【正文】 菏澤 嘉宏脫水食品 有限公司 食品安全管理手冊 編 制： 審 批： 編 號： HZJH/QSM 狀 態(tài)：受 控 版 本： A/0 版 2020年 01月 01日 發(fā)布 2020年 01月 10 日實(shí) 施 序號 文件編號 文件名稱 頁號 1 HZJH/QSMA1 手冊更改頁 5 2 HZJH/QSMA2 公司簡介 6 一 組織領(lǐng)導(dǎo) 3 菏 嘉宏 001號文件 關(guān)于任命質(zhì)量 安全負(fù)責(zé)人 的通知 7 4 菏 嘉宏 002號文件 關(guān)于 成立 質(zhì)量管理機(jī)構(gòu) 的通知 8 5 HZJH/QSMA3 治理結(jié)構(gòu)圖 9 二 質(zhì)量安全目標(biāo) 6 HZJH/QSMA4 質(zhì)量安全目標(biāo) 10 7 HZJH/QSMA5 質(zhì)量安全目標(biāo)分解表 11 三 管理職責(zé) 8 HZJH/QSMA6 各部門質(zhì)量安全 職責(zé) 、權(quán)限管理制度 12 9 HZJH/QSMA7 不符合情況 管理辦法 16 10 HZJH/QSMA8 不符合 糾正措施管理制度 18 四 人員 要求 11 HZJH/QSMA9 生產(chǎn)管理者職責(zé) 19 12 HZJH/QSMA10 質(zhì)量管理人員職責(zé) 23 13 HZJH/QSMA11 技術(shù)人員職責(zé) 24 14 HZJH/QSMA12 生產(chǎn)操作人員職責(zé) 25 五 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 15 HZJH/QSMA13 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)目錄 26 六 工藝文件 16 HZJH/QSMA14 生產(chǎn) 工藝規(guī)程 27 17 HZJH/QSMA15 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 29 18 HZJH/QSMA16 食品添加劑使用管理制度 36 菏澤 嘉宏脫水 食品 有限公司 目 錄 HZJH/QSMA 0 第 A 版 0 次修改 生效 食品安全管理手冊 第 1 頁 共 3 頁 七 采購制度 19 HZJH/QSMA17 原輔材料及包裝材料采購管理制度 37 20 HZJH/QSMA18 原料驗(yàn)收管理制度 38 21 HZJH/QSMA19 外協(xié)加工及委托服務(wù)采購管理辦法 37 八 采購文件 22 HZJH/QSMA20 采購計(jì)劃 40 23 HZJH/QSMA21 采購清單（或合同） 41 24 菏 嘉宏 003號文件 采購計(jì)劃批準(zhǔn)文件 42 25 HZJH/QSMA22 主要原輔材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)目錄 43 九 采購驗(yàn)證制度 26 HZJH/QSMA23 采購檢驗(yàn)或驗(yàn)證制度 44 27 HZJH/QSMA24 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 45 28 HZJH/QSMA25 食品標(biāo)簽標(biāo)識檢查制度 46 十 過程管理 29 HZJH/QSMA26 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 47 30 HZJH/QSMA27 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法 50 十一 質(zhì)量控制 31 HZJH/QSMA28 生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) 操作控制程序 52 32 HZJH/QSMA29 生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)操作記錄 53 十二 產(chǎn)品防護(hù) 33 HZJH/QSMA30 食品生產(chǎn)加工過程防護(hù)制度 56 34 HZJH/QSMA31 食品運(yùn)輸過程防護(hù)制度 57 35 HZJH/QSMA32 貯存管理制度 58 十三 檢驗(yàn)管理 36 菏 嘉宏 004號文件 關(guān)于 設(shè)立化驗(yàn)室及明確檢驗(yàn)人員 的通知 59 37 HZJH/QSMA33 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 60 38 HZJH/QSMA34 出廠檢驗(yàn)記錄制度 62 39 40 HZJH/QSMA35 檢驗(yàn)設(shè)備管理制度 63 40 HZJH/QSMA36 委托檢驗(yàn)合同 65 菏澤 嘉宏脫水 食品 有限公司 目 錄 HZJH/QSMA 0 第 A 版 0 次修改 生效 食 品安全管理手冊 第 2 頁 共 3 頁 41 HZJH/QSMA37 不合格品管理制度 66 42 HZJH/QSMA38 不安全食品召回制度 67 43 HZJH/QSMA39 消費(fèi)者投訴受理制度 69 44 HZJH/QSMA40 從業(yè)人員健康檢查制度 70 45 HZJH/QSMA41 從業(yè)人員培訓(xùn)制度 71 46 HZJH/QSMA42 設(shè)備管理制度 72 47 HZJH/QSMA43 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息收集制度 73 48 HZJH/QSMA44 食品安全事故處置方案 74 附 件 手冊 編制說明 ● 本企業(yè)質(zhì)量安全管理手冊依據(jù) 《食品安全法》、 《 食品生產(chǎn)許可審查通則（ 2020版） 》和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé) 任監(jiān)督檢查規(guī)定》以及國家 其他對食品生產(chǎn)企業(yè)的 相關(guān)規(guī)定 要求 編制。 ● 本企業(yè)質(zhì)量安全管理手冊 適用于本企業(yè) 生產(chǎn)的 脫水蔬菜 、醬腌菜 系列產(chǎn)品。 ● 本企業(yè)質(zhì)量安全管理手冊是質(zhì)量安全管理活動(dòng)必須遵循的綱領(lǐng)性文件，全體員工必須遵照執(zhí)行。 菏澤 嘉宏脫水 食品 有限公司 目 錄 HZJH/QSMA 0 第 A 版 0 次修改 生效 食品安全管理手冊 第 3 頁 共 3 頁 菏澤 嘉宏脫水 食品 有限公司 手冊更改頁 HZJH/QSMA 1 第 A 版 0 次修改 生效 食品安全管理手冊 第 1 頁 共 1 頁 手 冊 更 改 頁 序號 更 改 內(nèi) 容 版本號 更改標(biāo)記 更改人 生效日期 更改通知單 編號 菏澤 嘉宏脫水 食品 有限公司 公司簡介 HZJH/QSMA 2 第 A 版 0 次修改 生效 食品安全管理手冊 第 1 頁 共 1 頁 公司簡介 菏澤 嘉宏脫水食品 有限公司 成立于 2020年 8月 15日 ， 由臺商投資建成， 注冊資金 600萬 美 元，是一家從事 脫水蔬菜 生產(chǎn) 加工 企業(yè) 。 2020年公司又加大投資 3000萬元對設(shè)備進(jìn)行改造、對廠房設(shè)施 進(jìn)行 改善并增加了 醬淹菜生產(chǎn)線。 本公司主要生產(chǎn) 脫水蔬菜 、 醬淹菜 產(chǎn)品 ， 擁有國內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)線，年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力 脫水蔬菜 達(dá) 1500噸 ， 醬腌菜達(dá) 700噸。 項(xiàng)目總投資 達(dá) 8000萬 元，現(xiàn)有員工 220人，管理人員 15人，技術(shù)人員 10人，具有雄厚的資金和技術(shù)力量。 公司 位于 定陶縣 半堤鎮(zhèn) 工業(yè) 區(qū) ， 占地面積86000平方米，建筑面積 36000平方米 ，交通四通八達(dá)，地理位置優(yōu)越 ，公司所在地域大面積種植甘藍(lán)菜 、 胡蘿卜 及大白菜 等蔬菜，有著得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢 。 公司嚴(yán)格執(zhí)行《食品 安全 法》、《 產(chǎn)品質(zhì)量法》 等 國家有關(guān)法律法規(guī) ， 深入貫徹國家有關(guān)食品生產(chǎn)要求和國家食品生產(chǎn)許可的要求， 建立了質(zhì)量管理體系，并 嚴(yán)格按照 脫水蔬菜 、醬腌菜 國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 組織生產(chǎn) ， 制度日臻完善，已具備相當(dāng)?shù)囊?guī)模。 本 公司 將以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，使質(zhì)量管理更上一個(gè)臺階。 菏澤 嘉宏脫水食品 有限公司 總經(jīng)理 ： 地 址： 定陶縣半堤鎮(zhèn) 工業(yè) 區(qū) （鎮(zhèn) 政府南 300 米） 電 話： 0530 2712777 傳 真： 0530 2712777 郵 編： 274117 菏 嘉宏 【 2020】第 001 號 ★ 關(guān)于 任命 質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人 的通知 為了貫徹執(zhí)行本公司的質(zhì)量方針和實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)，加強(qiáng)對質(zhì)量管理體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)，提高質(zhì)量，特任命 質(zhì)量經(jīng)理 俞琳琳同志為本公司的 質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人 ，負(fù)責(zé)本公司的 全面 質(zhì)量 安全管理工作。代表總經(jīng)理行使質(zhì)量管理職能。本公司質(zhì)量管理實(shí)行一票否決。詳細(xì)職責(zé)和權(quán)限見公司《食品安全管理手冊》。 菏澤 嘉宏脫水食品 有限公司 2020 年 ０１ 月 10 日 菏 嘉宏 【 2020】第 002 號 ★ 關(guān)于成立 質(zhì)量 管理機(jī)構(gòu) 的通知 為了貫徹執(zhí)行本公司的質(zhì)量 安全 目標(biāo)， 保證產(chǎn)品質(zhì)量， 加強(qiáng) 對質(zhì)量管理體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)， 經(jīng)公司研究決定 特 成立 本公司質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)： 品?？?。 品?？?為本公司質(zhì)量管理的職能部門，其職責(zé)祥見本公司質(zhì)量文件的規(guī)定，下設(shè)化驗(yàn)室，質(zhì)檢員 必須 科學(xué)公證地進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)或驗(yàn)證，具有獨(dú)立行使產(chǎn)品放行或拒收的權(quán)力，不受任何部門的影響。 菏澤 嘉宏脫水食品 有限公司 201４ 年 ０１ 月 10 日 菏澤 嘉宏脫水 食品 有限公司 治理結(jié) 構(gòu)圖 HZJH/QSMA 3 第 A 版 0 次修改 生效 食品安全管理手冊 第 1 頁 共 1 頁 治理結(jié) 構(gòu)概況： 菏澤 嘉宏脫水食品 有限公司是以總經(jīng) 理領(lǐng)導(dǎo)下的經(jīng)理負(fù)責(zé)制 ,下設(shè)生產(chǎn)科 （下設(shè)生產(chǎn)車間 、包裝車間 ） 、 品?？?（下設(shè)化驗(yàn)室） 、財(cái)務(wù)科 、 供銷 科 、 辦公室。 總經(jīng)理 生產(chǎn)經(jīng)理 質(zhì)量經(jīng)理 供銷經(jīng)理 辦公室 品?？? 供銷科 生產(chǎn)科 生產(chǎn)車間 化驗(yàn)室 財(cái)務(wù)科 包裝車間 菏澤 嘉宏脫水 食品 有限公司 質(zhì)量 安全 目標(biāo) HZJH/QSMA 4 第 A 版 0 次修改 生效 食品安全管理手冊 第 1 頁 共 1 頁 本公司 質(zhì)量 安全目標(biāo) ： 1． 半成品檢驗(yàn)合格率≥ 95%； 2． 成品出廠合格率 100％； 3． 顧客投訴處理率 100%； 4． 顧客滿意率≥ 95%。 5． 保證消費(fèi)者食用安全。 特此公布 總經(jīng)理： 201４ 年 ０１ 月 10 日 質(zhì)量 安全 目標(biāo)的實(shí)施 質(zhì)量 安全 目標(biāo)由總經(jīng)理主持制定，由總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)布。公司通過文件、會議、培訓(xùn)等各種方式將質(zhì)量方針、目標(biāo)傳達(dá)到每個(gè)員工并使其正確理解。 總經(jīng)理在質(zhì)量 經(jīng)理 協(xié)助下，制定質(zhì)量目標(biāo)考核細(xì)則，將質(zhì)量目標(biāo)分解到各個(gè)部門。通過檢查、考核確保公司質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 公司每年都要對質(zhì)量方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評審。 菏澤 嘉宏脫水 食品 有限公司 質(zhì)量 安全 目標(biāo) 分解表 HZJH/QSMA 5 第 A 版 0 次修改 生效 食品安全管理手冊 第 1 頁 共 1 頁 序號 部 門 部門 分解 目標(biāo) 說 明 1 辦公室 員工培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施率 ≥ 90% 食品生產(chǎn)工人體檢率 100% 員工上崗培訓(xùn)率 100% 2 供銷 科 合格供應(yīng)方調(diào)查 /評價(jià)率 100% 采購原材料合格率 ≥ 95% 顧客投訴及時(shí)處置率 100% 顧客滿意率 ≥ 95% 3 生產(chǎn) 科 生產(chǎn)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)率 ≥ 95% 食品生產(chǎn)工藝紀(jì)律檢查合格率 ≥ 98% 生產(chǎn)場所衛(wèi)生檢查合格率 ≥ 95% 4 品?？? 食品出廠合格率 100% 原材料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程半成品檢驗(yàn)合格率 ≥ 95% 各部門通則 ： 1．外部質(zhì)量管理體系審核無嚴(yán)重不符合項(xiàng)，一般不符合項(xiàng)每個(gè)部門