【正文】 生產(chǎn)部設(shè)備管理員：設(shè)備安裝、維修、保養(yǎng)及操作 倉庫：產(chǎn)品貯存管理與發(fā)運(yùn)，包裝材料、設(shè)備配件管理 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 7 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 7 第一章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第一節(jié) 概 述 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）是 HACCP 體系中要求加工企業(yè)采取有效的充分滿足 GMP 要求的衛(wèi)生監(jiān)控程序。待檢驗(yàn)符合要求后方可使用。有公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產(chǎn)線上的主管人員要確保其工人配戴這些用品。 ： 每日清潔消毒審查表 1第五節(jié) 加工人員衛(wèi)生 1. 目的：為了保證所有與產(chǎn)品接觸的人員的衛(wèi)生。 衛(wèi)生間設(shè)施齊全，方便清潔，水沖廁所，污水排放暢通，進(jìn)衛(wèi)生間必須換鞋。 ： 加工車間衛(wèi)生檢查記錄 第八節(jié) 有毒物品的管理使用 以及防止摻雜物交叉污染 ：防止食品、食品包裝材料和其它與食品接觸表面被潤滑油、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水和其它化學(xué)、物理和生物的污染物摻雜。 加工公司每年至少對員工進(jìn)行二次加工衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，新進(jìn)員工應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。 3. 職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對包裝材料的狀況進(jìn)行監(jiān)控。 人員及工器具消毒一般用 75%的酒精，地面、墻面和設(shè)備等打掃衛(wèi)生用消毒水一般配制成 200PPM。 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)貫徹并監(jiān)督該工作的實(shí)施細(xì)則。 脫水：沖洗干凈的工作服放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水。 ： 化學(xué)藥品出入庫管理記錄 六、公司區(qū)廁所清洗消毒操作規(guī)程 ：保證公司區(qū)廁所清潔衛(wèi)生，不造成公司區(qū)環(huán)境的污染。 ： 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 25 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 25 一般作業(yè)區(qū)的清洗消毒主要是生產(chǎn)后（或生產(chǎn)前）進(jìn)行。 墻壁（ 2 米以上部份）、天花：要求無黃污、無油跡、無雜物，必須保證每周清洗消毒一般作業(yè)區(qū)一次。 感官檢查：檢查所有已檫洗過的表面，如果發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù) ～ 步驟操作。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 30 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 30 第四章 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃 一、目的 對生產(chǎn) 設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)保養(yǎng)，確保生產(chǎn)過程能力得到保證。 公司所有與健康和安全投訴由綜合業(yè)務(wù)部及總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)。 運(yùn)輸人員： ①負(fù)責(zé)產(chǎn)品回收中負(fù)責(zé)有關(guān)信息的傳遞； ②負(fù)責(zé)組織車輛將應(yīng)回收產(chǎn)品回收。 當(dāng)該產(chǎn)品未在市場上流通時(shí)： 以電話、手機(jī)或傳真等形式，分別通知的物流、辦事處等，產(chǎn)品在辦事處及賣場的，回收產(chǎn)品統(tǒng)一退至各辦事處再由公司的車輛帶回公司進(jìn)行集中處理（若回收產(chǎn)品在運(yùn)輸車上還未下貨便直接帶回）。評估方式采用投票多票表決制。 品質(zhì)技術(shù)部質(zhì)檢人員： ①根據(jù)糾正預(yù)防措施報(bào)告督促生產(chǎn)部立即進(jìn)行整改并驗(yàn)證其效果，直到達(dá)到要求為止，并保證此類似產(chǎn)品在未徹底整改前不允許出公司銷售； ②回收處理產(chǎn)品的監(jiān)督、檢驗(yàn)工作。 、可追溯性及編碼系統(tǒng)等 HACCP 體系中產(chǎn)品標(biāo)識和質(zhì)量追蹤操作規(guī)程按公司《 產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制規(guī)程 》執(zhí)行。 檢查：檢查所有清掃消毒表面是否清潔，對有可疑地方要重新清掃消毒。 ⑧ 75%食用酒精。 ： 生產(chǎn)用具的清洗消毒 一般作業(yè)區(qū)器具的消毒頻率①每班前后各一次；②根據(jù)使用情況每班不低于 2 次。 ： 每日清潔消毒審查表 七、一般作業(yè)區(qū)清洗消毒操作規(guī)程 ：保證生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及工作人員的衛(wèi)生質(zhì)量處在受控狀態(tài)，確保符合衛(wèi)生要求。 保管員、化驗(yàn)員在有毒有害化合物進(jìn)公司時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收手續(xù)，對無合格證的有毒有害化合物，堅(jiān)決不入庫，在使用過程中要注意生產(chǎn)期和有效期限，對過期有毒有害化合物要妥善處理，防止發(fā)生意外事故。 ： 清潔用品 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 22 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 22 ① 盆② 塑料桶③ 洗衣液的混合配制④ 封閉式塑料桶 準(zhǔn)備工作：生產(chǎn)結(jié)束后，洗衣工作人員將不同加工區(qū)的工作服分別收集送到洗衣房，分開清洗。 生產(chǎn)期間人員進(jìn)入（包括檢驗(yàn)人員、檢查人員、參觀人員）必須按 ～ 執(zhí)行，并由門衛(wèi)做好進(jìn)出人員登記表記錄。 ： 本公司對墻面、地面和部分設(shè)備采用 200PPM 含氯消毒液進(jìn)行消毒。冬春季每月五次，夏秋季每月十五次。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 15 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 15 ： 建立加工人員健康檔案，初次進(jìn)行蔬菜加工的工人，經(jīng)健康檢查合格后，并有健康證，方可進(jìn)行工作， 以后加工人員每年至少進(jìn)行一次由防疫站組織的健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)檢查。 設(shè)備布局合理并保持清潔完好，粗加 工間、精加工間與包裝間應(yīng)相互隔離；加工人員相對固定不得串崗，物流流向：粗加工間 精加工間 包裝間；在各個(gè)不同的車間及不同的場所，原料入口、下角料出口處設(shè)有明顯的警示標(biāo)志。 2. 范圍： 與食品接觸的人員手的衛(wèi)生及衛(wèi)生間設(shè)施的正常使用和衛(wèi)生。 衣帽鞋的衛(wèi)生 公司工作服，只允許在車間生產(chǎn)加工時(shí)穿戴，在車間外，不得見到任何人穿著公司的白色工作服、帽和膠鞋，尤其不允許前加工人員穿工作服和膠鞋上廁所。若器具、手被污染（如落地）必須清潔。 微生物檢測每月不少于一次。 合同履行率達(dá)到 100％ 。 本《 HACCP 體系前提計(jì)劃》自 2020 年 2 月 1 日起正式實(shí)施，本公司與 HACCP體系有關(guān)部門和人員都必須嚴(yán)格遵照執(zhí)行。 SSOP 作為 HACCP 體系的前提和必要條件，對加工企業(yè)而言，如何來正確制定和有效執(zhí)行 SSOP 有著重要的意義。 ： 每年 2 次的由衛(wèi)生部門對企業(yè)水質(zhì)進(jìn)行全項(xiàng)目檢測的正本報(bào)告。員工不得以個(gè)人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。 2. 范圍：與食品接觸的人員的衛(wèi)生。 更衣室、廁所、洗手消毒間必須定期進(jìn)行清洗、消毒、更衣室、廁所、洗手消毒間每４小時(shí)進(jìn)行清掃，更衣室、衛(wèi)生間每天下班后。 2. 范圍：生產(chǎn)車間和倉庫。 ： 加工車間衛(wèi)生檢 查記錄 加工人員健康檢查檔案記錄 第十節(jié) 蟲害的防治控制 1. 目的：防止鼠類、蟲類對食品的污染。 ： 包裝物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且保持清潔衛(wèi)生。 內(nèi)包裝間手部和進(jìn)門洗手消毒處采用 75%的酒精進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)沖洗干凈。 ： 清潔用品 ①消毒劑：用 200PPM 含氯消毒液。 烘干：脫水處理后的工作服，由洗衣人員放烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干處理直至干燥整潔。 ：本規(guī)程適用于本公司公司區(qū)所有廁所、衛(wèi)生間。 清潔用品 ①尼龍毛刷②塑料刷③水管④清洗池⑤塑料桶⑥洗滌劑：用 1﹕ 20 比例加水配成清洗使用液。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 26 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 26 清掃：由公司專職清潔工對地面進(jìn)行清掃，墻面、鞋架用尼龍毛刷進(jìn)行擦洗。 消毒：含氯消毒液應(yīng)用于所有表面的噴霧消毒（除電子稱、配電箱外），消毒液濃度為 200PPM。 二、范圍 適用于公司內(nèi)生產(chǎn)的主要設(shè)備及相關(guān)設(shè)備：包括有 復(fù)烘機(jī) 組、 碾磨機(jī)組 、檢驗(yàn)設(shè)備等。 所有與上述有關(guān)的記錄（包括聯(lián)系和處理結(jié)果記錄）均由綜合業(yè)務(wù)部及總經(jīng)理辦公室經(jīng)辦，由品質(zhì)技術(shù)部最終存檔保存，保存期限一般為一年。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 37 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 37 注：以上人員若不在時(shí)，產(chǎn)品回收工作由其交接人負(fù)責(zé)。 對于出口產(chǎn)品的回收處理： ①公司負(fù)責(zé)人監(jiān)督產(chǎn)品的回收過程，通過電話、傳真盡早通知該產(chǎn)品收貨人，并且隨后寄發(fā)書面回函件。 產(chǎn)品回收評估小組成員（一般為四～五名 ）：綜合業(yè)務(wù)部部長、品質(zhì)技術(shù)部部長、總經(jīng)理辦公室主任（負(fù)責(zé)考核）、生產(chǎn)部部長。 ③負(fù)責(zé)投訴處理檔案的歸檔保存工作。 第三類回收：含不會導(dǎo)致 食物中毒的不良微生物的食品。 消毒：清掃結(jié)束后開啟紫外燈 30 分鐘以上。 ⑦ 200PPM 含氯消毒液。 匯報(bào)：檢驗(yàn)結(jié)果由質(zhì)檢員反饋給車間主任。 檢查：每日由生產(chǎn)部和品質(zhì)技術(shù)部當(dāng)班主管負(fù)責(zé)進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果記錄在每日清潔消毒審查表中。 化學(xué)藥品由化驗(yàn)室領(lǐng)用和配制，其它任何人不得領(lǐng)用和借用，保證安全使用。 生產(chǎn)車間的洗衣房負(fù)責(zé)工作服、帽的清洗消毒工作的實(shí)施。 洗手消毒：按圖示標(biāo)識先濕手、取皂、后揉搓沖洗、用 200PPM 消毒液消毒、（干手器）干手后噴灑 75%酒精消毒液進(jìn)行消毒后進(jìn)入車間。 ：品質(zhì)技術(shù)部負(fù)責(zé)對 消毒水的配制 進(jìn)行監(jiān)控。更衣室、包裝物料間，工作中開啟飛蟲捕殺器，以達(dá)到捕蟲目的，捕殺的飛蟲每天進(jìn)行清理一次，公司區(qū)環(huán)境采用藥物捕殺。 3. 職責(zé)：質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對員工的健康及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控。 車間內(nèi)所有使用的水槽必須有明顯標(biāo)記；落地產(chǎn)品應(yīng)用專用桶加蓋放置并標(biāo)記清楚；盛放下角料的容器采用不漏水防腐蝕的材料制作；落地產(chǎn)品、下角料應(yīng)及時(shí)清理。 ： 每日清潔消毒審查表 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 12 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 12 第六節(jié) 洗手、消毒及衛(wèi)生間衛(wèi)生 1. 目的：為了保證所有與產(chǎn)品接觸的人員的手必須是經(jīng)過徹底消毒的，是安全的，并保證衛(wèi)生間設(shè)施的正常使用和衛(wèi)生。