某某食品有限公司gmp手冊(cè)(doc)-食品飲料(已修改)
2025-08-26 05:35 本頁(yè)面
【正文】 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 良好加工操作規(guī)范程序 Page 1 of 9 某某食品有限公司 GMP 手冊(cè) GMP 手冊(cè) 1．目的 為保證 某某 食品有限公司所有產(chǎn)品的安全性，并確保所有環(huán)節(jié)的生產(chǎn)都應(yīng)在高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生條件下進(jìn)行。 2．范圍 此程序包括 某某 食品有限公司在采購(gòu)、生產(chǎn)、包裝和成品、半成品及原物料儲(chǔ)存中應(yīng)用的設(shè)施、操作方法以及人員管理。 3．定義 GMP： Good Manufacturing practices（良好加工操作規(guī)范） 4．職責(zé) 負(fù)責(zé)此程序的制定、修改；并對(duì)本程序內(nèi)容擁有最終解釋權(quán)。 。 良好加工 操作規(guī)范督察員 （品質(zhì)保證部） 負(fù)責(zé)對(duì)此程序執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，指出違規(guī)現(xiàn)象，并隨時(shí)提出改進(jìn)措施，每日／周／月將相關(guān)問(wèn)題匯總交于各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人，并要求相關(guān)部門(mén)限期改正。 5．規(guī)范要求 1．所有的新員工在錄用之前都要進(jìn)行體檢，體檢記錄由人力資源 處 存檔。并且要求所有人員至少每年體檢一次。 2．任何有傳染病或傳染病病毒（按【 GB14881－ 1994】執(zhí)行）攜帶者，或有開(kāi)放性創(chuàng)口，包括：癤、瘡、感染的傷口和其它病菌來(lái)源，均不允許在接觸食品的區(qū)域工作，包括有可能接觸食品、與食品相接觸的表面、包裝材料等，也不允許在可能傳染其他員工的地區(qū)工作。員工如發(fā)現(xiàn)上述情況需報(bào)告其領(lǐng)導(dǎo)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)必須對(duì)上述現(xiàn)象保持警覺(jué)，并對(duì)任何表現(xiàn)出有可能污染食品的疾病的員工進(jìn)行重新分配。任何被懷疑有上述疾病的員工都要求進(jìn)行體檢，或暫時(shí)調(diào)離原工作崗位。 3．員工如在工作期間生病必須報(bào)告其主管。任何在傳染病較嚴(yán)重疾病病愈后回到工作崗位的員工都必須提交醫(yī)生開(kāi)具的證明，證明其復(fù)原方可回到工廠重新工作。 4．生產(chǎn)工人至少每年應(yīng)進(jìn)行一次體檢，并應(yīng)同意在需要的時(shí)候進(jìn)行體檢。 在工廠內(nèi)食品加工區(qū)工作或通過(guò)的員 工，除了在明確劃分出的非生活潔凈區(qū)，必須遵守下列要求。此要求同樣適用于來(lái)訪參觀者。 1．必須穿清潔的工作服。全日制生產(chǎn)工人必須 穿著統(tǒng)一的工作服 。 2．管理人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)必須穿 工作 服， 參觀者進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須更換白大褂，均應(yīng)包括工作鞋（或鞋套）、帽子，并卸下所有佩戴的飾物，保證上衣口袋內(nèi)空無(wú)一物。 3．員工上班開(kāi)始時(shí)工作服必須是干凈的，在工作中盡量保持工作服清潔。（衣扣必須無(wú)脫落并全部扣好。） 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 良好加工操作規(guī)范程序 Page 2 of 9 4．毛衣和其它非工作服的衣物必須完全覆蓋在被允許穿著的 工作服內(nèi) ，以避免衣物纖維污染食品。 5． 不準(zhǔn)穿工作服 、工作鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)加工場(chǎng)所。 6．上班必須穿工鞋或戴鞋套，鞋子必須保持干凈，無(wú)破損、無(wú)開(kāi)裂。必須穿襪子。不允許穿高跟鞋、漏腳趾的鞋、拖鞋及涼鞋。 7．必須保持手的清潔。工作前和每次離開(kāi)工作場(chǎng)所返回時(shí)或當(dāng)手被弄臟或被污染時(shí)，要求用合適的洗滌劑徹底洗手，并使用安全的消毒劑對(duì)手進(jìn)行消毒。分配在手工包裝崗位的工人在上述情況下必須用合適的消毒劑消毒。 8．必須使用 公司 提供的帽子，帽子必須戴端正，并將頭發(fā)盡可能地完全包在帽子內(nèi)，包括頭發(fā)的后面、側(cè)面和額發(fā)。所有到生產(chǎn)區(qū)的參觀者也必須戴參觀帽或佩戴發(fā)網(wǎng)。禁止以任 何現(xiàn)由歪戴、反戴帽子。 9．男員工禁止留長(zhǎng)發(fā)，后面發(fā)梢不允許超過(guò)衣領(lǐng)。 10．不允許佩戴發(fā)飾?？梢允褂脧椥园l(fā)帶或橡皮盤(pán)或發(fā)夾，但它們必須能夠被可靠地固定并藏在帽子內(nèi)。 11．髭須和連鬢胡子應(yīng)當(dāng)經(jīng)常修剪。 12．要求戴口罩的工序，員工上班時(shí)必須按要求戴好口罩。 13．操作人員手部受到外傷，不得接觸裸露 產(chǎn)品 或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 14．禁止直接用手接觸裸露的 食品，如必須，應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。 15．手工包裝線上的工人佩戴的手套必須保持完整、清潔和衛(wèi)生。如果弄臟 或破損，必須立即更換。 16．所有生產(chǎn)工人禁止戴首飾，包括手表、戒指、項(xiàng)鏈、掛墜、耳環(huán)、耳墜等。 17．不允許留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和佩戴任何類型的假指甲。 參觀者或在生產(chǎn)區(qū)短時(shí)間停留的人員可戴手套而不除去指甲油和假指甲，但禁止觸摸裸露的產(chǎn)品。 18．工廠內(nèi)不允許戴假睫毛。 19．衣物和其它與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的私人物品（如閱讀材料等）必須放在更衣箱內(nèi)，或除產(chǎn)品暴露區(qū)和設(shè)備清洗區(qū)外的指定地點(diǎn)。私人物品絕對(duì)不允許放在設(shè)備、控制板、操作臺(tái)上。 20． 生活用 食品和飲料只能在工廠內(nèi)指定的區(qū)域儲(chǔ)存和食用。不能在生產(chǎn)線上吃產(chǎn)品，但少 量品嘗試驗(yàn)例外。 21．禁止在 公司生產(chǎn)區(qū) 嚼口香糖、檳榔及其它物品。不得在嘴里銜牙簽、紙張、鉛筆、鋼筆、香煙和其它類似物品。 22．吸煙限制在 生產(chǎn)區(qū) 外的指定區(qū)域。 23．工作時(shí)禁止掏耳朵、揉眼睛、摸嘴巴等；尤其禁止隨地吐痰。 24．咳嗽、打噴嚏、打哈欠時(shí)一定要背向產(chǎn)品或生產(chǎn)線并捂住嘴，并要重新洗手消毒或更換手套。 25．禁止在車間嬉鬧，不允許面對(duì)裸露的產(chǎn)品說(shuō)話。 26．工作期間禁止打磕睡。 1．不要將工具
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