20xx年嘉宏脫水食品公司前提保證方案doc-食品飲料-wenkub
2022-08-27 17:03:06 本頁面
【正文】 公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 1 頁 共 20 頁 目 錄 序號(hào) 內(nèi)容 頁 碼 文件修改記錄頁 2 發(fā)布令 3 1 建筑物及設(shè)施 4 2 空氣、水、能源的供給設(shè)施 8 3 設(shè)備的要求 9 4 廢棄物及污水處理設(shè)施 10 5 采購原輔料、供給、清理、產(chǎn)品處置的管理 11 6 交叉污染的預(yù)防措施 14 7 清潔和消毒 15 8 蟲害的控制 16 9 人員衛(wèi)生 17 10 化學(xué)藥品的控制 18 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 2 頁 共 20 頁 文件修改記錄頁 序號(hào) 章節(jié)號(hào) 頁碼 修改標(biāo)記 修改人 修改日期 修改依據(jù) 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 3 頁 共 20 頁 發(fā) 布 令 為確保公司脫水蔬菜系列產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中的食品安全危害得到有效控制，公司依據(jù) GB/T 2734 GB 1488 CAC/RCP11969,Rev.(2020)《食品衛(wèi)生通 則》及《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 和 GB/T220202020《食品安全管理體系 要求》建立食品安全管理體系。 本版次手冊(cè)于 2020 年 1 月 1 日實(shí)施 。 廠區(qū)設(shè)施 加工廠內(nèi)主要通道鋪設(shè)水泥路面，空地進(jìn)行綠化，廠區(qū)地面平整，易清洗無積水，以防塵土飛揚(yáng)而污染食品。 廠區(qū)衛(wèi)生間為水沖式，并備有洗手設(shè)施，衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。 加工 車間 按照工序潔凈度的不同加以有效的間隔。前處理廠房用水泥、磚塊、鋼筋砌成，整體堅(jiān)固耐用；挑選、包裝加工車間用地板磚鋪設(shè)地面。 車間天花板用無毒、白色、防腐防霉、易清洗的扣板吊頂。 角。 作業(yè)區(qū) 清潔度區(qū)分 挑選車間、包裝車間 清潔作業(yè)區(qū) 物料倉 庫、保鮮蔬菜貯存庫（大棚）、保鮮蔬菜加工前處理、原料加工車間、烘干車間 一般作業(yè)區(qū) 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 6 頁 共 20 頁 衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間 更衣室設(shè)施 更衣室與車間相連，真空干燥加工車間設(shè)有粗加工、精加工、挑選車間、包裝車間，室內(nèi)安裝殺菌燈對(duì)空氣、工作服進(jìn)行滅菌消毒。 更衣室備有可照全身的更衣鏡。 在 干燥加工車間入口設(shè)有鞋靴消毒池與洗手消毒池，鞋靴消毒池其大小以人員不能跨過為宜，深度以放入消毒液后能浸沒靴面為 宜。備有清洗手用的無異味清潔液和 50100ppm 的 NaClO 消毒液。 衛(wèi)生間設(shè)施 衛(wèi)生間采用水沖式。 車間衛(wèi)生間配有含肥皂，并且洗手設(shè)施為腳踏式洗手池。 對(duì)于有毒化學(xué)物品單獨(dú)設(shè)庫存放，專人管理，并加鎖嚴(yán)格保管。 制冷機(jī)房配有庫溫監(jiān)控裝置，隨時(shí)監(jiān)控庫溫變化情況。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 8 頁 共 20 頁 二、空氣、水、能源等的供給設(shè)施 空氣質(zhì)量和通風(fēng) 加工車間同外界徹底隔離，為全封閉式的，防止污染。 ，空氣流向從清潔區(qū)向非清潔區(qū)，以防止空氣對(duì)產(chǎn)品及包裝材料造成污染。 加工用水的管道，不得與非飲用水管道相連，并有明顯標(biāo)識(shí)。 車間排水溝出口與污水處理設(shè)施相連，并防止有害動(dòng)物侵入的裝置。 照明設(shè)施 廠內(nèi)各處應(yīng)裝有適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施，車間及庫房照明設(shè)施應(yīng)使用防爆型的，以 防破裂污染產(chǎn)品。 三、 設(shè)備的要求 總要求 加工用的設(shè)備、工器具和容器用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制成，設(shè)置在無污染的地方；其表面平滑、無凹坑和縫隙。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。 生產(chǎn)部按要求進(jìn)行購入、制造、維護(hù)和保養(yǎng)并制訂詳細(xì)的設(shè)備日常維修保養(yǎng)計(jì)劃。 計(jì)量器具 計(jì)量器具有專人管理，保持計(jì)量器具的正常狀態(tài)，使用人員熟練操作。 ，保證消除有害的物質(zhì)，并對(duì)其進(jìn)行有效的控制。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物由專人處理運(yùn)送垃圾 ,處理完后用 200ppm 的NaClO 將器具、運(yùn)輸工具消毒。 生產(chǎn)車間在加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水全部匯集到廢水排水溝排放到沉淀 池中沉淀，經(jīng)沉淀后排入工業(yè)區(qū)污水管道，流出廠。 原料進(jìn)廠 時(shí)，由品保部專職人員按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐 爛、變質(zhì)、品種不符等不合格且不能貯存或加工的原料，一律不得進(jìn)廠。公司品保部依據(jù)半成品加工企業(yè)提供的確保其產(chǎn)品質(zhì)量合格的有關(guān)證明，如公司的“ HACCP 體系認(rèn)證證書”、“農(nóng)藥殘留檢測(cè)證書”，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號(hào) JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 12 頁 共 20 頁 原料的儲(chǔ)存與保管 對(duì)來不及加工的原料必須儲(chǔ)存在潔凈原料大棚，并做好可追溯性的標(biāo)識(shí)。 b）在生產(chǎn)期間，公司化驗(yàn)室每周一次對(duì)水的微生物進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)水的余氯每天檢測(cè)一次，按車間水龍頭編號(hào)分別取樣，保證半年內(nèi)所有出水口全部受到檢測(cè)。 蒸汽 供給的管理 公司自備 1 臺(tái)蒸汽鍋爐，與生產(chǎn)能力相配套，確保
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