haccp-果汁飲料-手冊(cè)文件全套(13個(gè)doc)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范【gb148811994】-食品飲料-資料下載頁(yè)
2025-05-20 19:39本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。采購(gòu)原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害，否則不得購(gòu)入。重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。要加強(qiáng)檢驗(yàn)，有污。料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。有害物品同時(shí)裝運(yùn)。建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒,保持潔凈衛(wèi)生。應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)。方法處理，防止污染食品和其他原料。庫(kù)內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料，報(bào)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。有昆蟲大量滋生的潛在場(chǎng)所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶，其。距離可根據(jù)各類食品廠的特點(diǎn)由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。防止毗鄰車間受到干擾。止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。
【正文】 、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時(shí) ,不得污染食品。 成品應(yīng)有固定包裝 ,經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可包裝 。包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行 ,防止異物帶入食品。 使用的包裝容器和材料應(yīng)完好無(wú)損 ,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按 GB7718 的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 成品包裝完畢 ,按批次入庫(kù)、貯存 ,防止差錯(cuò)。 生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄 (包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵因素的檢查 結(jié)果 )應(yīng)妥為保存 ,保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng) 6 個(gè)月。 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室 ,并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員 ,從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備 ,并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。原始記錄應(yīng)齊全 ,并應(yīng)妥善保存 ,以備查核。 應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn) ,要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn) ,并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單。 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果如有爭(zhēng)議 ,應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)仲裁。 檢驗(yàn)用的 儀器、設(shè)備 ,應(yīng)按期檢定 ,及時(shí)維修 ,使經(jīng)常處于良好狀態(tài) ,以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù) ,其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放 ,防止相互混雜。成品庫(kù)不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 成品碼放時(shí) ,與地面 ,墻壁應(yīng)有一定距離 ,便于通風(fēng)。要留出通道 ,便于人員、車輛通行 。要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置 ,定期檢查和記錄。 要有防鼠、防蟲等設(shè)施 ,定期清掃、消毒 ,保持衛(wèi)生。 運(yùn)輸工具 (包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等 )應(yīng)符合衛(wèi)生要求 。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊 ,輕拿輕放 ,防止損傷成品外形 。且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn) ,作業(yè)終了 ,搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地 ,防止污染食品。 生鮮食品的運(yùn)輸 ,應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求 ,另行制定辦法 ,由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行。 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 食品廠的從業(yè)人員 (包括臨時(shí)工 )應(yīng)接受健康檢查 ,取得體檢合格證者 ,方可參加食品生產(chǎn)。 從業(yè)人員上崗前 ,要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育方可上崗。 上崗時(shí) ,要做好個(gè)人衛(wèi)生 ,防止污染食品。 進(jìn)車間前 ,必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋 ,工作服應(yīng)蓋住外衣 ,頭發(fā)不得露于帽外 ,并要把雙手洗凈。 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手錫、項(xiàng)鏈、手表 ,不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。 手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后 ,都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。 上班前不許翻酒 ,工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 操作人員手部受到外傷時(shí) ,不得接觸食品或原料 ,經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后 ,方可參加不直接接觸食品的工作。 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品 ,如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員 (包括參觀人員 )均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。 附加說明 : 本規(guī)范由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。 本規(guī)范由天津食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。 本規(guī)范主要起草人鄭鵬然、曹長(zhǎng)銳。 本規(guī)范由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位 衛(wèi)生部食品衛(wèi)監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。 本規(guī)范參照采用聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織 (FAO/WHO)食品法典委員會(huì)CAC/《食品衛(wèi)生 基本原則》。
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