染 預(yù)期用途 膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、 菜肴等 主要成份 蛋白質(zhì)： 20177。負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)永久性記錄和支持性材料的審核保存。 內(nèi)部 培訓(xùn) 何丙學(xué) 成 員 生產(chǎn)部 2 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng) 晉 松 成 員 生產(chǎn)部 18 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng) 李 文 成 員 辦公室 食品科學(xué)與工程專業(yè)， 1 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn) 負(fù)責(zé)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)計(jì)量器具的校驗(yàn)。負(fù)責(zé)就食品安全管理體系的有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 內(nèi)部培訓(xùn) 王艷飛 副組長 生產(chǎn)部長 電子商務(wù)專業(yè)， 3 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的組織管理能力 協(xié)助組長工作。通過嚴(yán)格控制和有效管理保證了產(chǎn)品品質(zhì)符合質(zhì)量安全的要求。隨著產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提升，技術(shù)應(yīng)用及服務(wù)體系日趨完善，市場份額逐年擴(kuò)大，產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，企業(yè)經(jīng)營得以穩(wěn)健、快速發(fā)展，已成為調(diào)味品、香精香料、食品添加 劑行業(yè)中眾多知名品牌企業(yè)的原料定點(diǎn)供應(yīng)商。是國內(nèi)少數(shù)幾個(gè)較早生產(chǎn)此類產(chǎn)品，且規(guī)模較大的 畜禽 油脂、畜禽類骨湯、調(diào)味粉的專業(yè)制造企業(yè)之一。 是一家專業(yè)致力于營養(yǎng)型健康食品配料研發(fā)與生產(chǎn)的集體企業(yè)。 為確保產(chǎn)品的食用安全性，保證消費(fèi)者利益，對(duì)生產(chǎn)過程生產(chǎn)的安全危害進(jìn)行分析；建立相應(yīng) 的 關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值，對(duì)應(yīng)關(guān)鍵限值的監(jiān)控要求，實(shí)施相應(yīng)的監(jiān)控頻率、監(jiān)控方式和 糾偏方式等 ， 以更好的保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生性 符合相關(guān)法律法規(guī) /消費(fèi)者的要求；并 根據(jù) 產(chǎn)品安全控制的實(shí)際 情況進(jìn)行修正，以預(yù)防為主，將各個(gè)環(huán)節(jié)存在危害降至最低水平，以保證食品的安全性。全體員工必須認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。經(jīng)對(duì)相關(guān)關(guān)鍵限值和控制方法的驗(yàn)證和確認(rèn)，是符合本廠產(chǎn)品安全生產(chǎn)控制要求的；并編制了本《 HACCP 工作計(jì)劃》。連云港市康潤食品配料廠 HACCP工作計(jì)劃 L/KRSPHACCP2020 1 連云港康潤食品配料廠 HACCP工作計(jì)劃 頒布日期： 2020 年 7 月 20 日 實(shí)施日期： 2020年 7 月 28 日 LIANYUNGANG KANGRUN FOOD MATERIAL FACTORY 連云港市康潤食品配料廠 HACCP工作計(jì)劃 L/KRSPHACCP2020 2 批 準(zhǔn) 頁 文件編號(hào)： L/KRSP HACCP 2020 版 本 號(hào)： A/O 編 制： 馮立斌、王艷飛、晉松、劉偉、何丙學(xué)、孫丹丹、陳芹、楊慶榮、李文 審 核： 馮立斌、王艷飛 批 準(zhǔn)： 受 控狀態(tài)： 受控文件 頒布日期： 2020 年 7 月 20 日 實(shí)施日期： 2020 年 7 月 28 日 連云港市康潤食品配料廠 HACCP工作計(jì)劃 L/KRSPHACCP2020 3 修 改 頁 修改頁數(shù) 修改章節(jié) 頁 數(shù) 修 改 說 明 修改版號(hào) 審核人： 日 期： 批準(zhǔn)人： 日 期： 連云港市康潤食品配料廠 HACCP工作計(jì)劃 L/KRSPHACCP2020 4 目 錄 一、 頒布令 二、 適應(yīng)范圍 三、 企業(yè)概況 工廠 布局 平面 圖 （附圖 1） 供 、 排水 管道 網(wǎng)絡(luò)圖 （附圖 2） 蒸汽管網(wǎng)布局圖 （附圖 3） 生產(chǎn)區(qū)域 平面圖 （附圖 4） 生產(chǎn)區(qū)域 人、物流 通道 平面圖 （附圖 5） 四、 食品安全 管理體系組織機(jī)構(gòu) 五 、 食品安全 小組成員及職責(zé) 六、 產(chǎn)品 特性 描述 七、 原料特性描述 八、 輔料、其他材料特性描述 九、 產(chǎn)品生產(chǎn)過程描述 （附：不同產(chǎn)品生產(chǎn)過程流程圖） 十、 食品安全 危害分析 與評(píng)價(jià) 十一 、 HACCP 計(jì)劃 十二、 關(guān)鍵限值 （ CP） 與操作限值 （ OL） 的制定和驗(yàn)證 十三、 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 與 關(guān)鍵限值（ CP） 監(jiān)控 十四 、 HACCP 計(jì)劃糾偏 控制 十五、 HACCP 計(jì)劃 確認(rèn)和 驗(yàn)證 控制 十六、 工作 記錄表格 連云港市康潤食品配料廠 HACCP工作計(jì)劃 L/KRSPHACCP2020 5 一 、 頒 布 令 為實(shí)現(xiàn)本廠食品安全方針和目標(biāo)，更好地對(duì)食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行控制，確保食品安全符合法律法規(guī)和食品鏈上下游消費(fèi)者的要求。本廠依據(jù) GB/T22020： 2020 標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)食品安全生產(chǎn)過程進(jìn)行了分析，確定了影響食品安全的危害因素和關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定了控制的關(guān)鍵限值和控制方法。 經(jīng)審定，本 《 HACCP 工作計(jì)劃》切實(shí)可行，可以滿足法律法規(guī) /消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的需求，現(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，并于 2020 年 2 月 1 日 起 實(shí)施。 總經(jīng)理： 2020 年 12 月 26 日 連云港市康潤食品配料廠 HACCP工作計(jì)劃 L/KRSPHACCP2020 6 二、適 應(yīng) 范 圍 本《 HACCP 工作計(jì)劃》適應(yīng)本廠從原料采購、運(yùn)輸、存儲(chǔ)管理，到生產(chǎn)加工控制 直至銷售到消費(fèi) 使用者 的整個(gè)過程 的關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作控制 。 連云港市康潤食品配料廠 HACCP工作計(jì)劃 L/KRSPHACCP2020 7 三、企 業(yè) 概 況 連云港市康潤食品配料廠位于素有水晶之都的連云港市東?？h，北依山東、東鄰東海、南抵國際大都市上海。 企業(yè)擁有精良的生產(chǎn)設(shè)備、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、專業(yè)的技術(shù)力量、雄厚的研發(fā)實(shí)力。 企業(yè)自成立以來，相繼開發(fā)生產(chǎn)了四大系列 產(chǎn)品，其廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、家庭調(diào)味料、食用香精、方便面湯料、膨化食品、休閑食品、肉制品等食品行業(yè)。 企業(yè)一貫秉承“以人為本、誠心經(jīng)營、視食品質(zhì)量安全為第一要?jiǎng)?wù)”的經(jīng)營宗旨。 產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國、香港及東南亞各國和地區(qū)，深受國內(nèi)外客戶的青睞！ 企業(yè)地址：江蘇省連云港市東?？h桃林鎮(zhèn)徐許路東 郵 編： 222334 電 話： 051887676858 傳 真： 051887676859 聯(lián) 系 人：馮立斌 附圖 1： 工廠 布局 平面圖 附圖 2： 供 、 排水 管道 網(wǎng)絡(luò)圖 附圖 3：蒸汽管網(wǎng)布局圖 附圖 4：生產(chǎn)區(qū)域 平面圖 附圖 5：生產(chǎn)區(qū)域 人、物流 通道 平面圖 連云港市康潤食品配料廠 HACCP工作計(jì)劃 L/KRSPHACCP2020 8 四、 食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu) 銷 售 部 采 購 部 品 研 部 生 產(chǎn) 部 辦 公 室 財(cái) 務(wù) 部 總經(jīng)理 食品安全 小組 組長 連云港市康潤食品配料廠 HACCP工作計(jì)劃 L/KRSPHACCP2020 9 五、食品安全小組成員及職責(zé) 為使食品安全小組更好的在產(chǎn)品 生產(chǎn) 和食品安全 管理 過程 中發(fā)揮其作用， 經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，小組成員及其職責(zé)如下： 姓 名 組內(nèi) 職 務(wù) 工作崗位 專業(yè) 特長 小組內(nèi)主要職責(zé) 培訓(xùn)情況 馮立 斌 組 長 品研部長 食品科學(xué)與工程，從事食品相關(guān)行業(yè) 7 年，有較強(qiáng)的管理及研發(fā)能 力 負(fù)責(zé)小組的全面工作。組織前提計(jì)劃的編寫，組織HACCP 計(jì)劃的制定、確認(rèn)、重新評(píng)價(jià)、修改和驗(yàn)證，對(duì) HACCP 體系的運(yùn)行負(fù)責(zé)。 內(nèi)部培訓(xùn) 楊慶榮 副組長 辦公室主任 食品科學(xué)與工程專業(yè)， 9 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn) ，協(xié)調(diào)管理能力強(qiáng) 孫丹丹 成 員 化驗(yàn)員 生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)， 1 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，操作能力強(qiáng) 負(fù)責(zé)加工流程和工藝參數(shù)的設(shè)計(jì)；負(fù)責(zé)制訂SSOP 計(jì)劃、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)規(guī)程、加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序，并監(jiān)督實(shí)施。 官方培訓(xùn) 陳 芹 成 員 化驗(yàn)員 生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)， 1 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，操作能力強(qiáng) 連云港市康潤食品配料廠 HACCP工作計(jì)劃 L/KRSPHACCP2020 10 姓 名 組內(nèi) 職務(wù) 工作崗位 專業(yè) 特長 小組內(nèi)主要職責(zé) 培訓(xùn)情況 劉 偉 成 員 生產(chǎn)部 2 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制， CCP 監(jiān)控。負(fù)責(zé)所有相關(guān)文件的成文、下發(fā)、收回、更換和歸檔。 內(nèi)部培訓(xùn) 連云港市康潤食品配料廠