【正文】 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 20 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 20 二、人員進(jìn)入車間清洗消毒操作規(guī)程 ：保證各車間、各工序上人員衛(wèi)生都處在受控狀態(tài)，保證產(chǎn)品不受人員衛(wèi)生污染。 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 18 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 18 由品質(zhì)技術(shù)部對(duì)各車間參與加工的人員進(jìn)行消毒常識(shí)的培訓(xùn)，由各車間主管到化驗(yàn)室負(fù)責(zé)取用消毒液。 ：品質(zhì)技術(shù)部負(fù)責(zé)對(duì) 消毒水的配制 進(jìn)行監(jiān)控。 儲(chǔ)存食品與地面、墻壁和屋頂?shù)木嚯x必須符合儲(chǔ)存規(guī)定，產(chǎn)品不得混放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入產(chǎn)品庫(kù)。 包裝物料不得重復(fù)使用。 ：所有食品包裝材料。更衣室、包裝物料間，工作中開啟飛蟲捕殺器，以達(dá)到捕蟲目的，捕殺的飛蟲每天進(jìn)行清理一次，公司區(qū)環(huán)境采用藥物捕殺。公司區(qū)其它部位有關(guān)防害措施由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)控制。 3. 職責(zé)： 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)及車間內(nèi)滅蟲、滅鼠的監(jiān)控。 凡患有下列疾病者，視為體檢不合格，并應(yīng)調(diào)離蔬菜加工崗位： a. 活動(dòng)性肺結(jié)核； b. 傳染性肝炎； c. 腸道性傳染病及帶菌者； d. 手有外傷者； e. 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 . 質(zhì)檢員應(yīng)隨時(shí)觀察加工人員的身體狀況，結(jié)果記錄于《加工車間衛(wèi)生檢查記錄》。 3. 職責(zé)：質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對(duì)員工的健康及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控。 加工過程中，維修機(jī)械設(shè)備應(yīng)將加工品清理干凈，防止機(jī)油、潤(rùn)滑油等摻雜物滴到加工品表面造成污染，修理完畢后，工作案上、機(jī)器、工器具表面應(yīng)及時(shí)清洗消毒，質(zhì)檢員檢查同意后方可 投入使用。 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 14 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 14 ： 清潔劑、消毒劑（酒精，Ｎ Ac10 等）、殺蟲劑、要統(tǒng)一購(gòu)置，統(tǒng)一保管，對(duì)其毒性、生產(chǎn)公司家、生產(chǎn)日期統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，記錄于《化學(xué)藥品出入庫(kù)管理記錄》。 固定裝置的水滴或冷凝水應(yīng)及時(shí)清除，不能污染食品、食品接觸面或包裝材料。 車間內(nèi)所有使用的水槽必須有明顯標(biāo)記；落地產(chǎn)品應(yīng)用專用桶加蓋放置并標(biāo)記清楚；盛放下角料的容器采用不漏水防腐蝕的材料制作；落地產(chǎn)品、下角料應(yīng)及時(shí)清理。 不同清潔作業(yè)區(qū)工作人員，所用工器具不能交叉使用。 衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生清理記錄表 臭氧 /紫外燈使用記錄表 第七節(jié) 防止交叉污染 ：使加工工藝流程及公司房設(shè)計(jì)不能造成交叉污染，不同作業(yè)區(qū)所用的設(shè)備工器具不能交叉使用，原料產(chǎn)品的收購(gòu)過程防止交叉污染，防止不衛(wèi)生的物品（包括工作服）對(duì)食品產(chǎn)生交叉污染。 洗手消毒間、衛(wèi)生間設(shè)有充足的非手動(dòng)式水龍頭，備有皂液器、消毒水50PPM NaC10 和干手器等。 ： 每日清潔消毒審查表 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 12 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 12 第六節(jié) 洗手、消毒及衛(wèi)生間衛(wèi)生 1. 目的：為了保證所有與產(chǎn)品接觸的人員的手必須是經(jīng)過徹底消毒的，是安全的，并保證衛(wèi)生間設(shè)施的正常使用和衛(wèi)生。每天對(duì)所有工作服進(jìn)行統(tǒng)一 清洗。 4. 程序： 車間入口必須設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督崗，負(fù)責(zé)以下工作： a．車間人員個(gè)人衛(wèi)生實(shí) 施監(jiān)督： 工作人員要穿戴整齊的工作服、帽子、手套、口罩，工作服保持清潔；工作人員嚴(yán)禁染指甲和化妝；頭發(fā)不得外露，嚴(yán)禁帶手表，戒指等首飾；個(gè)人物品不準(zhǔn)帶入車間。 人員上廁所或外出，必須更換衣、帽、鞋，回車間前，按要求重新穿文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 11 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 11 戴，消毒。 檢驗(yàn)員將每日檢查生產(chǎn)區(qū)人員著裝情況，記錄于每日清潔消毒審查表中，品質(zhì)技術(shù)部存檔。 ： 員工的工作服、手套（適用時(shí)）、圍裙、工作鞋統(tǒng)一清洗并消毒，質(zhì)檢員進(jìn)行監(jiān)督，衛(wèi)生不合格的不得使用。如果達(dá)不到要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將停止投入使用，并立即整改，直到達(dá)到要求為準(zhǔn)。 與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸的帽子、鞋子，必須有防水、無(wú)毒的材料制成并保持清潔衛(wèi)生。 工作過程中，手、工器具必須按規(guī)定的清潔指導(dǎo)和頻率進(jìn)行操作，有各班組負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。 ： 車間內(nèi)操作臺(tái)、傳遞帶（車）及生產(chǎn)的設(shè)備，全部用堅(jiān)固耐用的不銹鋼或塑料制作。 公司供水網(wǎng)絡(luò)圖。 ：監(jiān)控時(shí)發(fā)現(xiàn)水源不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，立即停止使用，對(duì)周圍 的污染環(huán)境進(jìn)行清除消毒。 對(duì)水源周圍環(huán)境及防蟲、防鼠、防塵措施每周監(jiān)控一次。 ：適用于安徽康偉食品有限公司生產(chǎn)加工用水。 SSOP 是我公司在生產(chǎn)加工過程中實(shí)施衛(wèi)生操作的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，通過實(shí)施足夠的監(jiān)控頻率，充分滿足良好 操作規(guī)范（ GMP）的全面要求。 健全、完善、持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量體系內(nèi)容，嚴(yán)格履行 ISO9001： 2020 和 HACCP規(guī)則。 二、質(zhì)量目標(biāo) 產(chǎn)品 一次交檢 合格率達(dá)到 96％ 。同時(shí)，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，公司投資近 50 萬(wàn)元購(gòu)進(jìn)多項(xiàng)產(chǎn) 品檢驗(yàn)設(shè)備，配備質(zhì)量管理和品質(zhì)檢驗(yàn)專門人員六名，以滿足脫水蔬菜生產(chǎn)加工時(shí)質(zhì)量控制的要求。公司共擁有脫水蔬菜加工公司一座，加工車間三處，總生產(chǎn)面積近 4500 平方米，總固定資產(chǎn)超過 800 萬(wàn)元。文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 1 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 1 HACCP 體系前提計(jì)劃批準(zhǔn)頁(yè) 本《 HACCP 體系前提計(jì)劃》是按照我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》、 國(guó)家質(zhì)檢總局第20 號(hào)令 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》以 及參考美國(guó)有關(guān)食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范 (21CFR part110 法規(guī) )等依據(jù)，結(jié)合本公司的實(shí)際情況制定的，是本公司 HACCP 體系有效運(yùn)行的必要文件，它包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）、加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃、職工培訓(xùn)計(jì)劃、產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)規(guī)程、監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序等。 安徽康偉食品有限公司 總經(jīng)理： 2020 年 2 月 1 日 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 2 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 2 HACCP 體系前提計(jì)劃目錄 序號(hào) 文 件 名 稱 文件編號(hào) 頁(yè)碼 1 批準(zhǔn)頁(yè) KW/HACCP– PP01 2 目錄 KW/HACCP– PP02 3 企業(yè)背景材料 KW/HACCP– PP03 4 質(zhì)量方針和目標(biāo) KW/HACCP– PP04 5 組織機(jī)構(gòu)和職責(zé) KW/HACCP– PP05 6 第一章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（ SSOP） KW/HACCP– PP06 7 第一節(jié) 概述 KW/HACCP– PP07 8 第二節(jié) 水的安全性 KW/HACCP– PP08 9 第三節(jié) 食品接觸表面的材料狀態(tài) KW/HACCP– PP09 10 第四節(jié) 員工著裝的要求 KW/HACCP– PP10 11 第五節(jié) 加工人員衛(wèi)生 KW/HACCP– PP11 12 第六節(jié) 洗手、消毒及衛(wèi)生間衛(wèi)生 KW/HACCP– PP12 13 第七節(jié) 防止交叉污染 KW/HACCP– PP13 14 第八節(jié) 有毒化合物使用及防止交叉污染 KW/HACCP– PP14 15 第九節(jié) 人員健康狀況控制與培訓(xùn) KW/HACCP– PP15 16 第十節(jié) 有害動(dòng)物的防治 KW/HACCP– PP16 17 第十一節(jié) 包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存衛(wèi)生 KW/HACCP– PP17 18 第十二節(jié) 消毒水的配制 KW/HACCP– PP18 19 第二章 分項(xiàng)清洗消毒規(guī)程 KW/HACCP– PP19 20 第三章 加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序 KW/HACCP– PP20 21 第四章 設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃 KW/HACCP– PP21 22 第五章 人員培訓(xùn) KW/HACCP– PP22 23 第六章 儀器設(shè)備校準(zhǔn)規(guī)程 KW/HACCP– PP23 24 第七章 產(chǎn)品感官檢驗(yàn)規(guī)程 KW/HACCP– PP24 25 第八章 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與質(zhì)量追蹤 KW/HACCP– PP25 26 第九章 產(chǎn)品回收計(jì)劃 KW/HACCP– PP26 27 附錄： HACCP 前提計(jì)劃記錄目錄 KW/HACCP– PP27 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 3 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 3 企業(yè)背景材料 公司名稱：安徽康偉食品有限公司 （代號(hào) KW ） 公司地址：安徽省阜陽(yáng)市臨泉縣 郵政編碼： 企業(yè)注冊(cè)號(hào)： 電話號(hào)碼： 傳真號(hào)： 公司主頁(yè)： Email: 簡(jiǎn)介： 安徽康偉食品有限公司始建于 2020 年 7 月，屬民營(yíng)企業(yè)。 為適應(yīng)業(yè)務(wù)不斷發(fā)展的需要，公司于 2020 年 4 月份建成新的脫水蔬菜粉粒深加工生產(chǎn)線一條，設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力為 4000 噸。 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 4 頁(yè) 共 39 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行