20xx年嘉宏脫水食品公司前提保證方案doc-食品飲料-全文預覽
【正文】 嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 15 頁 共 20 頁 開； 采取有效保護措施避免污染，包括灰塵和煙霧 ，如采用保溫車、集裝箱、塑料篷布覆蓋等。 ，各工序 有固定的 設(shè)備和容器，以免 造成 交叉污染。挑選車間配有 75%的酒精。 車間布局合理， 按 照 工序清潔度要求不同給予 嚴格 隔離 ，并設(shè)有專用人員通道、設(shè)備通道、產(chǎn)品通道。 必要時，運輸工具和集裝箱的設(shè)計與制造應達到以下要求： a） 不對食品和包裝造成污染； b） 可進行有效的清潔，必要時可進行消毒； c） 在運輸過程中的必要情況下，可將不同的食品或?qū)⑹称放c非食品有效地分開； d） 采取有效保護措施避免污染，包括灰塵和煙霧； e） 能夠有效地保持食品的溫度、濕度、空氣環(huán)境及其他必要的條件，以避免食品中有害的或不利的微生物的滋生和食品變質(zhì)，否則就可能使食品不適合消費； f） 可以對食品的溫度、濕度及其他必要的條件進行檢查。 運輸 必要情況下應采取措施： 保護食品不受潛在污染源的危害； 保護食品不受損壞。 3．產(chǎn)成品的貯存、運輸?shù)墓芾? 存 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 13 頁 共 20 頁 成品庫清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品按不同等級、規(guī)格、批次分別堆放，產(chǎn)品下有托板， 貨垛之間及貨與庫頂、庫墻間有 3050cm 空隙。煤炭燃燒產(chǎn)生的煙霧通過鍋爐的除塵、除硫設(shè)施進行處理后排放到大氣中。 車間空氣的供給管理 挑選車間內(nèi)空氣采用中央空調(diào)進行空氣過濾、輸送、換氣。必須做到： a）每年委托縣疾病預防控制中心按 GB5749 規(guī)定的水質(zhì)指標，對公司自備水源水質(zhì)進行二次檢測。 包裝材 料 的管理 包裝物料的驗收：憑 包裝企業(yè)《生產(chǎn)許可證》、出廠合格證接收，同時認真檢查其感官衛(wèi)生狀況，并根據(jù)采購要求進行檢驗。手續(xù)齊全的原料仍按 30%的比例進行速測檢查。一是先由品保部制定采購原料的質(zhì)量標準并下達。 污水處理 污水處理設(shè)施的日處理量與生產(chǎn)排放廢水沉淀池相匹配。 四、廢棄物及污水處理設(shè)施 廢棄物處理設(shè)施 車間加工過程中產(chǎn)生的廢棄物由專門防漏廢物盤或桶盛放。 生產(chǎn)部有專人定期對計量器具進行維護、校正。對維修保養(yǎng)中更換下的部件、碎片、碎屑要徹底清理，防止混入產(chǎn)品中。 所有工器具必須經(jīng)常清洗消毒，防止帶來交叉污染。 所有食品加工設(shè)備的設(shè)計和構(gòu)造，使用要安全，便于日常清洗消毒、操作、檢查和維護，并與加工能力相適應。所 使用的光源不至于改變食品色澤。 ，并且離地面一定高度，避免因地面潮濕而產(chǎn)生短路，引起意外事故。 車間內(nèi)地面有一定的坡度（ 2%），并設(shè)有明暗溝，以利于排水，明溝和暗溝側(cè)面和底面應平滑且有一定的坡度，暗溝用篦子必須堅固耐用、不易生銹。自備井深度為 500m，符合國家飲用水標準，能滿足生產(chǎn)和生活用水；見“供水網(wǎng)絡 圖”。 ，進氣口設(shè)有空氣過濾裝置，并易于拆下清洗或更換。 干燥成品包裝間必須封閉良好，產(chǎn)品包裝間內(nèi)溫度保持在 18℃ 以下 。并配有溫度顯示裝置。 倉庫必須清潔衛(wèi)生，不得存有有毒、有害物質(zhì)，做到無霉、無蟲害、無鼠害，包裝整齊，標識清晰。門不能正面開向加工區(qū)，要保持清潔無異味 ,并設(shè)有排氣設(shè)施。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 7 頁 共 20 頁 干手設(shè)備使用自動干手器。同時檢查個人物品攜帶情況。 車間入口前設(shè)有腳踏式洗手消毒設(shè)施，每個洗手消毒處設(shè)有消毒計時用鐘 表，并有“洗手消毒程序”的標志牌。與相應加工間相連，以便于工作人員出入防止相互交叉污染。車間配有殺蟲燈。其他車間和間隔區(qū)域采用兩面為白鋼板內(nèi)發(fā)泡的聚氨酯扣板組裝，車間內(nèi)的墻角、地角、頂角應有適當弧度（半徑應在 3cm 以上）。挑選處理車間設(shè)有中央空調(diào)來調(diào)節(jié)車間內(nèi)溫濕度。地面便于排水。 廠房和車間 設(shè)計和布局 加工車間內(nèi)部設(shè)計和布局合理，與生產(chǎn)能力相適應。 廠區(qū)周圍及廠內(nèi)沒有堆放垃圾、廢料等，生產(chǎn)時產(chǎn)生的廢水由封閉的下水道排到工業(yè)污水處理管道集中處理后排放，污水排放符合國家排放標準。加工廠四周無污染源，不受洪水威脅，與外界有圍墻隔開。 經(jīng)審定，該手冊切實可行，可以滿足消費者對脫水蔬菜系列產(chǎn)品安全衛(wèi)生要求；本手冊經(jīng)批準發(fā)布即成為公司的法規(guī)性文件。它闡述了公司的食品安全方針、目標及其責任，是公司運行食品安全管理體系的綱領(lǐng)性文件。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 總經(jīng)理： 2020 年 01 月 01日 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 4 頁 共 20 頁 一、建筑物和設(shè)施 加工廠 加工廠選址 菏澤嘉宏脫水食品有限公司脫水蔬菜加工廠選擇在地勢較高的菏澤市定陶縣半堤鄉(xiāng)政府駐地，加工廠區(qū)地下水源充足、交通便利。沒有嚙齒類動物、昆蟲的繁衍棲息場所。墻壁以白色、平滑 、不透水、耐 腐蝕的瓷磚貼面修建，易于清洗并保持清潔。 內(nèi)部構(gòu)造及裝修 加工車間地面用防滑、堅固耐磨的水磨石修建，地面平坦無積水，并保持清潔。 車間進出口有緩沖間，采取全封閉式暗道。 原料加工車間、烘干車間 墻壁用不易腐蝕，易清洗的白瓷磚貼面。 車間門窗用鋁合金或塑鋼制成，密封性好，易于清洗消毒；窗設(shè)有紗窗，以
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