【正文】 可能造成污染或滋長細(xì)菌的情況下，要重新清潔和消毒。 1．建筑和設(shè)備須很好地維護(hù)，防止剝落的油漆、液滴、水珠、塵網(wǎng)和碎玻璃摻進(jìn)產(chǎn)品中。 28. 每日班前、班后，需嚴(yán)格按照設(shè)備、設(shè)施的清洗、消毒作業(yè)規(guī)程進(jìn)行清理、擦拭和消毒。 24. 車間有充足的自然光或人工照明，照明燈采用日光燈并加防護(hù)罩，光線柔和，不會改變食品本色，亮度滿足生產(chǎn)要求 ，燈罩保持清潔，不得有蜘蛛網(wǎng)等雜物存在，燈架衛(wèi)生每月至少搞兩次，燈管不亮或亮度不夠時，立即找相關(guān)人員進(jìn)行維修或更換。 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 良好加工操作規(guī)范程序 Page 5 of 9 20. 排水系統(tǒng)采用“ S型”彎管水封，并設(shè)有防鼠設(shè)施。 16．與食品接觸的設(shè)備應(yīng)用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。 12．為通風(fēng)而設(shè)的可開啟的窗、空氣進(jìn)出口和門都要裝有紗窗、膠簾、風(fēng) 簾機(jī)等設(shè)施以防止蚊蟲飛入；并且所有窗臺應(yīng)定期清潔。接水盤須定期檢查和清潔。 5．廠房的建筑應(yīng)保證地板、墻壁、天花板都可以得到清洗和良好的維修，建筑和設(shè)備的設(shè)計(jì)與布局應(yīng)允許工人接近進(jìn)行檢查和清洗。且地面不得有積水；地面劃分區(qū)域，責(zé)任到每一個班，由班長負(fù)責(zé)。 4. 廢棄物的處理：殘?jiān)U品視具體情況處理，若可利用，應(yīng)及時運(yùn)往所需廠家，無利用價值的送垃圾房，包裝廢物及垃圾集中送垃圾房，由專人負(fù)責(zé)處理，垃圾房每天進(jìn)行清洗消毒，防止造成污染，垃圾和廢棄物應(yīng)定時清理，廠房建筑周圍的植物、草地要定期修剪以防止成為害蟲的滋生地。 ，廠區(qū)布局及設(shè)施配置 工廠建在某工業(yè)區(qū)內(nèi)，地勢較高；工業(yè)區(qū)內(nèi)無產(chǎn)生高粉塵及有害氣體的工廠、無放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；工業(yè)區(qū)內(nèi)有完善的排 水系統(tǒng)，交通方便，有充足的水源，生產(chǎn)及生活用水符合 GB5749的要求；廠區(qū)內(nèi)鋪設(shè)有完善的生產(chǎn)、生活污水排水管網(wǎng)，生產(chǎn)、生活廢水分別排放；廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開。 1．保證所有員工完全理解和執(zhí)行“良好加工操作規(guī)范”，特別是安全和防止食品被細(xì)菌和外來物污染的條例，對在工廠生產(chǎn)區(qū)工作的員工極為重要。 13．生產(chǎn)期間料斗 、和槽等攪拌類設(shè)備應(yīng)盡可能加 蓋， 防止異物（如：墻皮、懸浮的粉塵、昆蟲等）落入。 9．工作結(jié)束后及 時 將余料卸下并整理設(shè)備，不要將卷筒材料和包裝材料留在機(jī)器旁。 5．傾倒原料前應(yīng)將容器或包裝袋表面擦拭干凈；并要求只能使用易清洗的容器裝原料。 2．食品容器 只能用作它們本來的用途，不要將機(jī)器零件、垃圾等放在食品箱或其它食品容器內(nèi)。 24．咳嗽、打噴嚏、打哈欠時一定要背向產(chǎn)品或生產(chǎn)線并捂住嘴，并要重新洗手消毒或更換手套。 21．禁止在 公司生產(chǎn)區(qū) 嚼口香糖、檳榔及其它物品。 19．衣物和其它與生產(chǎn)無關(guān)的私人物品（如閱讀材料等）必須放在更衣箱內(nèi)，或除產(chǎn)品暴露區(qū)和設(shè)備清洗區(qū)外的指定地點(diǎn)。 16．所有生產(chǎn)工人禁止戴首飾，包括手表、戒指、項(xiàng)鏈、掛墜、耳環(huán)、耳墜等。 13．操作人員手部受到外傷，不得接觸裸露 產(chǎn)品 或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 10．不允許佩戴發(fā)飾。 8．必須使用 公司 提供的帽子，帽子必須戴端正，并將頭發(fā)盡可能地完全包在帽子內(nèi)，包括頭發(fā)的后面、側(cè)面和額發(fā)。不允許穿高跟鞋、漏腳趾的鞋、拖鞋及涼鞋。） 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 良好加工操作規(guī)范程序 Page 2 of 9 4．毛衣和其它非工作服的衣物必須完全覆蓋在被允許穿著的 工作服內(nèi) ，以避免衣物纖維污染食品。全日制生產(chǎn)工人必須 穿著統(tǒng)一的工作服 。 4．生產(chǎn)工人至少每年應(yīng)進(jìn)行一次體檢，并應(yīng)同意在需要的時候進(jìn)行體檢。員工如發(fā)現(xiàn)上述情況需報(bào)告其領(lǐng)導(dǎo)，上級領(lǐng)導(dǎo)必須對上述現(xiàn)象保持警覺，并對任何表現(xiàn)出有可能污染食品的疾病的員工進(jìn)行重新分配。 良好加工 操作規(guī)范督察員 （品質(zhì)保證部） 負(fù)責(zé)對此程序執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，指出違規(guī)現(xiàn)象，并隨時提出改進(jìn)措施，每日／周／月將相關(guān)問題匯總交于各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，并要求相關(guān)部門限期改正。 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 良好加工操作規(guī)范程序 Page 1 of 9 某某食品有限公司 GMP 手冊 GMP 手冊 1．目的 為保證 某某 食品有限公司所有產(chǎn)品的安全性，并確保所有環(huán)節(jié)的生產(chǎn)都應(yīng)在高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生條件下進(jìn)行。 。 2．任何有傳染病或傳染病病毒（按【 GB14881－ 1994】執(zhí)行）攜帶者，或有開放性創(chuàng)口，包括：癤、瘡、感染的傷口和其它病菌來源，均不允許在接觸食品的區(qū)域工作，包括有可能接觸食品、與食品相接觸的表面、包裝材料等，也不允許在可能傳染其他員工的地區(qū)工作。任何在傳染病較嚴(yán)重疾病病愈后回到工作崗位的員工都必須提交醫(yī)生開具的證明，證明其復(fù)原方可回到工廠重新工作。 1．必須穿清潔的工作服。（衣扣必須無脫落并全部扣好。必須穿襪子。分配在手工包裝崗位的工人在上述情況下必須用合適的消毒劑消毒。 9．男員工禁止留長發(fā)，后面發(fā)梢不允許超過衣領(lǐng)。 12．要求戴口罩的工序，員工上班時必須按要求戴好口罩。如果弄臟 或破損，必須立即更換。