某某食品有限公司gmp手冊(doc)-食品飲料(編輯修改稿)
2025-09-20 05:35 本頁面
【文章內容簡介】 成污染，必要時設置接水盤、封閉的隔離體或其它型式的保護裝置。接水盤須定期檢查和清潔。 9．所有的管道和設備絕緣部分必須密封并保持良好的維護狀態(tài)，避免成為害蟲和微生物的滋生地。 10．在洗手消毒區(qū)、更衣室、衛(wèi)生間、產品檢驗、生產、儲藏區(qū)和設備及器皿清洗區(qū)必須有充足的照明。 11．所有裝在生產、原料儲存和設備清洗區(qū)的照明裝置都要加防護裝置或使用防爆燈具。 12．為通風而設的可開啟的窗、空氣進出口和門都要裝有紗窗、膠簾、風 簾機等設施以防止蚊蟲飛入；并且所有窗臺應定期清潔。 13．車間在不同區(qū)域根據(jù)工藝需要安置滅蠅燈，以杜絕飛蟲等的存在，車間有細微、易飄浮物品時，須封閉作業(yè)或輕取輕放。 14．在所有的建筑頂門和行人進出的門處須設立足夠的防鼠裝置。 15．通往外面的門在不需要時必須隨時關閉，經(jīng)常有人出入的門建議使用自動裝置， .如：安裝 閉門器 等。 16．與食品接觸的設備應用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。 17．設備、工具、管道的表面應該光滑，邊沿及拐角也應光滑無死角，無沉積物，無滲漏，易拆卸、清洗和消毒。 18. 各車間整體上為封閉式設計，與外界相通入口均設有塑料門簾，并每日清洗、擦拭，車間人員出入口旁設置蚊蠅光電殺滅器。 19. 可開啟外窗采用鋁合金外加紗窗；每周清理，發(fā)現(xiàn)破損，立即寫報修單，由后勤處及時更換。 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 良好加工操作規(guī)范程序 Page 5 of 9 20. 排水系統(tǒng)采用“ S型”彎管水封，并設有防鼠設施。 21. 機械通風口設置防護罩和紗窗，并有嚴密的不可逆性。 22. 下水道、水溝處設置地漏網(wǎng)，具有防堵塞，防鼠功能，應定期清理。 23. 穿墻而過的管道、電纜線，與墻壁地板無間隙。 24. 車間有充足的自然光或人工照明，照明燈采用日光燈并加防護罩，光線柔和，不會改變食品本色，亮度滿足生產要求 ，燈罩保持清潔，不得有蜘蛛網(wǎng)等雜物存在，燈架衛(wèi)生每月至少搞兩次，燈管不亮或亮度不夠時，立即找相關人員進行維修或更換。 25. 工藝條件對溫濕度要求較高的車間，應配備空調和除濕設備。 26. 車間應采用良好的自然通風或機械通風，保持空氣暢通。 27. 車間內的操作臺、運輸車、工器具、傳送帶等均采用不銹鋼材料、光潔平整的大理石或耐腐蝕的食品專用安全塑料制成。 28. 每日班前、班后，需嚴格按照設備、設施的清洗、消毒作業(yè)規(guī)程進行清理、擦拭和消毒。 29. 操作臺面不得擺放任何與工藝無關的物品。 30. 工器具集中存放于專用工具間。 31. 前后工序容器嚴格區(qū)分，防止交 叉污染。 1．建筑和設備須很好地維護，防止剝落的油漆、液滴、水珠、塵網(wǎng)和碎玻璃摻進產品中。 2．應采取有效措施防止害蟲進入產品和生產區(qū)。 3．生產區(qū)的表面須清潔或消毒以防止滋生細菌，應確定每條生產線和每臺設備的最長運行時間，以保證定期的清潔和維護來符合衛(wèi)生方面的要求。 4．與食品接觸的表面在生產或使用前必須清潔和消毒。在生產中斷并有可能造成污染或滋長細菌的情況下，要重新清潔和消毒。在易污染區(qū)，非正常的長期停產或維修后應重新清潔和消毒。 5．不與食品接觸的表面應經(jīng)常清潔防止對加工帶的污染和滋生害蟲。在這些區(qū)域堆積的灰塵、污物、食品殘屑應通過定期的清掃減小到最低限度。 6．做清潔工作時必須注意盡量減小對工廠內環(huán)境的污染。 7．應盡量減少對產品或原料的手工操作。 8．簡單的服務用品如手套、毛巾等必須正確存放、使用和丟棄，以防污染產品和與食品接觸的表面。 9．清潔和消毒設備、設備零件、器皿和容器必須存放在正確的地點，防止污染與產品接觸的表面。食品容器一定要存放在貨架、掛鉤或其它指定地點，并且必須與非食品容器和工具隔離開。 10．非食品級消毒劑 、清洗劑、殺蟲劑和潤滑劑的標記、存放、使用時必須防止污染產品和與食品接觸的表面。 11．包裝材料儲存和使用時必須防止污染，不可以以任何理由將它們直接放在地板上。 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 良好加工操作規(guī)范程序 Page 6 of 9 1．與產品接觸的用水一定要安全并達到飲用水的中國國家衛(wèi)生質量標準，并且應定期對使用水的情況進行檢測。 2．生產、清潔和衛(wèi)生設施用水必須達到合適的溫度和壓力。 3．排水管必須有足夠的容量排放工廠的污水和廢水。 4．應采取預防措施防止廢水回流或廢水、其它非飲水和飲用水系統(tǒng)的交叉連接。 5．在所有需用水清潔設備和正常生產時 要向地面排放水的區(qū)域都應有足夠的地漏。下水道的建造和維護應保證不會在車間內產生氣味，設計應允許衛(wèi)生維護。 6． 生產車間集中設置更衣室，更衣室應男女分隔開，室內設有鞋帽柜和穿衣鏡，定時開啟紫外燈進行空間殺菌。更衣室內應保持整潔、衛(wèi)生，有適當?shù)恼彰鳎彝L良好。 7． 應提供給員工足夠的、能快速到達的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應與生產區(qū)隔離開以免空氣污染。并應滿足以下要求： a）保證衛(wèi)生設施處于良好的維護和衛(wèi)生條件。 b）衛(wèi)生間應設有防臭、排臭裝置。 c）衛(wèi)生間應有能自動關團的門，且該門不得
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