【正文】 、復(fù)制記錄》 《文件銷毀申請》 31 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP03 版本 :A 修改碼 :0 第 章 信息溝通程序 第 1 頁 共 2 頁 1 目的 本公司建立適當?shù)臏贤ㄟ^程，促使各職能部門、各層次間、公司內(nèi)部與外部間的信息交流、加強理解，從而有利確保食品安全管理體 系有效運行。 4． 6 記錄的借閱 4． 6． 1 需借閱記錄時，應(yīng)填寫《文件借閱、復(fù)制記錄》，應(yīng)做好登記手續(xù)并規(guī)定歸還日期；對于過期未還的資料員應(yīng)及時追回。 30 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP02 版本 :A 修改碼 :0 第 章 記錄控制程序 第 2 頁 共 2 頁 4． 3． 2 辦公室負責匯總各部門所需記錄，形成《記錄清單》，清單應(yīng)標明以下內(nèi)容：記錄名稱、編號、使用部門、保存期限等，同時附有空白記錄表格式。 4． 2． 3 記錄上的簽名要寫全名，且能辨認；不得用鉛筆填寫，無特殊要求不得用紅筆填寫；不得隨意更改，確需更改時，采取劃改，并在更改處簽名； 4． 2． 4 各部門對職責范圍內(nèi)的記錄進行整理、分類、編碼和標識工作 ， 必要時辦理受控手續(xù)，并組卷、裝訂和保管。 4． 1． 2 記錄的編號由各部門按《文件控制程序》的規(guī)定執(zhí)行。 3 職責 3． 1 辦公室負責制訂、修改《記錄控制程序》并組織實施。 4． 10 對承載媒體不是紙張的文件的控制，也應(yīng)參照上述規(guī)定執(zhí)行。復(fù)制的受控文件必須由資料管理人登記編號。原文件管理人員補發(fā)文件應(yīng)重新編分發(fā)號，注明丟失文件分發(fā)號作廢。 4． 6． 2 公司范圍內(nèi)發(fā)放的文件為 “ 受控 ” 文件，在封面加蓋 “ 受控 ” 印章，并形成《受控文件清單》；向顧客提供的文件為 “ 非受控 ” 文件，不蓋印章。 4． 5 文件的更改 與換版 4． 5． 1 更改文件由該文件產(chǎn)生部門填寫《文件 更 改 申請單 》說明更改理由，必要時還應(yīng)附文件更改的依據(jù)，以原文件審批人審批，由該部門實施更改 ，并到文件存檔部門備案 。 4． 3． 3 文件發(fā)布前應(yīng)得到批準，以確保文件的適宜性。 4． 1． 3 公司級管理性文件，如各種行政管理制度、部分外來的管理性文件，包括與食品安全管理體系有關(guān)的 政策，法規(guī)文件等，由辦公室保存。 3． 4 辦公室負責有關(guān)的文件的收集、整理和歸檔等。 2 范圍 適用于與食品安全管理體系有關(guān)的文件控制。食品安全小組定期評價和評估顧客反饋，包括有關(guān)食品安全的抱怨，審核報 告和驗證活動分析結(jié)果；繼而考慮對危害分析、操作性前提方案和 HACCP 計劃的設(shè)計進行評審的必要性。 其他可導(dǎo)致重新確認活動的情況 包括食品安全管理體系不明原因的失誤，如大批量不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生，過程、產(chǎn)品或包裝發(fā)生的重大變化，以及確認的新危害。該分析為食品安全管理提供了評價方法，其結(jié)果將成為與公共衛(wèi)生主管部門和顧客溝通的重要信息。 驗證表明不符合時，考慮的措施還包括對監(jiān)視程序的評審，決定是否對其進行 調(diào)整 (如采用不同參數(shù)或增加頻率 )，以及對確認記錄的評審。 8． 4 食品安全管理體系的驗證 8． 4． 1 內(nèi)部審核 本組織制定《內(nèi)部審核控制程序》，以評價所建立、實施和保持的食品安全管理體系的符合性、適宜性和有效性。為確?？刂拼胧┙M合的有效性，對產(chǎn)品危害控制內(nèi)容進行確認。 其余未盡事宜詳見 《糾正、預(yù)防和改進控制程序》 7． 10． 3 潛在不安全產(chǎn)品的處理 本組織制定《不合格品控制程序》，對潛在不安全產(chǎn)品的評估和處理予以規(guī)定，以防 止不合格產(chǎn)品進入食品鏈。所采取的糾正措施應(yīng)與潛在問題的程度相適應(yīng)； d)及時了解體系運營的有效性、過程、產(chǎn)品、環(huán)境質(zhì)量趨勢及顧客的要求和期望。 對關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值的糾偏恢復(fù)控制包括：識別、評審控制記錄提供的偏離數(shù)據(jù)信息；確定消除偏離，制定重新受控和防止再發(fā)生的措施；完成關(guān)鍵控制點糾正措施過程記錄。 7． 10 不合格品控制 7． 10． 1 糾正 本組織在制定的《 HACCP 計劃》中，根據(jù)最終產(chǎn)品的用途和交付要求，識別和控制影響最終產(chǎn)品的不符合關(guān)鍵控制點或不符合的衛(wèi)生標準操作程序。 7． 6 HACCP 計劃的設(shè)計和再設(shè)計 本組織建立、實施、保持和控制《 HACCP 計劃》，以確保以下幾個方面的內(nèi)容： a)根據(jù)確定的控制措施識別關(guān)鍵控制點； b)依據(jù)每個關(guān)鍵控制點設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)確定參數(shù)的關(guān)鍵限值； c)對每個關(guān)鍵控制點建立包括相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格所構(gòu)成的監(jiān)視系統(tǒng)，并對所有 策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值進行測量或觀察，以證明關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)； 18 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 第 3 頁 共 5 頁 d)當監(jiān)視結(jié)果偏離關(guān)鍵限值時，應(yīng)有規(guī)定的糾正和糾正措施確保查明原因、關(guān)鍵控制點的控制參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生偏離； 7． 7 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和 HACCP 計劃的更新 本組織為確保食品安全管理體系有效運行，在每次設(shè)計或重新設(shè)計后，在危害分析 前，對產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施等規(guī)定的信息進行更新。 7． 4 危害分析 本組織通過制定《 HACCP 計劃》，由食品安全小組針對每類產(chǎn)品和 (或 )過程可能預(yù)期發(fā)生的食品安全危害進行危害分析。 7． 3． 4 預(yù)期用途 本組織建立產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期用途，并在《 HACCP 計劃》中的終產(chǎn)品特性 17 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 第 2 頁 共 5 頁 中予以描述，同進保持更新。 7． 3． 2 食品安全小組 本組織將成立食品安全小組，小組成員應(yīng)具備多學科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。 6． 4 工作環(huán)境 公司建立并實施 《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《良好操作規(guī)范》 , 創(chuàng)造一個良好的符合食品安全管理的工作環(huán)境，確保組織效率上、制度上、品質(zhì)上、安全上、庫存品保存等各方面能進行合理化管理。 5． 9 相關(guān)文件 《衛(wèi)生標準操作程序》 《良好操作規(guī)范》 《信息溝通程序》 《應(yīng)急準備和響應(yīng)程序》 《管理評審程序》 15 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 6 章 資源管理 第 1 頁 共 1 頁 6． 1 資源提供 本企業(yè)確保提供所需的資源，以： a)實施、保持食品安全管理體系并持續(xù)改進，保 證其有效性； b)通過滿足客戶要求，增加客戶滿意度。 5． 5 食品安全小組組長 本公司的食品安全小組組長的任命及職責見本手冊第 章。 5． 3． 3 食品安全管理體系策劃的原則 由最高負責人提出： a)對食品安全管理體系進行策劃滿足總要求以及支持食品安全的企業(yè)目標的要求； b)在對食品安全管理體系的變更進行策劃和實施時，保持體系的完整性。 5． 2． 2 食品安全目標 為確保食品安全方針的實現(xiàn)，組織制定了相應(yīng)的食品安全目標，以使每位員工都珍惜創(chuàng)業(yè)以來樹立起來的良好產(chǎn)品信譽，并不斷鞏固和提高。 4． 3 相關(guān)文件 《文件控制程序》 《記錄控制程序》 12 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 5 章 管理職責 第 1 頁 共 3 頁 5． 1 管理承諾 最高負責人承諾建立和實施食品安全管理體系并提供證據(jù)，本組織制定的經(jīng)營目標符合支持食品安全管理的要求。 c)定期對食品安全危害體現(xiàn)進行評價，需要時進行更新調(diào)整，保證體系的有效性 實施。 更新：為確保應(yīng)用最新信息而進行的即時和（或）有計劃的活動。 控制措施：為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒印? 潛在危害：理論上可能發(fā)生的危害。 驗證：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定，包括方法、程序、試驗和其他評估的應(yīng)用，以及為確定符合 HACCP 計劃的監(jiān)視。 HACCP 計劃：根據(jù) HACCP 原理制定的，確保在 HACCP 管理體系中對顯著危害進行控制的文件。 衛(wèi)生標準操作程序 SSOP：為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 流程圖：生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 5 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 食品安全小組組長任命 第 1 頁 共 1 頁 根據(jù)本公司食品安全管理體系建立、實施、保持和發(fā)展的需要，特任命 同志為食品安全管理體系食品安全小組組長。 全員參與技術(shù)創(chuàng)新和管理方 法創(chuàng)新，持續(xù)地改進公司的管理機制，降低產(chǎn)品的成本，持續(xù)地改進質(zhì)量管理體系，實現(xiàn)過程優(yōu)化，確保質(zhì)量，使顧客滿意、放心。 現(xiàn)予批準頒布，自批準之日起開始實施，請公司全體同仁務(wù)必認真學習，堅決貫徹執(zhí)行。 本組織的《食品安全管理手冊》闡述了 XXXXXXXXXX 的食品安全方針、食品安全目標及食品安全管理體系的建立、實施和保持的法規(guī)性文件，是公司食品安全管理體系運行中應(yīng)遵循的法規(guī)和準則，對外是公司食品安全保證能力的文字表述，以使客戶和第三方確信公司產(chǎn)品品牌的食品安全保證能力。在生產(chǎn)、經(jīng)營活動之前必須充分理解和符合顧客的需求和期望；對顧客的任何不滿意必須采取有效的措施加以改進，確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。 顧客投拆：產(chǎn)品質(zhì)量投拆每年不超過一次； 顧客滿意度 85％，并逐年提高 1％； 建立并保持符合 GB 食品安全承諾： 我們向顧客作出以下鄭重承諾： 持續(xù)保持食品安全管理體系，并不斷改進其有效 性； 公司保證交付經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，為客戶提供符合要求的產(chǎn)品和客戶滿意的售后服務(wù)。 本食品安全管理手冊規(guī)定適用于本加工企業(yè)，生產(chǎn) XX， XX， XX， 的原材料采購、產(chǎn)品的加工、儲存運輸?shù)确矫嬖诎踩臈l件下進行，以獲取符合產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生要求的高質(zhì)量 XX， XX， XX， XX， 8 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件 編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 2 章 相關(guān)法律、法規(guī)及標準 第 1 頁 共 1 頁 2． 1 相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國環(huán)境保護法》 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 《中華人民共和國計量法》 《中華人民共和國商檢法》 《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點 (HACCP)管理體系認證管理規(guī)定》 《認證機構(gòu)實施基于 HACCP 的食品安全管理體系認證的認可基本要求》 《以 HACCP 為基礎(chǔ)的食品安全體系認證機構(gòu)認可實施指南》 2． 2 相關(guān)標準 ISO 22020： 2020 《食品安全管理體系》 GBl48811994 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB 57491985 《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》 GB 27601996 《食品添加