haccp-果汁飲料-手冊文件全套(13個doc)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范【gb148811994】-食品飲料(編輯修改稿)
2025-07-04 19:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 通道要寬暢，便于運輸和衛(wèi)生防護設(shè)施的設(shè)置。 樓梯、電梯傳送設(shè)備等處要便于維護和清掃、洗刷和消毒。 通風 生產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好通風 ,采用自然通風時通風面積與地面積之比不應(yīng)小于 1:16；采用機械通風時換氣量不應(yīng)小于每小時換氣三次。 機械通風管道進風口要距地面 2m 以上，并遠離污染源和排風口，開口處應(yīng)設(shè)防護罩。 飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間或工序必要時應(yīng)增設(shè)水幕、風幕或空調(diào)設(shè)備。 采光、 照明 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標準 IV 級；檢驗場所工作面混合照度不應(yīng)低于 540lux 加工場所工作面不應(yīng)低于22Olux 其他場所一般不應(yīng)低于 110lux。 位于工作臺、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護罩。 防鼠、防蚊蠅、防塵設(shè)施建筑物及各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點，相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊、蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和滋生的設(shè)施，防止受其危害和污染。 衛(wèi)生設(shè)施 洗手、消毒 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進口處和車間內(nèi)適當?shù)牡攸c。 要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在200 人以內(nèi)者，按每 10 人 1 個， 200 人以上者每增加 20 人增設(shè) 1 個。 洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備 (熱風、消毒干毛巾、消毒紙巾等 )；根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車間、部門還應(yīng)配備消毒手套，同時還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和滌劑、消毒液等。 生產(chǎn)車間進口，必要時還應(yīng)設(shè)有工作靴、鞋消毒池 (衛(wèi)生監(jiān)督部門認為需穿靴、鞋消毒的車間可免設(shè) )。 呈 45度坡形 ,其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必通過消毒池才能進入為目的。 更衣室 更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架鞋箱 (架 ),衣柜之間要保持一定距離，離地20cm 以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放框。 更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 8 頁 淋浴室 淋浴室可分散或集中設(shè)置，淋浴器按每班工作人員計，每 2025 人設(shè)置1 個。 淋浴室應(yīng)設(shè)置天窗或通風排氣孔和采暖設(shè)備。 廁所 廁所設(shè)置應(yīng)有利生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根 據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況適當設(shè)置。 生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式 ,備有洗手設(shè)施和除臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道：其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。 設(shè)置坑式廁所時，應(yīng)距生產(chǎn)車間 25m 以上，并應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)量設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。 工廠的衛(wèi)生管理 機構(gòu) 食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機構(gòu) ,對本單位的食品衛(wèi)生工作進行全面管理。 管理機構(gòu)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 職責 (任務(wù) ) 宣傳和貫徹 食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督、檢查在本單位的執(zhí)行情況，定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。 制定和修改本單位的各項衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃。 組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓食品從業(yè)人員。 定期進行本單位從業(yè)人員的健康檢查，并作好善后處理工作。 維修、保養(yǎng)工作 建筑物和各種機械設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)等均應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保正常運行和整齊潔凈，不污染食品。 建立健全維修保養(yǎng)制度，定期檢查、維修，杜絕隱患，防止污染食品。 清洗和消毒工作 應(yīng)制定有效的 清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。 使用清洗劑和消毒劑時，應(yīng)采取適當措施，防止人身、食品受到污染。 除蟲、滅害的管理 廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進行除蟲滅
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