【正文】 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 23 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 23 ：本規(guī)程適用全公司各車間化學(xué)藥品的使用與管理。） 沖洗：將洗滌后的工作服沖洗干凈。 檢查 ：倉管員在裝運前必須檢查車輛消毒情況，符合衛(wèi)生要求準(zhǔn)許使用。 ： 綜合業(yè)務(wù)部、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車輛、有關(guān)人員的消毒工作的實施。 ： 清潔用品 ①指甲刀② 洗滌劑③ 擦手紙（干手器）④手消毒液：用 75%的酒精消毒液，見本章第十三節(jié)。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 18 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 18 由品質(zhì)技術(shù)部對各車間參與加工的人員進行消毒常識的培訓(xùn)，由各車間主管到化驗室負(fù)責(zé)取用消毒液。 儲存食品與地面、墻壁和屋頂?shù)木嚯x必須符合儲存規(guī)定，產(chǎn)品不得混放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進入產(chǎn)品庫。 ：所有食品包裝材料。公司區(qū)其它部位有關(guān)防害措施由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)控制。 凡患有下列疾病者，視為體檢不合格，并應(yīng)調(diào)離蔬菜加工崗位： a. 活動性肺結(jié)核； b. 傳染性肝炎； c. 腸道性傳染病及帶菌者； d. 手有外傷者； e. 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 . 質(zhì)檢員應(yīng)隨時觀察加工人員的身體狀況，結(jié)果記錄于《加工車間衛(wèi)生檢查記錄》。 加工過程中，維修機械設(shè)備應(yīng)將加工品清理干凈，防止機油、潤滑油等摻雜物滴到加工品表面造成污染，修理完畢后，工作案上、機器、工器具表面應(yīng)及時清洗消毒，質(zhì)檢員檢查同意后方可 投入使用。 固定裝置的水滴或冷凝水應(yīng)及時清除，不能污染食品、食品接觸面或包裝材料。 不同清潔作業(yè)區(qū)工作人員，所用工器具不能交叉使用。 洗手消毒間、衛(wèi)生間設(shè)有充足的非手動式水龍頭，備有皂液器、消毒水50PPM NaC10 和干手器等。每天對所有工作服進行統(tǒng)一 清洗。 人員上廁所或外出，必須更換衣、帽、鞋，回車間前，按要求重新穿文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 11 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 11 戴，消毒。 ： 員工的工作服、手套（適用時）、圍裙、工作鞋統(tǒng)一清洗并消毒，質(zhì)檢員進行監(jiān)督，衛(wèi)生不合格的不得使用。 與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸的帽子、鞋子，必須有防水、無毒的材料制成并保持清潔衛(wèi)生。 ： 車間內(nèi)操作臺、傳遞帶（車）及生產(chǎn)的設(shè)備，全部用堅固耐用的不銹鋼或塑料制作。 ：監(jiān)控時發(fā)現(xiàn)水源不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，立即停止使用，對周圍 的污染環(huán)境進行清除消毒。 ：適用于安徽康偉食品有限公司生產(chǎn)加工用水。 健全、完善、持續(xù)改進質(zhì)量體系內(nèi)容，嚴(yán)格履行 ISO9001： 2020 和 HACCP規(guī)則。同時，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，公司投資近 50 萬元購進多項產(chǎn) 品檢驗設(shè)備，配備質(zhì)量管理和品質(zhì)檢驗專門人員六名，以滿足脫水蔬菜生產(chǎn)加工時質(zhì)量控制的要求。文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 1 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 1 HACCP 體系前提計劃批準(zhǔn)頁 本《 HACCP 體系前提計劃》是按照我國的《食品衛(wèi)生法》、 國家質(zhì)檢總局第20 號令 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》以 及參考美國有關(guān)食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范 (21CFR part110 法規(guī) )等依據(jù)，結(jié)合本公司的實際情況制定的，是本公司 HACCP 體系有效運行的必要文件，它包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）、加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序、設(shè)備維修保養(yǎng)計劃、職工培訓(xùn)計劃、產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤和產(chǎn)品標(biāo)識規(guī)程、監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序等。 為適應(yīng)業(yè)務(wù)不斷發(fā)展的需要，公司于 2020 年 4 月份建成新的脫水蔬菜粉粒深加工生產(chǎn)線一條，設(shè)計年生產(chǎn)能力為 4000 噸。 出公司產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)合格率達到 100％ 。水質(zhì)符合 GB57491985 的標(biāo)準(zhǔn)。 每年由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門進行全項目檢驗兩次，并有正本報告。 ：由質(zhì)檢員對食品接觸表面的狀態(tài)進行隨時監(jiān)控。 生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)將所有設(shè)備、工器具等進行清潔、 消毒，另外這些清洗，消毒包括工作地面、墻壁等的清潔、消毒。 ：由質(zhì)檢員對食品接觸的工作鞋、工作服、口罩等進行隨時監(jiān)控。 任何人進入車間后，不得隨便脫帽。 加工完畢，所有穿戴統(tǒng)一交更衣室貯存保管，更衣室用不銹鋼衣架、鞋柜。 ： 洗手消毒設(shè)施安放于車間入口處、衛(wèi)生間、車間內(nèi)，并且有醒目標(biāo)志。 ： 加工作業(yè)區(qū)分為清潔作業(yè)區(qū)（碾磨車 間、內(nèi)包裝貯存間）；準(zhǔn)清潔區(qū)（復(fù)文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 13 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 13 烘間）和一般作業(yè)區(qū)（材料倉庫、初加工挑選等）。 接觸過不衛(wèi)生物品的手、手套、設(shè)備、工器具等在接觸產(chǎn)品前要清洗、消毒。 食品、食品接觸面及包裝物料應(yīng)盡量防止?jié)櫥偷绕渌锢怼⒒瘜W(xué)物的污染，質(zhì)檢員每天對機械設(shè)施進行檢查，以確保加工中沒有來自內(nèi)部與外部的污染，以上結(jié)果記錄于《加工車間衛(wèi)生檢查記錄》。所有管理人員都有監(jiān)督了解個人身體健康狀況的責(zé)任。 加工車間、物料庫為重點防害部 門，分別負(fù)責(zé)本部門的防害工作。 ： 鼠 害檢 查記錄表 滅蟲燈清理檢查記錄表 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行記錄 第十一節(jié) 包裝、運輸、儲存衛(wèi)生 ：所有包裝材料應(yīng)無毒，無害，無污染，內(nèi)包裝應(yīng)清潔衛(wèi)生。內(nèi)包裝材料提前兩天進行微生物化驗，記錄于《大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)檢驗記錄》，對于驗收不合格的包裝物料不得使用，記錄于《安全衛(wèi)生問題糾偏記錄表》。 對進公司的酒精，檢查是否有符合相關(guān)食品行業(yè)用的規(guī)定的合格證，證件 齊全后方可進公司。 生產(chǎn)車間的有關(guān)負(fù)責(zé)人員對人員的清洗消毒工作的實施。 ： 本規(guī)程適用于運輸產(chǎn)品的各種工器具及車輛。 工器具的清洗操作規(guī)程同上。 清洗：將浸泡好的工作服投入洗衣機中進行洗滌 30 分鐘，（視清潔程度可延長或縮短。 ： 洗衣房工作記錄表 臭氧 /紫外燈使用記錄表 每日清潔消毒審查表 五、化學(xué)藥品質(zhì)檢管理規(guī)程 ：所有被允許使用的化學(xué)藥品（化驗室的化學(xué)試劑、殺蟲劑、車間使用的消毒劑）應(yīng)被有順序地標(biāo)記、存放、使用，避免污染食品、食品接觸面和包裝物料。 化驗室的化學(xué)藥品應(yīng)存放在藥品貯藏柜和藥品櫥中，由專人保管。 清洗：在大便池、小便池內(nèi)灑上潔廁粉， 5 分鐘后用塑料刷子進行刷洗。 ： 各車間當(dāng)班主管負(fù)責(zé)清潔消毒工作的實施。 感官檢查：檢查所有已清洗的表面。 裝產(chǎn)品的推車清洗后才能使用，要求表面無沾附物。 ： 各部門（或各車間）主管負(fù)責(zé)貫徹和監(jiān)督本規(guī)程的實施。 準(zhǔn)備工作：清洗消毒前帶走垃圾桶中的廢物，能拆卸的設(shè)備要拆卸或打開，使其各個部件都能得到清洗。 對上述衛(wèi)生工作檢驗： 開工生產(chǎn)前及過程中，由各部門（或各車間）主管負(fù)責(zé)進行感官檢驗，并將檢驗結(jié)果記錄在記錄表中。 ： 每日清潔消毒審查表 微生物檢測結(jié)果記錄 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 29 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 29 第三章 加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序 加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序按照康偉食品有限公司 ISO9001： 2020 文件編號為 KW/QMB07《生產(chǎn)過程控制程序》文件及 KW/QMC02《復(fù)烘車間操作規(guī)范》和KW/QMC03《碾磨車間操作規(guī)范》文件 執(zhí)行。 HACCP 體系中涉及到儀器設(shè)備校準(zhǔn)方面的內(nèi)容、所有相關(guān)文件及記錄均按上述文件執(zhí)行。 產(chǎn)品去向記錄由綜合業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)統(tǒng)一建立和保存，保存時間至少要超過產(chǎn)品的保質(zhì)期，并且要利于一旦產(chǎn)品回收時便于查找和能隨時提供。 ③產(chǎn)品回收過程中向各銷售點及辦事處傳遞信息的中心。 退貨負(fù)責(zé)人員： 負(fù)責(zé)根據(jù)規(guī)定對回收產(chǎn)品處理。 產(chǎn)品回收的評估及回收命令的簽署 品質(zhì)技術(shù)部部長接到回收信息后，應(yīng)在第一時間內(nèi)下發(fā)暫時封凍公司所有該批產(chǎn)品的命令并立即組織各相關(guān)部門人員實施：生產(chǎn)部立即封存，辦事處貯存（ 包括運輸途中的）暫不允許出售，已上柜的立即標(biāo)識暫停售標(biāo)識（如“樣品展示，暫不出售”標(biāo)識等）。 ②對產(chǎn)品已流入市場類回收，一般采用消費者將購買到的此種產(chǎn)品就近退貨至本公司的各代銷點處。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 39 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 39 附錄： HACCP 前提計劃記錄目錄 序號 記錄名稱 記錄編號 使用部門 保存 期限 備注 1 水質(zhì)檢測記錄 KW/SSOPRe01 品質(zhì)技術(shù)部 2 年 2 自備水源蓄水池清洗消毒記錄 KW/SSOPRe 品質(zhì)技術(shù)部 2 年 3 加工車間衛(wèi)生檢查記錄 KW/SSOPRe 生產(chǎn)部 2 年 4 安全衛(wèi)生問題糾偏記錄表 KW/SSOPRe 品質(zhì)技術(shù)部 2 年 5 每日清潔消毒審查表 KW/SSOPRe 品質(zhì)技術(shù)部 2 年 6 衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生清理記錄表 KW/SSOPRe 生產(chǎn)部 2 年 7 臭氧 /紫外燈使用記錄表 KW/SSOPRe 生產(chǎn)部 2 年 8 化學(xué)藥品出入庫管理記錄（ A、 B） KW/SSOPRe 生產(chǎn)部 2 年 9 化學(xué)藥品使用記錄 KW/SSOPRe 生產(chǎn)部 2 年 10 加工人員健康檢查檔案記錄 KW/SSOPRe 總經(jīng)理辦公室 2 年 11 鼠 害檢查記錄表 KW/SSOPRe 生產(chǎn)部 2 年 12 滅蟲燈清理檢查記錄表 KW/SSOPRe 生產(chǎn)部 2 年 13 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行記錄 KW/SSOPRe 總經(jīng)理辦公室 2 年 14 大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)檢驗記錄 KW/SSOPRe 品質(zhì)技術(shù)部 2 年 15 消毒液配制記錄 KW/SSOPRe 品質(zhì)技術(shù)部 2 年 16 清洗消毒執(zhí)行記錄 KW/SSOPRe 生產(chǎn)部 2 年 17 洗衣房工作 記錄表 KW/SSOPRe 生產(chǎn)部 2 年 18 微生物檢測結(jié)果記錄 KW/SSOPRe 品質(zhì)技術(shù)部 2 年