【文章內(nèi)容簡介】 是存放原輔材料，產(chǎn)成品的重要場所，應(yīng)保持庫內(nèi)環(huán)境清潔、通風(fēng)、干 燥。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。不能隨 地吐痰。認(rèn)真記錄倉庫的濕度、溫度。 11) 根據(jù)進(jìn)庫物品的 同屬性，分別設(shè)置不同的庫（區(qū)）房，并確保儲存條件條符合規(guī)定要求。 原材料、成品出入制度 1) 原輔材料必須經(jīng)質(zhì) 檢部檢驗合格， 才由倉庫保管員憑證驗收點(diǎn)數(shù)入庫。不合格品禁止入倉庫。 2) 原輔材料入庫后，倉庫保管員應(yīng)及時做好規(guī)格、數(shù)量的登記入倉工作，做好臺帳，填好物料卡。 3) 入庫儲存的物應(yīng)分門別類，堆放整齊，并做好檢驗合格標(biāo)識及填寫物料卡。 4) 每月底應(yīng)清點(diǎn)庫存物品。做到帳、物、卡三者相符合。 5) 倉庫擅自發(fā)放未檢或檢驗不合格的原輔材料給車間使用，由此引起的一切后果由倉庫發(fā)放員承擔(dān)責(zé)任。 6) 成品入庫憑質(zhì)檢部簽發(fā)的檢驗合格報告憑證辦理入庫手續(xù)。 7) 倉庫保管員就驗看包 裝 箱外的產(chǎn)品合格證，同時清點(diǎn)數(shù)量，及時做好入庫臺帳。 8) 入庫成品應(yīng)堆放整齊，穩(wěn) 妥，貨堆與貨堆之間留有通道，禁止倒放。 9) 無 關(guān)人員不得擅自進(jìn)入倉庫。 10) 倉庫內(nèi)應(yīng)有固定貨位，堆入的貨物應(yīng)整齊，有明顯的標(biāo)志（包括品名、批號、進(jìn)貨日期、數(shù)量的增減及質(zhì)量情況。） 其他要求 1) 倉庫的門窗配備 防 蠅、防塵、防鼠設(shè)施，保持倉庫內(nèi)無蠅、無鼠、無害蟲、發(fā)現(xiàn)鼠害應(yīng)及 時 采取滅鼠措施。保持庫外的環(huán)境衛(wèi)生，清除蒼蠅滋生地。 2) 倉庫應(yīng)保持陰涼干燥，減少溫度波動，裝有遮光窗簾，避免陽光直接射入。 3) 成品應(yīng)與原料、半成品、包裝材料分庫存放。對入庫 的食品要做好驗收工作，并有記錄促證變質(zhì)成品不入庫，應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì) 量檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 4) 堆放食品應(yīng)做到隔墻離地，堆垛之間保持一定距離，不能過密集，以利于通風(fēng)換氣和檢查。 5) 嚴(yán)禁在存放食品的倉庫內(nèi)堆放農(nóng)藥和其它有毒物品，以防污染食品，引起中毒。 6) 儲存成品 油 脂的容器，內(nèi)壁涂料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定 期清理或清洗。如發(fā)現(xiàn)油垢、水污、異味，必 須經(jīng)認(rèn)真清洗消毒 ，水沖干凈后才能灌油。 10. 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 （一）維護(hù)保養(yǎng) 1) 要認(rèn)真貫徹以維護(hù)為主，檢修為輔的原則，設(shè)備歸誰使用即由誰維護(hù)，實行維護(hù)檢修雙包，實現(xiàn)定人定機(jī)管理。 2) 操作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)主人翁的態(tài)度，認(rèn)真輔助做到 正確使用，精心維護(hù)，以嚴(yán)肅的態(tài)度和科學(xué)的方法維護(hù)好設(shè)施。 3) 操作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)技術(shù)，做到四懂（懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂性能、懂用途），三會（會使用、會維護(hù)保養(yǎng)、會排除故障）； （二）操作人員工作要求 1) 嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備的啟動和停機(jī)。 2) 嚴(yán)格執(zhí)行巡回檢查，認(rèn)真填寫設(shè)備運(yùn)行記錄。 3) 認(rèn)真作好設(shè)備的潤滑工作。 4) 認(rèn)真做好設(shè)備的整潔、機(jī)體無油污、無積灰，消除跑、冒、漏、滴，做到軸見光、設(shè)備見本色。 5) 嚴(yán)格杜絕超負(fù)荷運(yùn)行。 6) 操作人員發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行有異常，應(yīng)立即檢查原因，及時反映，情況緊急時，應(yīng)立即停機(jī)并采取措施，在未查明原因、未排 除故障不得強(qiáng)行開機(jī)，要對該設(shè)備進(jìn)行標(biāo)識，作 好 設(shè)備故障記錄。 7) 暫時停用閑置設(shè)備由分管部門負(fù)責(zé)維護(hù)保管。 8) 檢修人員對各自分管的輔助設(shè)備，要主動上崗檢查，了解設(shè)備運(yùn)行情況，及時排除設(shè)備故障，凡是不能立即排除的應(yīng)報車間列入計劃檢修。 （三）設(shè)備檢修 設(shè)備的有計劃檢修是保證設(shè)備的正常運(yùn)行，防止過早磨損和設(shè)備事故的主要措施，是提高設(shè)備完好率，完成生產(chǎn)任務(wù)的可靠保證。 1) 凡是設(shè)備均應(yīng)按計劃進(jìn)行檢修，檢修計劃由車間、部門安排。 2) 主要設(shè)備要制定切合實際的檢修周期，并且要嚴(yán)格按檢修實行檢修。 3) 主要設(shè)備的檢修由車間按檢 修周期提前一個月 報 生產(chǎn)部，一般設(shè)備的月檢修計劃，提前一個周報出，副經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。 4) 在提出檢修計劃的同時，要提出設(shè)備配件和維修材料的計劃，采購部門應(yīng)積極組織備料。 5) 要嚴(yán)格執(zhí)行檢修方案，對 質(zhì)量 一絲不茍，進(jìn)行科學(xué)檢修。 6) 檢修完成后應(yīng)作好檢修記錄，使用新材料要記入設(shè)備檔案。 7) 檢修人員必須文明施工，做到工完料凈場地清。 （四）設(shè)備清潔： 1) 所有生產(chǎn)設(shè)施（備）均應(yīng)保持清潔。 2) 每批產(chǎn)品生產(chǎn)后所用設(shè)施（備）均應(yīng)立即清洗。 3) 與產(chǎn)品接觸部分應(yīng)在清洗后用酸堿或紫外線殺菌。 4) 已清洗的容器應(yīng)標(biāo)識清楚。 5) 已經(jīng)清洗的容器應(yīng)分開存放在指定 地方。 （五）相關(guān)記錄 1) 《生產(chǎn)設(shè)施一覽表》 2) 《設(shè)備履歷表》 3) 《設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄表》 4) 《設(shè)備報廢申請單》 總則： 安全生產(chǎn)是關(guān)系到生命財產(chǎn)的大事，企業(yè)及其下屬部門一定將安全生產(chǎn)列為首要議事日程，并貫徹“誰主管誰負(fù)責(zé)”的原則和“安全第一、預(yù)防為主”的主針，文明生產(chǎn)是安全工作的基礎(chǔ)，各級負(fù)責(zé)人必須把文明生產(chǎn)落實到生 產(chǎn) 管理中去，以防止各種事故發(fā) 生 。 （一）安全管理規(guī)定： 安全生產(chǎn)管理以車間為單位（獨(dú)立作業(yè)組或部門相應(yīng)視為一個管理單位），由此單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。 工廠設(shè)備管理小組，負(fù)責(zé)檢查，監(jiān)督工廠內(nèi)車間的安全生產(chǎn)及其管理工作。 非安全管理小驗人員有權(quán)協(xié)助和監(jiān)督小組成員的安全管理工作及提出合理建軍議。 車間內(nèi)的設(shè)施 /設(shè)備均由車間負(fù)責(zé)人正常使用和維護(hù)，并承擔(dān)其安全操作的管理責(zé)任。 企業(yè)負(fù)責(zé)人、主管對其管轄范圍有不可推卸的對安全生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)和管理責(zé)任。 各車間應(yīng)根據(jù)本身特點(diǎn)相應(yīng)制定安全生產(chǎn)細(xì)則或規(guī)定。 凡 發(fā)生事故除迅速救外，重大事故應(yīng)保留現(xiàn)場子由安全小組人員到現(xiàn)場查驗。 凡發(fā)生事故在 24 小時內(nèi)由車間填報“工傷事故記錄表”交 安全管理小組存查。 因工傷事故的醫(yī)療費(fèi)應(yīng)交安全管理小組登記簽名后方可進(jìn)行報銷手續(xù)。 （二） 車 間安全生產(chǎn)管理基本內(nèi)容： 經(jīng)常對職工（ 尤其是新工人）進(jìn)行安全教育，并對違章者給予相應(yīng)處罰。 生產(chǎn)者必須熟悉并嚴(yán)格遵守該工種的操作規(guī)程。凡操作容易傷害工作身體的機(jī)器，必須由車間負(fù)責(zé)人或指定專人培訓(xùn) 直至合格后方可上崗位操作。 配備防火設(shè)施或器具，并使其處于有效狀態(tài)。 車間內(nèi)有安全標(biāo)志或禁止煙 火 等標(biāo)志。 一切物品擺放有條理，走道暢通，班后切 斷 電源 、 關(guān)好窗門。 最少一人 月內(nèi)進(jìn)行一次全面性檢查，消除隱患。 （三）電氣安全管理 工廠內(nèi)安全用電由電工組負(fù)責(zé)，一切電氣裝置均要按安全用電標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 電工須定期（不小于一個月）全面檢查所負(fù)責(zé)范圍的電氣線路、接頭、各類開關(guān)、插座、保險器及有關(guān)電器組件的安全性和整潔性以防事故發(fā)生。 所有電機(jī)外表清潔、散熱良好、接線盒不缺蓋等。 未經(jīng)電工組同意不得臨時拉接電線使用，不得隨意增加用電設(shè)備，以免線路超負(fù)荷。 在裝電器設(shè)備的金屬外殼必須接地，并嚴(yán)禁帶電移動和修理設(shè)備。 允許車間由熟悉人員對電器作正 常維護(hù)、保養(yǎng)和換裝保險器的工作。 電掣下面不得堆放貨物，電氣柜周圍應(yīng)有一米以上空間。 （四）安全防火規(guī)定 安全防火，人人有責(zé)，工廠設(shè)置消防設(shè)施。 對易燃易爆及危險品應(yīng)妥善隔離放置，車間內(nèi)存放量應(yīng)有限度，并須由 專 人定量發(fā)放使用。 所有倉庫、車間及電房內(nèi)禁止吸煙，并有相應(yīng)防火標(biāo)志。 所有車間地面上不得亂扔煙 頭 ，生產(chǎn)人員禁止邊吸煙過工作。 車間及廠內(nèi)集體宿舍不準(zhǔn)用任何爐具煮食。 嚴(yán)禁堵塞人行通道，不準(zhǔn)以通道作為儲放貨物之用，車間內(nèi)各樓梯應(yīng)無堆堵現(xiàn)象。 電氣設(shè)施過流、發(fā)熱、短路、接頭松動搶弧、絕 緣失效、帶電體與物品距離過近、積塵、隨便增加負(fù)荷、保險裝置失效均為起火因素，應(yīng)隨時引起注意。 （五）其他規(guī)定： 車間內(nèi)及周圍整齊清潔，地面上無雜物，存放的物品要擺放有序。 車間內(nèi)窗門牢固，貨物儲管有方，防止煙花、炮竹及煙火竄入。 食堂應(yīng)保證食物與環(huán)境衛(wèi)生，防止中毒事故出現(xiàn)。 （六）獎罰規(guī)定 全工廠每年安全生產(chǎn)管理工 作并結(jié)合文明生產(chǎn)情況總結(jié)，獎勵成績顯著的有關(guān)人員。 對在安全管理上能防止隱患或事故現(xiàn)聲處理等做出成績者給予表揚(yáng) /獎 勵。 凡違反上述（一）至（五）項中有關(guān)規(guī)定時，給予車間負(fù)責(zé)人以警告或者處以 1050 元罰款。 工傷事故按工傷醫(yī)療費(fèi)總額 1015%計罰車間負(fù)責(zé)人（一般全年累罰資金 500 元 以 下 ） 凡因電氣設(shè)施出現(xiàn)事故如又屬電工責(zé)任時，則加罰該電工當(dāng)月獎金 20%以上 失竊事故和其他事故者又屬電工責(zé)任時 按其性質(zhì)和損失程度扣 罰該車間負(fù)責(zé)人 20200 元。 目的 對承擔(dān)質(zhì)量職責(zé)的人員規(guī)定 相 應(yīng)崗位的能力要求，并進(jìn)行培訓(xùn)以滿足規(guī)定要求 。 范圍： 適用于承擔(dān)食品質(zhì)量安全體系規(guī)定職責(zé)的所有人員 。 職責(zé)： 辦公室 1) 負(fù)責(zé)編制各部門負(fù)責(zé)人的工作職責(zé)。 2) 負(fù)責(zé)工廠“年度培訓(xùn)計劃”的制定及監(jiān)督實施。 3) 負(fù)責(zé)上崗前的基礎(chǔ)培訓(xùn)。 各部門：負(fù)責(zé)本部門員工的崗位技能培訓(xùn)。 廠長：負(fù)責(zé)批準(zhǔn)工廠“年度培訓(xùn)計劃”。 工作程序 人員的培訓(xùn) /技能要求 承擔(dān)質(zhì)量管理體系規(guī)定職責(zé)的人員應(yīng)是有能力的，對能力的判斷應(yīng)從教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷等方面考慮。 部門負(fù)責(zé)人應(yīng)至少滿足下列條件之一： a) 具備相關(guān) 專業(yè) 的技術(shù)水平（或經(jīng)國 家有關(guān)部門職能培訓(xùn)）。 b) 具備三年以上相關(guān)工作經(jīng)歷，有一定的企業(yè)或生產(chǎn)管理知識能力。 特殊工種人員需取得國家授權(quán)部門相應(yīng)的培訓(xùn)合格證書。 對從事與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的人員，必須接受操作技能培訓(xùn)、衛(wèi)生知識、產(chǎn)品知識、 QS認(rèn)證知識及安全生產(chǎn)的培訓(xùn)。 新員工進(jìn)廠必須經(jīng)過安全知識、衛(wèi)生知識、廠規(guī)廠紀(jì)、相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量意識、操作技能等上崗前的培訓(xùn)。 培訓(xùn)計劃及實施： 現(xiàn)場審核前（或每年底）辦公室了解各部門下年度的培訓(xùn)需求，并根據(jù)企業(yè)需要，辦公室制定相應(yīng)的培訓(xùn) 計劃（包括培訓(xùn)內(nèi)容、對 象、時間、考核方式等內(nèi)容）。經(jīng)廠長批準(zhǔn)后 組織實施。 每次培訓(xùn)各部門應(yīng)填寫“培訓(xùn)簽到表”記錄培訓(xùn) 人員、時間、考核成績等，培訓(xùn)合格后將有關(guān)記錄或操作考核記錄等交 辦公室存檔。 對于各部門計劃以外的培訓(xùn)，經(jīng)廠長批準(zhǔn)，由相關(guān)部門組織實施。 辦公室負(fù)責(zé)建立、保存員工培訓(xùn)檔案（包括培訓(xùn)名單、培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)教材、考核記錄等內(nèi)容）。 通過教育和培訓(xùn)，使員工意識到： 1) 滿足客戶和法律法規(guī)要求的重要性。 2) 違反這些活動所造成的后果。 3) 自己從事的活動與工廠發(fā)展的相關(guān)性和 重 要性，以及如何為實現(xiàn)質(zhì)量目 標(biāo)作出貢獻(xiàn)。 相關(guān)文件 “各崗位責(zé)任計劃” “各類相關(guān)培訓(xùn)教材” “各有關(guān)管理制度” 相關(guān)記錄 《年度培訓(xùn)計劃》 《培訓(xùn)記錄表》 《員工基本情況記錄表》 13．生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求 根據(jù)國家食品衛(wèi)生管理條例和管理辦法、加強(qiáng)對食衛(wèi)生的管理要求，結(jié)合我廠具體的實際條件，生產(chǎn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的合格 蕎頭 ，特制定《生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求》。以便大家共遵守： 一． 各項衛(wèi)生要求 1. 原料衛(wèi)生 ：不用變質(zhì)的原輔料。原輔材料 倉庫要求清 潔 干燥、堆放要求離墻、離地、分 批、分堆，先進(jìn)先用的原則。運(yùn)送原材料的車輛、工具必須干燥、潔凈，并有防雨、防污措施。不得將原料與有毒有害的物品混裝混送。必須使用無毒、易清洗的容器或包裝盛裝原材料。 2. 醋泡 的衛(wèi)生 ： 醋泡時間 一般 3 天， 不能過長，過長容易有微物的滋生。 3. 瀝干時 的衛(wèi)生 ：生產(chǎn)人員在對 蕎頭 撈起瀝干時應(yīng)放在已消毒的工用器具瀝干，避免受到外界環(huán)境的污染。同時瀝干時間 在 2 小時范圍內(nèi)，時間不能過長 。 4． 加糖水時的 衛(wèi)生： 蕎頭 殺菌 /消毒 采用土灶明火消毒，消毒容器為不銹鋼滅菌鍋，品溫要求達(dá)到 100℃以上，加熱 瓶 用完要用清水沖洗干凈并有專人負(fù)責(zé)。 5． 包裝物的衛(wèi)生： a) 瓶塞在使用前用沸水煮或消毒液進(jìn)行消毒后再使用。 b) 使用油灌、膠瓶要求把三關(guān)：一是內(nèi)外洗凈、二是檢查檢驗、三是消毒滅菌。把好這三關(guān)是減少 蕎頭 污染或防止瓶、灌內(nèi)有異物污染的關(guān)鍵。 6．灌裝間的衛(wèi)生： 灌裝車間與洗瓶分開，有封閉式的灌裝間。要嚴(yán)格做到：“五后”才能進(jìn)入灌裝間。一是消毒后的瓶子進(jìn)灌裝間；二是消毒后的成品（ 蕎頭 ）進(jìn)灌裝間；三是消毒后的瓶塞才能進(jìn)灌裝間；四是更換工作服（鞋）以及洗手消毒后才能進(jìn)灌裝間；五是分裝前灌裝車間要用紫外線半小時后才能進(jìn)行。每次灌裝完畢容器、設(shè)備必須全部清洗干凈，空間 消毒，閉門加 鎖 ，嚴(yán)禁非灌裝人員入內(nèi)。（并做好紫外燈 殺菌記錄） 7． 車間衛(wèi)生 ：制曲室、攤料場 、拌料槽、調(diào)節(jié)器油儲油間、灌裝間必須有膠簾門紗窗，有防蠅、防蚊、防鼠設(shè)施。并實行非生產(chǎn)人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)的制度。本車間員工進(jìn)入車間必須換干凈的工作服， 洗手消毒，出車間必須換下工作服。車間內(nèi)禁止存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。 8． 環(huán)境衛(wèi)生 ：生產(chǎn)車間的四周環(huán)境衛(wèi)生要