【導讀】況，特制定本《食品安全管理手冊》。品牌的食品安全保證能力?，F(xiàn)予批準頒布，自批準之日起開始實施，請公司全體同仁務必認真學習，堅決貫徹執(zhí)行。效的措施加以改進，確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。持續(xù)地改進質(zhì)量管理體系，實現(xiàn)過程優(yōu)化，確保質(zhì)量，使顧客滿意、放心。安全衛(wèi)生最優(yōu)指標。本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應的目標。

　　

【正文】 處置進行控制，為證明產(chǎn)品、過程和安全符合要求及管理體系有效運行提供證據(jù)，同時也為提高產(chǎn)品的可追溯性及制訂糾正預防措施以及保持和改進管理體系提供信息。 2 適用范圍 本程序適用于產(chǎn)品實現(xiàn)過程和食品安全管理體系運行中記錄的控制。 3 職責 3． 1 辦公室負責制訂、修改《記錄控制程序》并組織實施。 3． 2 各程序制訂部門負責規(guī)范該程序記錄的表式，并負責本部門記錄的管理。 3． 3 記錄的填寫人對記錄的真實、準確、清晰和完整性負責。 4 程序 4． 1 記錄的范圍和編號 4． 1． 1 凡是食品安全管理體系運行中的記錄、報告均屬記錄范圍。 4． 1． 2 記錄的編號由各部門按《文件控制程序》的規(guī)定執(zhí)行。 4． 2 記錄的要求 4． 2． 1 各職能部門對管理體系和活動中需記錄的工作都要設 立記錄人員。 4． 2． 2 記錄人員須做到字跡清楚 ， 內(nèi)容真實、準確、完整、具有可追溯性 ， 體系運行記錄應與體系運作同步。記錄內(nèi)容必須及時、真實、準確、全面、字跡工整、清晰，重要記錄需經(jīng)核對、審核、批準。 4． 2． 3 記錄上的簽名要寫全名，且能辨認；不得用鉛筆填寫，無特殊要求不得用紅筆填寫；不得隨意更改，確需更改時，采取劃改，并在更改處簽名； 4． 2． 4 各部門對職責范圍內(nèi)的記錄進行整理、分類、編碼和標識工作 ， 必要時辦理受控手續(xù)，并組卷、裝訂和保管。重要的記錄應辦理交接驗收手續(xù)后交檔案室存檔。 4． 2． 5 記錄以書面和表 格形式為主，也可采用電子媒體作為載體。 4． 3 記錄空白表的管理 4． 3． 1 各種記錄的空白表格由各主管部門設計發(fā)放，辦公室備案，保證各有關(guān)工作場所都能收到相應的空白表格。 30 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP02 版本 :A 修改碼 :0 第 章 記錄控制程序 第 2 頁 共 2 頁 4． 3． 2 辦公室負責匯總各部門所需記錄，形成《記錄清單》，清單應標明以下內(nèi)容：記錄名稱、編號、使用部門、保存期限等，同時附有空白記錄表格式。 4． 4 記錄的保管和貯存要求 4． 4． 1 各部門應指定專人負責本部門各類記錄的匯總，便于存取和檢查。 4． 4． 2 記錄的儲存環(huán)境要通風、防潮、防火、防蟲蛀、鼠害等。 4． 5 記錄的保管期限一般分 1 年、 3 年、 5 年和長期，具體按《記錄清單》的規(guī)定。 4． 6 記錄的借閱 4． 6． 1 需借閱記錄時，應填寫《文件借閱、復制記錄》，應做好登記手續(xù)并規(guī)定歸還日期；對于過期未還的資料員應及時追回。 4． 6． 2 借閱的記錄不得更改、遺失、損壞和拆頁。 4． 7 記錄的處理 凡超過規(guī)定保存期限的記錄，由保存部門填寫申請注銷記錄清單，經(jīng)部門負 責人審批后報主管領(lǐng)導批準，指定專人銷毀。申請注銷記錄清單應予保存。 5 相關(guān)文件 《文件控制程序》 6 相關(guān)記錄 《記錄清單》 《文件借閱、復制記錄》 《文件銷毀申請》 31 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP03 版本 :A 修改碼 :0 第 章 信息溝通程序 第 1 頁 共 2 頁 1 目的 本公司建立適當?shù)臏贤ㄟ^程，促使各職能部門、各層次間、公司內(nèi)部與外部間的信息交流、加強理解，從而有利確保食品安全管理體 系有效運行。 2 范圍 適用于本公司各部門之間和公司與外部之間的信息溝通和管理。 3 職責 辦公室負責內(nèi)部和外部信息的收集和處理。 各部門負責提供有關(guān)信息。 4 程序 公司確保在各部門之間、不同層次的人員之間，通過以下過程和方法進行有效溝通： a)文件溝通：將食品安全管理體系文件分發(fā)給各部門，以便各部門相互了解； b)會議溝通：通過管理評審會議、內(nèi)部審核會議、討論會等各種會議，討論、研究當前的形勢和工作的開展情況，以利于評價食品安全管理體系及其過程的有效性； c)員工建議：通過員工日常的信息反 饋，以便了解員工的情況和建議； d)記錄溝通：可反映本公司所提供的產(chǎn)品、服務情況； e)培訓溝通：如通過上崗培訓，提高員工的生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量意識；通過食品衛(wèi)生法培訓，提高員工衛(wèi)生意識；通過勞動法培訓，使員工了解公司與個人關(guān)系、責任等等； f)電子媒體溝通，本公司各級人員通過電話、傳真、網(wǎng)站等，傳遞本公司的食品安全管理體系信息，從而進行有效溝通； g)影響食品安全崗位員工間的溝通； h)其它溝通，如通過宣傳欄等方式進行溝通；也可通過個別面談、聚會等方式加強企業(yè)內(nèi)部溝通，供方的信息溝通；確保信息暢通；與外部組 織有關(guān)的食品安全信息 ； i)工作區(qū)域內(nèi)，也可用《工作聯(lián)絡單》來傳達彼此溝通信息。 內(nèi)部溝通內(nèi)容 a)與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)的要求，組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； b)與產(chǎn)品、新產(chǎn)品、原料、輔料、服務等相關(guān)的信息； c)與生產(chǎn)場所、設備位置和能力、周圍環(huán)境、生產(chǎn)系統(tǒng)等相關(guān)的信息； 32 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP03 版本 :A 修改碼 :0 第 章 信息溝通程序 第 2 頁 共 2 頁 d)清潔、衛(wèi)生計劃、與 食品安全危害和控制措施有關(guān)知識、影響食品安全的其他條件； e)來自外部相關(guān)方的質(zhì)詢、與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨； f)總經(jīng)理及員工對食品安全管理體系策劃、建議的溝通。 外部溝通 食品安全小組組長負責有關(guān)食品安全信息的外部溝通，溝通至少包括以下幾個方面： a)與供方或承包方的信息溝通； b)與顧客就產(chǎn)品信息（包括預期用途有關(guān)的說明、貯存要求、保質(zhì)期等）、質(zhì)詢、合同或訂單處理、信息反饋（包括顧客抱怨）的溝通； c)與衛(wèi)生防疫部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門等食品主管部門的溝通； d)對食品安全管理體系的有效性或更新 產(chǎn)生影響，或?qū)⒈黄溆绊懙钠渌M織； e)特別是哪些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害； f)外部溝通獲取的信息將作為體系更新和管理評審的輸入。 溝通信息的處理 a)有價值的信息，各部門或人員可直接提交到辦公室或總經(jīng)理，根據(jù)情況予以應用； b)不符合食品安全管理體系要求的信息，執(zhí)行《糾正、預防措施控制程序》有關(guān)規(guī)定； c)以會議形式溝通的信息登記在《會議記錄》，作為體系改進依據(jù)，并提交管理評審； d)必要時，溝通應提供記錄以證實其有效性，并依據(jù)具體情況或要求做相應處理； e)確保負責溝通的 人員具備必要的知識，以履行其在食品安全鏈中的相應職責，并確保只有得到授權(quán)的人負責與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。公司應建立程序確保 HACCP 小組充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化的溝通的信息。 公司溝通所形成的記錄按《記錄控制程序》執(zhí)行。 5 相關(guān)文件 《記錄控制程序》 《糾正、預防措施控制程序》 6 相關(guān)記錄 《工作聯(lián)絡單》 《會議記錄》 33 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP04 版本 :A 修改碼 :0 第 章 應急準備和響應程序 第 1 頁 共 3 頁 1 目的 為了預防和減少緊急事故的發(fā)生，或在緊急事故發(fā)生時能得到及時處理，以減輕對食品安全、人員及公司財產(chǎn)的影響，特制定本程序。 2 范圍 適用于本公司生產(chǎn)及辦公區(qū)域突發(fā)性食品安全事故的控制和管理。 3 職責 總經(jīng)理：負責提供緊急事故應變必要的人力、物力、財力，總協(xié)調(diào)各部門在緊急事故應變中的協(xié)作。 食品安全小組組長： 負責公司潛在緊急事故響應的統(tǒng)一指揮調(diào)度。 品管部：負責潛在緊急事故處理的監(jiān)督和管理，及緊急應變計劃的制訂。 職能 部門： 對本部門潛在的食品安全緊急事故進行確定并控制；負責本部門應急準備與響應以及緊急事故的消除工作。 4 程序 凡是能導致公司財產(chǎn)損壞、損害和生產(chǎn)中斷，對食品安全造成損害，以及造成不良社會影響的火災、食品安全應急事件等，都應制定相應的應急計劃而使其受控制。 緊急事故分類： a)食品中毒事件； b)火災； c)洪水； d)鍋爐爆炸 e)重傷、死亡緊急事故等。 設備： a)個人防護用品：如手套、口罩、防護眼鏡、雨鞋等； b)消防器材：如消防服、滅火器、消防栓等； c)防洪設施：如沙包等； d)急救物品：如急救藥品等。 緊急應變機構(gòu) 34 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP04 版本 :A 修改碼 :0 第 章 應急準備和響應程序 第 2 頁 共 3 頁 總經(jīng)理：總協(xié)調(diào)緊急應變工作，為緊急應變提供必要資源，對重要事項作最后決定。 食品安全小組組長：現(xiàn)場指揮各部門進行緊急應變工作，及災后的善后處理工作。 品管部：負責緊急應變其間安全事務處理。 辦公室：負責緊急應變其間對外聯(lián)絡及向同事 傳達各項緊急通知工作。 生產(chǎn)部：負責緊急應變其間的財產(chǎn)搶救。 緊急應變計劃擬定 公司內(nèi)所有緊急應變計劃由品管部負責編寫、修訂。針對本司緊急事故種類，品管部制定《火災、爆炸應急預案》、《食品安全事故應急預案》等。緊急應變計劃內(nèi)容應包括： a)各類緊急狀況重點部位； b)緊急應變期間組織架構(gòu)及權(quán)責； c)緊急應變過程的操作步驟。 緊急應變過程中，辦公室作為對外窗口，負責做好各項官方聯(lián)系。 各部門應做好各項重要設施、設備及重要文件、資料的保護工作。 緊急事故 的預防 加強消防器材的點檢維護。 加強化學品的管理。 制定緊急狀況應變計劃。 成立“應急領(lǐng)導小組”，將各成員之職務、聯(lián)絡方式加以明確（辦公室制作緊急聯(lián)絡電話張貼于公司內(nèi)），并定期訓練演習，以適應緊急情況需要。同時，品管部應經(jīng)常性地加強員工的安全培訓，如火警疏散、工傷事故處理、食品安全意外事故處理等。 品管部負責制定災變產(chǎn)生時人員疏散計劃，內(nèi)容含：疏散路線、清場負責人、疏散后聚集地點等。 緊急事故處理及應變管制 災變發(fā)生時，現(xiàn)場最高主管負責指 揮人員處理，直至上一級主管趕赴現(xiàn)場。 災變或危害發(fā)生時，應立即采取措施： a) 立即通知品管部，如為火災立即報警； b) 立即進行初期處理，采取措施控制局勢，避免緊急事故擴大。 35 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP04 版本 :A 修改碼 :0 第 章 應急準備和響應程序 第 3 頁 共 3 頁 參與緊急事故處理部門事先應調(diào)配人力、物力，依實際情況迅速處理，使緊急事故 損失降到最低。 善后處理 對疏散人員進行 清點，確保緊急事故現(xiàn)場人員已全部撤離。 對受傷人員立即進行救護，必要時立即送相關(guān)醫(yī)院進行搶救。 對因緊急事故造成死亡的人員家屬進行撫恤。 對緊急事故現(xiàn)場進行全面清查，確保緊急事故現(xiàn)場不再有緊急事故發(fā)生之可能性。 做好事發(fā)現(xiàn)場保護工作，直至緊急事故調(diào)查工作結(jié)束后，方可對事發(fā)現(xiàn)場進行清理。 責任部門將整個緊急事故始末、時間、發(fā)生原因、處理狀況、處理結(jié)果等，以報告形式提出，呈報總經(jīng)理批示。 5 相關(guān)文件 《火災、爆炸應急預方案》 《食品安全事故應急預案》 6 相關(guān)記錄 《意外事故調(diào)查表》 36 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : FSMP05 版本 :A 修改碼 :0 第 章 管理評審程序 第 1 頁 共 4 頁 1 目的 通過最高管理者對食品安全管理體系的適宜性、充分性、有效性的評審，不斷改善食品安全管理體系及其運行效果，以達到食品安全方針和目標的要求。 2 范圍 適用于本公司食品安全管理體系的評審。 3 職責 3． 1 總經(jīng)理負責主持管理評審，審批《管理評審計劃》和《管 理評審報告》。 3． 2 食品安全小組組長負責向總經(jīng)理報告食品安全管理體系運行情況，并負責編