【正文】 6～ 8 倍的數(shù)量繼續(xù)投料，觀察原料形態(tài)，無明顯結(jié)塊，根菜類溫度控制在 65～ 80℃之間，時(shí)間約 6h，葉菜類溫度控制在 70～ 80℃之間，時(shí)間約 ，收爐時(shí)含水率≤ 7％。為縮短烘干時(shí)間，把冷卻后的原料放入離心機(jī)內(nèi)甩水， 根菜類 時(shí)間約 1～ 2min，葉菜類時(shí)間 90S左右 ，待水瀝盡后， 把原料倒至物料拌合機(jī)，根據(jù)不同的 菏澤 嘉宏脫水 食品 有限公司 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 HZJH/QSMA 15 第 A 版 0 次修改 生效 食品安全管理手冊(cè) 第 1 頁 共 7 頁 原料，按不同比例加入 口服 葡萄糖粉拌合，攪拌均勻，時(shí)間大約 3～5min，然后攤開稍加靜止 25～ 40min。根據(jù)品種不同葉菜類原料也可不做漂燙處理 。 三 、 修整、燙漂 作業(yè)指導(dǎo)書 將已洗凈的蔬菜按產(chǎn)品要求分別采用多用切菜機(jī)或切丁機(jī)進(jìn)行機(jī)切，根據(jù)原料的特點(diǎn)、干制要求和商品規(guī)格切成條、片、絲、丁等形狀。 菏澤嘉宏脫水 食品有限公司 生產(chǎn)工藝規(guī)程 HZJH/QSMA 14 第 A 版 0 次修改 生效 食品安全管理手冊(cè) 第 2 頁 共 2 頁 一 、原料選剔分級(jí) 作業(yè)指導(dǎo)書 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲害、腐爛、有機(jī)械損傷、干癟部分，以八成成熟度為宜，過熟或不熟的應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可 用清水直接沖洗。 把經(jīng)過篩分的 原料倒在分選臺(tái)上，通過燈檢進(jìn)行檢查 分選 ，挑揀出摻雜在里面的不良品、異物等，然后復(fù)檢，再次對(duì)原料進(jìn)行檢查，挑揀出剩余的雜物。烘干時(shí)，把原料均勻地?cái)備佋诤嫦鋬?nèi)，投料厚度在 8～ 10 ㎝ ，分兩個(gè)階段進(jìn)行烘干，第一階段烘干溫度控制在 90～ 100℃ 左右 ， 根菜類時(shí)間約 1h； 葉菜類時(shí)間約 ， 第二階段視原料而定，可把第一階段烘干后兩個(gè)烘箱 的原料和并到一個(gè)烘箱內(nèi)，也可在第一次投料的基礎(chǔ)上，按 6～ 8 倍的數(shù)量繼續(xù)投料，觀察原料形態(tài)，無明顯結(jié)塊， 根菜類溫度 控制 在 65～ 80℃之間，時(shí)間約 6h， 葉菜類溫度控制在 70～ 80℃之間，時(shí)間約 ， 收爐時(shí)含水率≤ 7％。為縮短烘干時(shí)間，把 冷卻后的原料放入離心機(jī)內(nèi)甩水， 根菜類 時(shí)間約 1～ 2min，葉菜類時(shí)間 90S左右 ，待水瀝盡后，把原料倒至物料拌合機(jī)，根據(jù)不同的原料，按不同比例加入口服葡萄糖粉拌合，攪拌均勻，時(shí)間大約 3～ 5min，然后攤開稍加靜止 25～ 40min。根據(jù)品種不同葉菜類原料也可不做漂燙處理。 四、 修整、燙漂 操作規(guī)程 將已洗凈的蔬菜按產(chǎn)品要求分別采用多用切菜機(jī)或切丁機(jī)進(jìn)行機(jī)切，根據(jù)原料的特點(diǎn)、干制要求和商品規(guī)格切成條、片、絲、丁等形狀。 菏澤 嘉宏脫水 食品 有限公司 生產(chǎn)操作人員職責(zé) HZJH/QSMA 12 第 A 版 0 次修改 生效 食品安全管理手冊(cè) 第 1 頁 共 1 頁 企業(yè)產(chǎn)品名稱： 脫水甘藍(lán)菜 脫水胡蘿卜 醬腌菜 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： NY/T9602020 脫水蔬菜根菜類 NY/T9592020 脫水蔬菜根菜類 SB/T104392020 醬腌菜 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)目錄： GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn) GB/T 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB/T 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB/T 食品中水分的測(cè)定 GB/T 食品中總砷 及無機(jī)砷 的測(cè)定 GB/T 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 食品中 鎘 的測(cè)定 GB/T 食品中 總汞及有機(jī)汞 的測(cè)定 GB/T 食品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測(cè)定 GB/T 食品中亞 硫酸鹽的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB2714 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/ 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 8857 水果、 蔬菜產(chǎn)品的總灰分及總灰分和水溶性灰分的堿度測(cè)定方法 GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB5461 食用鹽 GB/T20880 食用葡萄糖 SB/T10332 大白菜 NY/T493 胡蘿卜 NY/T583 結(jié)球甘藍(lán) NY/T1081 脫水蔬菜原料通用技術(shù)規(guī)范 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2020]第 75號(hào)令《定量包裝 商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 102號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 菏澤嘉宏脫水 食品有限公司 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān) 標(biāo)準(zhǔn)目錄 HZJH/QSMA 13 第 A 版 0 次修改 生效 食品安全管理手冊(cè) 第 1 頁 共 1 頁 一、生產(chǎn)工藝流程 原料選剔分級(jí) → 清洗 → 修整 → 燙漂 → 冷卻 → 熱風(fēng)干燥 → 分選 → 包裝 → 成品 二、 原料 選剔分級(jí) 操作規(guī)程 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲害、腐爛、有機(jī)械損傷、干癟部分，以八成成熟度為宜，過熟或不熟的應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜 可用清水直接沖洗。 ?完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的 其他 工作。 ?未用的原材料要保管好，不用的原材料要及時(shí)交庫。 ?學(xué)習(xí) 掌握生產(chǎn)工藝技術(shù)， 嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)程序 ，提高生產(chǎn) 效 率 ，保證產(chǎn)品質(zhì)量 。 ?保證生產(chǎn)質(zhì)量，提高產(chǎn)品的一次合格率。 ?保 質(zhì) 保 量按時(shí)完成 下派的 生產(chǎn)任務(wù)。 菏澤 嘉宏脫水 食品 有限公司 技術(shù)人員職責(zé) HZJH/QSMA 11 第 A 版 0 次修改 生效 食品安全管理手冊(cè) 第 1 頁 共 1 頁 ?聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守 公司 的規(guī)章制度。 檢驗(yàn)技術(shù)人員職責(zé)： ?嚴(yán)格按檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢驗(yàn)，不受外界任何干擾，獨(dú)立地做出客觀正確的判斷； ?對(duì)本公司計(jì)量器具實(shí)行統(tǒng)一管理，負(fù)責(zé)辦理計(jì)量器具的申購驗(yàn)收、日常維護(hù)、周檢和報(bào)廢等； ?對(duì)所做出的檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)， 做好各種檢驗(yàn)、試驗(yàn)記錄，負(fù)責(zé)檢驗(yàn) 不合格產(chǎn)品的跟蹤處理以及 狀態(tài) 檢驗(yàn)狀態(tài) 標(biāo)識(shí)管理。 ?完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作。 ?處理生產(chǎn)中的突發(fā)事件 ， 解決生產(chǎn)中碰到的各種問題。 ?做好生產(chǎn)安排，按質(zhì)按量按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)，保證與生產(chǎn)相關(guān)的后勤供應(yīng)工作。 ?指導(dǎo)車間 抓好員工學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，提高員工的生產(chǎn)操作能力。 品?？崎L ?負(fù)責(zé)采購、生產(chǎn)、檢驗(yàn)等技術(shù)文件的編制、審核和管理， 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)記錄的編制和管理； ?負(fù)責(zé)進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)及最終產(chǎn)品檢驗(yàn)工作以及檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的管理； ?負(fù)責(zé)不合格品的總體管理及產(chǎn)品不合格的糾正和預(yù)防措施管理； ?負(fù)責(zé)監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的總體管理； ?負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)技術(shù)應(yīng)用的總體管理； ?負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的開發(fā)工作。 3) 熟悉設(shè)備操作制度和日常維護(hù)保養(yǎng)知識(shí) 4) 遵守公司的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實(shí)、守信。 車間主任職責(zé) ?負(fù)責(zé)組織正常生產(chǎn)，完成下達(dá)的生 產(chǎn)任務(wù)； ?負(fù)責(zé)各生產(chǎn)工種按工藝要求認(rèn)真進(jìn)行，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量； ?負(fù)責(zé)認(rèn)真合理安排、使用、調(diào)配生產(chǎn)勞動(dòng)力及生產(chǎn)資源，按要求協(xié)助做好設(shè)備的保養(yǎng)工作，確保生產(chǎn)正常進(jìn)行； ?負(fù)責(zé)督促檢查現(xiàn)場(chǎng)管理，抓好安全、 文明 、 衛(wèi)生工作，收集整理各類生產(chǎn)記錄； ?對(duì)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格情況直接負(fù)責(zé)； ?做好生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品防護(hù)及標(biāo)識(shí)工作。 ?資格 要求 1) 具有高中 以上文化程度，有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力；從事本工作三年以上； 2) 有較強(qiáng)的管理工作經(jīng)驗(yàn)和一定的組織、協(xié)調(diào)能力； 3) 熟悉所從事業(yè)務(wù)的業(yè)務(wù)知識(shí)，具有一定的銷售經(jīng)驗(yàn)； 4) 具有強(qiáng)烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識(shí)，個(gè)人與公司榮辱與共。 ?及時(shí)將顧客要求通知生產(chǎn)、 品保 、技術(shù)等部門。負(fù)責(zé)公司的倉庫管理工作及顧客財(cái)產(chǎn)的管理工作； ?按照公司的采購要求實(shí)施采購，確保采購原材料符合食品生產(chǎn)要求。 ?資格 要求 1）具有初中以上文化程度，有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力；從事本工作三年以上； 2) 具有強(qiáng)烈的責(zé)任感、危機(jī) 感和憂患意識(shí)，個(gè)人與公司榮辱與共； 3) 熟悉設(shè)備操作制度和日常維護(hù)保養(yǎng)知識(shí) ； 4) 遵守公司的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實(shí)、守信。 ?資格 要求 1) 具有高中以上學(xué)歷，身體健康，年齡 30 周歲以上，從事管理工作五年以上； 2) 具有較好的書面及口頭表達(dá)能力，以及與人溝通、交流能力 3) 遵守公司的規(guī)章制度， 工作勤奮、誠實(shí)、守信； 4）有較強(qiáng)的管理工作經(jīng)驗(yàn)和一定的組織、協(xié)調(diào)能力； 生產(chǎn)科 長 職責(zé)權(quán)限 ?負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃管理和生產(chǎn)工藝、設(shè)備的管理，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程控制的總體管理和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，負(fù)責(zé)特殊過程的確認(rèn)； ?負(fù)責(zé)工藝文件的落實(shí)和監(jiān)督管理，負(fù)責(zé)生產(chǎn)記錄的編制和管理； ?負(fù)責(zé)基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境的管理，負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性的總體管理。 辦公室 主任 職責(zé)權(quán)限 ?負(fù)責(zé)公司的文件管理、質(zhì)量記錄管理工作； ?負(fù)責(zé)公司的信息溝通工作及數(shù)據(jù)分析工作。 財(cái)務(wù)經(jīng)理職責(zé)權(quán)限 ?參與合同評(píng)審； ?負(fù)責(zé)產(chǎn)品成本分析、生產(chǎn)數(shù)據(jù)匯總及統(tǒng)計(jì)分析以便確定過和有效性和業(yè)績。 ?掌握本公司產(chǎn)品銷售情況，及時(shí)了解質(zhì)量聲譽(yù)，對(duì)顧客質(zhì)量反饋負(fù)責(zé)。 ?負(fù)責(zé)處理與經(jīng)營、銷售有關(guān)的問題，提出銷售工作計(jì)劃和工作改進(jìn)的要求。 供銷 經(jīng)理 職責(zé)權(quán)限 ?協(xié)助 總 經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司的質(zhì)量 安全 目標(biāo)。 ?對(duì)不合格品控制及糾正和預(yù)防措施的落實(shí)情況時(shí)行監(jiān)督。 ?負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對(duì)最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)要求。 生產(chǎn)經(jīng)理 職責(zé)權(quán)限 ?協(xié)助 總經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，參與制定并實(shí)施企業(yè)的質(zhì)量安全目標(biāo)。 ?資格 要求 1) 具有高中以上學(xué)歷 ， 身體健康，年齡 30 周歲以上，從事管理工作 三 年以上； 2) 具有較好的書面及口頭表達(dá)能力，以及與人溝通、交流能力 3) 遵守公司的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實(shí)、守信； 4）有較強(qiáng)的管理工作經(jīng)驗(yàn)和一定的組織、協(xié)調(diào)能力； 質(zhì)量經(jīng)理職責(zé)權(quán)限 ?負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)質(zhì)量管理體系的建立、保持和改進(jìn)； ?負(fù)責(zé)向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量管理體系的業(yè)績和改進(jìn)需要； ?確保提高整個(gè)組織的顧客要求意識(shí)； ?組織協(xié)調(diào)質(zhì)量管理體系的過程策劃工作 ，統(tǒng)籌公司的持續(xù)改進(jìn)工作； ?負(fù)責(zé)管理文件的審核工作。 適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量 安全管理 有關(guān)的管理人員 的職責(zé)、權(quán)限 及崗位要求 的規(guī)定。 質(zhì)量 安全 負(fù)責(zé)人對(duì)糾正措施的實(shí)施情況和有效性進(jìn)行匯總分析并交 企業(yè)負(fù)責(zé)人 審核。 糾正措施的監(jiān)督和驗(yàn)證 自查中不 符合 項(xiàng)的糾正措施由原自查跟蹤監(jiān)督和驗(yàn)證，其他質(zhì)量問題的糾正措施由 質(zhì)檢部門 進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，驗(yàn)證結(jié)果報(bào) 企業(yè)負(fù)責(zé)人 。 當(dāng)出現(xiàn)以下的不 符合 情況，質(zhì)量 安全 負(fù)責(zé)人應(yīng)采取糾正措施，并評(píng)價(jià)采取糾正措施的需求： a) 過程、產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)重大問題或超過企業(yè)規(guī)定值； b) 自查發(fā)現(xiàn)不 符合 時(shí)； c) 顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量投訴時(shí)； d) 供方產(chǎn)品或服務(wù)出現(xiàn)嚴(yán)重不合格時(shí)； e) 其他不符合質(zhì)量 安全 目標(biāo)或質(zhì)量管理體系文件要求情況。 相關(guān)部門負(fù)責(zé)實(shí)施相應(yīng)的糾正措施。 2 適用范圍 適用于對(duì)不 符合 所采取的糾正措施的制定、實(shí)施與驗(yàn)證。 由于形勢(shì)的條件變化造成的不合格，認(rèn)真分析總結(jié)后，制定新的管理制度與之相適應(yīng)，對(duì)已造成的不合格重新再做。 由于意外原因造成的不合格，查找原因，綜合評(píng)比分析，對(duì)其進(jìn)行修補(bǔ)，使其達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，事后要認(rèn)真總結(jié)，使原本意料之外的原因變成意外之內(nèi)的事情，杜絕此類事情再次發(fā)生。 4 不合格工作的管理 不合格工作管理是指不能正確依據(jù)《質(zhì)量管理手冊(cè)》很好的工作，不能很好地履行自己義務(wù)的行為的一種管理，并制定相應(yīng)的糾正措施。 交付或開始使用后發(fā)現(xiàn)的不合格品 對(duì)于已交付或開始使用后發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)按重大質(zhì)量問題對(duì)待，除執(zhí)行 《采購管理制度》中有關(guān)規(guī)定外，質(zhì)量 安全 負(fù)責(zé)人應(yīng)采取相應(yīng)的糾 正措施，供銷科應(yīng)及時(shí)與顧客協(xié)商處理的辦法，以滿足顧客的正當(dāng)要求。 由于商戶保管不善（經(jīng)營不善）造成嚴(yán)重超 期，有異味的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)處理。 成品超過保持期為不合格品，置于不合格區(qū)等候集中處理。 對(duì)于 水份超標(biāo)的產(chǎn)品，超標(biāo)微量的可在成品庫進(jìn)行通風(fēng)自然揮發(fā)、干燥，復(fù)檢合格后才能出庫，嚴(yán)重超標(biāo)的產(chǎn)品采用重新 干燥 處理，合格后出庫，不合格嚴(yán)禁出庫。 3 不合格產(chǎn)品管理 不合格產(chǎn)品是指理化指標(biāo)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的產(chǎn)品，或在實(shí)際操作