醬腌菜、餅干食品haccp計(jì)劃書(2個(gè)文件)醬腌菜haccp計(jì)劃-食品飲料(編輯修改稿)
2025-09-21 01:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ？？？？？？ 食品有限 公司 醬腌菜 HACCP 計(jì)劃 CESHACCP12020 A/0 3 工藝流程圖 醬腌菜 產(chǎn)品工藝流程圖 CCP1 返工 N 加鹽 Y ？？？？？？ 食品有限公司 醬腌菜 HACCP 計(jì)劃 CESHACCP12020 A/0 原輔料驗(yàn)收 原輔料預(yù)處理 漂洗 腌制 挑選 清洗 切制 脫鹽 壓榨 檢驗(yàn) 返工 N 報(bào)廢 Y ？？？？？？ 食品有限公司 醬腌菜 HACCP 計(jì)劃 CESHACCP12020 A/0 拌調(diào)味料 稱 重 裝瓶或抽真空包裝 巴氏殺菌 冷卻 裝箱 入庫(kù) 出廠 檢驗(yàn) 4 工藝過(guò)程和控制措施描述 工序 工藝描述 控制措施描述 1)原輔料、包裝材料的接收 a、原料接收 b、輔料的接收： c、包裝物的接收： a|、原料采收于公司的合 格供應(yīng)商原料基地，定期對(duì)基地進(jìn)行符合驗(yàn)證，定期對(duì)原料進(jìn)行農(nóng)殘的抽檢，并對(duì)每批進(jìn)場(chǎng)的原料進(jìn)行感觀驗(yàn)收 ,從而控制農(nóng)殘 . b、從合格供應(yīng)商進(jìn)貨 C、從合格供應(yīng)商進(jìn)貨，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；包裝物的貯存：存在干燥清潔的包裝物料庫(kù)；內(nèi)包裝袋使用前經(jīng)紫外線消毒 .包裝瓶用前經(jīng)過(guò)清洗消毒，通過(guò)此控制包裝袋給產(chǎn)品帶來(lái)的二次污染 . 2）原輔料預(yù)處理： 用清水沖洗、切掉根莖和芯 目測(cè)無(wú)根莖和芯，無(wú)可見(jiàn)泥土及明顯異物 3）漂洗： 用清水清洗干凈 4） 腌制 ： 第一次加 45%的鹽，腌制一周，脫去一部分 水，第二次加 45%的鹽腌制一周，再脫去一部分水，每三次加 45%的鹽腌制，放置一個(gè)月以上方可使用。 5) 挑選 ： 用清水清洗干凈 6） 清洗 : 除去不規(guī)格的、病蟲(chóng)害等產(chǎn)品 7） 切制 ： 按一定規(guī)格進(jìn)行機(jī)切 8） 脫鹽 ： 用 清水脫鹽，菜：水約為 1： 2，開(kāi)啟氧氣泵攪拌 20分鐘左右 9） 壓榨 : 用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨 10） 拌調(diào)味料 : 按配料表進(jìn)行配料 ,通 過(guò) HACCP計(jì)劃進(jìn)行控制 11) 稱重裝瓶 / 裝袋 袋裝規(guī)格有： 218g， 200g， 120g， 60g， 400g； 瓶裝規(guī)格有： 250g， 320g 12） 巴氏殺菌 袋裝規(guī)格有 60120g： 漂燙溫度 8590℃，時(shí)間 1015min 200218g： 漂燙溫度 8590℃，時(shí)間 2025min 400g： 漂燙溫度 8590℃，時(shí)間 2530min 瓶 裝： 漂燙溫度 8590℃，時(shí)間 3035min 通過(guò) HACCP計(jì)劃進(jìn)行控制 13） 冷卻 開(kāi)啟鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行風(fēng)機(jī) ，冷卻至 常溫 工序 工藝描述 控制措施描述 14） 裝箱 : 15）入庫(kù) : 離墻 30cm，分批、分區(qū)碼放 ,碼高 :≤ 7 個(gè)箱高 16）出廠 防雨 ,車箱清潔 ,衛(wèi)生 ,干燥 ,無(wú)毒 ,無(wú)異味 ？？？？？？ 食品有限公司 醬腌菜 HACCP 計(jì)劃 CESHACCP12020 A/0 5 危 害 分 析 (1)成份 / 加工步驟 (2) 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 (3) 潛在的危害是顯著的嗎？ (是 /否 ) (4) 對(duì)第 (3)欄的判斷提出依據(jù) (5) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止這種顯著危害 (6) 該步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1