haccp-果汁飲料-手冊(cè)文件全套(13個(gè)doc)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范【gb148811994】-食品飲料-wenkub
2023-05-27 19:39:03 本頁(yè)面
【正文】 防止積水及塵土飛揚(yáng)。 要合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)；生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲大量滋生的潛在場(chǎng)所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 設(shè)計(jì) 凡新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分，均應(yīng)按本規(guī)范和各該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。 原料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。 貯存 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)。要加強(qiáng)檢驗(yàn)，有污染者不得使用。 某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害，否則不得購(gòu)入。1994 】 主題內(nèi)容與適用范圍 本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程、原料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。 本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、工廠，并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。 采購(gòu)人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具 (車廂、船倉(cāng) )等應(yīng)符合衛(wèi)生要 求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及時(shí)剔出腐敗、霉?fàn)€原料，將其集中到指定地點(diǎn)，按規(guī)定方法處理，防止污染食品和其他原料。 各種原材料應(yīng)按品種分類、分批貯存，每批原材料均有明顯標(biāo)志，同一庫(kù)內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。 各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料，報(bào)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。 廠區(qū)要 遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求：原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。 綠化 廠房之間，廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離，中間設(shè)綠化帶。 污水排放必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)應(yīng)采取凈化設(shè)施，達(dá)標(biāo)后才可排放。 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁(yè) 共 8 頁(yè) 煙塵 鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合 GB3841 的規(guī)定，煙道出口與引風(fēng)機(jī)之間須設(shè)置除塵裝置。 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離，且不得位于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向。上、下工序銜接要緊湊。 安裝 安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂 (天花板 )、墻壁等應(yīng)有足夠的距，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。 占地面積 生產(chǎn)車間人均占地面積 (不包括設(shè)備占位 )不能少于 150m2,高度不低于 3m。 屋頂 屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲 害和霉茵滋生，以便于洗刷、消毒。 窗臺(tái)要設(shè)于地面 1m 以上，內(nèi)側(cè)要下斜 45o 非全年使用空調(diào)的車間，門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門 應(yīng)便于拆下洗刷。 機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面 2m 以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。 位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。 洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備 (熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等 )；根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車間、部門還應(yīng)配備消毒手套，同時(shí)還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和滌劑、消毒液等。 更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。 生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式 ,備有洗手設(shè)施和
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