20xx年嘉宏脫水食品公司前提保證方案doc-食品飲料-全文預(yù)覽
【正文】 嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 15 頁 共 20 頁 開； 采取有效保護(hù)措施避免污染，包括灰塵和煙霧 ，如采用保溫車、集裝箱、塑料篷布覆蓋等。 ，各工序 有固定的 設(shè)備和容器，以免 造成 交叉污染。挑選車間配有 75%的酒精。 車間布局合理， 按 照 工序清潔度要求不同給予 嚴(yán)格 隔離 ，并設(shè)有專用人員通道、設(shè)備通道、產(chǎn)品通道。 必要時(shí)，運(yùn)輸工具和集裝箱的設(shè)計(jì)與制造應(yīng)達(dá)到以下要求： a） 不對(duì)食品和包裝造成污染； b） 可進(jìn)行有效的清潔，必要時(shí)可進(jìn)行消毒； c） 在運(yùn)輸過程中的必要情況下，可將不同的食品或?qū)⑹称放c非食品有效地分開； d） 采取有效保護(hù)措施避免污染，包括灰塵和煙霧； e） 能夠有效地保持食品的溫度、濕度、空氣環(huán)境及其他必要的條件，以避免食品中有害的或不利的微生物的滋生和食品變質(zhì)，否則就可能使食品不適合消費(fèi)； f） 可以對(duì)食品的溫度、濕度及其他必要的條件進(jìn)行檢查。 運(yùn)輸 必要情況下應(yīng)采取措施： 保護(hù)食品不受潛在污染源的危害； 保護(hù)食品不受損壞。 3．產(chǎn)成品的貯存、運(yùn)輸?shù)墓芾? 存 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 13 頁 共 20 頁 成品庫清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品按不同等級(jí)、規(guī)格、批次分別堆放，產(chǎn)品下有托板， 貨垛之間及貨與庫頂、庫墻間有 3050cm 空隙。煤炭燃燒產(chǎn)生的煙霧通過鍋爐的除塵、除硫設(shè)施進(jìn)行處理后排放到大氣中。 車間空氣的供給管理 挑選車間內(nèi)空氣采用中央空調(diào)進(jìn)行空氣過濾、輸送、換氣。必須做到： a）每年委托縣疾病預(yù)防控制中心按 GB5749 規(guī)定的水質(zhì)指標(biāo)，對(duì)公司自備水源水質(zhì)進(jìn)行二次檢測(cè)。 包裝材 料 的管理 包裝物料的驗(yàn)收：憑 包裝企業(yè)《生產(chǎn)許可證》、出廠合格證接收，同時(shí)認(rèn)真檢查其感官衛(wèi)生狀況，并根據(jù)采購要求進(jìn)行檢驗(yàn)。手續(xù)齊全的原料仍按 30%的比例進(jìn)行速測(cè)檢查。一是先由品保部制定采購原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并下達(dá)。 污水處理 污水處理設(shè)施的日處理量與生產(chǎn)排放廢水沉淀池相匹配。 四、廢棄物及污水處理設(shè)施 廢棄物處理設(shè)施 車間加工過程中產(chǎn)生的廢棄物由專門防漏廢物盤或桶盛放。 生產(chǎn)部有專人定期對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行維護(hù)、校正。對(duì)維修保養(yǎng)中更換下的部件、碎片、碎屑要徹底清理，防止混入產(chǎn)品中。 所有工器具必須經(jīng)常清洗消毒，防止帶來交叉污染。 所有食品加工設(shè)備的設(shè)計(jì)和構(gòu)造，使用要安全，便于日常清洗消毒、操作、檢查和維護(hù)，并與加工能力相適應(yīng)。所 使用的光源不至于改變食品色澤。 ，并且離地面一定高度，避免因地面潮濕而產(chǎn)生短路，引起意外事故。 車間內(nèi)地面有一定的坡度（ 2%），并設(shè)有明暗溝，以利于排水，明溝和暗溝側(cè)面和底面應(yīng)平滑且有一定的坡度，暗溝用篦子必須堅(jiān)固耐用、不易生銹。自備井深度為 500m，符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，能滿足生產(chǎn)和生活用水；見“供水網(wǎng)絡(luò) 圖”。 ，進(jìn)氣口設(shè)有空氣過濾裝置，并易于拆下清洗或更換。 干燥成品包裝間必須封閉良好，產(chǎn)品包裝間內(nèi)溫度保持在 18℃ 以下 。并配有溫度顯示裝置。 倉庫必須清潔衛(wèi)生，不得存有有毒、有害物質(zhì)，做到無霉、無蟲害、無鼠害，包裝整齊，標(biāo)識(shí)清晰。門不能正面開向加工區(qū)，要保持清潔無異味 ,并設(shè)有排氣設(shè)施。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 7 頁 共 20 頁 干手設(shè)備使用自動(dòng)干手器。同時(shí)檢查個(gè)人物品攜帶情況。 車間入口前設(shè)有腳踏式洗手消毒設(shè)施，每個(gè)洗手消毒處設(shè)有消毒計(jì)時(shí)用鐘 表，并有“洗手消毒程序”的標(biāo)志牌。與相應(yīng)加工間相連，以便于工作人員出入防止相互交叉污染。車間配有殺蟲燈。其他車間和間隔區(qū)域采用兩面為白鋼板內(nèi)發(fā)泡的聚氨酯扣板組裝，車間內(nèi)的墻角、地角、頂角應(yīng)有適當(dāng)弧度（半徑應(yīng)在 3cm 以上）。挑選處理車間設(shè)有中央空調(diào)來調(diào)節(jié)車間內(nèi)溫濕度。地面便于排水。 廠房和車間 設(shè)計(jì)和布局 加工車間內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 廠區(qū)周圍及廠內(nèi)沒有堆放垃圾、廢料等，生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的廢水由封閉的下水道排到工業(yè)污水處理管道集中處理后排放，污水排放符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。加工廠四周無污染源，不受洪水威脅，與外界有圍墻隔開。 經(jīng)審定，該手冊(cè)切實(shí)可行，可以滿足消費(fèi)者對(duì)脫水蔬菜系列產(chǎn)品安全衛(wèi)生要求；本手冊(cè)經(jīng)批準(zhǔn)發(fā)布即成為公司的法規(guī)性文件。它闡述了公司的食品安全方針、目標(biāo)及其責(zé)任，是公司運(yùn)行食品安全管理體系的綱領(lǐng)性文件。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 總經(jīng)理： 2020 年 01 月 01日 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 4 頁 共 20 頁 一、建筑物和設(shè)施 加工廠 加工廠選址 菏澤嘉宏脫水食品有限公司脫水蔬菜加工廠選擇在地勢(shì)較高的菏澤市定陶縣半堤鄉(xiāng)政府駐地，加工廠區(qū)地下水源充足、交通便利。沒有嚙齒類動(dòng)物、昆蟲的繁衍棲息場(chǎng)所。墻壁以白色、平滑 、不透水、耐 腐蝕的瓷磚貼面修建，易于清洗并保持清潔。 內(nèi)部構(gòu)造及裝修 加工車間地面用防滑、堅(jiān)固耐磨的水磨石修建，地面平坦無積水，并保持清潔。 車間進(jìn)出口有緩沖間，采取全封閉式暗道。 原料加工車間、烘干車間 墻壁用不易腐蝕，易清洗的白瓷磚貼面。 車間門窗用鋁合金或塑鋼制成，密封性好，易于清洗消毒；窗設(shè)有紗窗，以
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