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【正文】 全防護(hù)工作，防火、防盜并加強(qiáng)衛(wèi)生管理。 ⑤入庫物資應(yīng)及時建賬、立卡。內(nèi)容包括名稱、規(guī)格 、批號、數(shù)量、供應(yīng)單位、入庫日期、有效期限以及關(guān)鍵、重要物資標(biāo)記等。 ①保管人員在發(fā)放物資之前應(yīng)仔細(xì)檢查領(lǐng)料單或提貨單，杜絕錯發(fā)、漏發(fā)。 ②做好記錄，保證帳目清楚。 《采購合同》、《供方評定記錄》、《采購計(jì)劃》。 四、食品添加 物 （添加劑）管理制度（ ZLSCZD04） 目的 為使食品添加劑使用衛(wèi)生質(zhì)量得到合理的控制，確保食品添加劑的正確、適量使用以及衛(wèi)生質(zhì)量能夠滿足公司生產(chǎn)的需要，特制定本程序。 范圍 適用于對食品添加劑的采購、驗(yàn)收、貯存和使用的相關(guān)工作的控制。 職責(zé) 1) 供應(yīng)部負(fù)責(zé)食品添加劑的采購，并要索取供應(yīng)商的相關(guān)官方檢測報告； 33 進(jìn)口食品添加劑每批必須有口岸衛(wèi)生檢疫證明。 2) 生產(chǎn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對每批進(jìn)貨的食品添加劑進(jìn)行感官鑒定及品質(zhì)檢驗(yàn)工作，并負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑的貯存、使用情況。 3) 倉庫負(fù)責(zé)食品添加劑的堆放、貯存管理工作。 4) 生產(chǎn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗(yàn)和確定。 5) 生產(chǎn)質(zhì)檢部 門負(fù)責(zé)按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑。 工作程序 6) 食品添加劑使用衛(wèi)生要求 a) 必須按照 GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。 b) 索取食 品添加劑的相關(guān)資料，索證包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報告、規(guī)格保證書等；進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。 1） 食品添加劑的貯存管理 a) 食品添加劑的貯存遵循四個要素：定點(diǎn)存放、專人管理、先進(jìn)先出、清晰標(biāo)識。 b) 食品添加劑在庫存放時，必須有明顯標(biāo)識，專人保管，并有相對獨(dú)立的貯存空間。 c) 貯存食品添加劑的場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。 34 d) 建立食品添加劑使用臺帳， 對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進(jìn)行記錄；食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時間不少于 2年。 2） 食品添加劑的驗(yàn)收 a) 食品添加劑進(jìn)廠后，供應(yīng)部要及時通知生產(chǎn)質(zhì)檢部到場驗(yàn)收，并做好相關(guān)的驗(yàn)收記錄。 b) 驗(yàn)收內(nèi)容包括： ① 產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽，有無標(biāo)示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破損、臟污； ② 開袋查看產(chǎn)品質(zhì)量。 c) 不定期的監(jiān)督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化情況。 3） 食品添加劑的使用 a) 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。出口產(chǎn)品所用食品添加劑應(yīng)符合進(jìn)口國的 相關(guān)法律法規(guī)所要求的使用范圍和限量。 b) 不得使用不符合 GB 2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品。 c) 生產(chǎn)質(zhì)檢部根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求，參照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，試驗(yàn)并確定所需食品添加劑的品種和使用限量，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，同時符合相關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)要求。確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)質(zhì)檢部及 生產(chǎn)質(zhì)檢部 門遵照執(zhí)行。 35 d) 生產(chǎn)質(zhì)檢部 門負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用，配制人員嚴(yán)格按照工藝配方要求使用、稱量食品添加劑；每日詳細(xì)記 錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。 e) 車間配料室稱量食品添加劑應(yīng)使用稱量范圍與所用數(shù)量匹配的電子秤，且所使用的電子秤須經(jīng)檢定和校準(zhǔn)。未經(jīng)檢定、檢定不合格或超過檢定周期的計(jì)量器具不得使用。 4） 對食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)行食品添加劑基本知識的培訓(xùn)，確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效控制。 五 、生產(chǎn)過程安全管理制度（ ZLSCZD05） （ 一）目的 規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)工作過程，確保全工廠的生產(chǎn)活動符合生產(chǎn)工藝和技術(shù)文件的規(guī)定，使本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。 （二）職責(zé) 生產(chǎn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝和技術(shù)文件的 編制，由 質(zhì)檢部 負(fù)責(zé)生產(chǎn)工序質(zhì)量控制表的編寫、制作，生產(chǎn)車間嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝流程組織生產(chǎn)。 （三）編制要求 企業(yè)產(chǎn)品工藝流程和生產(chǎn)工序質(zhì)量控制表的編寫和制作，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。 （四）范圍 適用于本企業(yè)醬類生產(chǎn)過程和檢驗(yàn)過程的控制。 （ 五 ） 原料要求 對原料的采購活動必須符合《原輔材料采購驗(yàn)收管理制度》的規(guī)定。 36 所采購的原輔料必須符合食品衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)要求。 原料的運(yùn)輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，配備相應(yīng)的防雨防塵等設(shè)施，以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。運(yùn)輸過程不能 與有毒、有害物品同車或同一容器混裝。 原料購進(jìn)后由 質(zhì)檢部 對來源、規(guī)格、包裝情況進(jìn)行初步檢查，按《原輔材料采購驗(yàn)收管理制度》的規(guī)定檢驗(yàn)（驗(yàn)證）、入庫貯存。 各種原料應(yīng)按待檢、合格、不合格分區(qū)離地、離墻存放，并有明顯標(biāo)志；合格備用的還應(yīng)按不同批次分開存放。 對有濕度及特殊要求的原料應(yīng)按規(guī)定條件儲存；一般原料的儲存場所或倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)、換氣、有防鼠、蟲設(shè)施。 本企業(yè)生產(chǎn)的用水應(yīng)符合 GB57492021《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。 （六）環(huán)境要求 廠房周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、灰塵、 放射性物質(zhì)及擴(kuò)散性污染源。 廠房的設(shè)計(jì)和建設(shè)應(yīng)當(dāng)滿足糧食食品生產(chǎn)的要求。 （七）設(shè)施要求 企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施 應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。 生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有給水、排水、電路、管線和溝槽等設(shè)施。 生產(chǎn)車間應(yīng)有通風(fēng)、采光、取暖等設(shè)施。 生產(chǎn)車間必須設(shè)有工作人員更衣、洗手、鞋靴消毒的設(shè)施。 生產(chǎn)車間必須設(shè)有防鼠和防蠅設(shè)施。 生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件必須符合《衛(wèi)生管理制度》的要求。 37 （九）對生產(chǎn)的要求 產(chǎn)品生產(chǎn)前要檢查各生產(chǎn)設(shè)備和容器是否干凈、符合工藝要求的標(biāo)準(zhǔn)。每一班次 都應(yīng)做好器具清潔、消毒記錄。 生產(chǎn)操作應(yīng)將原料處理、包裝材料和容器的清潔、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)等工序分開設(shè)置。不同工序的容器應(yīng)有明顯標(biāo)記，不得混用。 生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按一般生產(chǎn)區(qū)與潔凈區(qū)的不同要求，搞好個人衛(wèi)生。因調(diào)換工作崗位有可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時，必須更換工作服、鞋、帽，重新進(jìn)行消毒。用于潔凈區(qū)的工作服、帽鞋等必須嚴(yán)格清洗、消毒，每日更換，并只允許在潔凈區(qū)內(nèi)穿用，不準(zhǔn)帶出潔凈區(qū)外。 生產(chǎn)車間嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求控制組織生產(chǎn)。并 按照生產(chǎn)過程中各關(guān)鍵工序控制項(xiàng)目及檢查要求，對每一批次產(chǎn)品從原料、中 間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等情況進(jìn)行記錄。明確各生產(chǎn)主要工序規(guī)定要求和個人的崗位職責(zé)。 生產(chǎn)車間應(yīng) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝規(guī)程管理。按照食品加工過程中成分不損失、不破壞和不產(chǎn)生有害中間體的工藝要求，進(jìn)行生產(chǎn)加工。并對產(chǎn)品加工過程的主要技術(shù)條件及關(guān)鍵工序的質(zhì)量和衛(wèi)生設(shè)立關(guān)鍵監(jiān)控點(diǎn)。 生產(chǎn)車間應(yīng)保證 各道工序的工藝操作在符合工藝要求下進(jìn)行。 （十）對包裝的要求 企業(yè)使用的包裝容器應(yīng)是允許使用的食品容器，并規(guī)定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。凡是直接接觸產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應(yīng)進(jìn)行滅菌消毒，滅菌后應(yīng)置于潔凈室內(nèi)冷卻備用。貯存時間超 過規(guī)定期限應(yīng)重新滅菌。 本企業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合 GB77182021《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中 38 的規(guī)定要求。 （十一）對成品貯存與運(yùn)輸?shù)囊? 成品的儲存和運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合《食品企業(yè)通 用衛(wèi)生規(guī)范》、《蛋白飲料 類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中的規(guī)定要求。 （十二）人員的要求 企業(yè)最高管理者根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，掌握相關(guān)法律 法規(guī)；完善組織機(jī)構(gòu)，確保生產(chǎn)所需資源的及時提供。 質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制要求，具有豐富的專業(yè)知識和工作經(jīng)驗(yàn)。 生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)具有相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)知識，熟悉加工工藝流程，熟悉關(guān)鍵工序的質(zhì)量特性及控制方法，具備解決技術(shù)難題和對不合格品進(jìn)行分析并采取糾正措施、提出改進(jìn)方案的能力。 檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)了解產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法，熟練操作必備的檢 驗(yàn)設(shè)備，并能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)、驗(yàn)證。 生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，定期體檢，持健康證上崗。生產(chǎn)及關(guān)鍵崗位和重要設(shè)備操作人員必須熟悉崗位職責(zé)，具備崗位所需的基本知識和技能，嚴(yán)格按照關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)進(jìn)行操作和生產(chǎn)，上崗前須培訓(xùn)合格。 六 .設(shè)備管理制度 （ ZLSCZD06） （一） 目的 對生產(chǎn)、檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行有效管理，保證企 業(yè)及時掌握生產(chǎn)、檢驗(yàn)設(shè)備的現(xiàn)狀情況及運(yùn)行情況，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。 39 （二） 范圍 適用于企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)設(shè)備的管理和維護(hù)的控制。 （三） 職責(zé) 總經(jīng)理負(fù)責(zé)生產(chǎn)、檢驗(yàn)設(shè)備購置、報廢的審批。 生產(chǎn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)設(shè)備采購的驗(yàn)收、使用、維護(hù)、報廢的管理，并建立設(shè)備檔案。 供應(yīng)部負(fù)責(zé)設(shè)備的購置。 各設(shè)備使用部門負(fù)責(zé)本部門設(shè)備購置的申請、日常管理和維護(hù)。 庫房負(fù)責(zé)輔助設(shè)備及設(shè)備零部件的保管。 （四） 工作程序 管理控制要求 （ 1）生產(chǎn)質(zhì)檢部