某某食品有限公司gmp手冊(cè)(doc)-食品飲料(存儲(chǔ)版)
【正文】 。并應(yīng)滿(mǎn)足以下要求： a）保證衛(wèi)生設(shè)施處于良好的維護(hù)和衛(wèi)生條件。 c）必須使用自動(dòng)感應(yīng)式或腳 踏 式的供水裝置，防止干凈衛(wèi)生的手被重新污染。 b) 減小成為吸引、藏匿、滋養(yǎng)害蟲(chóng)的地方的可能性。 6．車(chē)間內(nèi)必須配備有溫濕度計(jì)，并應(yīng)自動(dòng)控溫系統(tǒng)，建議使用帶有指示明顯變化的溫度和濕度記錄裝置。 ，存放間的門(mén)窗應(yīng)完好，除進(jìn)出原料時(shí)必須關(guān)閉，未使用完的原物料應(yīng)捆好，堆放整齊，并作好防塵、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等措施。 生產(chǎn)和加工控制 加工和控制 1. 廠(chǎng)房的整體衛(wèi)生狀況應(yīng)由 負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作人員 監(jiān)督。在這些容器內(nèi)的材料必須被有效地保護(hù)不受任何形式污染，容器必須被清楚的標(biāo)明以區(qū)分哪些是再加工材料，哪些是廢料。 1需要冷藏的原材料或產(chǎn)品應(yīng)作為特殊食品正確保存適當(dāng)?shù)臏?度條件下。 。如：防止從油漆天花板，生銹的管子，原料包扎帶，中轉(zhuǎn)用的膠箱等剝落下來(lái)的異物落入食品中。 、標(biāo)識(shí)： a. 包裝物料存放的環(huán)境清潔、干燥、無(wú)污染； b. 內(nèi)外包裝按同品種、規(guī)格分別存放在儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)，并明顯標(biāo)識(shí)； 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 良好加工操作規(guī)范程序 Page 9 of 9 c. 產(chǎn)品包裝工序隔間操作。 ９ . 成品倉(cāng)庫(kù)不允許存放有毒的、危險(xiǎn)的或易燃和有腐蝕性的材料。 17. 各種物料、成品離墻離地，分類(lèi)存放并有明顯標(biāo)識(shí)。 ６ 參考文件： （美國(guó)食品藥品管理局）良好生產(chǎn)操作規(guī)范的相關(guān)條文。 ： a. 運(yùn)輸工具衛(wèi)生：經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔；運(yùn)輸過(guò)程有防雨淋、防日曬措施，保證原輔料、產(chǎn)成品安全衛(wèi)生。庫(kù)內(nèi)保持清潔、干燥，定期進(jìn)行消毒，并有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。 ７ . 成品在裝貨之前必須檢查所有有運(yùn)輸工具，確保沒(méi)有異常氣味和其它潛在污染，并在運(yùn)輸中保證產(chǎn)品處在合適的條件下。 b. 重復(fù)使用的包裝容器為表面光滑、無(wú)細(xì)小孔隙、易清洗消毒的食品級(jí)塑料筐。 ，所有的這類(lèi)操作應(yīng)保證衛(wèi)生。 ，只有未接觸地面和其它未被污染的部分可以重新投入生產(chǎn)。 、機(jī)械設(shè)備表面的清潔、消毒 a. 頻次：班前、班后對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗、消毒； b. 方法：熱水沖洗，消毒水或堿水浸泡等； c. 對(duì)必須潤(rùn)滑的機(jī)械部位，使用食品級(jí)的潤(rùn)滑油，以防污染食品。 6．裝原料和需再加工材料的容器必須按衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)和維護(hù)，并要保證它們是清潔的和適合食 品生產(chǎn)用。 19. 生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量以預(yù)防為主，一旦出現(xiàn)不合格品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并會(huì)同品控部門(mén)，找出產(chǎn)生不合格的工序和原因，及時(shí)采取相應(yīng)的糾正措施。 ，必須對(duì)設(shè)備、 操作臺(tái)、容器具等進(jìn)行必要的擦拭、清洗和消毒，盛放食品的容器不得直接接觸地面。 4．當(dāng)需要用密封墊、管子、彈性聯(lián)接器防止?jié)B漏或聯(lián)接時(shí)，必須由可接觸食品的材料制成，并要求完整、光滑的聯(lián)接。主要的垃圾站建在工廠(chǎng)外距生產(chǎn)區(qū)有足夠距離的地方。并且應(yīng)滿(mǎn)足以下要求： a）準(zhǔn)備有效的清洗劑。更衣室內(nèi)應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)良好。 11．包裝材料儲(chǔ)存和使用時(shí)必須防止污染，不可以以任何理由將它們直接放在地板上。 5．不與食品接觸的表面應(yīng)經(jīng)常清潔防止對(duì)加工帶的污染和滋生害蟲(chóng)。 30. 工器具集中存放于專(zhuān)用工具間。 22. 下水道、水溝處設(shè)置地漏網(wǎng)，具有防堵塞，防鼠功能，應(yīng)定期清理。 14．在所有的建筑頂門(mén)和行人進(jìn)出的門(mén)處須設(shè)立足夠的防鼠裝置。 7．會(huì)互相污染的生產(chǎn)操作必須采用下列一個(gè)或多個(gè)方法予以隔離或控 制：地域、時(shí)間、隔墻、空氣流動(dòng)或封閉系統(tǒng)。 ，不吸水，環(huán)氧樹(shù)脂、防滑水磨石或瓷磚輔砌，平整、無(wú)裂隙；地面有足夠使用的地漏，且保持完好；地面平時(shí)不得有垃圾、灰塵、污漬，每天清理一到二次，每周要沖洗一次，地面應(yīng)有足夠的下水道以防止廠(chǎng)房由于滲水而污染。 3．管理人員必須是具有經(jīng)驗(yàn)的，并且接受過(guò)良好的教育或培訓(xùn)，從而具備較高水平的辨別衛(wèi)生上的失誤和產(chǎn)品污染的能力，并能保持和應(yīng)用這種能力來(lái)監(jiān)控生產(chǎn)出清潔和安全的產(chǎn)品。 11．所有垃圾和其它無(wú)用的廢料必須放在適當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)，禁止將其放在或粘附在工作臺(tái)上。而且原料的外包裝在使用之前須除去，除去時(shí)應(yīng)注意不要污染 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 良好加工操作規(guī)范程序 Page 3 of 9 到下一層原料。 22．吸煙限制在 生產(chǎn)區(qū) 外的指定區(qū)域。 參觀(guān)者或在生產(chǎn)區(qū)短時(shí)間停留的人員可戴手套而不除去指甲油和假指甲，但禁止觸摸裸露的產(chǎn)品。 11．髭須和連鬢胡子應(yīng)當(dāng)經(jīng)常修剪。工作前和每次離開(kāi)工作場(chǎng)所返回時(shí)或當(dāng)手被弄臟或被污染時(shí)，要求用合適的洗滌劑徹底洗手，并使用安全的消毒劑對(duì)手進(jìn)行消毒。 3．員工上班開(kāi)始時(shí)工作服必須是干凈的，在工作中盡量保持工作服清潔。 3．員工如在工作期間生病必須報(bào)告其主管。 3．定義 GMP： Good Manufacturing practices（良好加工操作規(guī)范） 4．職責(zé) 負(fù)責(zé)此程序的制定、修改；并對(duì)本程序內(nèi)容擁有最終解釋權(quán)。 5．規(guī)范要求 1．所有的新員工在錄用之前都要進(jìn)行體檢，體檢記錄由人力資源 處 存檔。 在工廠(chǎng)內(nèi)食品加工區(qū)工作或通
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