【正文】 行監(jiān)控。 3. 職責(zé)： 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)定期對倉庫及車間內(nèi)滅蟲、滅鼠的監(jiān)控。更衣室、包裝物料間，工作中開啟飛蟲捕殺器，以達(dá)到捕蟲目的，捕殺的飛蟲每天進(jìn)行清理一次，公司區(qū)環(huán)境采用藥物捕殺。 包裝物料不得重復(fù)使用。 ：品質(zhì)技術(shù)部負(fù)責(zé)對 消毒水的配制 進(jìn)行監(jiān)控。 消毒液配制記錄 清洗消毒執(zhí)行記錄 每日清潔消毒審查表 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 19 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 19 第二章 分項(xiàng)清洗消毒規(guī)程 一、清洗消毒工作計(jì)劃 對象 范圍 清潔消毒頻率 責(zé)任單位 清洗消毒方法 加工車間 工作臺面、 打包機(jī)、 電子稱、 人手、器具 每 60 分鐘一次 加工車間 清潔區(qū)清洗消毒 操作規(guī)程 車等 每次使用前 加工車間 地面、墻面 每天二次 加工車間 原料 車間 地面、墻面 每班次一次，過程中不定期維護(hù) 加工車間 一般作業(yè)區(qū)清洗 消毒操作規(guī)程 車間 地面、墻面 每周一次 加工車間 工作臺案、自動(dòng)線、生產(chǎn)機(jī)械等設(shè)備 每天班前班后、休息間歇時(shí) 加工車間 倉庫 倉庫 每年一次以上 倉庫 一般作業(yè)區(qū)清洗 消毒操作規(guī)程 工作服 工作服、帽、 圍裙 每天一次 所有加工 車間 工作服（帽）清洗 消毒操作規(guī)程 運(yùn)輸車輛工具 手推車、 每次裝貨前或卸貨后 1 次 加工車間 運(yùn)輸車輛及工具 清洗消毒操作規(guī)程 衛(wèi)生間 車間衛(wèi)生間 公司區(qū)衛(wèi)生間 每天 2 次以上 清潔工、車間 檢驗(yàn)員 廁所清洗消毒 操作規(guī)程 人員 所有生產(chǎn) 操作人員 每次進(jìn)入車間 加工車間 人員進(jìn)入車間清洗 消毒操作規(guī)程 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 20 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 20 二、人員進(jìn)入車間清洗消毒操作規(guī)程 ：保證各車間、各工序上人員衛(wèi)生都處在受控狀態(tài)，保證產(chǎn)品不受人員衛(wèi)生污染。 洗手消毒：按圖示標(biāo)識先濕手、取皂、后揉搓沖洗、用 200PPM 消毒液消毒、（干手器）干手后噴灑 75%酒精消毒液進(jìn)行消毒后進(jìn)入車間。 裝貨前消毒 準(zhǔn)備工作：將裝貨車輛上的雜物清除到垃圾存放點(diǎn)。 生產(chǎn)車間的洗衣房負(fù)責(zé)工作服、帽的清洗消毒工作的實(shí)施。 吊掛：由洗衣人員用干凈封閉的塑料桶運(yùn)送到各個(gè)車間更衣室吊掛。 化學(xué)藥品由化驗(yàn)室領(lǐng)用和配制，其它任何人不得領(lǐng)用和借用，保證安全使用。 由生產(chǎn)部和品質(zhì)技術(shù)部當(dāng)班主管負(fù)責(zé) 檢查實(shí)施情況。 檢查：每日由生產(chǎn)部和品質(zhì)技術(shù)部當(dāng)班主管負(fù)責(zé)進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果記錄在每日清潔消毒審查表中。 清洗消毒要點(diǎn) 準(zhǔn)備工作：能拆卸的設(shè)備要拆卸開來，使各個(gè)部件都能得到充分清洗。 匯報(bào)：檢驗(yàn)結(jié)果由質(zhì)檢員反饋給車間主任。 檢查：檢查所有清掃消毒表面是否清潔，如不能達(dá)到要求， 要求清潔工重來。 ⑦ 200PPM 含氯消毒液。設(shè)備、地面、墻面、工作臺、洗手龍頭、架子用 75%酒精均勻噴灑，消毒 3 分鐘以上。 消毒：清掃結(jié)束后開啟紫外燈 30 分鐘以上。 品質(zhì)技術(shù)部負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的實(shí)施檢查。 第三類回收：含不會(huì)導(dǎo)致 食物中毒的不良微生物的食品。 產(chǎn)品回收小組成員包括： 綜合業(yè)務(wù)部 部長、品質(zhì)技術(shù)部部長及質(zhì)檢人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)部部長、運(yùn)輸人員。 ③負(fù)責(zé)投訴處理檔案的歸檔保存工作。 ②來自公司內(nèi)部，包括生產(chǎn)中、貯運(yùn)中的發(fā)現(xiàn)。 產(chǎn)品回收評估小組成員（一般為四～五名 ）：綜合業(yè)務(wù)部部長、品質(zhì)技術(shù)部部長、總經(jīng)理辦公室主任（負(fù)責(zé)考核）、生產(chǎn)部部長。 在退貨過程中應(yīng)作好詳細(xì)的記錄以與發(fā)貨計(jì)劃相核實(shí)等。 對于出口產(chǎn)品的回收處理： ①公司負(fù)責(zé)人監(jiān)督產(chǎn)品的回收過程，通過電話、傳真盡早通知該產(chǎn)品收貨人，并且隨后寄發(fā)書面回函件。 ②根據(jù)所評審出的危害程度不同，確定產(chǎn)品回收的范圍及緊急程度。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 37 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 37 注：以上人員若不在時(shí)，產(chǎn)品回收工作由其交接人負(fù)責(zé)。 品質(zhì)技術(shù)部部長： ①接收有關(guān)產(chǎn)品回收信息后在公司內(nèi)組織召開產(chǎn)品回收 評估緊急會(huì)議并負(fù)責(zé)傳達(dá)產(chǎn)品回收命令。 所有與上述有關(guān)的記錄（包括聯(lián)系和處理結(jié)果記錄）均由綜合業(yè)務(wù)部及總經(jīng)理辦公室經(jīng)辦，由品質(zhì)技術(shù)部最終存檔保存，保存期限一般為一年。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 35 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 35 第九章 產(chǎn)品回收計(jì)劃 第一類回收：產(chǎn)品極有可能引發(fā)食物中毒或?qū)е轮虏∷劳龅亩舅鼗虿【? 二、范圍 適用于公司內(nèi)生產(chǎn)的主要設(shè)備及相關(guān)設(shè)備：包括有 復(fù)烘機(jī) 組、 碾磨機(jī)組 、檢驗(yàn)設(shè)備等。 反饋：檢驗(yàn)結(jié)果品質(zhì)技術(shù)部反饋給各車間主任。 消毒：含氯消毒液應(yīng)用于所有表面的噴霧消毒（除電子稱、配電箱外），消毒液濃度為 200PPM。 ： 清潔區(qū)的清洗消毒在生產(chǎn)前或生產(chǎn)后進(jìn) 行，或間隔若干時(shí)間進(jìn)行，直接接觸產(chǎn)品的工器具在使用過程中應(yīng)每隔 1 小時(shí)消毒一次。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 26 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 26 清掃：由公司專職清潔工對地面進(jìn)行清掃，墻面、鞋架用尼龍毛刷進(jìn)行擦洗。 檢驗(yàn)：檢查所有清洗消毒過的表面如發(fā)現(xiàn)任何殘留痕跡，重 復(fù) ～ 步驟。 清潔用品 ①尼龍毛刷②塑料刷③水管④清洗池⑤塑料桶⑥洗滌劑：用 1﹕ 20 比例加水配成清洗使用液。 去異味：在小便池內(nèi)放入衛(wèi)生球數(shù)粒，以去除異味。 ：本規(guī)程適用于本公司公司區(qū)所有廁所、衛(wèi)生間。 ： 本公司洗滌劑存放有倉庫負(fù)責(zé)保管，化學(xué)藥品、消毒劑存放有化驗(yàn)室負(fù)責(zé)保管。 烘干：脫水處理后的工作服，由洗衣人員放烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干處理直至干燥整潔。 ：本規(guī)程適用于各個(gè)生產(chǎn)車間的工作服、帽。 ： 清潔用品 ①消毒劑：用 200PPM 含氯消毒液。 檢查：由生產(chǎn)部有關(guān)人員負(fù)責(zé)逐個(gè)檢查。 內(nèi)包裝間手部和進(jìn)門洗手消毒處采用 75%的酒精進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)沖洗干凈。 ： 原材 料檢驗(yàn)報(bào)告單 大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)記錄 安全衛(wèi)生問題糾偏記錄表 第十二節(jié) 消毒水的配制 ：保證生產(chǎn)加工過程中消毒水對生產(chǎn)的設(shè)備、工器具、手等達(dá)到消毒效果，而不造成有害物殘留對食品產(chǎn)生化學(xué)污染。 ： 包裝物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且保持清潔衛(wèi)生。將鼠害捕殺的情況記錄于《 鼠 害檢查記錄表》。 ： 加工車間衛(wèi)生檢 查記錄 加工人員健康檢查檔案記錄 第十節(jié) 蟲害的防治控制 1. 目的：防止鼠類、蟲類對食品的污染。 ： 化學(xué)藥品出入庫管理記錄 化學(xué)藥品使用記錄 加工車間衛(wèi)生檢查記錄 安全衛(wèi)生問題糾偏記錄表 第九節(jié) 人員的 健康與衛(wèi)生控制 1. 目的：防止直接接觸食品的員工對食品造成污染。 2. 范圍：生產(chǎn)車間和倉庫。 車間廢水排放應(yīng)從應(yīng)直接流入下水道，防止溢濺污染食品、食品接觸面。 更衣室、廁所、洗手消毒間必須定期進(jìn)行清洗、消毒、更衣室、廁所、洗手消毒間每４小時(shí)進(jìn)行清掃，更衣室、衛(wèi)生間每天下班后。 良好的入廁習(xí)慣程序：工作人員換鞋 — 入廁 — 皂液洗手 — 消毒 — 清洗 —干手 — 換鞋。 2. 范圍：與食品接觸的人員的衛(wèi)生。 員工進(jìn)入車間須先進(jìn)入更衣室，經(jīng)過更衣（設(shè)柜子存放私人物品，設(shè)掛桿掛放干凈 的工作服、帽、鞋等）后進(jìn)入消毒間進(jìn)行洗手消毒，對手、鞋等進(jìn)行消毒后方可進(jìn)入車間從事生產(chǎn)。員工不得以個(gè)人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。器具須平滑、無坑洞、易清洗。 ： 每年 2 次的由衛(wèi)生部門對企業(yè)水質(zhì)進(jìn)行全項(xiàng)目檢測的正本報(bào)告。 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對水源的監(jiān)控，并保證采用自備底下水的水源達(dá)標(biāo)（ GB57501985）。 SSOP 作為 HACCP 體系的前提和必要條件，對加工企業(yè)而言，如何來正確制定和有效執(zhí)行 SSOP 有著重要的意義。公司一直從各方面努力，爭取為成為同行業(yè)中最優(yōu)秀的生產(chǎn)加工企業(yè)之一而做最充分的準(zhǔn)備。 本《 HACCP 體系前提計(jì)劃》自 2020 年 2 月 1 日起正式實(shí)施，本公司與 HACCP體系有關(guān)部門和人員都必須嚴(yán)格遵照執(zhí)行。公司主要以生產(chǎn)加工脫水蔬菜為主。 合同履行率達(dá)到 100％ 。本公司 SSOP 更詳細(xì)地描述了脫水蔬菜在生產(chǎn)加工過程中，將如何滿足衛(wèi)生要求及保存必要的衛(wèi)生控制記錄來監(jiān)督衛(wèi)生控制活動(dòng)和出現(xiàn)偏差時(shí)采取適當(dāng)?shù)募m偏行動(dòng)。 微生物檢測每月不少于一次。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 9 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 9 第三節(jié) 食品接觸表面的材料狀態(tài) ：保證所有與食品接觸面的清潔度，防止污染食品。若器具、手被污染（如落地）必須清潔。 ： 加工車間衛(wèi)生檢查記錄 安全衛(wèi)生問題糾 偏記錄表 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計(jì)劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 10 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 10 第四節(jié) 員工著裝的要求 1. 目的：為了保證與食品及食品接觸面相接觸的工作鞋、工作服、口罩等是安全的。 衣帽鞋的衛(wèi)生 公司工作服，只允許在車間生產(chǎn)加工時(shí)穿戴，在車間外，不得見到任何人穿著公司的白色工作服、帽和膠鞋，尤其不允許前加工人員穿工作服和膠鞋上廁所。 b．對進(jìn)入車間工作人員洗手、消毒執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。 2. 范圍： 與食品接觸的人員手的衛(wèi)生及衛(wèi)生間設(shè)施的正常使用和衛(wèi)生。 2. 范圍：生產(chǎn)車間和倉庫。 設(shè)備布局合理并保持清潔完好，粗加 工間、精加工間與包裝間應(yīng)相互隔離；加工人員相對固定不得串崗，物流流向：粗加工間 精加工