haccp-果汁飲料-手冊文件全套(13個doc)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范【gb148811994】-食品飲料-資料下載頁
2025-05-20 19:39本頁面
【導讀】施的基本衛(wèi)生要求及管理準則。采購原材料應按該種原材料質量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行。形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應受其污染。工應符合衛(wèi)生要求，不應造成對食品的污染和潛在危害，否則不得購入。重復使用的包裝物或容器，其結構應便于清洗、消毒。要加強檢驗，有污。料特點和衛(wèi)生需要，還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。有害物品同時裝運。建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒,保持潔凈衛(wèi)生。應設置與生產能力相適應的原材料場地和倉庫。方法處理，防止污染食品和其他原料。庫內不得貯存相互影響風味的原材料。生標準，生產工藝規(guī)程以及其他有關資料，報當地食品衛(wèi)生監(jiān)督機構備查。有昆蟲大量滋生的潛在場所，避免危及產品衛(wèi)生。生產區(qū)建筑物與外緣公路或道路應有防護地帶，其。距離可根據各類食品廠的特點由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。防止毗鄰車間受到干擾。止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。
【正文】 、容器、場地等在使用前后均應徹底清洗、消毒。維修、檢查設備時 ,不得污染食品。 成品應有固定包裝 ,經檢驗合格后方可包裝 。包裝應在良好的狀態(tài)下進行 ,防止異物帶入食品。 使用的包裝容器和材料應完好無損 ,符合國家衛(wèi)生標準。 包裝上的標簽應按 GB7718 的有關規(guī)定執(zhí)行。 成品包裝完畢 ,按批次入庫、貯存 ,防止差錯。 生產過程的各項原始記錄 (包括工藝規(guī)程中各個關鍵因素的檢查 結果 )應妥為保存 ,保存期應較該產品的商品保存期延長 6 個月。 衛(wèi)生和質量檢驗的管理 食品廠應設立與生產能力相適應的衛(wèi)生和質量檢驗室 ,并配備經專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員 ,從事衛(wèi)生、質量的檢驗工作。 衛(wèi)生和質量檢驗室應具備所需的儀器、設備 ,并有健全的檢驗制度和檢驗方法。原始記錄應齊全 ,并應妥善保存 ,以備查核。 應按國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗 ,要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗 ,并簽發(fā)檢驗結果單。 對檢驗結果如有爭議 ,應由衛(wèi)生監(jiān)督機構仲裁。 檢驗用的 儀器、設備 ,應按期檢定 ,及時維修 ,使經常處于良好狀態(tài) ,以保證檢驗數據的準確。 成品貯存、運輸的衛(wèi)生要求 經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫 ,其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放 ,防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 成品碼放時 ,與地面 ,墻壁應有一定距離 ,便于通風。要留出通道 ,便于人員、車輛通行 。要設有溫、濕度監(jiān)測裝置 ,定期檢查和記錄。 要有防鼠、防蟲等設施 ,定期清掃、消毒 ,保持衛(wèi)生。 運輸工具 (包括車廂、船倉和各種容器等 )應符合衛(wèi)生要求 。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。 運輸作業(yè)應避免強烈震蕩、撞擊 ,輕拿輕放 ,防止損傷成品外形 。且不得與有毒有害物品混裝、混運 ,作業(yè)終了 ,搬運人員應撤離工作地 ,防止污染食品。 生鮮食品的運輸 ,應根據產品的質量和衛(wèi)生要求 ,另行制定辦法 ,由專門的運輸工具進行。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 8 頁 共 8 頁 個人衛(wèi)生與健康的要求 食品廠的從業(yè)人員 (包括臨時工 )應接受健康檢查 ,取得體檢合格證者 ,方可參加食品生產。 從業(yè)人員上崗前 ,要先經過衛(wèi)生培訓教育方可上崗。 上崗時 ,要做好個人衛(wèi)生 ,防止污染食品。 進車間前 ,必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋 ,工作服應蓋住外衣 ,頭發(fā)不得露于帽外 ,并要把雙手洗凈。 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手錫、項鏈、手表 ,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后 ,都必須把雙手洗凈才能進行工作。 上班前不許翻酒 ,工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 操作人員手部受到外傷時 ,不得接觸食品或原料 ,經過包扎治療戴上防護手套后 ,方可參加不直接接觸食品的工作。 不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。 生產車間不得帶入或存放個人生活用品 ,如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 進入生產加工車間的其他人員 (包括參觀人員 )均應遵守本規(guī)范的規(guī)定。 附加說明 : 本規(guī)范由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。 本規(guī)范由天津食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草。 本規(guī)范主要起草人鄭鵬然、曹長銳。 本規(guī)范由衛(wèi)生部委托技術歸口單位 衛(wèi)生部食品衛(wèi)監(jiān)督檢驗所負責解釋。 本規(guī)范參照采用聯(lián)合國糧農組織 /世界衛(wèi)生組織 (FAO/WHO)食品法典委員會CAC/《食品衛(wèi)生 基本原則》。
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