haccp危害控制點(diǎn)在餐飲業(yè)應(yīng)用的前提方案-在線瀏覽
2025-04-03 19:43本頁面
【正文】 和（或）為控制 食品安全危害 引入 產(chǎn)品 及 產(chǎn)品加工環(huán)境 、及 控制危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散 的可能性而詳細(xì)闡明的程序或指導(dǎo)書。 前提方案的內(nèi)容 前提方案（ PRP(s)）包括兩種類型： 一、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案 二、操作性前提方案（ PRP(s)） 一、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案 餐飲建筑、設(shè)施的設(shè)計(jì)和布局 設(shè)備的維護(hù) 專間的衛(wèi)生設(shè)計(jì)和維護(hù) 餐飲建筑、設(shè)施的設(shè)計(jì)和布局 ? 法規(guī)要求： 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《飯館 (餐廳 ) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (GB 16153)》 《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》 《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范 (JGJ 6489)》等要求。 設(shè)備的維護(hù) ? 食品加工用設(shè)備和用具其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)易于清洗消毒，有利于保證衛(wèi)生 ? 加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)備及其運(yùn)送工具，應(yīng)定期維護(hù) ? 冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭；溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用 ? 運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔、無毒、專用 ? 餐具和容器符合國家食品容器包裝材料有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 預(yù)防措施可包括： ? 炒制、配菜、傳送、服務(wù)等人員定崗定區(qū)域，非加工區(qū)域內(nèi)相關(guān)人員不得進(jìn)入加工區(qū)域 ? 防止各種不潔物和化學(xué)及物理污物對(duì)餐具等包裝材料、食品接觸面的污染 ? 烹飪加工間通風(fēng)良好，通風(fēng)道清潔，溫度控制在要求的范圍內(nèi)，防止水滴、冷凝水、冰霜對(duì)
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