【正文】 件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 5 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 5 安徽康偉食品有限公司組織機構(gòu)圖 總經(jīng)理辦公室 財 務(wù) 部 綜合業(yè)務(wù)部 生 產(chǎn) 部 品質(zhì)技術(shù)部 總 經(jīng) 理 管理者代表 HACCP 復(fù)烘車間 碾磨車間 倉 庫 化 驗 室 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 6 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 6 職責(zé)與權(quán)限 總經(jīng)理：總管全公司的工作 綜合業(yè)務(wù)部： 原料基地、 原料、材 料采購，產(chǎn)品銷售及售后事宜等 品質(zhì)技術(shù)部：產(chǎn)品品質(zhì)管理，化驗等 生產(chǎn)部：產(chǎn)品生產(chǎn)加工、貯存等 財務(wù)部：財務(wù)工作 總經(jīng)理辦公室 ：公司后勤、人員、公司區(qū)管理 生產(chǎn)部設(shè)備管理員：設(shè)備安裝、維修、保養(yǎng)及操作 倉庫：產(chǎn)品貯存管理與發(fā)運，包裝材料、設(shè)備配件管理 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 7 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 7 第一章 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP） 第一節(jié) 概 述 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）是 HACCP 體系中要求加工企業(yè)采取有效的充分滿足 GMP 要求的衛(wèi)生監(jiān)控程序。職工總數(shù)約 80 人，公司設(shè)有綜合業(yè)務(wù)部、品質(zhì)技術(shù)部等。這些前提計劃已經(jīng) HACCP 小組、生產(chǎn)部、 品質(zhì)技術(shù)部、綜合業(yè)務(wù)部、總經(jīng)理辦公室等共同討論通過，符合相關(guān)法規(guī)要求，適合本公司具體情況，現(xiàn)予以批準發(fā)布。目前，公司成為上海味好美食品有限公司的脫水大蒜制品和脫水洋蔥的供應(yīng)商，為其加工出口外銷產(chǎn)品。 顧客滿意 度 90％ 以上 。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 8 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 8 第二節(jié) 水的安全性 ：加工用水的水源要求安全衛(wèi)生，每年由當?shù)匦l(wèi)生部門定期檢驗使其安全。規(guī)定微生物指標：細菌總數(shù) 100 個 /ml，37℃培養(yǎng)；大腸菌群 3 個 /ml；致病菌不得檢出。 ：與食品接觸的員工、設(shè)備和器具。生產(chǎn)線每 4 小時停下來，對設(shè)、工器具等進行一次徹底的清潔、消毒；加工過程中的間斷、重新啟動前須重新清潔、消毒。 ：與食品接觸的工作鞋、工作服、口罩等。 進車間前，衣帽穿戴整齊，工作帽按要 求戴好，頭發(fā)不得外露，衣帽穿好后對鏡檢查，由車間守門人檢查合格，并用滾發(fā)筒滾發(fā)后，方可進入車間。 工作過程中， 每小時用 75％的酒精或 50PPM 的次氯酸鈉溶液， 對操作人員手進行消毒（次氯酸鈉消毒后用清水清洗），并記錄于《每日清潔消毒審查表》中。 3. 職責(zé)：車間負責(zé)人對生產(chǎn)人員手的衛(wèi)生進行隨時監(jiān)控。 3. 職責(zé)：生產(chǎn)部主管負責(zé)檢查監(jiān)督。 原料、半成品、成品在加工、包裝、貯藏過程中要嚴格分離，防止原料及污染物與產(chǎn)品一起堆放，造成交叉污染。 對消毒劑、殺蟲劑進行標識登記，使用殺蟲劑應(yīng)注意人員和產(chǎn)品安全，嚴防污染食品、食品接觸面和包裝物料。身體健康檢查不合格者不允許上崗。 ： 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 16 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 16 加工車間入口、貯存庫、物料庫入口全部設(shè)有塑料膠簾，車間與外界聯(lián)系的排水溝全部設(shè)有水封式底漏，備有不銹鋼防護罩，工公司建筑物地下通風(fēng)口設(shè)有鐵絲網(wǎng)，以防蟲、鼠的侵入。 以上記錄于《 滅蟲燈清理檢查記錄表 》。對進公司的包裝材料要進行檢查，記錄于《原材料檢驗報告單》。手部和部分工器具表面等消毒采用 75%的酒精。 ： 車間主任負責(zé)貫徹和監(jiān)督本規(guī)程的實施。 ： 每日清潔消毒審查表 三、運輸車輛、工器具清洗消毒操作規(guī)程 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 21 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 21 ：保證運輸成品的車輛及工器具不受污染，不影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。 車輛衛(wèi)生清洗消毒后，準許使用。 浸泡：將工作服分批放入已配制好洗衣液的水池中浸泡 20 分鐘，每一批工作服更換一次洗衣液 。 檢驗：由檢驗員每日檢查，并將檢查結(jié)果記錄在每日清潔消毒審查表中。 消毒劑的配制同 SSOP 中第十二節(jié)《消毒水的配制》要求。 沖洗：用塑料水管對廁所地面、小便池、大便池及洗手池進行沖洗。 ：本規(guī)程適用于車間和倉庫的地面、墻面、各種稱量器具、推車等。 檫洗：用水檫洗，直到清洗劑被清除掉。 消毒水的濃度為 200PPM。 ：本規(guī)程適用于清潔區(qū)的生產(chǎn)加工車間、包裝車間的地面、墻面、空氣、架車、手推車、電子稱等計量設(shè)備、操作臺、洗手龍頭、更衣室等。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 27 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 27 系統(tǒng)的清洗、消毒工作 生產(chǎn)加工車間（包裝）每天進行全面的清洗和消毒，包括所有設(shè)備設(shè)施、工器具等。 檫洗：對所有工具消毒表面進行檫洗（除電子稱、配電箱、打包機外）， 檢驗：檢查清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留痕跡，重復(fù) 、 步驟，并將檢查結(jié)果記錄在車間清洗消毒記錄上。 質(zhì)檢員負責(zé)對其進行監(jiān)督檢查。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 32 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 32 第六章 儀器設(shè)備校準規(guī)程 公司所有的儀器設(shè)備校準規(guī)程方面的內(nèi)容詳見康偉食品有限公司 ISO9001：2020 文件 KW/QMC11《 監(jiān)視和測量裝置管理制度 》。 產(chǎn)品識別碼主要為產(chǎn)品出公司打印日期，若在特殊的情況下，依據(jù)打印日期及產(chǎn)品商標等信息仍不能有效的追溯產(chǎn)品時，應(yīng)立即啟動公司的產(chǎn)品回收小組緊急會議實施評估后確定產(chǎn)品該如何追溯。 ②負責(zé)參與產(chǎn)品回收評估小組會議及參與做出各項產(chǎn)品回收決策。 生產(chǎn)部技術(shù)人員： 聯(lián)合生產(chǎn)部、品質(zhì)技術(shù)部質(zhì)檢人員對產(chǎn)品回收原因負責(zé)分析，找出根源所在并出具相應(yīng)的預(yù)防措施報告。若判斷上述信息只是個體行為，該主管應(yīng)迅速回收該產(chǎn)品、作相應(yīng)的處理并將此信息傳遞回公司要求作相應(yīng)的整改即可；若核實該信息為真（包括危害程度極大、類似現(xiàn)象連續(xù)發(fā)生多起等）時，此主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在第一時間內(nèi)將此信息傳遞給公司品質(zhì)技術(shù)部部長。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 38 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 38 產(chǎn)品回收的具體實施操作程序 當該產(chǎn)品已在市場上流通時： ①對受影響的消費者通知其有關(guān)信息（針對第一、二類回收）：公 眾關(guān)系人員應(yīng)迅速利用報紙、電臺、電視臺、互聯(lián)網(wǎng)或其它方式，將回收程序中的有關(guān)信息告之消費者：產(chǎn)品名稱規(guī)格、標簽信息、產(chǎn)品日期及公司回收方式盡快地傳達給消費者。 對第一類回收聯(lián)系政府有關(guān)主管部門協(xié)商處理。 ③由公司的運輸車輛將各 辦事處或代銷點的回收產(chǎn)品帶回公司進行集中處理。 品質(zhì)技術(shù)部部長立即組織召開產(chǎn)品回收評估小組緊急會議（包括晚間的電話會議）進行集體評審，評審目的是要確定產(chǎn)品回收的廣度及深度問題。 生產(chǎn)部部長 ： 負責(zé)對回收情況進行具體的整改。 ④負責(zé)組織統(tǒng)計產(chǎn)品回收的回收情況及回收率。 產(chǎn)品去向 記錄至少要包括以下信息：產(chǎn)品名稱、數(shù)量、打印日期、具體發(fā)貨時間（包括日期、小時、分鐘）、產(chǎn)品發(fā)貨去向地、發(fā)貨車輛車牌號等。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 33 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 33 第七章 產(chǎn)品檢驗規(guī)程 公司 HACCP 體系中的產(chǎn)品檢驗規(guī)程按康偉食品有限公司 ISO9001： 2020編號為 KW/QMB09《檢驗控制程序》 執(zhí)行。 原、輔料標準操作程序按照康偉食品有限公司 ISO9001： 2020 文件編號為 KW/QMB06《采購控制程序》執(zhí)行。 質(zhì)檢員每天感官檢查監(jiān)督，結(jié)果記錄于《每日清潔消毒審查表》中。 清洗：所有設(shè)備、工器具 及地面、墻面、管道等表面都用配制好的洗滌劑進行清洗，并使其接觸 5 分鐘以上，然后用水檫洗干凈。 各車間主管負責(zé)各車間的清洗消毒工作的實施。 地面：每個班次必須至少清洗消毒一次，生產(chǎn)過程中也要保證地面無積水、污物等。 消毒：含氯 200PPM 消毒液消毒，消毒時間為 1 分鐘以上，設(shè)備、地面、墻面、架車等采用噴灑。 車間主任負責(zé)貫徹本規(guī)程細則 的實施，生產(chǎn)部和品質(zhì)技術(shù)部當班主管負責(zé)進行監(jiān)督。對地面、洗手池用清洗劑進行刷洗。 殺蟲劑由專人每天到化學(xué)藥品倉庫領(lǐng)用，并作記錄。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP