【正文】 間 包裝間；在各個(gè)不同的車間及不同的場(chǎng)所，原料入口、下角料出口處設(shè)有明顯的警示標(biāo)志。 加工車間要派專人領(lǐng)取消毒劑、殺蟲劑，記錄于《化學(xué)藥品出入庫(kù)管理記錄》；領(lǐng)取后應(yīng)有專人保管使用，并有專用場(chǎng)所 、固定容器存放，使用時(shí)填寫《化學(xué)藥品使用記錄》。 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 15 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 15 ： 建立加工人員健康檔案，初次進(jìn)行蔬菜加工的工人，經(jīng)健康檢查合格后，并有健康證，方可進(jìn)行工作， 以后加工人員每年至少進(jìn)行一次由防疫站組織的健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)檢查。 總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)定期對(duì)公司辦公樓及其他公共場(chǎng)所的監(jiān)控。冬春季每月五次，夏秋季每月十五次。 包裝物料 必須存放于加工區(qū)域的通風(fēng)干燥的房間內(nèi)，內(nèi)外包裝材料清潔衛(wèi)生，適合以包裝產(chǎn)品；內(nèi)外包裝材料分開存放且下有墊板，上有無毒塑料蓋布，離墻堆放。 ： 本公司對(duì)墻面、地面和部分設(shè)備采用 200PPM 含氯消毒液進(jìn)行消毒。 ：本規(guī)程適用于本公司所有人員進(jìn)入車間。 生產(chǎn)期間人員進(jìn)入（包括檢驗(yàn)人員、檢查人員、參觀人員）必須按 ～ 執(zhí)行，并由門衛(wèi)做好進(jìn)出人員登記表記錄。 消毒：用 200PPM 含氯消毒水噴灑車箱表面及周轉(zhuǎn)箱，使其接觸 1 分鐘以上。 ： 清潔用品 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 22 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 22 ① 盆② 塑料桶③ 洗衣液的混合配制④ 封閉式塑料桶 準(zhǔn)備工作：生產(chǎn)結(jié)束后，洗衣工作人員將不同加工區(qū)的工作服分別收集送到洗衣房，分開清洗。 消毒：將吊掛好的工作服、帽開啟紫外線 燈進(jìn)行殺菌 4 小時(shí)以上，每天開工前 1 小時(shí)再開啟紫外線燈 1 小時(shí)。 保管員、化驗(yàn)員在有毒有害化合物進(jìn)公司時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收手續(xù)，對(duì)無合格證的有毒有害化合物，堅(jiān)決不入庫(kù)，在使用過程中要注意生產(chǎn)期和有效期限，對(duì)過期有毒有害化合物要妥善處理，防止發(fā)生意外事故。 ： 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 24 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 24 清潔用品 ① 水管② 塑料桶③ 地拖（塑料刷）④ 去污粉（潔廁粉）⑤ 衛(wèi)生球 ⑥ 塑料盒⑦ 洗手液⑧ 烘干機(jī)⑨ 清洗劑：漂白精 準(zhǔn)備工作：檢查所有水箱下水是否暢通，手紙是否齊全。 ： 每日清潔消毒審查表 七、一般作業(yè)區(qū)清洗消毒操作規(guī)程 ：保證生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及工作人員的衛(wèi)生質(zhì)量處在受控狀態(tài)，確保符合衛(wèi)生要求。 清洗：所有表面都用清洗劑清洗，并使其接觸 5 分鐘以上。 ： 生產(chǎn)用具的清洗消毒 一般作業(yè)區(qū)器具的消毒頻率①每班前后各一次；②根據(jù)使用情況每班不低于 2 次。 ： 每日清潔消毒審查表 八、清潔區(qū)清洗消毒操作規(guī)程 ：保證清潔區(qū)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及工作人員的衛(wèi)生質(zhì)量處在受控狀態(tài)。 ⑧ 75%食用酒精。原則上講，能進(jìn)行熱力殺菌的盡量進(jìn)行熱 力殺菌。 檢查：檢查所有清掃消毒表面是否清潔，對(duì)有可疑地方要重新清掃消毒。 四、操作要點(diǎn) 具體內(nèi)容詳見康偉食品有限公司 ISO9001： 2020文件編號(hào)為 KW/QMC05《 基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境控制規(guī)程》 五、相關(guān)文件 設(shè)備的使用說明書 六、相關(guān)記錄： 生產(chǎn)設(shè)施一覽表 設(shè)施維修保養(yǎng)計(jì)劃 設(shè)施維修保養(yǎng)記錄 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 31 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 31 第五章 人 員培訓(xùn) 人員培訓(xùn)具體按康偉食品有限公司 ISO9001： 2020 編號(hào)為KW/QMB04《 人力資源控制程序 》執(zhí)行。 、可追溯性及編碼系統(tǒng)等 HACCP 體系中產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和質(zhì)量追蹤操作規(guī)程按公司《 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性控制規(guī)程 》執(zhí)行。 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 36 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 36 其職責(zé)要求如下： 綜合業(yè)務(wù)部部長(zhǎng)： ①負(fù)責(zé)收集并過濾市場(chǎng)上出現(xiàn)的產(chǎn)品回收信息，初步確定后在最短的時(shí)間內(nèi)反饋給公司。 品質(zhì)技術(shù)部質(zhì)檢人員： ①根據(jù)糾正預(yù)防措施報(bào)告督促生產(chǎn)部立即進(jìn)行整改并驗(yàn)證其效果，直到達(dá)到要求為止，并保證此類似產(chǎn)品在未徹底整改前不允許出公司銷售； ②回收處理產(chǎn)品的監(jiān)督、檢驗(yàn)工作。 回收信息的初篩選及傳遞： 當(dāng)公司工作人員在接到或打聽到有關(guān)回收信息時(shí)，應(yīng)在第一時(shí)間里向自己的主管領(lǐng)導(dǎo)反映，該主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)迅速組織相關(guān)人員進(jìn) 行核實(shí)該信息的真實(shí)性、初步判斷其危害程度及產(chǎn)品數(shù)量（包括影響范圍、符合上述三類回收條件哪一類等）。評(píng)估方式采用投票多票表決制。 對(duì)第二、三類回收產(chǎn)品，若能將危害隱患消除后則可根據(jù)實(shí)際 情況再利用或轉(zhuǎn)作它用（此過程要受品質(zhì)技術(shù)部質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格并監(jiān)督下實(shí)施）；若不能利用時(shí)，按不合格品處理。 當(dāng)該產(chǎn)品未在市場(chǎng)上流通時(shí)： 以電話、手機(jī)或傳真等形式，分別通知的物流、辦事處等，產(chǎn)品在辦事處及賣場(chǎng)的，回收產(chǎn)品統(tǒng)一退至各辦事處再由公司的車輛帶回公司進(jìn)行集中處理（若回收產(chǎn)品在運(yùn)輸車上還未下貨便直接帶回）。即： ①評(píng)估該回收產(chǎn)品的危害程度，以確定是屬于哪一類危害。 運(yùn)輸人員： ①負(fù)責(zé)產(chǎn)品回收中負(fù)責(zé)有關(guān)信息的傳遞； ②負(fù)責(zé)組織車輛將應(yīng)回收產(chǎn)品回收。 生產(chǎn)部部長(zhǎng)： 負(fù)責(zé)參與產(chǎn)品回收評(píng)估小組會(huì)議及參與做出各項(xiàng)產(chǎn)品回收決策。 公司所有與健康和安全投訴由綜合業(yè)務(wù)部及總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)。 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 34 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 34 第八章 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和質(zhì)量追蹤操作規(guī)程 公司 HACCP 體系中產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可逆性追溯操作規(guī)程按 ISO9001： 2020 編號(hào)為KW/QMC12《 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性控制規(guī)程 》執(zhí)行。 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 30 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 30 第四章 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃 一、目的 對(duì)生產(chǎn) 設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)保養(yǎng)，確保生產(chǎn)過程能力得到保證。 化驗(yàn)室抽檢：對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行微生物抽檢，每周至少三次，檢驗(yàn)結(jié)果見《微生物檢測(cè)結(jié)果記錄》； 理化抽檢，包括有 75%酒精、 200PPM 的消毒水等，每周至少二次，檢驗(yàn)結(jié)果見消毒液檢測(cè)報(bào)告，其結(jié)果反饋并記錄于《每日清潔消毒審查表》中。 感官檢查：檢查所有已檫洗過的表面，如果發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù) ～ 步驟操作。 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查工作。 墻壁（ 2 米以上部份）、天花：要求無黃污、無油跡、無雜物，必須保證每周清洗消毒一般作業(yè)區(qū)一次。 檫洗：對(duì)所有消毒表面進(jìn)行檫洗。 ： 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 25 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 25 一般作業(yè)區(qū)的清洗消毒主要是生產(chǎn)后（或生產(chǎn)前）進(jìn)行。 沖洗：用拖把對(duì)地面、洗手池、小便池、大便池進(jìn)行拖洗。 ： 化學(xué)藥品出入庫(kù)管理記錄 六、公司區(qū)廁所清洗消毒操作規(guī)程 ：保證公司區(qū)廁所清潔衛(wèi)生，不造成公司區(qū)環(huán)境的污染。 ： 化驗(yàn)室和倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)化學(xué)藥品的使 用、存放和標(biāo)記的管理。 脫水：沖洗干凈的工作服放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水。 四、工作服、帽清洗消毒操作規(guī)程 ：保證工作服、帽的清潔衛(wèi)生，防止工作服、帽污染產(chǎn)品。 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)貫徹并監(jiān)督該工作的實(shí)施細(xì)則。 更衣：進(jìn)入更衣室按自己的柜號(hào)先戴工作帽后穿上自己的工作服和圍裙，并自檢穿戴是否規(guī)范，如有頭發(fā)外露，請(qǐng)自己整理。 人員及工器具消毒一般用 75%的酒精，地面、墻面和設(shè)備等打掃衛(wèi)生用消毒水一般配制成 200PPM。 運(yùn)輸車輛必須保證清潔無異味，使用前清洗消毒。 3. 職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)包裝材料的狀況進(jìn)行監(jiān)控。 根據(jù)防鼠害重點(diǎn)，每月 10 號(hào)、 20 號(hào)、 30 號(hào)集中進(jìn)行捕殺老鼠，環(huán)境捕鼠籠（或粘鼠板），次日進(jìn)行清理，將死鼠統(tǒng)一回收燒毀。 加工公司每年至少對(duì)員工進(jìn)行二次加工衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，新進(jìn)員工應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。結(jié)果記錄于《加工車間衛(wèi)生檢查記錄》、《安全衛(wèi)生問題糾偏記錄表》。 ： 加工車間衛(wèi)生檢查記錄 第八節(jié) 有毒物品的管理使用 以及防止摻雜物交叉污染 ：防止食品、食品包裝材料和其它與食品接觸表面被潤(rùn)滑油、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水和其它化學(xué)、物理和生物的污染物摻雜。加工工藝流程的設(shè)計(jì)不能造成交叉污染。 衛(wèi)生間設(shè)施齊全，方便清潔，水沖廁所，污水排放暢通，進(jìn)衛(wèi)生間必須換鞋。 良好的進(jìn)車間洗手、消毒程序：工作人員換 鞋 — 穿戴工作服 — 皂液洗手— 消毒 — 清洗 — 干手 — 進(jìn)車間。 ： 每日清潔消毒審查表 1第五節(jié) 加工人員衛(wèi)生 1. 目的：為了保證所有與產(chǎn)品接觸的人員的衛(wèi)生。 在使用過程中發(fā)現(xiàn)破損、滲漏或不清潔的著裝物品，要及時(shí)更換清潔工作服等著裝物品。有公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產(chǎn)線上的主管人員要確保其工人配戴這些用品。設(shè)備安裝在中間，讓機(jī)器里面與四周 有足夠的空間來做清潔和衛(wèi)生工作。待檢驗(yàn)符合要求后方可使用。 ： 市環(huán)保局負(fù)責(zé)對(duì)廢水排放進(jìn)行監(jiān)控，使其達(dá)標(biāo)（符 合國(guó)家環(huán)保部門的規(guī)定和防疫要求）。 文件編號(hào) :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號(hào) :A/0 文